特点:味道鲜美,爽滑适口,营养丰富,易于消化,老幼皆宜。 . x2 \2 ]( f& M. N, ]4 c, m4 \, _6 G3 A; d$ f* w1 G
制法: - p) E' O& h3 |( ]) v
(1)将面粉加水合成软硬适中的在面团,然后将面团搓成一根根的粗面条,用手指沾少许清油把粗面条压扁,一层层放在盘内,用湿布盖好,醒一会儿,即可揪面片了。 7 Y P- e7 n6 E' a2 O 5 o9 g! c# ~3 b5 Z) j! l+ y t- u; E
(2)揪面片是个“技术”,一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲,俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。9 O- {* `: {5 P I# z7 I, t: m' k
9 `3 Y$ l# U I2 s9 ?- y (3)在煮面片之前,另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉(或牛肉)丝,内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料;也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。3 z4 l$ k& o) a5 U; Z/ A
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(4)将煮好的面片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上酱油,即可食用。食时可根据各人口味,加点辣椒酱或醋等调味品,则更味美可口。