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炸藕盒

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-26 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:炸 菜系:上海菜
' R( I4 K/ |. l5 P  食材类别:蔬菜 味道:香脆 0 O  c+ f1 w3 \) O7 Y
  适宜季节:无关   3 Q# s  R/ ^5 I3 a; @) o3 ^

5 X# w4 m, N5 G* ~2 D  色香味: 外焦里嫩,口颊生香
. O2 G, |  g3 s$ l/ j0 ^( c
  B5 h$ x% h* d5 F' ^$ B% s  主料: 洗净莲藕25O克
/ f! u2 N; L) C' C* C" w0 [3 b2 F% M2 s! m2 z; W! g! H
  辅料:肉馅2OO克、蛋白1OO克、湿淀粉75克、生油 1OOO克
& [! l6 P. t$ J: r7 P( U6 Q
( P/ z8 x3 L1 X2 Y) S6 q6 J  制作: ! r# G# o) q+ w5 j1 U0 I

& a" J" X! C) e% F  1)将莲藕切成O.5厘米厚的圆形片24件,用清水漂3O分钟;
) r1 V: i6 ]& B/ E  G; x; m0 h, n% V, W# [
  2)将肉馅分成12份,放在藕片上,再压一块藕片粘成盒形;蛋白与湿淀粉调成蛋白稀浆;  O, b; Q, w! ]. s

4 p9 h$ H9 S) T: v7 G7 s$ T/ Z, J! `  3)炒锅旺火烧油至六成沸,藕盒上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起,沥清油,排好便可上桌。
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