 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：, a+ h% r, F# w$ g0 H5 I* L$ h
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
2 [ z! _# R1 N$ p, H& O3 R; ^2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
$ v9 ]) \( p* \1 q- z7 m3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
! j% b& N. W2 Q* C \4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
0 @# Z5 t' Y0 `; p) J风干肠原料配方：
" E! R8 n3 B# Q9 r) W6 Y10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两6 z2 T( |" T9 u5 z" U" Z9 P6 w
先看看这盆做好了的风干肠
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; `. V, x6 n9 w# H肉切片,切丁7 A" _# b( f8 @' B
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看看酒和料, B# Y) ?" K8 N' F# n
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干肠做法：1 i# i& t/ Y1 \! Y2 {% Q
切好的一盆肉丁
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)# f+ j* E* h/ B" k5 X3 J4 X& ]. ]
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）0 C+ ^: E" }" O' W3 ^6 {& O; U
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看看肠衣
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- M# b' u4 w$ ]6 u" c( b8 Z' z就这样开始罐了
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看看两大串已罐好了
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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: l$ X3 X7 W! I" j+ U. P看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.+ e" o, N; O* o# f n
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是第二天的样子
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7 D5 e, e) o4 H1 h. e+ h# e是第三天的样子
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: `$ ~* i. G7 j1 N5 D! J) _ 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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