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红烧丸子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 22:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:炸 菜系:上海菜 ( a: a7 u$ z  o/ @6 y
  食材类别:猪肉 味道:酱香 / G. ]' g: p6 {) Y$ Z/ I' N
  适宜季节:无关   ! D# d- c( }; D3 j' _: `% e6 U
9 Y! S+ D' H1 p4 i# X
  色香味: 颜色酱红,外焦里嫩* ]& m# X3 l, k1 y+ w

( c5 X1 I8 I8 E) `  主料: 猪肥瘦肉300克: X5 d' i6 Y! F% ?2 s' ~

: S) h( @- \/ i. w; g0 ]8 W8 X% W  辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
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  制作: 0 I( a; M: ?4 s1 i! T- D" X

* q' _1 n, J: {' }  1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;1 q$ H  P( f% A, T

+ F$ e* Z  ^2 Z, x  2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用;
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$ q4 ~8 X" h3 c4 A% l  3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;- O) g# U) k5 h2 v2 V

& {  T0 {# h* r( v7 e6 Y: r  4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 23:07 | 显示全部楼层
楼主是从那里看到这么烧法的?
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上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
" w; ~( n3 F' @" E9 e5 c那个灯笼椒算什么事?上海只有红烧灯笼椒塞肉,没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。- S+ l5 F& Q# C& Q
而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛?尤其错的是先放糖,红烧放糖一定是在起锅前,否则会发苦。  V$ n5 `' f1 }& B. H" }0 p

1 o) w5 }/ q( s: n5 K  s, z[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 23:31 | 显示全部楼层
您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
( X1 F' H" @; V' f/ a0 D抱歉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 15:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Good!
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