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红烧丸子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 22:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:炸 菜系:上海菜 5 B( W; D! |  d5 x/ y* f
  食材类别:猪肉 味道:酱香
# g, g# F) ^  K+ l6 z# V, e  适宜季节:无关   
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* I" C2 t" n9 r7 H( ?9 ~3 z" n# s8 v2 r% z  色香味: 颜色酱红,外焦里嫩
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  主料: 猪肥瘦肉300克- S% ^( B6 b0 U

, X0 O/ s; Q7 s7 H8 R  辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个 7 ?0 p: y6 D( u1 Z

: o8 _0 d7 ]- b  制作: $ C: i. h: i8 ], d
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  1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;
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4 q& E1 s3 a. C1 o  i  2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用; ! o! n' `2 Z: c& `7 {

% B+ K8 T5 a0 p" m3 n: [* M7 @  3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;
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  4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 23:07 | 显示全部楼层
楼主是从那里看到这么烧法的?! g% h: i: j: R4 [! V
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上海的红烧肉圆和这个根本两回事。- N7 G/ C3 J0 b; _) @- l
那个灯笼椒算什么事?上海只有红烧灯笼椒塞肉,没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
/ ?9 J' h. k+ _7 k. a: }而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛?尤其错的是先放糖,红烧放糖一定是在起锅前,否则会发苦。
+ `$ u' ]' o  A! }1 P* r/ ^. }/ q  n' q3 o9 ~3 A( c6 G# J
[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 23:31 | 显示全部楼层
您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.5 K/ H- g9 f$ v
抱歉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 15:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Good!
理袁律师事务所
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