发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
- ]+ n3 }) R* b; r" {; e. b. y+ O太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
+ s6 ]9 }) [- x0 |3 }
: Z' M/ |% R- b% t/ g工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

& X8 E1 ^6 _- `6 N$ o: i[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
" m9 B6 W) D2 K( ]" B1 qC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
, l1 k2 H- }6 z- {D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
! {4 |' r: S/ B; e( [% D2 ?. GE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
) W) R% a$ n  M/ S5 b
7 t/ V* w" s- W[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
7 s5 K5 H0 M: n& a, l拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
2 T* L  v8 J& K
, l/ [* m  o' x8 k+ {6 ]按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
8 c5 }4 _6 v: f( n* e
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

9 ?. \$ u& V# `+ |6 H* B* j* y9 @
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
5 `' G; B7 c3 Y6 FLZ的刀功不错呀

) P! |# h, C5 i, L
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
( N9 G& d4 l# i大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

* p9 X. j$ Y5 p" A( t7 j1 F0 Y
3 y6 M) W& l0 U9 o0 o那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
  T6 w) Q: W# T0 G
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
* E6 u& @- o8 V要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
/ a) ~5 q$ i/ n, ~, q. e
) D. R; {6 N+ z) C- J6 V
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
- `: ?( a1 S  R) [& R, s, m- ]; k
) t% R3 {, n- J. [# g注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
8 f4 M, z# B; s: m9 `9 d. f
我家的调料是：
6 |* V0 b* m) i2 f' A4 t5 N8 }; Q) `3 W
# b  s  z2 w+ E* A- y" p芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
; J. V" }, |- U/ D0 {（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

5 R9 D5 s! }$ o3 @- N: l0 o' m6 |
( g4 Q2 ~7 R4 ~实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
( K1 V5 m4 g+ {( r1 }& V1 P３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
4 z; i/ M& `1 E, A* g: m( f3 A４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

8 H5 B: b1 F. M( g2 {' ^. q* U% _
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

5 I8 R/ Y4 `" }: b* X  K
' P9 j$ g& t3 v4 r! y中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
  p- S$ p1 C- |- e9 k2 I* l% v2 T" Q
' n( Q$ K7 Y6 g  x7 N: V
/ f- c! L* i% e6 E" A% y实在不敢恭维。
* b8 n) t2 ^  _１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
; I- n; ~% K# _2 [  o4 k２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
) ^! n) w& s1 ~* O  a! D0 f, A４。在门 ...

7 V7 d8 t8 [$ S" U# s: H我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
; M' C1 ~% m' C" C8 j7 E抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

3 M( N3 m8 w" I+ I0 N按自己的口味调汁拌上即可。

; U9 T9 B0 x- W- t这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


8 q& j$ x9 M+ S4 {, G: ?1 E( _
+ w% m4 i( v) |% S+ E这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

0 o# W; b! z( e, j2 `

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
. `. z6 v0 h, w3 `( W


7 n8 l4 X, B' y; D7 s这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
! |+ e1 y- M2 f. `. k2 F/ `* b9 O; j看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

" W* _. c8 y( s  R- H' o肉丝有油水阿
* F6 V$ Q  T5 l) l5 Q# g看这个图，翠花姐的达拉皮

& A) k5 U( {6 q( Q' P/ M% a

9 A8 y5 `7 m3 O( [  c- M这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
: Y3 m' n& C4 b# E) ~$ f! _7 |4 w看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
7 Y+ l1 o" t1 E6 Z

6 t6 a, E* g7 T+ Y3 j
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

" q+ A& K& C1 D6 o- ^) {/ _是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


+ q5 W, x9 o/ s9 \1 M这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

+ }! p* `( X8 j) n* z那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu