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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
7 p2 P6 n8 s% h1 {, l6 Q 原料:7 k1 ]8 ]) ~$ ?2 l: Q! |. z
& X) u" t+ k9 s( x0 k 带皮猪腿肉 400 克
+ n- s7 \+ L; k/ K6 _ 青蒜苗 100 克6 W8 d7 \, C, \! w
郫县豆瓣 25 克
+ |2 _* X/ t8 u 甜面酱 约 10 克: E% \3 f1 R+ `( O
盐、味精 少许
8 z0 t9 s5 I- A 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:& s7 C& e& x2 Y4 r/ c0 u
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将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;7 m1 H! [$ `; q0 K2 T
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;. q5 A" w5 [6 k2 D/ @+ J
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!2 y3 R$ G2 ^8 z+ j: u$ k1 a$ z
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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