发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

8 r) _. r/ Y/ z9 }工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
! o* R/ g- P8 @7 t; ]8 c
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
8 p4 T  n- {2 ]3 k- s; C/ X9 _( nD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

0 O1 ~; w3 c$ y% t[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
/ _8 W2 ?9 O  z' v, y% l; a, x" h抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

6 _( E5 u! o2 s) z5 Y& d& l按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
# c5 x& M/ x" j( U3 b+ f# I
" A: o- N. p$ F6 L6 n: U' t2 \BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
6 G. w7 d* S3 B哪里有卖大白粉的？蒸多久？

2 W/ j/ L  \8 ?, H- X& D
# z' ?) j# L; _! j4 H* r大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

" I. ?8 e( F# X, |5 H
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
+ v5 C) j; [* i! h6 D大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
& c+ u7 _+ N$ T) q5 `- z' y8 e
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

8 b% t+ T) w, q+ h5 C
9 [- T  L3 y; ]6 X那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
) O- }0 P% ~6 n/ j! r
我家的调料是：
8 m( R9 n, Q( v1 C, T
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
- I/ T0 i3 p; W2 s7 a! S. G5 u) [
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
* _9 i7 X  _1 X/ g; c5 A% Q

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
5 W# ~& h! `7 d. E- w2 ^3 i
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
  `$ c* D) f+ \. g) j; i9 R9 z8 ?

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
# M, o9 Y0 Y8 \% Y: ?
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
6 T$ W& e- `' I/ ~（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
* J) S" A1 }& Q+ e
快说说！东北饺子馆怎么样？

8 V/ g3 Z% X8 S4 X6 L
实在不敢恭维。
' V9 f! X* b  T8 J9 `8 q- t4 H１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
& W& ~! \! s5 l. y４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


5 \9 `) t' [; ~: t1 H9 _9 G* i我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
$ g6 M3 d. O: h0 b. c; c你那盘子夹在哪儿买的？

7 q* ?. {. ], E- ^5 p2 R
, D# E8 ?' D" u3 s! V! A中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
9 M# z3 M  A; R. h0 S

实在不敢恭维。
0 T$ N9 c6 y# Y  w6 E１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
# i% \% j6 H& x% h! y# F  m( y２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
9 G0 h/ I, C6 G+ x* h! ?３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
% K4 K1 _, M& E) w: B8 f# H将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
8 T& r1 V- j! |6 ~
5 |( O7 K& m9 D5 r/ J- S3 U8 E, {按自己的口味调汁拌上即可。

* j% s$ M( L% x8 g" c- K0 C

: p. s& B' \) V9 ?  }1 z% w这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
0 P& ?/ }8 ~% Z( s3 e/ x. H
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

& ?1 d0 r8 ^; U- ]% B
/ a3 j( G% P5 B7 i. V
% |6 f/ L$ K, M( B3 z' x好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
( h) u1 F( A* X! D2 Z
/ ^4 D  A. h! _) U' C  \
5 p2 m9 j# y! {) b. C  e2 ]1 n* o7 I- z
9 q- n! o. ]8 W' G- H0 [这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
6 ~. J( {5 s0 |6 f: i看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
+ B& u  i; l8 K/ c: c: X$ S$ P看这个图，翠花姐的达拉皮

2 t6 p+ q4 b* A4 l, ?. J
1 L) n5 l+ k- ?这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
7 y/ ~$ k& C! i) V3 t
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

  U" U! q( ~4 A0 G1 }
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

, ^! @5 e5 D' u, ^& |/ w
8 {* g6 M5 i5 Q8 c: W9 D" a
  A+ P7 U) ]: q6 _& ]* i, ]好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

. g' K( w: f" L
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
1 q/ o, }& t$ V# m. r
- f4 }  q  H" o
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

. a3 {  @- ]/ d/ }
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
+ Z7 L+ ~: C  F8 ?) d4 }) }! p我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu