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圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-23 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚才提到了买菜,那就念叨念叨。
& X; b1 h% e* E) Q! K+ P, G
  B4 V4 c2 e8 y# y" F1 o0 u圣诞家宴 是我一年一度的大事,想来这十几年不曾间断,在国内就更是一等一的大事。& j2 y  P, p( H8 Y- B
% Z! b' k( y" P+ l
一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天,尤其今年更多的压力4 r) G; }- f, P/ I# p- I

+ }+ G0 s' Y" Q0 r与焦虑写在人们脸上,于是家宴的筹备我就更看重些。
/ x* t6 e3 j* K5 G9 b- f
! M4 F  a& r9 a; t% v3 u  ]1 F放眼望去一副经济萧条景象,关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。4 K0 z) x( s" ]
! j: W# S) b5 d
越是困难时期,越要过出个滋味来,这宴席嘛越是要办的周到。0 i( ?" C' Z  I, f! X, F
. g4 S- n, C! j, p  W9 u
1 M0 ]: O7 V, V* b. v- G" Q- I
宾客及东主一共十位,那就定个基调先:
  O5 }- ~% Q; [8 x$ K# _6 K7 Z, y6 `0 I8 y% t3 `
四荤,四素,四凉菜,共十二道主菜,餐前糖水,餐后汤,一凉一热两款餐后小吃。
) ~, ?; A1 H# W8 q/ b7 \( n- d  m" j/ U% E% i1 L1 w6 a  j7 i: v
像我们这小门小户的人家,也应该说的过去了
1 ]! e& W; ~; {- P& T2 P( y9 o! s2 H8 M6 k
* u# v, _9 j) a
咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的,以前有阶层的人都是分餐制的,只有小户人家才会合餐
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我一向是推崇传统复兴的,对于这样隆重的场合,自然是分餐制了。所有菜品放于服务台,依个人喜好自取
5 y% a0 M5 N0 E% x  u
& N' r, n; N, a) o) x
9 d/ o4 o, s5 e) J# _% r8 f
( @* F! ^# C9 d4 ^3 [/ d; I, \7 r& j0 _* R  P: o

鲜花鸡蛋

裁缝Shi  在2015-12-28 23:14  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
hz  在2015-12-23 23:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
潇洒哥  在2015-12-23 21:44  送朵鲜花  并说:越是困难时期,越要过出个滋味来,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:14 | 显示全部楼层
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉2 z: L- k, x% c' L8 G
) ^8 I8 r5 R8 d  u( T' \8 T& ~% }
鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;# P! ~: Y5 z5 M# |
0 B# l# S$ |( `6 b6 \* M& a8 l" C
鸭,选择烹饪方法--酱烧。        菜式:京酱鸭丝;0 o6 G/ Z$ R) f8 X0 `+ J% @
' ?- C* f5 @- r2 v3 H- _
鱼,选择烹饪方法--清蒸。        菜式:清蒸石斑;(今年图个年年有余的吉利)% s. F/ x' X: j" d, D6 B- t; S( k

  K* k0 h+ L' ?* |0 z肉,选择烹饪方法--红烧。        菜式:香芋五花腩;
* v) B6 b9 t9 Z9 Z6 V! N, l9 o  C* y7 I' e

, ~8 A1 D! {5 @3 {! L5 j! O- y
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 17:16 | 显示全部楼层
热爱生活的人
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16
0 J/ ?& [" _& d0 Q热爱生活的人
9 g% O, ?* u9 Y4 L! l0 P' G3 m

: [0 c% F1 U5 Q. D: D; |( I; S/ T2 C/ u" W3 T9 Z; C0 o
谢谢。
  N! g( N( Y8 q- H2 h. _  x7 p. x9 w  F8 B" H
热爱着过吧,还能开心些,哈哈
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2015-12-23 17:59 | 显示全部楼层
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

鲜花鸡蛋

marie  在2015-12-23 18:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:29 | 显示全部楼层
楼主心态甚好,点赞。
理袁律师事务所
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2015-12-23 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

( e, g2 w" O9 w8 g+ W会享受生活的人!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:51 | 显示全部楼层
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59+ R+ A- X8 B2 I4 p0 r' j' F
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

+ F/ o5 \: T/ k! R2 l. ]千万别这么称呼,否则就把大师的称号给糟蹋了
/ M5 z# F3 [1 o  u+ n5 A/ ~
" A/ m  u% Z/ |3 h8 K: n. O( B
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一个
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:46 | 显示全部楼层
多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29
' k& i6 t3 ?) c1 |5 r0 ^/ e  i( c楼主心态甚好,点赞。
1 E# @0 Q! @- ^0 C- c+ k
多谢多谢,也有想不开的时候,哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:47 | 显示全部楼层
nmz 发表于 2015-12-23 18:44
& ?8 t7 i7 Q/ D- t. G* N+ v0 \会享受生活的人!

