西餐摆盘有什么讲究? 加国大厨诠释美食潮流

大棒骨

随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。

( x" r2 P, B( |$ s& ~$ J* k卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。

另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。

0 J! |/ B9 d/ [+ w4 P“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”

哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。
# R: z+ P* }- a) Y- ^7 g* n
福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“

邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”

万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro
1 j1 t* k7 {" r7 f+ g

1 Y, f6 J$ F2 B) Y: h1 p凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
& d, c5 M6 H9 X  z6 v- c
. L0 G+ ~$ r4 J2 g! e! X) h4 `博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。

克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
8 A8 ]9 e* |) g) y1 ~/ Y0 S

花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
; A2 r: X7 G2 U1 ]+ X$ p! |9 G7 v
“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
  O5 S: c# u  O- m2 {" r2 B
布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
7 s( `) x* @  e3 \. ?
% Q& q! n% k& n* g8 c1 o
) }& |, R. o9 j! Z3 Q3 O) D& D魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。

"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
0 s' A" c  X9 X; }( L
  O, v7 S, ?. ?邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn


0 H0 r! x3 R1 l2 k( l蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
) G  ^: `! c' b: h
! N  A3 u6 x" x9 C李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。

* S% F9 L+ S1 O. A/ v/ _厨师推荐的一些摆盘窍门：
# W/ K( ^% n! p( n1 k; v
% F5 b8 o" y7 k/ }$ ]. A2 e逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。

远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
) ]! I4 M1 R$ T% G4 X* _
尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。

在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。

richardzhng

视觉好,有食欲. 厨师的作品堪称'艺术品'

littlebluepoppy

漂亮！舍不得下口

Edmontonian18

Beautiful and delicious!