盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

+ Y9 o! j9 g1 N, J# Y- l　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

4 C0 e5 g' D' S  p8 H) U& C1 J　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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1 c; t# Y7 F! T* F/ Y　　制作：
  u6 F" G) f8 b& K
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

/ x1 `$ K2 i! ?& Q# s* v　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
/ R6 r1 S& W  ], [" Y5 o# V
5 J% `: t$ j- [' }  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

- L. c7 d: n% b* Y) v　　色香味： 味道鲜美
2 _% t) D6 f+ \. o
# f: G3 X0 E+ R　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

4 F' o  A4 z/ z' s5 A钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
' d* g# ~- ~; `; _% x% `" _% _3 A有几个专业词不懂：
3 {5 w. k, M' o* X: F
/ }: _9 I4 p5 ~8 S  P钵头
压过的 鸡

% G) O& i/ _+ M% n  b我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
$ I; P8 g  d9 B- a( Y
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
7 h2 }" r1 R4 Q/ B7 R, d8 k" H　　色香味： 味道鲜美
: g4 A# }6 k! @　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？