 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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俺村的教授村长笨笨虫,是名......能文能武的厉害干部;她左手会写诗,右手会抓安全生产;左眼能看出千钧一发,右眼能为走后门的闭上半年;双丰收,两不误,厨艺尤佳,2006年春节前夜,在回龙观文沙贴出年夜菜谱,嫉妒得我牙根痒痒。因此我有 个心得,节前贴菜谱,是个既善良又缺德的举措。恨世人之莫余知兮,我小飞还要甘冒矢石,贴个四凉四热八碟菜,白干老酒烫一壶:
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四凉菜: |/ k5 S8 O( u- b# p. r
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手撕泡菜。我住院前就泡好了,早市上买的川式泡菜坛子,大概空腹能装十升水的那种,13块钱一个,上面扣个小碗,可以用水密封。白萝卜切薄薄的片,红尖儿椒、青尖儿椒,重量与白萝卜略同,另外三分之一是白菜梆子,不要里不要外,就要白菜中间的梆子,一层萝卜一层椒然后一层白菜,码两层,每层之间撒少许盐,少许有香味的花椒。然后煮一大锅浓淡(用字隐藏技术是我的强项)合适的米汤,放凉后加两勺白糖倒进坛子。密封,要想好吃,中途不要不自信打开来观察,这么凉的天气,室内不结冰的所在避光存放,密封7天,包好包好。9 m* {1 f& W: o- G1 Q7 \" M, y
2 J: F& w3 x. `3 l. k哈尔滨红肠,细细切斜片。我切细的标准是,白天隔着肠片看太阳,能看出日头轮廓;吃的时候只用初吻的力道,两牙轻轻一碰就能咬破,可以理解为不为吃饱,只为告诉你有。$ Y1 o$ V. U D0 q/ q
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水果蔬菜沙拉。商品沙拉酱,切苹果、香蕉、番茄、黄瓜为若干棱块,调均拌匀,我喜欢俄式酸黄瓜味的沙拉酱。
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( g$ w) H0 i5 n; F f俄式头盘菜。冬天,除了吃火锅,俄式西餐也满好的。今年我半残废了,火锅是不能吃了。来个俄菜小菜自我慰问一下。大耳朵状的鲜蘑菇一斤半,切成鼻头大小的块,开水里走个过场,不要烫得太蔫;鲜洋葱切丁,国人比较吃不得鲜洋葱的辣,可以丁子小些,量少些,我一再试验降低洋葱比例,大概四重量的蘑菇对一重量的洋葱比较适合国人口味。土豆蒸熟,与大约5个蛋黄和泥,略放盐和味精,调成酸奶稠度的蛋黄酱,取适量与蘑菇洋葱丁调匀。天冷的时候特开胃,特鲜,做起来特麻烦。宁炖红烧肉我也不爱做这道鲜菜,太麻烦。0 m! ?6 j9 P8 v T9 K; n
/ B* }8 P y2 w, c3 O/ v四热菜:0 ~. s: u- A, D) |
( s8 l9 j; Z$ ~2 u8 T熬白菜。这是京郊特产,名不符实,不是白水熬白菜。需要一大块去皮五花肉、土豆块、白菜条、圆粉条做主料。土豆块要比乒乓球略小,炖之前用少许油煸得外焦,炖的时候这部分焦的土豆粉,就会脱落,把汤汁挂在白菜、粉条和肉上。正式做,清锅,少许油,花椒炸糊出异香后捞出,下姜末和蒜末,炒香后炒五花肉片,变色后加豆豉酱油,炒至肉香味出来后,将炸好的土豆铺在肉片上,土豆层上放圆粉条,加开水略过粉条炖十分钟,然后在粉条上平铺白菜梆子条,不用另加水,再炖十分钟后,从锅底往上翻炒,直到把菜翻粘。出锅前加生蒜末翻匀,加适量盐。这道菜看着土,但是实在,尤其是五花肉可是适当多放,土豆泥里扒出一块,以为在吃糠咽菜,其实谁吃谁明白。/ N5 K3 W, V% T/ \; |
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可乐鸡翅。鸡翅中十个洗净入锅,可乐三份,酱油一份,可乐酱油汤没过鸡翅即可,大火煮沸,直至汤汁趋干,小火收尽。这道菜放得半凉不凉的时候比较好吃。
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3 h$ R4 E( u4 A8 ]+ O1 R泡菜牛柳。牛林肉用刀背拍松,切成筷子头粗细,寸许长的肉条,用蛋清和少许盐抓拌;鲜泡菜切成碎块;先炒肉,稍变色后下泡菜,泡菜香味炒出来别等萎靡即需出锅。这个菜要鲜。
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) W& F1 @, X8 t鸡蛋炒菠菜。鸡蛋,葱花,打散,适量油摊成鸡蛋饼,用铲子切块备用。嫩菠菜,切成适度段。温油炒蒜末,下菠菜段,稍变色,下鸡蛋块,加少许白糖,盐,调匀,少时出锅。味道不要重。9 H9 G2 N( a: f
: B5 _2 M/ K* @8 b+ Y' s3 K, z主食大米,泰国香米和黑龙江五常大米各一半,香气浸染得窗帘都能吃。' i* p% _/ [: j
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就这样吧,马上去做。你们正在梦乡中吧?1 C3 d3 W G' J
" {3 \2 T- C2 q& s[ 本帖最后由 飞镝 于 2006-12-24 02:10 编辑 ] |
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