西餐摆盘有什么讲究? 加国大厨诠释美食潮流

大棒骨

随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
6 @5 a5 T% q) ?7 s8 G( Q! K
% a) Q/ e0 W) m4 c0 a卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
7 B' \, F' w0 f; D2 }& u
7 H6 r/ k4 T8 G- P9 x: U另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。
2 U* C3 y6 A2 {9 X  L
“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
3 f" [2 I7 ^% {- [& O8 F
哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。

福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
( [5 u8 h4 g: \# ?' D4 d
邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
0 w, k2 [4 L# X! y
9 q1 G( o- H' c7 y7 y5 u万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro


凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
! N4 L: z" o5 S* y9 R4 v" M7 o
博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
3 n# q. l& J3 J  e8 A8 ^
克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro

- t; p, e" t3 H! d1 v, @
花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋

“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。

" x2 E& \# {* w% Y布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.


! y+ ~7 z$ O4 D; ?2 [魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。
) D  Z( ]6 J0 m* r7 J
"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
0 r2 ~* w' |! S$ m: x. D  ^% |
0 U! g! p2 L  ^% T3 l; O! l, [邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
  V  F* B. X5 J; \7 b! J

6 M# L, P# T- T: S$ ~蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
" H/ N0 q* W# V* t: r8 M* ]
李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。

厨师推荐的一些摆盘窍门：
6 k& b; u7 o3 n/ B  g
# j: o' M( K/ ]  U% i逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
6 @( L5 y  F8 b) c  z
远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
* R9 L0 ]: t4 g- {/ p
尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。
( x! S0 @) k/ ^* B; u1 @. n( B: ^
9 J4 @8 ]+ q/ O5 W. g; Y在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。

richardzhng

视觉好,有食欲. 厨师的作品堪称'艺术品'

littlebluepoppy

漂亮！舍不得下口

Edmontonian18

Beautiful and delicious!