盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
1 J, O) \, c0 U5 f' l. ]- G  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
$ T) h+ [6 q- x* u: B# p
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
4 o) }0 p% H' v! g$ z# Z4 P
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
2 t6 \/ @+ [4 k
/ Z" P" T' }  K5 z　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

7 S9 R1 ^) T/ [1 K, a7 ?　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美

* a# r% i1 i& Y　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
( G8 o- {' R2 P
1 }8 v: R, l5 {% u$ t# y钵头
) u  ]  j4 M3 ^! e2 u/ T/ F! K6 L压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
' T' w# Q) s  I+ `9 ]有几个专业词不懂：
+ o1 c9 ~' o% Y: q+ {% T+ R
- a, `+ u# b8 c, i, M钵头
9 N' y4 `3 `9 B9 s( }1 p9 O; w压过的 鸡

4 T7 e( c3 R7 J3 M我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

# I; C$ ~% r3 U  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
! ~& W$ D8 ]3 c+ q! \　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

  U' b+ C* ^( W7 A' p
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？