 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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+ p5 {; X/ B# w注意事项：0 G H9 _& f* @
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,& y7 h6 @2 ]# ^" e. k
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……9 l2 u3 _+ ~/ L
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
X; S8 G3 l$ F8 c4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些., J* e: ?* H7 M1 D4 e2 {' s
风干肠原料配方：4 R9 h# M' K, P- ~; _, S
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两8 b8 O! S, ]) K- W) P% h
先看看这盆做好了的风干肠
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9 O0 P% R3 |( L* l. F7 Q# a, ~肉切片,切丁
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% j4 E: x: [: J- s( K看看酒和料
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# H" N& I' K9 P+ l8 {干肠做法：: P2 }/ }9 k% Y
切好的一盆肉丁
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)) U+ P% B. b3 S1 B3 |2 N) _
. U1 ]9 q9 T- h" r味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）( H- T, c/ ~6 x, w# x
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/ Q5 r! U* D4 h9 A J看看肠衣% V3 ^! y& N' F9 u. e+ Y
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就这样开始罐了, _# h/ l9 H2 s: b0 r0 r$ b
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看看两大串已罐好了6 H, I" v. z4 _0 \6 p
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- t0 E' ?; w: Y+ ]" M一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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9 O% \. n5 y: J* o$ `6 N' B& j; q4 M& F看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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* D6 C/ x9 U% z3 A+ o+ T# S( L挂在外面去风干,就这些,不是很多滴. a2 j+ f; W5 M% l1 b
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! }, d2 y+ X: }: t, X9 p" ?; v: G& E0 _, F# R& K+ m
6 d; |1 b) ~) f7 w是第二天的样子
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是第三天的样子- f* t- i5 h' b/ m, _
" t% _1 \2 n4 P: A9 p8 Q9 ` 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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