) k. v1 d$ E- l% H人生本来就短得紧,再跟他较劲,没等明白就过完了,是不是
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51: t5 Q/ j. c0 ^$ a1 G! L
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加

/ z% _* s1 ]8 ?" ~9 S( m  p等我有了专业厨房,有事没事的就整个大扒踢6 X1 n) v9 f* H8 ~/ h

" U- ?5 m& V) A& N/ b7 F: M" g' ^& v% T/ Y6 d+ F$ P7 |
等会,护士提示我,该吃药了,呵呵
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说到哪了?
/ F- ]% {2 F5 K2 o, p& Z; A$ y& k: B" T! }1 o4 \: H2 P( {
对了,该说四素了# W" A7 l1 [) D: P5 M

/ @6 {6 p* ^9 E& h) s; [四素分别用了:炒,烩,酿,烧 的手法' d% V7 ~3 u. P/ T# }
& h6 z, R) |* ^3 n' F9 s
菜式如下:
, D9 E2 e; L$ x5 H3 y5 H. a, u3 u' s% i  g0 g! S5 b7 s/ ]
西芹炒白果;4 z+ e7 a4 A; X9 `+ R$ u+ h  s
. A0 y; J" G7 O- ^" m
口蘑烩玉米;
, \% Q0 V* P; X* r3 a  E
8 @+ k" v6 S( r% o( q9 F( v/ @8 A酿茄子;4 j2 ~" r# V/ v

9 ?' L+ o* ^( N9 A# a& U咖喱烧土豆;
4 \1 m& d  k! j: n2 g3 f; y+ k' H
3 T; Q" P* S* @" n, p% |4 @3 \6 |这素菜么,除了考虑到口味,鲜,咸,咖喱,清淡,之外,还要关注色泽搭配
4 e1 ~) g5 h) S
+ U2 b, M9 q1 R( A& A

鲜花鸡蛋

量子风水  在2015-12-23 20:33  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2015-12-23 20:17 | 显示全部楼层
不紧张太牛了!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:22 | 显示全部楼层
再汇报一下这四冷菜,荤素搭配也是断不可少的,虽是凉菜(头盘)也不能太草率了,否则就降低了整体感觉! N7 Y" |3 Z4 U7 X: w. z
1 }" {/ W3 O% R3 c4 z& J+ y" B) W2 r# V
菜式如下:2 ]: B' y7 W2 \9 }; g7 F! ]6 o, Q

6 k) J; k" `% D) K酱牛肉;
2 d& j0 C- t9 ^; r* E
/ |- P# E6 w9 J9 C! u  ]  x香辣金钱肚;
/ q* F" e) Q1 q3 z1 z
& X# V: L1 S" x* w" P& |拌金针菇;% {7 C4 {5 E7 t9 H0 A8 J
+ B6 u' G8 n7 a3 v" J
糖渍藕片。. ]5 p  c' j3 |  }: C; x

. t0 h( e! S; j5 m# S) D- v口味分别是:五香,香辣,芥末,甜& J. e  q7 y9 O% ^

8 o; A. s/ Q) S6 [2 U4 B! l) R" X" d
2 M$ O" P1 x- p- B3 c5 E2 L% s
1 M6 B6 t5 Y) Q: a+ R餐前糖水:( i, j5 Q. j, }$ _8 F# Q

) `8 E2 N6 Y" C! g& W( @雪耳莲子羹(这是我每年的保留节目,哈哈),进门先甜甜嘴,少起争执,家里家外一团和美
5 ~% h; B; r% i7 x0 r1 L+ A, P* p) o7 U( F9 X0 b" E1 F
餐后汤:
+ }4 s$ a4 F6 N1 A
2 X3 u2 x( z* t$ q5 g紫菜蛋花汤0 D. j/ @- `2 b8 R4 B
$ S" {# Y0 @: A! p

