苏式鲜肉月饼

fengg75

@查厨宝三

　　苏式鲜肉月饼

　　原料，猪里脊（或者猪大排），姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，鸡蛋，麻油，中筋面粉(pain flour or All purpose flour)，低筋面粉（self-raising flour)，猪油（可用黄油代替）

3 H. c* o3 l3 J7 v　　我这边将整个步骤分得详细一些，我们首先要完成月饼的3个组成部分，油皮，油酥，肉馅
4 L: B- B1 g  D. ~
9 M4 h; F- e, v& P( R　　首先交大家做油皮

　　油皮的配料是中筋面粉，糖，盐，猪油和水，我这边提供一个大致比例，大家可以自己进行调整（根据你做的月饼数量而定）。
' \$ v0 I  V: R% O* o4 j
3 t+ l1 Z, ?0 i: r$ N+ }　　中筋面粉275克，糖50克，盐5克，猪油75克，水125克
4 s5 X1 A& U, v" z
　　这边的猪油可以用等量的黄油代替，注意是液态的，也就是说你买回来的黄油块要放锅子里面融化了浇进去。记得融化黄油的时候一定要小火！这样出来的液态黄油才是黄色的，不是褐色的！

# k+ M9 \2 A7 i' R* w　　揉面团的时候记得我们首先要按压，在按压的时候稍微撒一点面粉在表面，这样不会粘手；按压一面之后翻过来，再撒一点面粉，继续按压。来回按压2次就可以了。这时候的面粉还是柔软的，不要怀疑自己没做到位还是面粉放得不够。只要做到面团不黏手就可以了~最后面团抹上点橄榄油，让面团保持柔软~
8 ~" {3 D" J5 N- m% r- D. E' t
' H, L8 y; X; y; n) f' H. z　　做完后的油皮用保鲜膜包好，要严实，放置半个小时
, x1 [% f% H4 Q- Y- {0 J- ~
/ x# U1 z. t) _  _　　接下来我们来做油酥
: z  {9 T2 o9 b( y5 p" u0 S
　　油酥的配料是低筋面粉和猪油，不需要水

　　比例大致为低筋面粉250克，猪油125克
3 Y; J0 Y$ e6 w+ b
　　揉面团方法和油皮一样，我这边就省略了

- r6 G1 y2 |3 |　　肉糜的做法就是讲猪肉切碎，打入一个鸡蛋，再加上料酒，姜汁（小秘诀，老姜切出一个口，把切口对住碗的边缘，来回拉，就可以磨出姜汁，和锯子动作差不多），少许生粉（让肉更滑嫩），生抽和老抽适量沿着一个时针方向搅拌到上劲即可。这个过程5-10分钟即可~
8 ]% i- d6 Y/ E( [好了，在等待了1个小时候（油皮和油酥的醒面时间），我们要开始将油皮和油酥合二为一了！
/ j6 p- H0 h+ }$ c8 K9 [0 }
+ _5 d5 {$ {: V7 o( e2 P5 o& Y" s　　将我们刚刚弄的两个大面团分成小圆球状，油皮为20克左右一个，油酥为15克左右一个，反正只要保证油皮比油酥多就好
$ r  v* `: g7 `' d然后将油皮排成圆饼状，油酥放在油皮中央，接着用油皮将油酥包起来成球状。最后用擀面杖弄成长条型的就可以了（牛舌状）
/ _6 u* E, D& M2 Q, j2 C. i
　　再接下来我们将弄成牛舌状的面团卷起，从上往下卷，用保鲜膜包好，继续醒面越15分钟，15分钟后把面团再次搓成长条状然后卷起，从下往上卷起，醒面15分钟，完成后我们把面团搓成饼状的面皮，厚度约1厘米，不要太薄了。
将适量的肉糜放入面皮中央，包起，只要保证肉糜不会漏出来即可。

　　接下来我们就可以准备放烤箱了，我们要用锡纸铺在烤盘底，然后我们刚刚封口的那一面朝下，放入烤箱烘焙。再烘培前，我们在面团上要刷一层油，这样能使表面产生酥脆感。
温度控制在200度左右，35分钟，然后我们就可以取出食用了。当然这样做的话烤出来鲜肉月饼味道是可以了，不过色彩比较单调。我们可以倒一点点油在锅子里面开大火，把月饼放下去煎个大约20秒钟，2面煎一下就是了。当然也可以采用在烘培前在面团上涂蛋黄的方法，可以达到一样的效果
/ b* R8 ?- [8 ]; _7 W3 Z1 q
　　最后的成品