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发表于 2014-9-29 20:17
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本帖最后由 齐山 于 2014-9-29 21:55 编辑 ! S8 k) ?+ V. y6 Y
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祁门红茶! N+ S- }5 {" m* j- E+ [
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祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”
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8 n8 Y, k4 x# s, M9 a 中文学名 祁门红茶 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 亚纲 五桠果亚纲 目 杜鹃花目 科 山茶科 种 茶 亚种 祁门红茶 分布区域 安徽祁门7 ^" b2 Z2 b/ j4 c% h& |
主要产地 祁门,池州
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" i) b0 O+ x% ^' X3 p, X* W 历史沿革6 `* a2 G7 w3 a @" n" _0 ~
: `7 k# G7 ^% L0 S/ S9 \ 美国韦氏大辞典,“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年:祁门产茶创制于光绪年(公元1875年),已有百余年的生产历史,可追溯到唐朝。茶圣陆羽在《茶经》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的记载,当时的祁门就隶属歙州。* `8 F: R4 ]' k, Q9 I+ \( ^
1875年前后,祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。8 c* m2 K5 Y' J* r
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光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。) o$ e2 ]5 c7 I% W9 X S. m8 ~
1875 年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿 " 闽红茶 " 制法,开始试制红茶。
3 T- P' f5 S/ k' d3 A 1876 年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此,产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰 ,英国商人称之 " 祁门 " 。1 U- Y5 F B8 ]( B) _: B7 O M
光绪8年(1883),终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。
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/ R% g% D3 ^6 T ?% ]$ Y# k 自然地理
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* _! @2 v" a/ Q! {, L 自然条件3 p- J A- u' x
祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。
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核心产区
: @) F% x+ E- H+ q0 L 祁门红茶,全县地区并非一致,分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,;由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,;由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优。# c: m( E0 g8 w+ \
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度。
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M; r+ ~& w# \' q& v3 S0 w# }6 a 制作工艺
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祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。- l2 Q; W: L( w: H
祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。- x8 L l' U) b! R
采摘: 祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。3 v5 h6 {" g$ J7 i) T! ?8 ?
初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
% m8 @- Z9 l7 n0 o 精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。7 D6 j _, U1 B5 T6 |
精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。& {# g- x6 I0 d! s
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等级标准
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指产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶,再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分:5 r3 m& N. v W( m1 j- J p
礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。
* }4 z+ ?9 P4 z' i N/ I+ A9 G 特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。5 V% P! ~ X6 Y0 r% Q. C. r
特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。) T8 Z7 q, H% D+ {
一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。1 k B0 F) ~+ s+ K! ?
二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。% p ?$ F1 Y" [' u- W+ u
三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。
( y3 ~0 ]8 [3 h3 u, b' [ 四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。
) ]3 b z0 g/ ` 五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。
0 B: n( t2 l a8 ? 六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。6 g3 {3 @) n+ m4 Q
七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。
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- R. Y# P* w' X+ z8 F) I) s 品茗指南1 U! [# K: U- Q+ f
4 G% O V' s. R4 c 冲泡方法 [* H; r- J: Y9 o, R
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简单泡法0 R9 W( K( O8 o- @ P0 e
将水烧至90—95℃,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量百分之五的茶叶,冲入已烧好的热水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。, ^4 x ~2 L* i9 B
& m; I9 c8 X$ ~# ? 功夫泡法: V9 n2 d, y0 [; { C; n% M( ?( {) t, _# x
祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。
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: B% A9 H& k& t$ P O8 A! O) ? 具体步骤
* h7 p n* ^' z1 ^: t) ?+ H7 ]) Y% E1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。
8 W! n% {: |5 C2.赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。
2 \6 _ s6 H8 Z( D3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。- }- d8 H0 x: J
4.投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。/ z. l( Q, a$ o2 @: G D Q5 d
5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。
2 }8 q1 ^; T. j& r- [7 |6 . 祁门红茶第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。& m/ B% D/ e# O$ L) Z3 x. k; E
7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。
1 Z4 I6 F `" ^; r# T/ r0 M# C8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。! v( Y% r% N, y& ~3 [
9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。
; \+ V0 q/ S6 z8 G1 B2 C( J10.品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。
1 A8 V0 A q! D11.第二泡、第三泡:操作同上。
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/ y+ Y6 V2 u- d. V) i5 o 注意事项' m. q- A4 z9 A& z
