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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! F$ O7 m+ I$ @/ G# ^# b. `
原料:
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带皮猪腿肉 400 克
$ {: [5 N9 b9 F# a9 k+ v 青蒜苗 100 克4 ]$ Y! y( a: {
郫县豆瓣 25 克% w& ~& Q5 c D$ I
甜面酱 约 10 克
8 T+ u3 R! s0 _! B+ D 盐、味精 少许
9 P" C, I/ ?+ S- G 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
6 S. S! {0 c+ q) ^3 @& ?) n7 L3 L+ L- I; X* @. v
做法:6 N! E9 J1 t% j
6 W- p; m) {0 |. @ \ 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
/ W' {: p8 t3 E; i7 ^. m$ w 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;8 _+ D& J" W9 z2 e4 o! q
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!2 w6 j$ ^0 ^8 M* O6 Q
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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