 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：
3 n! z- N' z y: n# ]9 y- }) I1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,( A h$ B. K( d; X
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
( e* r" G+ d$ L, F3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁. x8 ]7 p( A6 h3 o. R$ u* h+ n) v
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.: ~7 o8 l; _) E1 o8 u
风干肠原料配方：
+ D; H) D T& _9 n1 v10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
( m; K. d. M3 |6 z先看看这盆做好了的风干肠/ S$ K4 O9 _7 X- c
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肉切片,切丁: v- W. T' b5 Y% @9 b
0 Z0 d0 z/ c: g, S看看酒和料4 |9 ~. B; Z2 S% F& P0 D3 W( m; j) u
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干肠做法：0 j; q; r3 p% c2 ?1 z
切好的一盆肉丁
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; C- K4 H4 X* ?2 M- l( c$ l: z我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)7 [9 r! t" h" c+ v0 h/ `
" D: t1 i9 `. Z+ r9 |味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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看看肠衣, B! R2 n* ^2 n8 [
# r! x9 a# t- o# A" `, v* t- E就这样开始罐了
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看看两大串已罐好了
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) j; ~; @0 C; @一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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' ~& _$ Y r0 q5 o
- r5 c" {2 n% S7 L' q是第二天的样子 }, [; t5 _; g$ {* s1 V" f
1 h0 o( G' b- E$ j2 R2 q8 _是第三天的样子; s6 O2 y9 K: d# f% }
: Z$ x# H1 y6 t+ n 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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