腌点泡菜

云山水月

先有请各位老大高抬贵手，不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花，上酸菜”虽然已经众人皆知，兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚，似乎有点兴趣，使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。
; U: _* t1 i/ S( n
其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友，对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西，风土人情全都走四川，连方言的感觉上也是如此，这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜，和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来，只好是小巫见大巫，连拿出来的勇气都没有。四川泡菜，那可以达到一种美食的级别，不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。

0 u+ E. M" ]7 C) b其实需要的材料极其简单，就是鲜活的辣椒，花椒，生姜，还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来，把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子：里面有“拿来”的酸水（一小碗就够），辣椒，花椒，生姜，盐。然后就放自己喜欢吃的东西，白菜啦，蒜薹啦，萝卜啦，胡萝卜啦，随便什么都可以，只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜，主要是让腌出来的菜有红颜色，比较好看，我在这里就改用一种小萝卜，也是红颜色的，腌着腌着颜色就变成白的了，其所褪掉的红色就染得满坛皆红，效果一样。然后就是往坛子里面加清水，最后是盖上坛盖子。
5 G1 y4 p8 R  }8 e: w
, C; F% R: U, n' Q5 \- }1 {/ W& t白菜和萝卜，一般要腌三天左右才能吃，冬天天冷，差不多得四五天；蒜薹和胡萝卜，就需要更久的时间，一个多周才能腌好。放的配料比例不同，出来的泡菜的味道就会各异，偶比较喜欢辣一点的，麻味往往不够，也和这里的花椒不好有关。
3 i$ J3 j- Z- X9 P( K8 z) ?
如果坛子里面进了脏东西，或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖，水面就会有白沫浮起，这就比较悲壮，只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过，还是天气比较冷，东西不容易坏吧。

( M1 M" A) X9 V3 C3 V5 ?7 D. N每次吃掉一批泡菜，再加新东西的时候，就得记着加盐，否则味道就会淡了。

) V" E1 b% U% H; b' P也有人加些奇怪的配料，比如大茴，这也没有关系的，总之都是根据个人口味调配，怎么喜欢怎么来啦！

阿蔡

好吃,是真的好吃.顶.

也无风雨也无晴

我是流着口水读完云版的大作的.

我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

云山水月

原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表
我是流着口水读完云版的大作的.

我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

9 g2 q1 Y% M' ~7 ^+ k" f! Q# `如上文：一周以后吧。呵呵。

云山水月

原帖由 阿蔡 于 2006-11-5 17:54 发表
好吃,是真的好吃.顶.

* D5 r3 [7 J% U/ ^" f' c8 r没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

五月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
8 ^' p% u1 A6 P" {
4 x( T: B" b0 L' B8 ]没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

* X2 o1 h0 C- Y: ~' j! Y不好吃，没吃着。

云山水月

原帖由 五月 于 2006-11-5 22:04 发表
' d' Z5 c; o/ w0 L3 s

不好吃，没吃着。

病句，嗬嗬。
: H: D; _9 M& y& J! r3 ~, v( k抱歉，下次！

小李飞刀

泡菜好吃，
坛子难搞。

八千里路云和月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
: D) _+ @1 ~) P
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

* E) C  Y$ A8 ?" W  y9 L5 G; Q6 V: `

! n" v+ s7 r1 y" i. q' ^1 w: O我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.

阿蔡

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

6 @9 i9 Z. l! ?% {, g云月做泡菜,

4 f1 Y4 k! B; V# |: I/ v+ `7 ^尝过人人赞。

若问吾最爱，
* l; R5 \2 B8 j3 A5 ?
蒜薹！
% w. F# \. Z5 z% v4 R7 ]

heidi

文如泡菜.

望明月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表
# A: o% H  }; z" T
* X, W/ V6 I. x) y3 z病句，嗬嗬。
) c- s+ W8 v3 A, s+ v& e9 w% ?抱歉，下次！

) ^& P- V+ W0 n) P! {0 D8 n改为:

不好吃,没吃着!

如何?

望明月

泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.

但这写文的好心境,可不是人人都能有的.

佩服云月,好雅致呀!

