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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! Q% h. s0 j8 {1 q) ^" T
原料:" q% ?7 o7 r& X2 A9 ^: y) m1 y
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带皮猪腿肉 400 克/ d# X5 b2 _$ I( p
青蒜苗 100 克" R0 f+ Q1 X( ]" J$ k
郫县豆瓣 25 克
) K3 r* x9 v* L( y2 r3 t( o 甜面酱 约 10 克 t$ \1 y. g4 y) i4 q* V4 n+ M
盐、味精 少许' {" F9 X* ?& r4 y; k4 q; p8 I( O
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)% B/ b- ?5 o( j; E; D
+ g% `" [: A& n# }1 t t. k* M 做法:& X M) w7 a4 t2 A- |' N
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将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;/ [# H( j) c3 l
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
0 C' Y) s, F! R7 I 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!- T9 b6 K4 |6 p; o* h! ?0 B! H
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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