发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
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工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
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[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
6 `- d- H: H: _$ m5 BB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
4 v$ C: }4 H9 u. Z! a, y+ f0 S  mC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
: ~5 @7 b7 V. Q# y5 K" xD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
9 o) Y7 T" f3 B' Q) w1 i  Z
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
  c6 F5 R% z& L+ S2 n0 c3 o9 g. D拉皮切成指头粗细。
% [$ g. _2 F) \( g3 b抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
0 @7 R* w% }/ [. J$ |7 T4 c% u
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
' j% Z- c# _) s2 j3 n哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
& B1 d. p' D4 |LZ的刀功不错呀

+ g5 E8 M' m/ X0 I/ O) J/ A8 x1 @多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
; Q1 u# d9 {# k0 e大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
9 m; X$ X1 e9 ]% u- T
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
  N2 Z1 v; g( i; v; Q7 \3 p
0 s( t9 h- j7 {. o3 h/ z我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
; T( Q! o4 X: z4 W1 F$ r（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
. {3 q7 V1 \% v/ ?; l5 m要是有东北的介末，就更好了。
2 b3 P3 V, S  }! I" A
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
+ t9 W8 K  r2 D

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

! a- f2 u3 n0 x) c绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

, f: g) y7 T; b% Y+ o% S注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
* Y# M6 `6 M3 Z# Y7 p
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5 w% K$ P8 K- w3 H那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
( }8 p6 P: x/ {9 s% ]( L
我家的调料是：
0 P/ N& J/ w' _$ V
7 a3 L: I0 U- t1 x& m% O芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
, y/ @+ r; w3 l! Q' ^. j% E( g- R( ?要 ...

, H$ W* G0 n% U6 G- h: I8 r6 Y快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
: o. @) p( k/ a# C5 V; K$ m8 Y
快说说！东北饺子馆怎么样？

% ?* E  Q. b  D7 P( m' `
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
9 b$ o* K' P- _３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
% K+ `9 \* k5 C" [+ h% m9 K9 ^5 O; T

- m# t  Q# Y# M) d& V8 Y. J1 F我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
6 `! S% z  i( \- x9 {! N你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
+ d5 d( d( o! {3 O  d* {

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
6 C  t$ z' o2 v( ^２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

2 O( Y: ~5 U. v我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
6 T7 y3 ^: M( ]8 l7 |将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
# y$ j. m$ b8 P! M5 ^) T抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

# i5 l( f8 D$ d6 X% a
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



. u( M( R2 S8 J  @- u" Q( T1 b. A这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

$ z) t! d0 o/ w- e

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


$ g: k( y6 Y& L
8 |6 U) B: ~  t这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

* j1 N, E  D  h) o/ X肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
# M' k& j" T, ~
) W9 [8 @  {/ K+ f" r肉丝有油水阿
$ y5 j$ \7 W; b% G看这个图，翠花姐的达拉皮

# V2 i/ Q7 I9 j+ W9 Y
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
$ v+ f: E% M6 U# i, G; I( K看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
6 r) Z- ~+ j  ?5 M' i
- f, ~% ?4 l9 F( f# g# Q7 Y
) N( c, x; D5 E6 S$ I. }
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

2 H1 L& H0 r) [+ s6 |
. h# c- [) t! U是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
$ e9 q+ u( O$ y* r1 N
5 s2 v# E5 h- {4 C# ]8 F* ?" D
! u% ~- a1 }7 |: h3 \8 x; m这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

1 `: _9 z; s" U( a
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
, H4 Y$ f" ^" j: B; v* Z& L两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu