红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
  食材类别：猪肉 味道：酱香
  适宜季节：无关   

　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩

( c5 X1 I8 I8 E) `　　主料： 猪肥瘦肉300克

: S) h( @- \/ i. w; g0 ]8 W8 X% W　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
& v" o1 \) R, N' h5 S2 p
　　制作：

* q' _1 n, J: {' }　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；

+ F$ e* Z  ^2 Z, x　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
& F5 R0 d; G* T" g
$ q4 ~8 X" h3 c4 A% l　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

& {  T0 {# h* r( v7 e6 Y: r　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
, I- z3 O" x8 U  H
　　

frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？
* d$ F" e8 Y' |+ t/ H' R8 [7 U1 H
上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
" w; ~( n3 F' @" E9 e5 c那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。

1 o) w5 }/ q( s: n5 K  s, z[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
( X1 F' H" @; V' f/ a0 D抱歉!

linda

Good!