三思

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表
2 j6 t& d3 J9 F  K) N怎么喜欢怎么来啦！

/ J9 r( x# o3 u5 v中心思想

markqiu

错过聚餐
, c0 X1 B# C+ r心里特烦
9 z. ^' E  i: g7 _3 V( P2 ~下次宴请
提早通传
$ I, h- ~  U& }" K  V
8 |" F/ C( B9 p. w! h! d
7 F6 j1 @9 X3 _. i) H

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
) j1 p. J+ p/ n错过聚餐
! L. h2 @. Q: V% u5 }, w心里特烦
5 ?: A( W. h' h: S) M/ T下次宴请
提早通传
5 T+ y$ o  ]: e9 j2 S
+ N2 i9 D" p0 E4 D
5 K: H* v; T( f" E

# c3 D5 j7 m  l; J3 D& N* J# W
$ [& l' m# P, c0 ]: j
0 u5 d+ \! i6 U& D# P! }) \# h就为了一通泡菜?

wangxin

请教，要密封的坛子吗

苹果酱

原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表
& \) C! r/ N: r, O泡菜好吃，
坛子难搞。

$ x/ t, Y3 I1 P0 m( U  g% K3 t同感！
& p- ^* u$ i8 I" D5 o
: P) k  j: a% q9 R' Y该不是从国内带来的吧？

云山水月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
错过聚餐
- C; V' d. k5 C% p" {# X心里特烦
下次宴请
) R: ~& n7 }' S& j) G提早通传
3 G- J# g, e- i! g5 F- T5 j
; j4 _, }+ H  R( B: a
' i* l5 ?  t7 W$ o" w- d

( e7 o3 u4 \" ]/ A4 z9 x  ?2 K+ w没问题，没问题。
: ]' @$ {  t6 D. B% y6 O  }( R, Q( P原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

云山水月

原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表
  V2 t8 w) M0 L! T) n请教，要密封的坛子吗

. c0 {8 Y/ J' i9 m似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。

云山水月

原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表
泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.
1 }0 a+ Z0 f2 J1 w9 p
但这写文的好心境,可不是人人都能有的.
$ m" v: T" B' P/ K0 B2 s" O$ N" O
! N8 j* k4 m3 L7 s$ Q& l. @佩服云月,好雅致呀!

嗬嗬，多谢。
这种东西，味道比较特别，未必人人喜欢。请慎重决策。

海妮妮

泡菜是不错，不过偶最怀念的是那个“天麻‘，没有吃上，不知道是什么味道？想念了一晚上

markqiu

原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表

( x% x! q1 U1 I8 X0 O没问题，没问题。
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表

. j/ E+ C6 ^( K. E' m/ j3 _& v
; ]: m1 z2 h% v+ c4 `5 B别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

, 有这等馋的,服了你!

markqiu

原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表
- z$ q7 [5 {2 Y9 O$ E
0 x( x5 _) [- r) h8 r% f, \
, 有这等馋的,服了你!

4 C' m5 |+ s: J+ K% \* O* ]7 u, E听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表

+ T: ]( c- A9 |0 k
: Y) \: ?; {7 q" l' z听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

- C( ]* H; W1 E) [; }, K消息传得这么快？
3 ~7 ?  L. Q1 h+ V, `$ |
0 ~) L$ b; Y1 e& Q+ p8 c& H! |3 m6 I原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表
% J: c; N0 m7 ?4 \  K  n# \

消息传得这么快？

  m* j8 i0 F! m. b0 k& x2 j原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

& A, j1 G, ^; l; q/ F( X6 L0 [
) ]8 W. O3 q% L( G
给我留点儿。

望明月

原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表

, v, k: \) `+ o6 ~* K
$ j$ H- z% ?# s6 w4 ]
给我留点儿。

! M& [+ T+ ]" p; T: O八字还不见一丿呢。
( M5 f/ q9 _% n/ ?0 c- z回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表


八字还不见一丿呢。
& @# M; t- P( i9 t5 a4 j2 ~  G回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

1 `- B( M/ k" q
2 l+ z# s& V' |2 T8 |4 S1 ~  y3 e
我可等着了。

黑弟

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
+ }) f* ]2 d, Q) D6 l
! U  C1 k  ?- w! V0 G3 V+ U+ \
八字还不见一丿呢。
5 i3 c5 Y; J% a8 U. W1 M4 \回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

我不告诉别人，就悄悄跟你说，一起午饭的时候给我带点就行。