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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 3 R; A1 ], P1 F/ `
原料:) w/ }) A: d6 M4 ]* ?) z7 x
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带皮猪腿肉 400 克
& a* w! b% {, D$ o2 |7 c/ u5 C 青蒜苗 100 克
! b4 N" b* d" E5 e5 F. ]- I- N1 ?" g 郫县豆瓣 25 克
) y/ ?! E; M+ i$ { 甜面酱 约 10 克
: q" n/ z$ J- G* t 盐、味精 少许
/ H# Q8 o5 p3 V0 ^6 ] 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选). J5 k: a }9 `5 ?4 B7 V) D6 I
; M9 n, {: p: } ^8 Y9 |0 C' Q 做法:
. p& {8 F5 K! v, _# x# a* _- {
. l1 c! S9 v5 \) k+ \ 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
9 f8 }- E( W8 m, m1 a3 g 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
2 w M0 T d9 q0 P/ Q 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!+ o4 a' ]# ^3 J4 E4 @4 A7 m& t
2 m; g' Z4 E. y7 K 7 g. G# K/ c# O
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发表于 2004-9-28 21:48
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