盐擦鸡

爱城阳光

$ B$ y, w2 \: V5 C* W  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
" A5 r% B* ?0 y# c; s4 t3 q! H
　　色香味： 味道鲜美

: W: w* Z9 {0 C$ I9 V　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

# I- u& M% i  h! i　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

' g% _9 I( T* X( L4 w$ L" Q9 S　　制作：
' g5 M5 ~4 l# ?1 j/ u; H- V& h
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
) e( b7 M' ~7 l
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
- @) M7 y- W- [. |$ G0 ~7 r
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
6 |+ Z( d& l5 x0 F  适宜季节：春   
; C. a: {$ C- \! C  T) i
6 v2 _8 E6 P# }, E5 Q- z　　色香味： 味道鲜美

8 i( E/ E) {- F5 F　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

: d  K. Z0 v. K) U& s这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

: J) _* w: A/ T+ d钵头
' O, \8 q, }7 p: q压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
2 _# W9 {$ l7 z% M) q
2 V3 D8 y8 Z) L. l: s钵头
. O, f; e; Z$ u0 b" @* Q压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
# d4 ?" _0 G  {0 i& a
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
3 U$ r; f! k  ?% C' ?8 u  适宜季节：春   
( M% o+ l5 `+ C' o9 V　　色香味： 味道鲜美
/ h, d8 Q' M# Q- M9 |　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

0 M4 w( l- `+ X. k看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？