盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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# D  C1 A3 K: X2 k3 P2 X　　色香味： 味道鲜美
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  ^0 R6 b8 a8 X! @* ~　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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7 o% s0 `9 x8 E: I( B　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
* L% f. t9 }+ |# W2 g& K
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
8 I2 n; U% B- z" ?2 s4 o  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

9 \" _& O! P0 }- R- g3 Z* p　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

2 _; ^8 y/ z7 q7 Q- S这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
1 y" r9 [. W  O) @& Q" i( t压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
* c+ A5 E; A( Z: e有几个专业词不懂：

* N+ s- m, m& w0 r6 I2 h! w+ h钵头
3 N, |# e' M, b1 d' m# N, f压过的 鸡

& t) V. Y& L; Y' z* C. c我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

$ X2 K3 q3 n) Y1 H& |6 r  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
! c$ d8 c! ~9 r9 V5 R  适宜季节：春   
2 W( T. C; ?1 h! w2 f　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

2 N8 x% \7 o9 r% c) w$ r; Y看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？