 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣，到周末老公回家一起跟他灌，从晚上8点一直灌到1点多钟，累死了。
7 b' X; Z+ ^1 t* `5 m$ a跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享；
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0 u, X$ A; F$ V1 h0 g: H5 u/ h: p一下是10斤肉的配料：6 W& n' x8 B2 g' z6 s
盐：3两，6 ^, D+ b9 j' q
白酒：3两，（我在ｌｕｃｋ ９７旁边的一个叫天成的店买到了米酒，米酒会甜所以糖可以适当少放点），8 `' K, o1 P. r" Q
花椒粉：1两，2 y. g8 b. ^3 V2 [, m
辣椒粉：2两，. U0 {, s3 a1 |$ {" e. [
白糖：3两，1 [0 c |1 e4 g5 u* x
葡萄糖粉：1两（我也不知道为什么要葡萄糖，我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用，而且一定要粉状的，99supermaket 有卖），4 Z+ _) B( N$ }2 i9 d
姜汁：1两，
& P" }: C6 [5 C; e: O# \$ S白芝麻：1两（根据自己爱好）。/ y* a: ]/ n% g# {8 T
" w, C6 }) b. t2 o$ J# l/ ?准备工作：
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( Q) {* y5 |" }/ f0 V3 \1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的，所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒，凉了之后放到打碎机里面打碎，可惜我的打碎机不能打得很细的粉状，还有花椒壳和辣椒籽没办法，所以这是败笔，希望到时候不影响味道。8 }; M( }+ l/ \2 u" a2 y& v) P
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用，
& c- }1 M- Y& P3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用，我是用平时从米袋上面拆下来的棉线，
* }0 U( t: \3 M1 L' {" v/ N4。肉切大约拇指大小块备用，. y$ V' Y) F# m' R7 r4 B9 a$ h$ e
5。准备一盆温水和1根针，真最好穿好线，以免掉在地上找不到，对小孩危险，4 P! _! ~" W; B r) Y3 ^
６．找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子，把底切掉（我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快）．4 A3 [: ]# U" M* P8 T* f
4 x3 d) g, n+ N: o2 `/ V$ I; ~以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面，所有配料都倒进去，然后用手拌匀，腌大约１５分钟，等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了，把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后，然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里，这样可以帮助肉往下走， : ^) n/ G8 s2 B; e' c+ h: ]
经验分享：
! e8 u" U u$ b% ^+ O3 V/ R1，肥肉和瘦肉的比例最好是3：7比较好，我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉，我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌，不滑，花了很多时间把肉忘下面挤，浪费时间。
Y% M6 h% _! U* C, a& Q4 D6 ]# s２，最好２个人１组，１个灌１个用针给灌好的香肠扎眼放气，到一定长度就可以用棉线扎住，+ J" I$ _# v# u( E9 H, z& j4 y: x
３，如果放了辣椒，建议带上薄手套灌，那天灌完２０斤香肠后，我跟我老公２个人的手都火辣辣的，红通通的，简直不能睡觉，又困又累，哎为了这张嘴啊。。。 n. a4 o, P* L' I
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如果没有手套被辣椒辣手，可以用酒精或者食用醋擦洗，擦１遍酒精后用热水泡然后再擦，酒精要顺着１个方向擦，( U* D% C7 r2 U7 G6 _; n, J0 I$ |
: C T8 y: E' `+ r; c8 F要是有个灌香肠的机器就好了，不知道那里有卖的？ |
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狗仔卡
发表于 2006-11-23 00:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-11-23 21:44
sss
匿名卡
香肠配方里为什么没有八角和五香呢?