红烧肉配虎皮蛋

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@查厨宝三

7 g8 g3 `7 n0 G  m　　红烧肉配虎皮蛋
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5 Q1 H7 t( @. Y4 L" D, T' u　　原料，五花肉，鸡蛋，老抽，生抽，料酒，葱，姜，盐，糖，茴香

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8 z; X0 }( p7 w/ o" E2 N( l, B　　这道菜也算是上海菜里面比较让人印象深刻的一道了，不过烧的味道的好坏也挺考验你的技术水品的。首先我们要处理五花肉。五花肉买回来之后洗干净，切成大小均匀的小方块，加料酒去腥，盐码味。10分钟后，我们将五花肉入沸水中进行绰水。注意，要想五花肉好吃，我们就要稍微在绰水这一环节下一点点工夫。和一般肉类处理有所不同，这里的五花肉我们要绰水2次。第一次绰水的时候我们要放一些葱姜，第二次绰水的时候我们放一些茴香。这样就能彻底将肉的腥味去掉，方便之后的入味。两次绰水后我们捞出，沥水，放一边待用。拿一个干净锅子烧热油，等油锅冒烟之后下葱姜炒一下，然后放肉下去，这时候倒一些料酒，大致是肉的高度的一半左右。然后我们中大火煎肉至金黄色改小火。加入老抽，生抽，盐，糖调味，再加上一定量的水，使肉完全浸没。我们盖上锅盖，小火焖煮个1小时左右。这时候我们可以来处理一下鸡蛋，我们要做成虎皮蛋。鸡蛋先放沸水煮熟剥去外壳，然后我们拿一个锅子烧热油，小火，将熟鸡蛋放在上面不断的转动锅子（需要一定的手腕力量，女生用小平底锅就好），使鸡蛋外皮逐渐成焦黄色即可。然后我们就把鸡蛋放到锅里和红烧肉一起焖煮，吸收红烧肉美味的汤汁。1个小时之后，我们再尝一下酱汁的味道，适度调节，然后改大火。煮大约5-10分钟的大火之后，我们收汁的效果已经达到，捞出摆盘~