盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
- @8 L, n) ]$ y, }, Z
　　色香味： 味道鲜美

/ D! u3 D3 N% l* M3 B' Y+ y2 G1 f  ]　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

- ~# Y  T- T) {8 t; H　　制作：

# L3 A  G0 P% r: Z/ G$ k　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

% j2 q" M5 n9 r  p　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

$ B5 c% j9 {, g6 c  f" |. m4 T  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
7 F7 E- t5 Y( w  适宜季节：春   

: K/ o3 l1 }, g! f0 U: ^　　色香味： 味道鲜美

7 \7 ~+ g! c! {4 m; }" z　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

4 f2 ?9 D. h; n) Q+ K7 B钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
5 `: d7 s  f: @/ v, V有几个专业词不懂：

, G/ Z. b9 p" n+ {钵头
; T4 U" _: I9 l压过的 鸡

8 h9 H1 D% E. y# z1 ]' R我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

& R7 o  p& _7 }2 S% P2 v; d  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
9 W% l+ k9 Q2 t7 d& `- Z  适宜季节：春   
1 S0 E* T7 R5 P7 J+ y, Y- O, c　　色香味： 味道鲜美
9 q* O7 Q  j( X. G" C& w　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？