盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
6 {# d3 G/ G, w. E' s, A: I3 {  适宜季节：春   

) E- z' V& e8 ]- Z; k) }5 A- g% k; N　　色香味： 味道鲜美

1 B6 z( J4 i0 ^! `　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
. ~. E4 f' q/ Z1 ]
1 g' `- d# q5 T% B8 n/ u　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

* P/ L1 M9 N2 I, K( C1 p　　制作：
" ?& U% Q% }0 z, O: S% S
+ {! R2 b; P/ a9 Q& y8 h　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

0 D+ [! l+ ^4 j/ B　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
2 r0 a# U  U' Y- H9 C
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
) T2 Z9 G: Y7 c% n# s
( e  o7 b+ {& L" S  d: {　　色香味： 味道鲜美

3 X( J. ?. d2 R/ o% d　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

8 Q7 [' d/ T) j! i, m+ g这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
, J% ^3 I( M0 J9 H9 d
钵头
6 S3 O8 J; c) [; s( t3 R/ _压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
, Z* Q+ w/ ~0 o0 M
/ J1 m9 I: g( G钵头
& ]% @1 Y( l/ ]/ I2 F& N压过的 鸡

! v$ q! j9 a. H  @5 [我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
0 T7 A) P  k) _5 g8 |/ g# H0 d
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
# s$ G) L+ V* b% x5 h4 E- g% C3 H  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
( w% `; P: D2 ^* t" m$ @# z% ]$ l- y　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

/ o5 K+ ^5 ]6 P
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？