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发表于 2006-12-21 16:07
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牛肉500克,离笋尖100克,干辣椒15克,酱油10克,郸县豆瓣20克,盐2克,花椒3克,素油75克,豆粉15克,鲜汤50克。
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, K, W1 a3 w1 Y+ P3 E& |【制作过程】 , G3 r. Q* w2 e; W
. m1 z S* B0 S; j( o; N* W. o' {0 [ q1 n牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加酱油,拣出离笋尖盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。 ) c- i) N' E# R" ^' } O
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色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。 |
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