盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
4 P% Z  P' w5 l  适宜季节：春   
0 a0 y2 i- @2 m( G: P: c
　　色香味： 味道鲜美
& U5 ?( v5 l# J" v4 q$ y
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
/ |& W+ k2 w  _: n7 t" |
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
& p+ ?1 h7 j+ i2 X! W3 G
　　制作：
) _' q* N( P; X: E0 L
6 T! o$ _7 F! f' Y# z　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
6 @, k3 U* k( G$ b# A1 g
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
. p, _" [; f3 v! y+ X1 R
　　色香味： 味道鲜美

- P: e9 {. ~3 i  B　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

" U2 v. I* _6 b) w/ l这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
' z" H% N; L2 N: M5 T9 [压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
  `  }6 z7 R2 X" C& x8 s5 j有几个专业词不懂：
" e5 j% S" t9 s4 Y' l
1 @, T' }! N0 w$ S( i4 A2 `钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
- y: U0 d. C2 G/ O# d　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

; F  X- U/ H7 L( F
! a* X, S1 \+ U* E, _4 a6 o$ c看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？