 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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0 J9 V5 G U. ^. @0 Q+ C0 _注意事项：
; M/ I$ N$ k# W1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
9 K" b: ]4 C% y5 w2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
% T8 }: l) v4 L6 D3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
. N; x% L/ d1 E, P3 K- s4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.$ q* f4 o; x* x- K m* \9 N
风干肠原料配方：6 M$ t. o4 c# G
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
/ f4 h& o. L/ {0 q先看看这盆做好了的风干肠
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0 F' C; `# }1 ^4 f6 \+ l肉切片,切丁
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看看酒和料% [+ F8 O* p1 ^7 l# G* l
4 |$ f/ i6 Y2 t4 l$ H干肠做法：4 s% v) E' S* e1 X; {2 x9 Q" v, e
切好的一盆肉丁8 _ [1 _! k. Y/ q" o, s! W
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）1 p2 u5 {* W; `) M! ]+ D
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看看肠衣0 n. Y" z3 S1 B1 {) X* |
4 h7 `8 |8 w* E; [' T5 C1 E& X就这样开始罐了7 ]+ C5 h# G+ {: K
4 b1 V# q5 Q3 m( N$ h看看两大串已罐好了1 ], i: x, k, _6 t) b
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* @, `7 ?, p$ S* y N* X一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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* r' c, l, }) Z0 l. I$ Z1 O看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……# V# s$ h+ ^1 r
$ b1 f! C) P: Q2 k. Y9 h. \挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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4 c* c; r0 h$ Y6 @9 i% h$ e: r是第二天的样子
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8 d) r/ q1 I: U. W是第三天的样子
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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