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本成品制作

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-10 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
) F5 ?$ i/ s  U2 h# W* D# X, n) Y2 ~+ Y$ h% j9 s2 P% Z: V

- h7 D' Z9 q4 l牛肉( Q/ E- U$ }4 z/ {3 F! ~
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃
# O, m' ?" n# o: l, Q2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用1 }  j; x: q4 R3 ~
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
* r% J! j" d( l4) -- 有时候我买牛肉馅,和好冰冻,做汉堡包用
# x6 Z& g; j& q* ]: Z
0 Y+ `- N3 i9 ~5 e5 H4 D  d8 Y猪肉肉馅6 C8 |$ K) n! R# q0 R
--下佐料,和好,分包包,冰冻,做丸子汤用5 @6 |/ ^% n5 W6 i+ ?
  L& P6 _5 ?7 ?- w+ e
猪肉( a& N6 [& d" \& M
-- 切片,下佐料,过油炒,分包包装,冰冻,做炒菜用
% z+ S1 |0 e3 B2 {" `  t2 x: C1 c% D7 [
& x8 J9 ^; b1 }  W各位家庭妇女还有何绝招贡献一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:25 | 显示全部楼层
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:32 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表
6 Q2 K8 G5 Q$ R$ J( B4 J昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来* A# Y& ~+ A8 ~' q
/ q4 B4 R/ f. C# i8 {3 {

4 o# L1 h* b0 d5 E牛肉9 g( X: Y2 n# e
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃
8 _- e  e3 j2 o4 e2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用  f, g) L! n' }' A
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用0 P3 b) t. f& @* J/ T+ x2 k
4) -- 有时候 ...

/ Q5 d2 Z% U5 @& {* E
* a% J) P, n: Q给个酱牛肉的方子
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表; N  p& A) z9 \, Z  H
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!

4 v/ S- K! a+ X  t1 h' y  G
; ~, v) E+ [  i) [& ?1 v
, i8 e! R; I# r& T还有你,贡献一下肉干的方子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:46 | 显示全部楼层
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。3 z# @/ ]3 m& ^% Z% G
(ZT)
, |4 _. L: K; w) Y* K
# G& p( H  \' L牛肉干的材料:
$ o9 U. H0 Z, o6 W4 i. e1 I; P2 ?9 a# m; n
1.纯瘦无油牛肉二磅.
( C  O- {& T& K+ i2.淡酱油五大勺.
& B9 n! v% W! ^3.糖四大勺.
2 Y, |" ^3 T$ _/ Y4.盐半小勺.# i" I+ h" A5 U, P8 ^
5.辣椒粉一大勺.
; N4 w3 w7 m( h5 T2 t& m" h6.咖呖粉一大勺.1 t1 P* T0 U9 e* P2 N
7.姜片少许,八角少许..
3 U* h* U5 W' v" H# e. v! l& r1 l( `0 E# y6 M; {
做法;  N9 Y# M5 ]( X9 j/ e  o

& Z2 Q' q5 C7 L3 }: i) ^1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.+ n. ~2 p# c+ G* n; C5 p" a3 ~
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
  C2 C) ?; s5 D! q3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
& _: m9 }) @! b: t) y4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.) O& W! g2 a9 s+ Q" w% P
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
. M; o: n4 |1 ?; q& ^6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
) K. v( v' Q# ], f7 p  A+ L7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
( O* m5 t& _. t$ I, n: ^4 D. R) a) w% ?! D) K, Z, X: J

7 b" p$ {. B( C0 ]以上是原菜谱,我一般自己做的时候为了让汁更多些,味道更重些,都会把调料double,所以差不多是淡酱油10大勺,糖8-9大勺,盐1小勺,辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外,原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F),如果是摄氏就调到差不多180C,由于我家的烤箱很陈旧,所以我把烤的时间也延长了一倍,每面要烤16分钟,两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好,很新式,我觉得一面8 分钟就足够了,否则会烤糊哦。还有就是,牛肉一定要趁热放进密封的容器里,否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的,就不用急着放容器里了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表
+ i" C7 A0 N( q: C7 t这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。( z7 U; D! J8 L" E9 h; o  U6 H. ?
(ZT) 0 e( G9 a; Y' o7 F9 n% R0 g- v) V
0 W; i& h" a* {9 I
牛肉干的材料:
/ I: y/ u6 g9 l5 M7 {& ^
$ v9 d8 k; [* i1 {1.纯瘦无油牛肉二磅.' A  `- P0 S! `7 _  ~* G
2.淡酱油 ...

8 z: n( y) Q# o& T3 d# m1 s" ~6 F4 O- ^0 r4 F: T
) x$ l* C5 |" A. m+ f& s
太好了,这可是我闺女的最爱了,我怕有防腐剂,不太敢给她买店里的。
& o+ K( a  }4 U, k: R周末就给她做做看。
理袁律师事务所
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:45 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表
7 N; s6 H( W9 s3 }9 z# U6 S$ d烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
$ T! k( H) l9 r+ g) M3 m% ?6 A' I
2 N2 u+ m7 b* Q% g3 T8 f
I used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.  ! F5 R/ g7 E; }/ C
- ~: ?8 ^  C" B$ _, @
Yes, table spoon.  :)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:34 | 显示全部楼层
酱牛肉还不会做?地球人都知道啊!4 d: B. |; h2 T6 @( q1 W; }
/ z% ]% L% p+ \" f! {& S7 l0 M
1)牛筋肉。切大块。开水紧了。/ {3 f( ?# t+ V$ w+ L, A

, }* u, X0 n4 p3 F2 d3 ~2 \8 m& i2)高压锅,酒,盐,糖,花轿,大料,葱,姜,香叶,酱油,一杯水,肉。气阀后10分钟就好了, B2 X. O* J" p% N

7 c( e4 V" S/ H6 u0 r+ Q0 b3)开盖把汤汁烧得快没了。就好了
, [, p2 L2 J* Z9 c8 i# r6 K
0 |( T) |# _" {+ b3 S* ]4 ^$ o4)逆着纤维切片吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8行了,累死我了今天
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:39 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表# e) f5 {# h/ R! I
8行了,累死我了今天
1 Z( q* }- Q+ R7 V
6 q( m0 E! Z$ y2 Z+ Y! ]4 f7 a# V

9 F, R" v$ `* x3 t( F. Q& f6 P慰问一下,太能干了吧。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:40 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表
5 U" N- G% e5 A4 Y* a1 r+ i2 ]' U" A6 p% ?+ s- c2 T
4 W5 T. A, i5 q1 \' |

! L# }) o) Q. f+ t. |" S1 K慰问一下,太能干了吧。
' J9 ]8 g% t8 [2 x- k) W
前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 22:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 23:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表
- V, r$ m( C- A3 \& z( v猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。

0 _! F+ T. U2 p. o! G/ ]8 j( A) Z我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒,但是熟的,半化了就可以放进锅里一起炒菜,而且那样的话,做饭的时候不用接触生肉,我觉得方便得多。
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表! a- q! F3 K3 P( t0 o; l
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
1 B; P2 W+ i4 f: P6 a/ {! I1 H( N
我那儿有时间包饺子阿,现在那些东西我都是外卖吃
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
: J& s/ P/ b$ J, P0 o如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表
3 t( N, L9 u, F7 R* P3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
( }. \' b5 n& ^- ]7 A如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
; l/ Q# j8 n% D. g/ R5 ~
* T) T$ \9 t$ X  m# k
她还超生呢。。。。。。。
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