6 P' I$ g- O" ? 饮用注意事项) u( f8 X+ G4 t; ^8 ~* d( ?
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。
# W& o* g/ c8 J9 G( T' p 新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。8 Y9 i' M. c5 o* ]7 C8 P' A
不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。# b3 V( f3 O L: G5 q2 Q9 e( {
冬季最宜常饮
$ X" \! y/ G% X$ t* |3 w 人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的,红茶不仅不会伤胃,对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用,会影响暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养含量。[1]
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价值功能
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' q, i, N: t# v 营养价值
( x) o* i, g& e' b/ l 祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。7 O6 i3 }: U% M1 f' [
热能:红茶每100克的热量低于1244千焦。/ N0 K. D+ ]( R: J+ z0 M0 }* z: I
蛋白质:红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位,但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。碳水化合物和脂肪:茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%, 属低糖饮料,红茶脂类含量一般不超过3%。9 Q- |/ Q+ ~9 F8 L: S5 e$ Y, o( w
维生素:红茶中含有大量的维生素C,含量仅次于绿茶。" M$ r5 @/ d% j* z" O
矿物质和微量元素:红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。[4] 1 |9 p8 a5 n/ O! y; r
4 J$ r" v9 K& J+ X. Q6 N. ~ 保健功效
" ~+ k1 L& I! T) x0 a 由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。
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提神消疲
% K8 _6 V8 T. G: ~- W 祁门红茶中的咖啡碱,藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。% s' L- t- s, [+ C9 s* X8 X( T
{2 C0 l& r. A6 Z+ W# {: ^0 M 生津清热
- g" a9 L4 d$ R( P7 V) v: m6 N 夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。# M9 b% @1 ` f S" i/ I8 V/ k7 B3 n
5 ?; @/ U# W- |- H$ J 利尿
) S s5 t: J0 c3 f5 Z7 h$ M 在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
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2 _- X& M5 C$ ]5 ^6 m 消炎杀菌7 S. e& F/ h* s. k9 T3 }
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
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4 u( ?0 k; {1 E! ~& f 解毒9 k" Y6 V# K. O5 z8 \' z
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
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4 [* S! d) L* |* h5 ?' p% p; n 养胃! Y/ l. z. A' y X# J/ m
红茶它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。 7 S3 @9 L$ T* \ ]8 Y% I: ^
另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
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其他
; x- z, k- w0 m' ? 此外,红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。4 K0 d# a9 [; P6 G0 Q: ^# R
5 D e- l" I w3 v9 `, I( E- t 鉴别. r5 C4 v- H9 j7 I
祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。 O5 \* K! u- T. ?( p; e
鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定:1 ~5 [1 M n" s h% h# F N6 y
1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。
5 c2 p- S1 m- ]" T: ~2 {; T6 h0 ^2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。
/ v& a. _& u6 v; t3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。& _; }$ v- H! }# ^6 a8 Q
4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。
7 J( M. t& K e9 N6 A+ U5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。1 v. G7 `6 S& Z, M7 Q# f h2 S, a0 L3 l
6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。) v$ G8 K+ h: d1 N' h: f! Y
7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。) ^9 _. B; p; C9 l
7.品类:祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,一般是从外形和工艺来辨别的。[3] : Y, I- T% ]) [% y$ x5 H
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储存法1 I! c) ~) ?# y& R; R0 o: F
2 }" `! o0 N) e' Y; m 袋储存法/ I; D% e: `' D" \% l
用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用;其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好;第三,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好;第四,材料本身不应有孔洞和异味。
# P% l9 M. z# p5 M9 Q& T 罐储存法3 w) c6 B3 R* e; e
用铁听贮茶简单方便,取饮随意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听,或放过其它食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。
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3 I3 p; n; L1 c- y) @ 获得荣誉
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1915年,获巴拿马万国博览会金质奖章。7 H( f% u5 O& R
1979年,邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名”。
0 O- G: p& x: n1 i2 Z7 R, N9 U1980年,祁红获国家优质产品奖章。
1 t! B; t! E* w ~5 x3 [1982年,邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华。
1 F P: {( l& O. ]1983年,获国家出口商品优质荣誉证书。
3 r. g7 ]. e4 H- _: [* {1987年,获第26届世界优质食品博览会金奖。$ _2 W; X5 M8 V d' C' h2 A0 I
1992年,获香港国际食品博览会金奖。
: |" ~$ V4 ?) i J2 u1 B1990年,JJM总书记访问前苏联,都将祁门红茶作为国礼相赠。[5] ' |9 F# v& }2 c! }, f& w
2010年,上海世博会十大名茶之一。
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; J9 z" A6 ]3 f3 t' G3 F 文化
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3 \: G* _2 F6 P3 ?/ R+ Q) w( Q 祁门红茶茶道" d* {; x4 W( |% T# E1 Q0 i
茶道7 | a: |/ j/ j$ G" Q9 z
祁门红茶茶道表演主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁红茶艺表演。% [, t7 v1 {8 Y8 M. z
(一)“宝光”+ t# B9 J# C6 k/ C
祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁红。
( {. V( e/ L7 {+ y(二)初沸
# S) y5 ~" R" U: @2 K* o( {热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。8 Q9 e/ v4 ]: \$ E0 w0 y6 K+ D, P2 q! X
(三)温热壶盏
2 U# I' Y) ?: U' W用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。& L1 c& B- [# w( g: Z- A
(四)“王子”
- l( [$ z4 B: T* U* \; C: @& k用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为“王子茶”。' Z* {" K+ k s4 I4 k m
(五)高冲5 u% q& \% D' O+ z+ c9 N
这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁红茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。. y" k+ k) m8 i; w" j! \3 ]3 O0 ]0 x
(六)分杯敬客
3 O6 ^3 o4 m, ]用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。( p8 ~# w6 o0 \* A7 p
(七)喜闻幽香
. w4 q, @+ p7 t, V+ ]一杯茶到手,先要闻香。祁红是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
. s* f' D/ P0 g& B) G" }3 F(八)观赏汤色/ ~6 U( ~6 o3 _) g! M, {
红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
. Q' G1 d0 a0 u4 S(九)品味鲜爽( k4 L r0 Y' p4 p
闻香观色后即可缓啜品饮。祁红以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。; Y+ q) J2 n- O+ V8 V7 R
(十)再赏余韵
6 }) e- n* I G7 P5 s/ b) T一泡之后,可再冲泡第二泡茶。8 V5 q6 \: u' J* t. F7 r5 E- t
(十一)三品
3 ^: X9 T3 D/ P+ @& w/ x- K祁红通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。6 [$ \4 o( M% S! Z; D. C
(十二)收杯; G0 C, i9 Y& @/ X9 C; e
祁红性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁红同样适于调饮。然清饮更难领略祁红先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。 |
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