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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
3 P7 E" ?9 v3 k( q& Z 原料:& c; r0 Q! v6 k+ S
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带皮猪腿肉 400 克
1 V. a* t5 h/ k, e% `$ |, L 青蒜苗 100 克4 u% G W# t$ Y! K3 d
郫县豆瓣 25 克
6 L3 o* W- o2 w4 v0 d( j& M9 K) } 甜面酱 约 10 克
! p! N2 g9 J1 q }0 h 盐、味精 少许
( ?: c( R+ V6 S+ M4 t1 l# A8 p) o1 { 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选); V% f& l& ]: M1 L$ z
" s h( g1 o: |6 E. f/ b1 e 做法:+ j6 d& \$ Y' z4 C! f9 _' V. M
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将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;! I9 i X' }9 _1 z
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;" h+ X7 h8 q* }; {; I2 ?- r) s) q3 ^
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!: X# E' e% L; F
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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