红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
! a! r5 [) s  E) h" w" W  食材类别：猪肉 味道：酱香
: m& h) ?6 d4 C0 S! a  适宜季节：无关   

　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩
" T* M' g+ q4 Q
　　主料： 猪肥瘦肉300克
( |+ Z2 `+ H! Q: ~9 y, D
! h) F' W- l) h: ]+ Z& j9 S. A　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个

5 X8 T! l) |' B$ F0 d& K　　制作：
( q5 r! \) T) ~" y; b# Y; D
  w4 c5 C) Y" W. e. y: |+ s　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；
  ~9 V9 P* {) i( I4 r( Q
* r6 }9 A' f7 f9 F! [. c% k) X　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；

* k1 }( d8 m: H3 p: [& [　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

　　

frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？

上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
  F1 `7 M$ r. x: p. K4 `2 p  P而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。

: a7 P& s  Z% P3 y- v2 A1 P[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
抱歉!

linda

Good!