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发到五彩的制作方法

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉皮的用料和制作:
4 {) O3 W7 \7 b: h9 }太白粉(土豆粉,绿豆粉都行)
( D& }- K* h4 j! H9 g% g" Z调和比例:1:2 = 一杯粉,2杯水(凉水就可以)" E: d% x5 g& f* }' p
2 j( G9 b8 E  Q% m. O
工具:大锅一个,菜盘3个(轮换用),盘夹子一个
' d0 T, J& ], t3 z2 u9 ]# A& R2 T5 @" b% A  r
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:07 | 显示全部楼层

2。

A。大锅煮开水7 E0 p/ f8 K# Z. _3 d! I
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。+ D3 z8 d) q1 ]6 q" H7 S! O
C。向盘中加入调好的粉面,一大汤勺那么多,左右转动盘子夹,好让粉面在盘中均匀散开,大概一分钟左右。
6 Q' I& S1 A" w4 o& pD。将成型的粉皮用凉水冲,起皮。
* s6 d( e) n0 D- H5 K7 e3 h' p4 }E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。, n, ~6 y' t9 c
- L5 i2 Q% `# L
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:09 | 显示全部楼层

3

做好的粉皮
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:16 | 显示全部楼层

4

老杨团队 追求完美
将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。/ K4 a) Z, p5 Y! G5 \
拉皮切成指头粗细。1 H0 I! J1 H3 ~
抄好肉丝,让在切好的拉皮上。
: q) p: ^  f5 `. w0 c- U4 f
: n. E4 y% U! M, h8 k按自己的口味调汁拌上即可。
DSC00045.JPG
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-1 18:48 | 显示全部楼层
太白粉的够劲到吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:12 | 显示全部楼层
哪里有卖大白粉的?蒸多久?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ的刀功不错呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:20 | 显示全部楼层
大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。* T: F& A% a- s7 j  D6 m
& I1 Z4 I' B  s0 A
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:29 | 显示全部楼层
调料也很关键,快交代吧
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
3 @5 `- O; Q- w: f太白粉的够劲到吗?
* r+ x) f, v& T4 u
) s! e' M6 W) T; s
太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:38 | 显示全部楼层
原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表! c# X7 Y; Y/ @: f9 k+ Y) D% X3 r
哪里有卖大白粉的?蒸多久?
1 g0 X/ X% e* H, J

& E+ o4 S; Y# M. d4 S4 @% p大统华,不是蒸的,是把盘子放在滚水上大概1。5 - 2分钟就行了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:39 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表* P; c) m1 \4 @5 r8 ]
LZ的刀功不错呀

# O5 o- ]/ D$ ~4 e* e( e$ @/ l6 Z& ?: w
多少鲜血换来的工夫呀。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
+ G- f/ P, O- N" }' z4 q大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
5 D+ s; R. P# }7 C$ H5 d% D% s% J9 N7 D$ ^2 E  \: E, Q7 U& h
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
* _+ R- y, T1 K$ }1 j8 F

8 w, }; `/ M& [那种干的我用过,可是很硬,不劲道。
9 @5 P# j$ x2 o0 P9 ~
6 e$ q/ U6 A) K- h5 r+ Z; d+ L我家的调料是:4 n/ k% g" z; e( {
! W: y: U8 t9 K- y1 B5 L9 F
芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。
+ t  s8 `  M3 k- ]6 d(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)( K+ a+ @7 [( R
要是有东北的介末,就更好了。
3 m; ]6 W; n0 a) z( g' s- h, y  t' f, {/ F- ~3 d4 W+ X5 z; W5 b% m
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了,可他家的菜码太小了,刚好够我塞给牙缝的,真不过隐,所以回来后发誓要自立更生。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那盘子夹在哪儿买的?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 12:58 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表' O& L7 z( p5 T% z
/ x+ W1 T3 n& u7 E2 `% o

" @  u1 N6 `' Z6 u2 v8 y太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。

/ N4 E6 `' G, h3 }  x绿豆粉的确好,但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声!
: @- |$ T& N5 R4 i
, A9 j+ F9 v" i2 H注:有一种绿豆粉不是做凉皮的,是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉,沙林牌的最有名
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 13:12 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
- L8 ]" @0 Q# T% `* `5 h% K+ ]! ]) \! N7 U( e  Z
* `% M9 j: y# j8 A
那种干的我用过,可是很硬,不劲道。( @0 X7 a7 |8 F# c1 m: G; k
- T8 E7 Q' k% i2 |/ a( f: w" x
我家的调料是:+ q  D9 H8 t( U5 v5 k. Y% h

& d2 L. n/ Q5 H7 X7 L9 A- N* y- T. }芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。
( x+ p0 q9 X& a5 i' @% D" K% e(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)
) `3 u0 t' [; P. n5 b& U要 ...

1 r! J! F7 v: q( i9 b% H快说说!东北饺子馆怎么样?
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表0 ?2 p9 N4 V8 `5 N/ Y8 e
2 G5 S% p1 D* ~1 U
快说说!东北饺子馆怎么样?

1 w. C7 A* Q6 |3 d
1 x7 C4 n2 S1 M: \" F% M* d# O实在不敢恭维。
% R) C* u6 b8 P: J1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。5 ^& r5 k% W- C, @. A
2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。- T9 U3 S0 |: J: U
3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。1 H3 x1 c/ v/ y% D# ^+ P. Q
4。在门口包饺子,地方搞得又不专业,给人的感觉不是很舒服。4 K2 C+ _( E( G$ K2 C

/ e3 z% j; _6 c8 g/ Y- W/ Q4 D
我说这些如果店主都能改进,还是会红起来。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:44 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表) P5 Q. [" ]# y% ?! O
你那盘子夹在哪儿买的?

/ R/ }5 @7 C2 I9 e7 L, {" `7 k8 ?9 O7 e) H' B4 c
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 14:00 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
5 ]# X4 J0 {8 A) e0 G/ D& Q; O
$ Z1 I7 Q% j0 i6 |7 Y6 ^- \1 c8 e+ ~4 e1 B
实在不敢恭维。7 T0 y& O0 d. z, e$ |/ e- U9 d; T
1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。7 B/ I3 z7 X2 [  {
2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。5 w/ p+ p+ n* X. d8 K3 s
3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。
" D/ F. K- u8 e3 {) z4。在门 ...
9 _+ `0 j8 p# m
我也听说不好,你要也说不好,那我肯定不去了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 15:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
" c2 T& R2 Q% n: v将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。0 B0 m4 a/ W% [8 h
拉皮切成指头粗细。+ @' \8 S7 U  l+ j9 I
抄好肉丝,让在切好的拉皮上。3 M9 v& _3 z+ J' @" ^7 k; g+ U
, F0 h" l# W" t5 O) @+ W7 q
按自己的口味调汁拌上即可。
8 Z: `% o1 \+ l: Q! n: S- P

. n$ F6 `! ^. Z! [0 S, o4 l
& y) P+ k5 W8 d7 ]这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?; D0 M$ [+ y$ z: E  G. u, {

( D3 ^4 l  Y3 R* ?! O( A4 B; ?[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 16:36 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表9 u. p* l* |2 G
8 V$ G7 y. K4 d3 R" J% ^" r

& C9 I+ b7 t6 n! ]5 c7 C" R" Y3 ^9 t/ o% |( C
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
+ `' d6 W' u& U6 s
9 T* N5 R) A  H8 a2 r/ P$ B

8 `2 L) E. Q) \+ Y" J好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 17:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
! A# n3 l5 J: p; C6 p# F' n, p* z# C- f2 t5 y! m& g

. C$ P* s& x! D! f: M. u) H1 K- P# {* T' ~
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

" |  ]5 Y- Q* |* g肉丝有油水阿
" _! A+ w9 G" I) F$ @& b看这个图,翠花姐的达拉皮
2vuzosi.jpg
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 17:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
  O0 Y0 m: Y) |* F1 p3 G
: G% a7 z& P0 @) b6 r- y肉丝有油水阿' P9 ^/ Q3 }9 h* L! k3 i. z9 F; f+ |
看这个图,翠花姐的达拉皮

4 Q0 ^6 `& J# M; g/ u! G
( a% _3 Q1 A4 z: o  I! I# E* J
0 T/ Z/ n6 s# T& d; W* P这才叫壮观。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:24 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
. B2 r+ C; h& K" Q" N
: j/ z. r5 O: e6 L( I8 D肉丝有油水阿
5 p9 u  p4 x8 Y6 v( C, q7 Y看这个图,翠花姐的达拉皮

9 z1 W4 z8 Q" C0 k' X+ Z& z- b( i  T
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表/ i/ ~3 h6 K2 l0 l6 D9 W

$ u* Z& u: B3 M5 |5 K; x: a& V+ G) ^! c
; o* C, U5 m! [& I3 k. U
好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
5 E4 t. j( ], p$ g

7 Y  V: f! R  P是吧?那你也没先让我尝一尝啊?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 01:15 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表) p% Z8 W9 g# I: o( [
2 R4 P. v7 }1 o  T9 ~, V  @* C
+ v$ S4 @7 ^* ^. t; F% S5 z- y' ]9 d
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
6 d( T8 B/ z$ e' u' s3 s6 `

8 j/ N/ i* v9 s0 \5 M% O文学城的大红人啊.去私房小菜看看.
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 15:55 | 显示全部楼层
两个小时才做好?
# C8 f" X( t$ d- n2 P我还是不做了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-3 16:01 | 显示全部楼层
原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表0 ~0 c6 c, F  n, M/ d9 R
两个小时才做好? # h; {6 m! g. {/ w" T
我还是不做了。
4 `. S( I$ G, q; x& {
, I3 y' k$ P0 V% v
那不是第一次做没有经验嘛,第二次就快多了,也就40多分钟了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-10 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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