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開中餐廳必勝術 (原創)

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鲜花(48) 鸡蛋(2)
发表于 2016-3-8 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
開中餐廳必勝術  (原創)
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% V' d7 y2 \/ _8 ]  x% T8 z. F我寫這文章是希望中餐廳行業能突破現有的經營方法,給海外華人帶來各種健康美食。話在前頭,這個行業我從來沒有經營過,也沒有這個打算,因為太累了。
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) W% }2 j6 ]) ^請大家想像一下,在一個城市內,大部份中餐廳出現這情況,味道是差不多的,出品也是差不多,價格也是差不多的,如果打了包吃真不知道是那家的。這樣的話不如所有中餐廳合拼做個連鎖店,同一個餐單,同一個流程,同一批供應商,同一批員工。反正目前唯一的分別只是老板不同而矣。
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5 `. z% @1 h8 D/ U老板不同,因此才會有價格不同!也因此才會有惡性價格競爭。
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( I7 w8 {& Q- e, g3 ^- H我去過一些Signature Restaurant,參考過別人的做法,但我不想說一些高大上的說話,只想表示:3 E- n! p+ i" _, k& ]- x: T0 m
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他們有些菜式是代表著餐廳的品牌,而且每個月都有獨家新菜,而餐廳的品牌也是建立於這種出品。8 P: S4 c1 d3 e2 H
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不用或是極少用食物化學劑
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' |. i8 L' f; j0 j0 M; b食材是大廚親自挑的
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" J9 z& G  I; K* W+ W' x餐廳的氣氛也是非常獨特的,每一家都很不同,一走進去就像去到了一個待別的場景,令人有所期待。6 `* V" _4 V. h7 {
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也許你會說,那些餐廳收費很高,給的錢多,什麼都有喇。不過,我在國內給朋友做咨詢,弄小餐廳,才二十多萬人民幣的投資也一樣可以很有特色的。問題不是錢的多少,因為附近有些大連鎖有豪華裝修,氣派非常。問題是小而美是絕對可以的。# j' E5 {, a2 p4 p2 @, z( L1 X
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舉例說那個小餐廳,由於定位於小家庭出品,因此走低價家常菜。做了餐廳附近一公里的市場調查後,發現小家庭(2人或3人),喜歡的菜式,價格及用餐時間都與豪華型的餐廳不同,因此使用分時段菜式,特價菜及加長營業時間等等方式,而餐廳則佈置成客廳,起初的快餐店設計給否決了。
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9 J2 @5 Y; `  Y" d7 K出品方面以6個葷菜,4個素菜,魚類做招牌菜,其他菜式配搭成材料配對方式(例如X肉炒X菜)。/ |) Z$ j3 |0 `+ w' ^+ b; S& q

1 z* d2 q1 Y7 a1 p( h. Z! \由於主打菜是找了個名廚來教學的,味道一流,因此生意很快就上來,原本預算19個月才回本的結果9個月就回本了。0 T9 c$ P$ L  H; o

5 A+ b. l: U: {$ K因此,希望以上的分享對打算開中餐廳的朋友有幫助,也希望對目前在努力中的中餐廳有所幫助,遠離價格戰,走向個性化,滿足客人期望與需求。
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