 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
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; H% [/ f. ]( M- J卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。8 l% W* O* c3 L9 |2 x4 ?$ T* O M- _
4 r; O9 A% g) z# o: ^# B8 P+ u1 {另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。
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; J4 M, z: `, I9 \“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
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哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。8 H1 L, l) t8 C9 y9 I) l
# F+ p6 l2 q7 B1 k福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“! G7 v, n5 \+ I Q. x
2 t! o* ?7 {. {* ~$ P; n邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
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3 ?& e- x# Q M( v' Z) w万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro
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凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
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$ O/ @& a4 D5 C博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
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克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro4 i. W4 i, a3 ^6 y
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花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋9 E, _1 s2 `8 ^0 g
1 S+ {: z( j: L# p# P- {“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
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; I7 T3 B& U( A. }布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.7 a O' e2 D3 b/ x
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魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。
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7 E1 s, p ~$ v A"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
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, a6 A8 x, w5 [8 e$ J6 s! L; c邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
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蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。: i/ p1 L# l, ?4 N. a
# U) b* C( y9 y) A5 x8 G# M8 e! c李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。
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F% y6 E" N0 e/ A }厨师推荐的一些摆盘窍门： r7 n# E. r" t6 k5 x2 Z
$ K. o8 ` `2 H$ y$ ^& c' g H逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
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远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
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" t9 h7 b( w! g8 w6 w尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。" D$ T6 q; b; U- s$ z4 {
9 K Q( w3 k4 ` `在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
