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[照片] 分享贴-------开锅的过程

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鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-11 20:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

8 y9 L% L9 c4 ]1 n( j9 b  Q
做了几十年的厨娘,大大小小的锅买了不计其数,花费最大的还是炒锅,我喜欢用不粘锅是因为煎鱼漂亮,易清洗,但是难伺候,易掉漆,一旦发现有脱漆现象我就扔,我用过月抛型的,年抛型的,直到半年前发现我那个号称锅界的LV,有25年的保质期的炒锅仍然不争气地开始脱漆后,我就再也不相信任何不粘锅了,开始改用铸铁锅了。
我知道有“开锅”一说,小时也见过妈妈开过锅,记得妈妈说,开得好的新锅不锈不粘,有“锅汽”,于是打电话回去要来了妈妈的instruction, 锅开好了,也顺带把开锅的过程也跟网友们分享分享。。。
唐人街买来的,$28.00 DSCN2154[1].JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:31 | 显示全部楼层
洗净擦干。[attachimg]
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:37 | 显示全部楼层
准备韭菜一把,炼好的猪油两磅左右 DSCN2161.JPG
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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将锅烧干,加入炼好的猪油,充分溶解,把火调至最小。 DSCN2163.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:49 | 显示全部楼层
猪油溶解后,要不停翻动,目的是要让猪油挂壁,充分渗透到锅的每一个部分。4 A, C- {/ B4 z' E" f- J
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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-11 20:55 | 显示全部楼层
好贴
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
保持小火,翻油,均匀浇油,, q1 s# H0 L8 a" e' z

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1 q2 |: l) A% @0 Y3 s- B1 d* F3 y1 B) }( g+ S

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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:12 | 显示全部楼层

3 R+ a2 N- I9 n' R! ~) V4 J接下来,将油倒净, 只留下油锅底,再将韭菜切成一个小刷把,(这时要带上橡胶手套,以免油会溅到手上)抓紧韭菜快速由锅底中心向外反复擦拭。
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:19 | 显示全部楼层
当韭菜擦得变蔫了,再扔到锅里继续翻炒。看看我那动感十足的照片。。。' w5 `1 N1 [9 {
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

# a9 R2 f( j8 D2 B到目前为止,过基本上就开好了,洗净擦干。
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:26 | 显示全部楼层
见证奇迹的时刻到了!!!9 J$ n$ }, L6 W0 S# e# @6 V
* S. h$ w$ |3 D) u- Z- \0 H
先煎一个蛋试试,为了验证它是真的不粘,我只喷了少量的油。
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:30 | 显示全部楼层
看哪看哪,真的不粘呐--------
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再翻个筋斗,哈哈,还是没粘。。。
7 i3 F# ^9 Y- I' u2 L# J7 B
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

2 n& d) @/ {+ I- F盛出的鸡蛋很完整,锅底也很干净,哦也!!!!!!!
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:42 | 显示全部楼层

) J  A- c2 [3 Y! X锅开好了,犒劳一下自己
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:43 | 显示全部楼层
谢谢看帖,感恩节快乐!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
秀色可餐 发表于 2014-10-11 21:55
( v% d/ h8 q4 H3 Q8 A# C6 |好贴

# x% \6 ~# [2 a. w& Q谢谢谢谢

鲜花鸡蛋

秀色可餐  在2014-10-12 19:59  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-11 22:00 | 显示全部楼层
用大肥肉也可以,我们那用新的锅,也是这样做
鲜花(646) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-11 23:29 | 显示全部楼层
盛出的鸡蛋很完整,锅底也很干净,

2 ?! _. {& E" s  X
: M( q9 N5 X8 d, s8 r! {* X  C" D                     
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-12 00:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-12 08:17 | 显示全部楼层
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-12 08:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢班超加精,很开心
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-12 09:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
活得好精致!学习啦!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-12 12:51 | 显示全部楼层
第一次用大铁锅炒出了“农家乐”。
4 C7 k# M0 J" k% {" ?4 Y0 E# \8 k
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-12 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 锤子剪刀布 于 2014-10-12 14:45 编辑 ' {+ x! B4 A/ @1 y( \
人行明镜中 发表于 2014-10-12 10:34
/ d) f+ ~0 m3 L4 S! E7 M活得好精致!学习啦!
; h% ]' X8 z) M: ^( m! I- q- b# G# {5 z
谢谢。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-12 16:33 | 显示全部楼层
過一段時期,你就會發覺炒出來的東西,都是微黑的。. k& t' Y7 M) }* K$ F* ]
還有,在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-13 16:59 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2014-10-12 17:33
# K9 F  p& W( Y$ L4 s  f" B過一段時期,你就會發覺炒出來的東西,都是微黑的。
& I# \/ Q1 L2 A  l8 \還有,在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”
' c0 p( ]2 D: f/ X
去乡下吃铁锅饭,也不见得黑呀?放多了酱油吧?
2 n) R5 F( R$ I2 h3 K* d- a3 B为什么在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”?难道是好得炸开了锅?
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-13 19:30 | 显示全部楼层
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-13 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
锤子剪刀布 发表于 2014-10-13 17:59
5 s3 Z0 {% T% o4 f- {去乡下吃铁锅饭,也不见得黑呀?放多了酱油吧?2 \+ H* i# y/ m) o4 M# a. h2 t5 q
为什么在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”?难道是好得 ...
- O4 M3 N+ `" N5 h  a
不知道為什麽看來乾淨的鐵鍋,用布一抹,總是黑黑的。 ) |# s' M! m1 p0 K4 K  [
' h4 n1 w! P1 ?& P% `) S, r
開鍋? 我不敢說了。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-13 19:43 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主
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