 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣，到周末老公回家一起跟他灌，从晚上8点一直灌到1点多钟，累死了。
' H8 p( n. }$ h( [9 o" e跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享；
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5 _/ p4 d0 _; a7 q; e一下是10斤肉的配料：5 Z- A% e, `$ @. K
盐：3两，1 m X' ]* ]3 B/ i
白酒：3两，（我在ｌｕｃｋ ９７旁边的一个叫天成的店买到了米酒，米酒会甜所以糖可以适当少放点），
. F" z D8 u" Z7 G) P/ n0 U) k# K6 }7 |花椒粉：1两，5 p$ R1 V; ~2 a3 f( q7 r( P
辣椒粉：2两，. S( g9 \( g% R3 n+ x
白糖：3两，
; w; m/ E! D/ E9 n/ N葡萄糖粉：1两（我也不知道为什么要葡萄糖，我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用，而且一定要粉状的，99supermaket 有卖），
2 r/ X6 b* H6 C姜汁：1两，4 f3 O$ S* }* P' \
白芝麻：1两（根据自己爱好）。
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1 i3 u) H0 N' `6 G准备工作：
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1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的，所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒，凉了之后放到打碎机里面打碎，可惜我的打碎机不能打得很细的粉状，还有花椒壳和辣椒籽没办法，所以这是败笔，希望到时候不影响味道。1 |/ P/ I/ J$ A
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用，
* S& @3 {- ? S3 {1 O# I3 q6 ?+ w$ r3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用，我是用平时从米袋上面拆下来的棉线，
- F- p! K7 P: u3 S; K2 e4。肉切大约拇指大小块备用，
6 |4 _+ u, S5 }9 |% e- Y5 R5。准备一盆温水和1根针，真最好穿好线，以免掉在地上找不到，对小孩危险，# Q; Z- e' D* D+ Q" [! s$ m
６．找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子，把底切掉（我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快）．
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以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面，所有配料都倒进去，然后用手拌匀，腌大约１５分钟，等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了，把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后，然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里，这样可以帮助肉往下走，
, s, H3 v- `/ O经验分享：
/ W9 K5 f9 Z$ w$ {1，肥肉和瘦肉的比例最好是3：7比较好，我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉，我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌，不滑，花了很多时间把肉忘下面挤，浪费时间。, ?& o* I" m9 ~/ a9 v
２，最好２个人１组，１个灌１个用针给灌好的香肠扎眼放气，到一定长度就可以用棉线扎住，
/ @2 V7 V# W$ E３，如果放了辣椒，建议带上薄手套灌，那天灌完２０斤香肠后，我跟我老公２个人的手都火辣辣的，红通通的，简直不能睡觉，又困又累，哎为了这张嘴啊。。。7 a& q' |* Z2 V
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如果没有手套被辣椒辣手，可以用酒精或者食用醋擦洗，擦１遍酒精后用热水泡然后再擦，酒精要顺着１个方向擦，6 C# f; l, d ^" u8 S% f [. @" {# \2 v
5 z: T7 c/ R0 z, q, R要是有个灌香肠的机器就好了，不知道那里有卖的？ |
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狗仔卡
发表于 2006-11-23 00:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-11-23 21:44
sss
匿名卡
香肠配方里为什么没有八角和五香呢?