圣诞家宴筹备进行时

不紧张 · 发表于 2015-12-23 17:05

刚才提到了买菜，那就念叨念叨。

圣诞家宴是我一年一度的大事，想来这十几年不曾间断，在国内就更是一等一的大事。

一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天，尤其今年更多的压力

与焦虑写在人们脸上，于是家宴的筹备我就更看重些。

放眼望去一副经济萧条景象，关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。

越是困难时期，越要过出个滋味来，这宴席嘛越是要办的周到。

宾客及东主一共十位，那就定个基调先：

四荤，四素，四凉菜，共十二道主菜，餐前糖水，餐后汤，一凉一热两款餐后小吃。

像我们这小门小户的人家，也应该说的过去了

咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的，以前有阶层的人都是分餐制的，只有小户人家才会合餐

我一向是推崇传统复兴的，对于这样隆重的场合，自然是分餐制了。所有菜品放于服务台，依个人喜好自取

不紧张 · 发表于 2015-12-23 17:14

这四荤么，各年不同，今年就定个：鸡，鸭，鱼，肉

鸡，选择烹饪方法--扒。菜式：菠萝扒鸡片；

鸭，选择烹饪方法--酱烧。菜式：京酱鸭丝；

鱼，选择烹饪方法--清蒸。菜式：清蒸石斑；（今年图个年年有余的吉利）

肉，选择烹饪方法--红烧。菜式：香芋五花腩；

大国岛民 · 发表于 2015-12-23 17:16

热爱生活的人

不紧张 · 发表于 2015-12-23 17:26

大国岛民发表于 2015-12-23 17:16
9 m) f8 B! a" e. z1 u0 y+ O热爱生活的人

谢谢。

热爱着过吧，还能开心些，哈哈

架鸡棚 · 发表于 2015-12-23 17:59

烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师，您这才是真大师啊。

多伦多sasa · 发表于 2015-12-23 18:29

楼主心态甚好，点赞。

nmz · 发表于 2015-12-23 18:44

会享受生活的人！

ericonsteam · 发表于 2015-12-23 18:51

得找个机会跟楼主认识一下，没准明年圣诞能捞个机会去参加

不紧张 · 发表于 2015-12-23 19:44

架鸡棚发表于 2015-12-23 17:599 s( d* _) T u9 c3 ^
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师，您这才是真大师啊。

千万别这么称呼，否则就把大师的称号给糟蹋了

prouddolphin · 发表于 2015-12-23 19:45

顶一个

不紧张 · 发表于 2015-12-23 19:46

多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29' B, L9 g3 b2 X% [, Q! J
楼主心态甚好，点赞。

多谢多谢，也有想不开的时候，哈哈

不紧张 · 发表于 2015-12-23 19:47

nmz 发表于 2015-12-23 18:44: j4 }! X6 G; Q a2 p7 ^6 ^) |8 v
会享受生活的人！

人生本来就短得紧，再跟他较劲，没等明白就过完了，是不是

不紧张 · 发表于 2015-12-23 19:49

ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51 U I* {* }1 w( Z3 N
得找个机会跟楼主认识一下，没准明年圣诞能捞个机会去参加

等我有了专业厨房，有事没事的就整个大扒踢

等会，护士提示我，该吃药了，呵呵

不紧张 · 发表于 2015-12-23 19:58

说到哪了？

对了，该说四素了

四素分别用了：炒，烩，酿，烧的手法

菜式如下：

西芹炒白果；

口蘑烩玉米；

酿茄子；

咖喱烧土豆；

这素菜么，除了考虑到口味，鲜，咸，咖喱，清淡，之外，还要关注色泽搭配

willl · 发表于 2015-12-23 20:17

不紧张太牛了！

不紧张 · 发表于 2015-12-23 20:22

再汇报一下这四冷菜，荤素搭配也是断不可少的，虽是凉菜（头盘）也不能太草率了，否则就降低了整体感觉

菜式如下：

酱牛肉；

香辣金钱肚；

拌金针菇；

糖渍藕片。

口味分别是：五香，香辣，芥末，甜

餐前糖水：

雪耳莲子羹（这是我每年的保留节目，哈哈），进门先甜甜嘴，少起争执，家里家外一团和美

餐后汤：

紫菜蛋花汤

冷热甜点：

热：黄油蒸南瓜（降一降血压，适合我们这些老人家）

冷：鸡尾水果盅（孩子们的最爱）

酒吗：红酒就好了，不宜多饮自斟自酌

这么安排，不知大家还满意么？

不紧张 · 发表于 2015-12-23 20:23

prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45% E" h( A& x8 ?+ N
顶一个

回顶一个，哈哈哈

不紧张 · 发表于 2015-12-23 20:24

willl 发表于 2015-12-23 20:17
2 [/ b/ A- [1 c不紧张太牛了！

多谢大鲸鱼

davis1688 · 发表于 2015-12-23 20:25

鸡和鸭弄一样就成，缺海鲜，加个帝皇蟹，Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的，死鱼，冷冻的不新鲜，清蒸不好吃！钓的白鱼清蒸不错，

不紧张 · 发表于 2015-12-23 20:28

池上的，案上的，墩儿上的，开工喽~~~

来啦！

说那么热闹就我一人忙活，得嘞，我干活去了先。

等改完刀上照片

Forfun · 发表于 2015-12-23 20:32

等照片！

不紧张 · 发表于 2015-12-23 20:52

我一会要用到的部分食材（肉类）

不紧张 · 发表于 2015-12-23 20:54

谢谢版主加精

谢谢大师送花

齐山 · 发表于 2015-12-23 21:29

不紧张发表于 2015-12-23 17:14
' ^. _* |9 Q! G) }2 O) _, e6 ^, ~; X这四荤么，各年不同，今年就定个：鸡，鸭，鱼，肉
% x$ \1 c) r) ?; N5 V, S, ?1 Z$ c7 U2 K
鸡，选择烹饪方法--扒。菜式：菠萝扒鸡片；

赞！真是丰盛！

齐山 · 发表于 2015-12-23 21:30

不紧张发表于 2015-12-23 19:58
* V2 v& J0 z$ b& I1 a# O说到哪了？
7 t( v, E4 a8 V; ~' b% Q9 z1 I0 C0 }
对了，该说四素了

西餐中做！

齐山 · 发表于 2015-12-23 21:33

不紧张发表于 2015-12-23 20:52' A @; v) P( t
我一会要用到的部分食材（肉类）

太全活了！

Nice · 发表于 2015-12-23 21:44

太牛了

潇洒哥 · 发表于 2015-12-23 21:46

烧好了，能上图吗？

lhj · 发表于 2015-12-23 21:52

口水都快流出来啦

不紧张 · 发表于 2015-12-23 21:55

davis1688 发表于 2015-12-23 20:25
C1 v/ `1 o) [0 o+ L2 X鸡和鸭弄一样就成，缺海鲜，加个帝皇蟹，Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的，死鱼，冷冻的不新鲜， ...

就我个人而言是非常喜欢海鲜的，以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴，华美而彰显气派，甚至今年我看到了上等的鱿鱼，大虾都买了，也列入了菜单，后来又划掉了。炒鱿鱼瞎忙活（虾）在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利，只有忍痛割爱了

所以今年的主题：突出保守，在传统领域中力求全面发展。

照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾，还有鱼子，但也只是作为配料

哈哈哈，我很迷信是吧

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