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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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+ K9 R$ ^. J5 C你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！- p3 k: q% x1 U' b; `8 k E
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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8 p4 b$ x- y; \4 T X& ?而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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8 G! X Q. q# k) w. C3 `百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP . r8 V) x, y! K9 O) }; n
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材料：紅豆300公克4 Q# ^" J$ X3 P# B, w6 M
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子
% B" f2 G' h4 G4 S9 \% c4 c+ h2 R紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。" j1 O8 a# H' K) |$ ~
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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6 K; w) s2 M- ^) g0 s. f2 e舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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: p3 f$ ]" H" J* H* r步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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7 k; ^( e& w$ s! O2 z3 Q2 ]; v先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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7 b! H0 i5 d: }5 k/ L再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。3 a, }; z0 b+ K% R( F: k% P0 ^; C
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步驟3：燉煮紅豆. I) o( l: N7 `; ~
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。& ]6 e2 M$ y5 @: E$ a
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步驟4：加入美味幫手－糖2 L$ j+ p N- u7 k0 r: z% g
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。6 M2 u, v, s9 w$ ^
! T7 `1 ^2 v: \- N1 [: E* y5 p家傳紅豆湯烹飪秘訣 # ^. b3 i: v5 T
4 H9 S4 `4 d* W6 f0 K& w. W2 G" s秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。; u6 T" t0 Q! `) y$ e8 g" E
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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) P3 a% g: p- A9 q# p' G8 P秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！3 ^. v( U' m$ E9 B6 P! o/ G% Z
( g) B6 w5 Q2 z: \7 S' {聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ ; |! k2 l! a: P& G
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現在就讓我們以材料配方帖為－" z+ v& i, X( v4 _5 [$ t& D
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克7 b$ U7 |4 F) T5 T! }& j1 t- X" v9 l
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！- G; p% w! Y# y
8 G" b5 p8 u' v2 U砂鍋作法
, i! o, i& V k h0 a2 ]2 |特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。2 f4 ]4 e6 z" }6 q, U
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。& R* J5 }5 n% G! e* [% n
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。- h* L* Y2 \" k% _4 D: C" b
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法. D0 X: n6 B* \) Y
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
( |: ]0 v7 _( g' Z1 T9 q5 q1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
" t( J4 G W" C- `2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
! ~% u" ?8 J, D2 K3 F& R8 B1 z3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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1 t' J; Y; a8 {& r電鍋作法
7 {, f" e' |3 B& J特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。& v G+ v, _# o* R
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
2 S L8 A* ^. B: q, c/ O2 C# @2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。; e$ V# t- y+ T& u
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。6 s3 x5 t5 E4 O
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快鍋作法9 X: h% H4 m& Y2 q
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。1 p1 r# Q6 t) c& q+ n
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
6 J2 u% \. u! y1 G# W) J, F2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
! x& _$ g. |7 v+ z3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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