% Z0 d0 U/ ~+ l! F冷热甜点:
# Y# E3 R6 \( x& ?! i2 k5 e7 s# @/ I4 ?; V' U$ \4 D. }  U
热:黄油蒸南瓜(降一降血压,适合我们这些老人家)
$ w- x; S& {' e0 z' |4 g5 `, g1 A! V7 A( g+ C
冷:鸡尾水果盅(孩子们的最爱): G) c/ t) J3 i
% t7 b! p2 V" w0 ^7 B5 N
酒吗:红酒就好了,不宜多饮自斟自酌/ J3 }# m4 N. }, ?4 ?, b6 ?
/ E& m+ s% l; @$ I& m

9 }5 v9 J4 v' _) C$ B6 o( D% @- j4 P/ l

8 }" w! h0 I$ p6 J这么安排,不知大家还满意么?$ H/ e( Q2 A: p# @- X4 I
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45, P5 x+ C8 m$ [8 t# U) \# O
顶一个
/ u/ F3 Z# V8 `" g
回顶一个,哈哈哈* Y' [/ o! m7 p$ f; R0 d% T

; Y1 D  Y# m# h9 ~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:24 | 显示全部楼层
willl 发表于 2015-12-23 20:17
" g/ `! B: L* [( Q$ ~, `3 v不紧张太牛了!

1 z( \: C: _# `* V& A) S! ?多谢大鲸鱼( }' b7 E) z" V2 P; R: n
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:25 | 显示全部楼层
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜,清蒸不好吃!钓的白鱼清蒸不错,
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
池上的,案上的,墩儿上的,开工喽~~~
3 z5 a3 I) X. n( P. d# H5 B/ W3 g( W  }8 ]

: [. q. e+ f% [' }$ q5 @* \7 p来啦!3 m( j" N$ D& j2 N

! J  B  [' Z# V4 p2 r$ r* ~/ W; _: z, c7 t6 B! i! C. d
说那么热闹就我一人忙活,得嘞,我干活去了先。5 r6 m" w; U. S1 v" e

7 l  U$ g# P/ D. c" [/ F等改完刀上照片
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
等照片!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我一会要用到的部分食材(肉类)
smallP1000196.jpg
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢 版主 加精
5 h& r$ w% ^0 W5 m& [* m% t' c. T8 S  M2 x+ e9 X4 d
谢谢 大师 送花" N! L1 k9 X$ B" j
) o$ T, d2 Q- Y4 {
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:29 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 17:14. l3 V& h! t/ Q$ d' ~
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉5 H; Y( Q0 M& p1 N9 t
8 e- I% \  J  L- Z
鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;
( @$ J0 X3 p2 t) X! z  E) j
赞!真是丰盛!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不紧张 发表于 2015-12-23 19:58
$ m0 _3 l: p. D说到哪了?* F2 \) u6 T: b" y  N3 U7 A
& F6 W  r  K: ]( Q1 n% a
对了,该说四素了
! A$ G6 M4 N; g! Y: z3 p, _7 B
西餐中做!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:33 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 20:522 _" U2 N, @9 s4 i' h$ `
我一会要用到的部分食材(肉类)
4 r, U* C! x+ p- Z) y+ t3 n
太全活了!
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:44 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:46 | 显示全部楼层
烧好了,能上图吗?
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水都快流出来啦
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 21:55 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:259 b& ~& ^7 |* E7 y( e
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...

3 g. \/ N4 G  V2 K8 p8 t就我个人而言是非常喜欢海鲜的,以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴,华美而彰显气派,甚至今年我看到了上等的鱿鱼,大虾都买了,也列入了菜单,后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活(虾)在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利,只有忍痛割爱了
5 [" g% \% ]3 H, B' u# D" [2 v" P5 ~' m+ H8 E0 C
所以今年的主题:突出保守,在传统领域中力求全面发展。5 n, `7 D9 K1 v. |5 j- _; J
# Z. q& ~7 a+ X! q  x1 ?
照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾,还有鱼子,但也只是作为配料
* d: N* a5 o1 l. f; o8 W" H( v( r2 O: s
哈哈哈,我很迷信是吧
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