发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
- ~. }( w8 i2 d1 J
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
6 ~7 n8 ^, ]# Z% ?7 lC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
1 d9 i( M8 j; [# v- ?E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
0 x" @$ a9 D" S; G9 H3 b
* F5 o3 F! h; @[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
, b" x* {2 v8 k! `( ]! _& F5 D$ p拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
8 T: K! ?- I. C( c- g3 w
! u9 l! m7 h7 k- Q- U3 ~; H% s/ r按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
5 R& p2 Q% L& Z; B
3 S+ ?* e* X5 h. z. ~BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

7 o* B4 W* @6 T6 V% B$ w0 I
( @* [8 c4 e7 _& [; z太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
) Y, h  {4 R# C9 m% xLZ的刀功不错呀

  w9 ?& s4 e/ z
1 ]7 J$ b% [& s* }: @* ]多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

( @. `) Z# O+ f6 bBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

, V4 T# ?3 G/ u% `3 H那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
+ Q4 g3 a$ X8 v0 S& \( u6 E( q
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
6 Z6 D0 P6 n" `0 N
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


0 i  B3 m, Q3 _4 n4 C太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
$ _  c* L- v. V/ _
, u: v* z8 O3 C  ~4 @注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
) m0 ^% m( L  w( O/ ~0 Q( \: K
& G4 u0 S3 s3 I6 M' m8 F  A# O我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
3 i3 Q# [! T* d7 E（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
" }7 m# a" ]2 k& L  _! I- g7 V要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

: {) k/ \( ?# s* s! ^
实在不敢恭维。
/ y$ p& t, e+ l１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
4 q9 Q4 f5 V- ?4 Y

% [8 e0 ?  p+ U我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
/ {( S' ]# F% _* d( M3 w( k1 b你那盘子夹在哪儿买的？

9 S& f, z1 e1 N" t1 s
8 N* d4 g) B  p+ d" W中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
  L% \6 s# F# O8 ?# \１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
1 V* N3 Z/ q0 {, g$ h２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
1 O/ {6 X# I4 Z0 Y+ Z３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

3 P" q: S# \+ c0 b3 [+ o我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
0 g; Z' E! c8 R% c% l拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
; R0 G) C+ w* I, {7 F! R
9 h# V: h& ~0 \, }# k5 r( I; O按自己的口味调汁拌上即可。

. O5 j- l, ~" E

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
$ Z0 R5 i: Z8 G& n* D
- C2 G( j0 d% |4 {
+ F0 W! g/ H! A, f, L% r- b/ T
4 q! F. _) I: `. v这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

% D# a  o! G+ T# E
: s' t5 l" o  e# t2 B, n! f% O' L
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



0 i7 X; z" u/ i$ T* o5 S6 A这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

- I8 A3 v9 m/ h% m肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
! w8 M( a6 T9 y% f
肉丝有油水阿
; D) {( z7 }& I' q0 H" C# E看这个图，翠花姐的达拉皮

' [. h  f' w( c+ S2 a
" b% c% G. J3 U" S; C1 m  n/ a3 {这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

# V6 q5 ^9 M* T& y- i6 A9 N, ^这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表



好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
2 H. A0 x$ X+ Q% @

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

5 E' |$ y9 H7 e' }3 U; T那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu