 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
& i: ^( N5 R1 I2 D R, N7 ?( c* U" O; W注意事项：
8 w* b3 D3 J) K5 ]2 O0 V1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
0 V+ T7 `: p i2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……5 [4 y" I5 P% ~% B7 D/ f0 p
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.! o! `; D# O2 b6 K
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.6 m+ e7 {! c, q3 k2 J
风干肠原料配方：
6 g$ k$ ?/ }' X$ c) i; E. I% u10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
1 u( ?0 D' P7 q先看看这盆做好了的风干肠8 Y' D; {2 R) V, G$ U$ R" E
0 x$ ?' _2 m( G- | / j7 `! i4 v4 T' h1 Y
肉切片,切丁3 i# J! L' ^! W
- v) `) d8 n( T |& A看看酒和料
! j" h5 {* i/ s4 e' H$ r0 o 5 D7 t' u- [4 s4 q+ O3 q0 m
干肠做法：- p, ], o0 r. j7 b
切好的一盆肉丁
1 K3 K- O0 a# p; c& N- t $ P6 O2 k# ?! @
我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
! `# ^" O. y9 u
" H* q# p6 Y9 f, s! b4 r$ `! P味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
6 Z# p8 z0 }4 M
% F" g# V5 U7 O/ j% [+ ]) t0 i5 O/ U/ i i2 u
) j. ~" z& F* K
3 N8 z) Q8 j- Y( U' K) N ]" Q6 F5 s看看肠衣
$ ]1 m$ U# ^# [. b 4 s: L9 j. ~/ z. t4 y# ]
就这样开始罐了
; f; R6 ~' S2 r, c/ M, P. N
1 y/ T9 @' g {7 X! b, U看看两大串已罐好了0 V5 X" C; Q# H/ A
0 ?6 N( n7 y' u) Q1 e
' y: `- F8 a. C0 M
& W7 |: e8 o/ T0 Z. H一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
2 n* M) d* |% [& ~0 j) F
' g# y* K5 E k" {8 ^' ?, M看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
1 c- U* Y$ a9 Q) y# ~0 E
) H2 [3 r, G5 G8 e8 n9 J" _0 v9 t挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
6 b. S& o3 S9 H& Z3 x+ i% d * A# W- o- y' G- |2 O
/ Z4 d; {8 w8 H( m; g
& Q" ?' B9 c/ l7 O$ o
8 y( V' [/ u0 {是第二天的样子
3 y; [2 G8 }8 l( |- p1 b7 `3 S
$ J0 | C+ l7 m' }是第三天的样子4 l* u2 f7 K5 i; p5 k$ s
2 t1 H0 G, [; \+ T, c) G8 j 呜呜，没办法上传照片 |
|
狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
