发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
4 {) O3 W7 \7 b: h9 }太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
( D& }- K* h4 j! H9 g% g" Z调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
' d0 T, J& ], t3 z2 u9 ]# A
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
6 Q' I& S1 A" w4 o& pD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
* s6 d( e) n0 D- H5 K7 e3 h' p4 }E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
: q) p: ^  f5 `. w0 c- U4 f
: n. E4 y% U! M, h8 k按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
3 @5 `- O; Q- w: f太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

& E+ o4 S; Y# M. d4 S4 @% p大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

# O5 o- ]/ D$ ~4 e* e( e
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
+ G- f/ P, O- N" }' z4 q大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
5 D+ s; R. P# }7 C$ H5 d% D% s
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

8 w, }; `/ M& [那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
9 @5 P# j$ x2 o0 P9 ~
6 e$ q/ U6 A) K- h5 r+ Z; d+ L我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
+ t  s8 `  M3 k- ]6 d（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
3 m; ]6 W; n0 a) z( g' s- h, y  t
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


" @  u1 N6 `' Z6 u2 v8 y太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

/ N4 E6 `' G, h3 }  x绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
: @- |$ T& N5 R4 i
, A9 j+ F9 v" i2 H注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
- L8 ]" @0 Q# T% `* `5 h

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

& d2 L. n/ Q5 H7 X7 L9 A- N* y- T. }芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
( x+ p0 q9 X& a5 i' @% D" K% e（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
) `3 u0 t' [; P. n5 b& U要 ...

1 r! J! F7 v: q( i9 b% H快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

1 w. C7 A* Q6 |3 d
1 x7 C4 n2 S1 M: \" F% M* d# O实在不敢恭维。
% R) C* u6 b8 P: J１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

/ e3 z% j; _6 c
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

/ R/ }5 @7 C2 I9 e7 L, {
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
5 ]# X4 J0 {8 A) e0 G/ D& Q; O
$ Z1 I7 Q% j0 i6 |7 Y
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
" D/ F. K- u8 e3 {) z４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
" c2 T& R2 Q% n: v将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

. n$ F6 `! ^. Z! [0 S, o4 l
& y) P+ k5 W8 d7 ]这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

( D3 ^4 l  Y3 R* ?! O( A4 B; ?[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


& C9 I+ b7 t6 n! ]5 c
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

8 `2 L) E. Q) \+ Y" J好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
! A# n3 l5 J: p; C

. C$ P* s& x! D! f: M. u
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

" |  ]5 Y- Q* |* g肉丝有油水阿
" _! A+ w9 G" I) F$ @& b看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
  O0 Y0 m: Y) |* F1 p3 G
: G% a7 z& P0 @) b6 r- y肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

4 Q0 ^6 `& J# M; g/ u! G
( a% _3 Q1 A4 z: o  I! I# E* J
0 T/ Z/ n6 s# T& d; W* P这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
. B2 r+ C; h& K" Q" N
: j/ z. r5 O: e6 L( I8 D肉丝有油水阿
5 p9 u  p4 x8 Y6 v( C, q7 Y看这个图，翠花姐的达拉皮

9 z1 W4 z8 Q" C0 k
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

$ u* Z& u: B3 M

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

7 Y  V: f! R  P是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

8 j/ N/ i* v9 s0 \5 M% O文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
# C8 f" X( t$ d- n2 P我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu