 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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我也很想答你,可是我是南方人,没做过包子,我学的是烘焙。如果做基础面包的话,我可以教你。我刚才上网看了看做馒头的工序,觉得前期工序跟做基础面包是一样的。我可以跟你说说。baking soda可以不用。就是你说的碱吗?我用的是% d8 V; L' o6 G t
dry yeast,two teaspoons。2 V& F+ K: r6 f$ k+ K5 h$ S
all purpose flour, 5cups (你也可以用bread flour, 学校是用bread flour的,不过贵点); ]* x. j# _$ I4 J( z* _* G* w$ k
sugar, six tablespoons
2 o: o5 H( \# f2 d: lsalt, 1 teaspoon8 H, |" B* X' o5 c" Z
whole eggs, 2each(room temp)0 a0 _: Q$ A0 s' O* R: p
milk,+water, 260ml4 J/ G* F( K% ~4 ?& \" \
vegetable oil, 80 ml (也可以用butter 80g,会香点。)! j. |3 b2 v9 X+ u4 ?8 f1 L
# W3 i! ^3 l( t; z1.我用的是传统的yeast,要用温开水(水量包括在260ml以内)融开,水温以手指探进可接受,太烫及太冻都不行,太烫yeast会烫死了,太烫激活不了它。放two spoons sugar(include in the six spoons sugar),搁一会儿等表面有大量泡泡了开始筛粉及放进其它材料。
; l: i9 E' o! O1 U% \我用的是kitchen aid的stand mixer,2speed,大概二十分钟就搅完了。(这个过程,如果你没专用面包机的话,用手相当痛苦,过程要摔打,这样会快点。记得“三光”,手光,面光,你的台子光,面团才算完成了)每一步都相当重要,这样面团才会有韧性。& r% p! j) n2 [- I9 o- [ j6 X
现在第一次发酵,面团放在容器,用胶纸封面,我是放进烤箱,另外放一大碗滚水旁边增加湿度与温度,合上烤箱(烤箱只是用来发酵,不要开了烤度哦!),大概一个小时或1.5hours,用手指按一个洞,若不再很快的收缩就成了。2 d+ ^, s4 y" f8 ]
拿出来整型,第二次发酵,我第二次发酵也是用胶纸密封,保持湿度,等再次膨胀起来,你就不要动它了,那个时候就可以烤面包,或放进锅里蒸吧?有很多人认为第二次发酵不重要,其实不是的,口感时候松软,就看这次发得足够不。 |
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