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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! " o$ [; i2 |2 n: U1 W
原料:& |2 _) w( t9 p0 ]- J. n
" U2 T+ B: X* v8 n8 v8 h 带皮猪腿肉 400 克7 T X' n" d5 n3 [% k; d* D' Q$ \
青蒜苗 100 克 n' M% Q4 Y- _- D8 @' j/ O5 l
郫县豆瓣 25 克2 v: n, Q7 q2 g3 Z- W
甜面酱 约 10 克
/ ?4 }& u3 \0 ^$ `6 g 盐、味精 少许
) {% p- X: L: e. d& e 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)0 d* q2 p, |! q: w
$ k* E* M1 E- @% F! @ 做法:
% I% I2 ?0 k- X& C5 x1 `. S# ^: a3 [4 p m) m% E
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;7 A3 M2 l" D$ ~0 L% L% j
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;$ D0 s! X5 Y: d J- P# ~
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!% [) i$ z* s1 X& c* y& F- Q$ A
9 ~' Q- D: k. Y: f9 ? ) P9 R1 h* ]( G5 z9 S% J+ k
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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