 鲜花( 48)  鸡蛋( 2)
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開於鍋的問題:
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鐵鍋粘底不是鍋的問題而是用的人不懂養鍋。鐵鍋不粘底的原因是因為在鐵鍋的表面有一層油鐵層,這原理跟不粘鍋是一樣的,只是不粘鍋是用高分子,而家用鐵鍋是用食油。0 x7 n8 L4 g- i0 N. M
% ?8 |7 U' n. L. t3 h方法是這樣的,如果你的鍋已粘底了,就用熱水加鹽大力刷洗,洗完沖水,之后用大火把鍋燒干,改用中火,拿一塊豬油脂,大約肥皂大小,在鍋面走一圈。鍋面有一層油光的,關火自然涼。之后再重複一次,就可以收好備用了。
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: k- g7 j8 \. r$ h2 I! s那層油光是不用擦拭的。每次用完鍋都要做一次,即是洗淨後放爐上燒熱,把那塊豬油脂走一圈。8 U ], m4 q# {" g0 I) c9 W5 A% v
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大約用了一個月左右會形成一層很厚的油鐵層,那時,鐵鍋養成了,只要用的人有好習慣,鐵鍋可以用一生的。
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鍋的常識:
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不粘鍋有幾個缺點的。不粘鍋一般是用鋁合金加上表面涂層。而這涂層是很薄的,用了一段時間就會出現缺口,或由於硬物踫傷之類。此外這層涂層一般是TELFON,最高使用溫度是6百多度,因此一些大火的干炒行為會直接把不粘鍋癈了的。另一樣是,由於一般人判斷不粘鍋的狀況是用眼看看不有沒有破損。可是當眼能見的破損出現之前,已有很多個月的鋁合金直接接觸食物了。鋁中毒的資料大家GOOGLE一下吧。5 r/ s ^+ d- @4 Q
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鐵鍋的鐵是不會中毒的,而有機鐵是有益的礦物質。此外,好的鐵鍋只要保養好,是可以用很久的,十年是通常可以的。加拿大的爐灶如果是用電的,最好是平底而且底部加厚的,這樣熱力更均勻,只有一層的就會出現中間的夠熟了旁邊的還帶生的現象。
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如果是天然氣或是明火的爐就用圓底的單層鍋,理想是加一個叫分火架的東西,把火力分散到整個銅底,同時把鍋座的更穩。
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/ a. j' a# [5 U$ @1 ~, v以上為本人經驗之談,請各路高人指正。 |
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