腌点泡菜

云山水月

先有请各位老大高抬贵手，不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花，上酸菜”虽然已经众人皆知，兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚，似乎有点兴趣，使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。
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其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友，对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西，风土人情全都走四川，连方言的感觉上也是如此，这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜，和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来，只好是小巫见大巫，连拿出来的勇气都没有。四川泡菜，那可以达到一种美食的级别，不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。

# Z% z2 B. W$ y$ H其实需要的材料极其简单，就是鲜活的辣椒，花椒，生姜，还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来，把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子：里面有“拿来”的酸水（一小碗就够），辣椒，花椒，生姜，盐。然后就放自己喜欢吃的东西，白菜啦，蒜薹啦，萝卜啦，胡萝卜啦，随便什么都可以，只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜，主要是让腌出来的菜有红颜色，比较好看，我在这里就改用一种小萝卜，也是红颜色的，腌着腌着颜色就变成白的了，其所褪掉的红色就染得满坛皆红，效果一样。然后就是往坛子里面加清水，最后是盖上坛盖子。

& n# E' {( F: C! Y白菜和萝卜，一般要腌三天左右才能吃，冬天天冷，差不多得四五天；蒜薹和胡萝卜，就需要更久的时间，一个多周才能腌好。放的配料比例不同，出来的泡菜的味道就会各异，偶比较喜欢辣一点的，麻味往往不够，也和这里的花椒不好有关。
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' X4 b2 }5 K3 n, h如果坛子里面进了脏东西，或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖，水面就会有白沫浮起，这就比较悲壮，只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过，还是天气比较冷，东西不容易坏吧。

/ A0 S+ ^3 w* I2 C. v5 |7 X每次吃掉一批泡菜，再加新东西的时候，就得记着加盐，否则味道就会淡了。
" [* P4 s8 R, q+ E. t
6 }/ N% V; N6 {" I% }也有人加些奇怪的配料，比如大茴，这也没有关系的，总之都是根据个人口味调配，怎么喜欢怎么来啦！

阿蔡

好吃,是真的好吃.顶.

也无风雨也无晴

我是流着口水读完云版的大作的.

我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

云山水月

原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表
我是流着口水读完云版的大作的.

我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

如上文：一周以后吧。呵呵。

云山水月

原帖由 阿蔡 于 2006-11-5 17:54 发表
' j& m0 r! l" w好吃,是真的好吃.顶.

0 U" Z0 F, Y2 T$ M" x8 X4 Q没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

五月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表

) j$ L) H( |7 k' d) ?* c没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

不好吃，没吃着。

云山水月

原帖由 五月 于 2006-11-5 22:04 发表
9 j% V6 g/ G& W& I8 m) t( f

不好吃，没吃着。

病句，嗬嗬。
抱歉，下次！

小李飞刀

泡菜好吃，
. s1 _$ V* w. f# v) @坛子难搞。

八千里路云和月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

! D5 h  T, l  }4 @
% L8 r$ ?; j9 V
# {9 c0 F8 T* ?% h# ?" k我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.

阿蔡

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

- `; c1 z0 \, E! m9 N8 C0 {云月做泡菜,
! M5 R9 Y" ]% z- o& m6 m7 q
( {, z8 p# x8 i6 h尝过人人赞。
7 }  v. L& e: P- e6 g0 W
若问吾最爱，
0 y; q* o4 E% ^( J/ w
蒜薹！

heidi

文如泡菜.

望明月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表

病句，嗬嗬。
抱歉，下次！

2 T3 m) Z' p' N; Z9 r6 c改为:
8 c1 C# T4 Q, p7 @- d6 B1 q
不好吃,没吃着!

如何?

望明月

泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.
9 t3 }/ w  |+ K% B0 ~! R) n
但这写文的好心境,可不是人人都能有的.

佩服云月,好雅致呀!

三思

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表
怎么喜欢怎么来啦！

, l0 K3 Q: a$ D5 o6 W中心思想

markqiu

错过聚餐
心里特烦
) r; H, G- O" Y+ [, E% y1 D7 @3 m下次宴请
提早通传
! ?: C7 S+ g& z4 E) T' Y1 g
; w  }3 ], X$ Y8 O- j% C) o9 N/ P

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
) j1 X4 j4 F. Q* J8 l错过聚餐
2 c* s& G. N" f1 [心里特烦
$ z% A! s  h! k下次宴请
提早通传


: L1 `, E/ Q3 V8 m1 }) O- F

& @6 _  F$ y0 X9 n& j! c就为了一通泡菜?

wangxin

请教，要密封的坛子吗

苹果酱

原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表
泡菜好吃，
4 M6 H/ E( S# |+ t  ?坛子难搞。

同感！

( r, R" ]. @* G  R该不是从国内带来的吧？

云山水月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
错过聚餐
心里特烦
下次宴请
提早通传

0 W' ^5 h/ D  O/ s. _9 ?& g3 q
  w# v3 G+ D( \2 G; G

, A6 W8 q6 [( B4 x+ r- S$ [5 e& G没问题，没问题。
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

云山水月

原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表
请教，要密封的坛子吗

3 w) p7 p: I# w8 [+ C似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。

云山水月

原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表
1 ]7 r& Z% B2 u! y% L5 j! f) L! ]; ^泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.
4 P# ^. Z# G& {. c* p% R( _( n
: ^5 v+ g6 F7 J+ e& `但这写文的好心境,可不是人人都能有的.

佩服云月,好雅致呀!

嗬嗬，多谢。
2 T8 a" Q) y7 _2 u/ V! A这种东西，味道比较特别，未必人人喜欢。请慎重决策。

海妮妮

泡菜是不错，不过偶最怀念的是那个“天麻‘，没有吃上，不知道是什么味道？想念了一晚上

markqiu

原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表

9 e% x& X+ x7 {9 R. c) \8 D没问题，没问题。
% P; e0 M! T# R4 ^, \7 |原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表

6 i- s, k  m/ C$ H# I4 J/ ~- W7 g7 |
别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

8 f( Q" {6 s. ^' V" }, F: U
8 y7 _8 T( [. U% a* z  C$ k. ] , 有这等馋的,服了你!

markqiu

原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表
  V: L9 ^8 M; o
) r( A2 ^* N$ Z+ O  W- I
8 V% s" ~* y* o0 i5 | , 有这等馋的,服了你!

8 D0 s. i  r  l* X  S9 a0 O$ O
( }, K9 r, q* P( H% C4 A: e听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表


+ J2 a* u4 Q% R2 ]  B/ Z听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

4 U0 w# A0 W9 m" s
* j6 f. ]2 ~: T6 @消息传得这么快？

原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表


7 o* @/ \. P2 l3 ^消息传得这么快？
4 H/ k& i( ?9 C, m0 @) K3 W
原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

' x: z$ \) |2 b0 }( D# W( {给我留点儿。

望明月

原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表
( y# H& U! o' v
0 K5 B4 C1 X$ n* V8 I
9 l* K1 J, U- k$ u1 f0 s! w
给我留点儿。

八字还不见一丿呢。
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表

: y7 p. D/ u: M6 y
) J" j4 ]0 e# l, I3 K/ X八字还不见一丿呢。
- [: T/ G* a/ H  x$ S  N2 s4 L回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

& t& s( b/ n! h8 Z
我可等着了。

黑弟

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表


八字还不见一丿呢。
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

3 v8 t  Q9 P8 N2 T# O9 \我不告诉别人，就悄悄跟你说，一起午饭的时候给我带点就行。