盐擦鸡

爱城阳光

4 G# j; F6 v! k% p2 l- `2 s  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
! B9 Y# l, }+ X9 u  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美

' |0 q- r9 g8 g2 Z: c/ u% o　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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( `6 @, K$ N. Z  @　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
1 U6 |( r8 A8 B2 R1 i
; s* I' R2 \( W: D# E　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
$ A5 I) W8 \6 V6 ]8 `" @" \
3 I; y, Y, R  a+ V6 `. D* x5 ^　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

1 Z& q2 l4 d. R( K- F( f6 d  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
; I2 N0 z/ x$ R- j3 g' p  适宜季节：春   

$ s; j- Q9 }$ K0 g" r$ t" U　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
- y* Z. D/ O! P* d, r) d4 Q压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
! s9 w! w6 b5 V" Z有几个专业词不懂：
: b0 t# b' a3 K% F( b7 c
钵头
4 F* s9 s9 ]9 o0 k压过的 鸡

, @9 U5 u. v7 b) m& ]. T- z, H; W我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
$ v$ G# R( ~, x. k  `
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
) z/ S" b$ J7 @. W/ K) I- O  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
$ f/ c- C, I( y, {6 W# \　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？