发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
5 ^( c. f+ h! r# ?+ P" K/ U太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
) j% V1 ^' g; K3 T* Y5 q! x调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
$ y2 e6 [! D  f6 Y% R6 {& `  \4 f, ^9 }
' D% v* G9 A; m7 t8 l工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
$ W: ?( U3 N3 r0 r' mB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
+ u. J0 u  h8 I1 {9 [C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
3 z0 t  \6 n& j4 w! jE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
: A3 T1 \; }  [5 a# }* Z
9 o' r. w# x3 c0 c7 u& ~[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
1 g3 \9 r9 f. V+ o# U抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
9 N8 r+ X7 t) r- X3 w% b* c+ ^
. z3 }, n6 _/ O; G3 X, w按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
1 m6 y1 u' |2 t" L! I2 I7 z  g: M# K
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
, D* Y5 i0 ?. v. X太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
9 U% k* _- T  d/ E' Q哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
- B3 b5 g2 m2 g0 L6 D6 @LZ的刀功不错呀

1 D6 g2 B, w- |0 E' @9 n2 F! u
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

2 r3 b% @" U, L& N" u% rBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

+ N+ S* n, \4 o3 p6 s
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
7 D& \( D5 R% e' L) [. z* B
我家的调料是：

1 D  l, a+ @' \0 b8 B( w  R芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
6 ?$ J/ `7 _9 w3 h（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
5 @0 U0 j( @1 [* e) J/ }8 @要是有东北的介末，就更好了。
0 X+ R; k( D; H  A/ ^; `. W6 s
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
9 `" C0 L2 P2 J% n1 S9 A* O1 n
; v  B4 [* ]+ R; h0 Q/ `
- @0 }" F# Z- S! l太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
4 W9 u+ R2 m, l7 F8 H4 f
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
3 |* N1 u# a7 y7 T8 P" G* x

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
: R+ ?; Z5 j- U8 M8 f
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
! l3 O* m- I3 C3 u% B% Y; y（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

! \% }1 T  Z5 I5 i快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

, f* S0 @/ N. n: _  ?6 W. H快说说！东北饺子馆怎么样？

- C5 L8 Y* D. d& b
# r( C$ g( `( g  w1 p实在不敢恭维。
; p* q7 {) Y( W, U１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
: L8 q; f) |$ @; c5 H3 x２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
4 f& @: I# W& }３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

$ ~, p6 K) y7 p8 m* V中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

5 [- ?/ l, ]% z
0 U8 G1 _  p; W. H+ o实在不敢恭维。
8 Q: E" `$ x- l' n' q" H9 _& h) T１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
3 A9 y! H2 V+ b' p" ~# g将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
; O, [9 W) G) \拉皮切成指头粗细。
8 c# A; i, |+ ?& e# Y& O) G- O抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
: A/ z2 u/ J5 c* J
. Z7 L4 u* f/ g6 q3 j按自己的口味调汁拌上即可。

& ]# @6 t0 r3 d- Q$ r+ @3 G4 D% {* i
; \) }9 a) C8 T2 M0 X
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
# }# M( z2 Y* e2 `, z
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
$ t; B0 }6 d2 V( _! _5 u6 Q& Z

' {# {( S- p0 k, k8 s# o
1 y& K/ I8 q/ h9 e, K" y: ^这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

  E. G' R# I: C8 r+ o8 z  X- K5 C

! J6 G& ], i8 N' q好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
! J- D. ~# ?  c3 f( z4 V3 O看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
/ C  F- F* f: L1 P2 R/ d; [
肉丝有油水阿
1 y: l2 ?  Z. Y/ w7 x看这个图，翠花姐的达拉皮

  g4 A7 e$ {. K1 f5 O
, v# j% V2 U# _$ s0 k8 ~" Z
; f" C' m( e1 h这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
6 }( }6 s# i4 n! V( [" m6 o1 w( l看这个图，翠花姐的达拉皮

  X& ~$ @* A6 C" K! p. ]5 |; A6 K这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

; U4 ]& m$ c% o9 q5 U

) f# [6 q5 {3 J2 s2 R好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

3 c+ M7 k( @, k% x$ a3 B
* F: g5 O) U( V1 e; e( f1 V& y- g是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

2 {3 V- p- \" R/ i& J: f$ B/ f
- D- n1 T3 L2 ?5 w/ M+ ]* t这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

) p2 j* ~( m, M0 ]4 [0 Q
1 _) g1 \8 }' B' X+ m5 i) m/ V文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
/ J0 m' {7 Y9 a. ]0 t3 L7 h/ |我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu