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发到五彩的制作方法

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉皮的用料和制作:( y' m( Q+ A" Y4 Z* ]" T
太白粉(土豆粉,绿豆粉都行)* }8 A: U& e) k8 ~
调和比例:1:2 = 一杯粉,2杯水(凉水就可以)
% X# A8 t1 f6 ^2 Z( x: E0 `
9 x7 c3 `3 O# \# o3 r5 Y工具:大锅一个,菜盘3个(轮换用),盘夹子一个9 M. m6 g# {3 G$ `' S" B

5 I; H0 c1 t3 _7 }; o1 ~[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:07 | 显示全部楼层

2。

A。大锅煮开水2 G+ R, R' [; }1 ]
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。+ {5 T' g( F2 R! [8 q2 n; k
C。向盘中加入调好的粉面,一大汤勺那么多,左右转动盘子夹,好让粉面在盘中均匀散开,大概一分钟左右。! T/ F" S7 E/ ?; X' m1 c' F
D。将成型的粉皮用凉水冲,起皮。
4 j! O3 }5 p- j: L, TE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
( z& P, |6 N7 H! S5 x2 J  R- f1 a, m- a
, g3 w7 M4 u6 N3 ]# B[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:09 | 显示全部楼层

3

做好的粉皮
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:16 | 显示全部楼层

4

老杨团队 追求完美
将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。9 W& e- [5 y4 l/ C1 _( D" g
拉皮切成指头粗细。
: T( k4 y! _, `- F: F/ r抄好肉丝,让在切好的拉皮上。/ J2 f. Q* K6 ~/ H0 V' c3 L+ @
+ W1 o6 w" D  u" j5 j
按自己的口味调汁拌上即可。
DSC00045.JPG
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-1 18:48 | 显示全部楼层
太白粉的够劲到吗?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:12 | 显示全部楼层
哪里有卖大白粉的?蒸多久?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ的刀功不错呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:20 | 显示全部楼层
大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
' O/ N8 x; O( Q% c  {
# A8 {; C* H8 \8 w  g3 \BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
调料也很关键,快交代吧
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
! ~7 u& Y$ y5 b太白粉的够劲到吗?
7 k0 l+ k* z% o0 m$ L
) ^! E- m8 C* E/ O* Q, B4 G8 V  I
太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:38 | 显示全部楼层
原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
" b1 g9 F2 C9 l% M! k哪里有卖大白粉的?蒸多久?
* m" f5 v$ ~" A

& g3 p: u4 V5 n+ D6 k# e* n大统华,不是蒸的,是把盘子放在滚水上大概1。5 - 2分钟就行了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:39 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表: e. R! H8 ?) M0 _$ f$ C
LZ的刀功不错呀

) i4 D1 H" A! c
+ ^  y0 A2 n' F  ~6 s0 v多少鲜血换来的工夫呀。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
4 B6 w- J: N1 r- p1 f大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。7 u5 e1 p7 ]0 I; O5 @" z
( k8 Z1 q- Q8 @+ _( {+ u) L; X! @/ N- L* o
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?

+ K; E6 C7 Q" N# G# r+ B! ~
+ k- a$ h" y6 ]9 q- N) G那种干的我用过,可是很硬,不劲道。
5 w" V1 L+ s* M: f3 M4 u+ S5 O- M9 D6 d; W
我家的调料是:0 n; ?- X; h/ f0 U

3 \8 i0 z! d. b3 l8 ?+ `& Z芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。
$ w  g* _/ p: e: t2 h- e(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)5 c2 \" v9 b! z" N( A. R$ P
要是有东北的介末,就更好了。
3 c9 L. E* f( x' a6 O
4 p1 u4 _+ z1 n( d/ V$ Y5 u昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了,可他家的菜码太小了,刚好够我塞给牙缝的,真不过隐,所以回来后发誓要自立更生。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那盘子夹在哪儿买的?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 12:58 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
8 S5 V! F" J+ Y: @  y+ I, z4 d! Q5 a) c  M
6 Z0 G, q, q, B/ D7 s- r
太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。

) J0 X' a. f6 q) a. X绿豆粉的确好,但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声!
1 X3 |9 ?4 ^2 _. N" l2 q! P; U4 B; j  r
注:有一种绿豆粉不是做凉皮的,是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉,沙林牌的最有名
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 13:12 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表8 i$ v4 A5 q9 i& J4 p7 U) o  ?7 X
& F1 @. H! u% ^% m2 A

! Q9 x3 l% W9 X5 j. B3 e% B: p那种干的我用过,可是很硬,不劲道。7 f0 k5 i4 l, h; u, f/ e* M2 _

' J5 Y9 d& @' A我家的调料是:/ c1 ~$ o! b) }" F9 }/ M
! e/ e* h! F& q0 t' {. x$ I0 R
芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。
+ J/ Y+ [6 ]+ [' K0 J; h+ a(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)2 |% [) [) R; D) S7 b) b
要 ...

; [+ `6 B6 p! i) _. f, f, u快说说!东北饺子馆怎么样?
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
3 `) @3 S4 W8 |
. u5 h( v2 U- }- T8 e7 z3 |3 m快说说!东北饺子馆怎么样?
3 r& \" P" y1 h* r# s+ h$ R/ ?0 g
! f! O! n3 Z0 N& G
实在不敢恭维。
* d: P4 p: Q3 |; Z0 j1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。
$ y- H5 J. [. N3 N! e" `2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
& R' `" }1 c7 R, @) m* b3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。
: M4 ?- X/ u/ v5 _1 S4。在门口包饺子,地方搞得又不专业,给人的感觉不是很舒服。
+ `! X1 |6 X% O1 X( T6 O% s+ k: r. I. F. U. m
' M3 m, ^7 e7 |5 L
我说这些如果店主都能改进,还是会红起来。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:44 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表# ?# |, V. M7 `& U( \, J% _2 Z
你那盘子夹在哪儿买的?
  r8 @5 l/ K2 G+ V# \% H' C3 B9 C
" s4 Y' b5 G* J! Y( s9 Z* z
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 14:00 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表' A6 x) m0 e( c  k
" t- h3 R9 H8 H3 r8 Z! x
3 C2 l) J8 F2 t* }' i
实在不敢恭维。
8 U# y: l; |  ^1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。
- y+ S, J# R; E2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
! T6 l; f' `9 h# y& Q3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。% r2 ]: f: R+ U- a" s
4。在门 ...

! }& z/ v% `% T4 @我也听说不好,你要也说不好,那我肯定不去了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 15:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
/ L0 ?( O! j3 u8 N将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。; ?! S* x6 E  K" `4 p1 I: s: n2 i
拉皮切成指头粗细。
5 W, V$ H7 h, ^9 |  @2 \6 P8 s) J# r抄好肉丝,让在切好的拉皮上。
3 t8 a& x/ J5 l* K  ^6 V  E$ K: P' {, N/ U9 f2 h# O
按自己的口味调汁拌上即可。

4 H  @+ q: z: N! _* {% ^& W- J4 t7 K3 s+ _  c0 Y1 z6 {2 g, ~  D
: t7 ]% k/ p9 |* v/ v; v9 u2 l
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?; X4 i! B4 E& _% l1 h

7 s4 L+ M( I1 k' a' `! ?* t; j* l[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 16:36 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
6 m4 v$ n9 t8 G2 ^! Z6 D7 L) ?. I% T8 Q4 }7 I( L# b. D

7 J8 ?0 @, }5 Y
! c6 K7 y, [8 q; e! J" Y3 s这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
: T% J* N+ A  m: a

( q8 w' i- |+ l2 G7 ]2 B/ i& ~3 c1 m1 R; U9 K. ]
好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 17:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
2 S" k3 g5 i. ^, c# _5 b0 U( v6 e- w! ^' }% d/ E! X
8 z2 O  a6 Y$ a
( X; d1 Q: e5 Z4 z, o/ x- \
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
+ `6 d. @# D# G# Y3 ]" w4 H7 I1 `
肉丝有油水阿
3 q" {% F, o! }3 ]看这个图,翠花姐的达拉皮
2vuzosi.jpg
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 17:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表$ D' p* \7 d) |7 y% o  \! u" |

* \. f" Q* g- _/ p肉丝有油水阿6 r# ^4 F) K5 Z; x) b7 R
看这个图,翠花姐的达拉皮

6 v; \/ E! B( s+ C: Q, U- S( e# T  B

2 \+ ]' Z0 a) ?, L这才叫壮观。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:24 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表3 y; w3 D5 w2 Y/ A1 m

5 o+ E+ l! a) R) |2 z肉丝有油水阿
# T: U9 V  |% T* ~2 C! j! l看这个图,翠花姐的达拉皮

* b( u9 h1 G' ]6 F
3 g# i! D  A  U- K" V2 i这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
' h! \9 o& ?+ S' B1 L9 K: G8 V( N
  V0 v) B+ U4 R  \" C+ d3 a: B0 g( f

9 q7 `7 ^* \4 @: c! y0 E好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
+ e" q5 c. {1 v" e$ H! w

6 ]3 @/ ~9 B2 r! Q是吧?那你也没先让我尝一尝啊?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 01:15 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表0 p, R9 S1 S, Y# N9 O" w; v/ G
* Y. S+ {. N' M+ u4 H3 Z

0 k1 a( m% @$ N" R+ E; A! K这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
0 O8 V/ S. m' ?

) a; U+ P+ N! Z8 I3 H# Z文学城的大红人啊.去私房小菜看看.
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 15:55 | 显示全部楼层
两个小时才做好?
4 D" u- C5 u( G$ y, C我还是不做了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-3 16:01 | 显示全部楼层
原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表# H! c2 [1 i1 U. x6 p: h
两个小时才做好? : W6 z7 H0 W  x5 m" C; h0 J, |
我还是不做了。
6 S" U- m0 f7 ~1 G: d) h7 P

" A6 |) v1 C1 v6 S6 f/ n+ @那不是第一次做没有经验嘛,第二次就快多了,也就40多分钟了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-10 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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