发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
% X# A8 t1 f6 ^2 Z( x: E0 `
9 x7 c3 `3 O# \# o3 r5 Y工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

5 I; H0 c1 t3 _7 }; o1 ~[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
4 j! O3 }5 p- j: L, TE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
( z& P, |6 N7 H! S5 x2 J  R- f1 a, m- a
, g3 w7 M4 u6 N3 ]# B[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
: T( k4 y! _, `- F: F/ r抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
' O/ N8 x; O( Q% c  {
# A8 {; C* H8 \8 w  g3 \BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
! ~7 u& Y$ y5 b太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
" b1 g9 F2 C9 l% M! k哪里有卖大白粉的？蒸多久？

& g3 p: u4 V5 n+ D6 k# e* n大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

) i4 D1 H" A! c
+ ^  y0 A2 n' F  ~6 s0 v多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
4 B6 w- J: N1 r- p1 f大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

+ K; E6 C7 Q" N# G# r+ B! ~
+ k- a$ h" y6 ]9 q- N) G那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
5 w" V1 L+ s* M: f3 M
我家的调料是：

3 \8 i0 z! d. b3 l8 ?+ `& Z芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
$ w  g* _/ p: e: t2 h- e（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
3 c9 L. E* f( x' a6 O
4 p1 u4 _+ z1 n( d/ V$ Y5 u昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
8 S5 V! F" J+ Y: @

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

) J0 X' a. f6 q) a. X绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
1 X3 |9 ?4 ^2 _. N
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


! Q9 x3 l% W9 X5 j. B3 e% B: p那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

' J5 Y9 d& @' A我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
+ J/ Y+ [6 ]+ [' K0 J; h+ a（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

; [+ `6 B6 p! i) _. f, f, u快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
3 `) @3 S4 W8 |
. u5 h( v2 U- }- T8 e7 z3 |3 m快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
* d: P4 p: Q3 |; Z0 j１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
$ y- H5 J. [. N3 N! e" `２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
& R' `" }1 c7 R, @) m* b３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
: M4 ?- X/ u/ v5 _1 S４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
+ `! X1 |6 X% O1 X( T

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
8 U# y: l; |  ^１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
- y+ S, J# R; E２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
! T6 l; f' `9 h# y& Q３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

! }& z/ v% `% T4 @我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
/ L0 ?( O! j3 u8 N将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
5 W, V$ H7 h, ^9 |  @2 \6 P8 s) J# r抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
3 t8 a& x/ J5 l* K  ^6 V  E$ K
按自己的口味调汁拌上即可。

4 H  @+ q: z: N! _* {

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

7 s4 L+ M( I1 k' a' `! ?* t; j* l[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
6 m4 v$ n9 t8 G2 ^! Z6 D

7 J8 ?0 @, }5 Y
! c6 K7 y, [8 q; e! J" Y3 s这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

( q8 w' i- |+ l2 G7 ]2 B
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
2 S" k3 g5 i. ^, c# _


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
3 q" {% F, o! }3 ]看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

* \. f" Q* g- _/ p肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

6 v; \/ E! B( s+ C

2 \+ ]' Z0 a) ?, L这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

5 o+ E+ l! a) R) |2 z肉丝有油水阿
# T: U9 V  |% T* ~2 C! j! l看这个图，翠花姐的达拉皮

* b( u9 h1 G' ]6 F
3 g# i! D  A  U- K" V2 i这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
' h! \9 o& ?+ S' B1 L9 K: G8 V( N
  V0 v) B+ U4 R  \" C

9 q7 `7 ^* \4 @: c! y0 E好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

6 ]3 @/ ~9 B2 r! Q是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


0 k1 a( m% @$ N" R+ E; A! K这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

) a; U+ P+ N! Z8 I3 H# Z文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
4 D" u- C5 u( G$ y, C我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

" A6 |) v1 C1 v6 S6 f/ n+ @那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu