发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
+ p: @/ H) e$ A* u9 i/ x3 l# Y  s太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
5 N. Y- F! ~: P: g调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
1 w  v0 X+ J( K  g+ e2 k7 r/ e  o
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
0 P' F# ~# E4 O  Q
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
4 [! `+ f0 V8 d4 p+ ^" Y0 J+ g拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
4 V" i/ P8 f0 M: @8 ]/ o
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

& r* p  I3 R1 d, f5 j太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

7 b8 W, i' G- O+ S8 ]/ r
8 R+ H1 J0 j4 ~多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
' R1 o  g* l4 O" `大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

% x; q0 u5 L0 H我家的调料是：
0 p# C; D0 A) w5 L* y
' z' z+ J! b( m芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
9 K/ V7 `/ @* y8 m' S' `（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
1 B7 t; g. c1 W% l. O要是有东北的介末，就更好了。
* ]! u9 R) k- c
! z$ Q, j1 M6 Y3 O4 g3 N0 v昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

& H" P9 L* T; J/ k6 q  {
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

/ m  r% c0 Y! F* J1 S绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

. z( V8 }; i6 m) g, u
: x- X% ^+ F" z) `; V  l  u. s那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
4 e- @8 p9 I; d  ~! D8 ~; Y. [! X
# n  Z0 P9 I4 a# Q' R, Q9 {我家的调料是：
8 S% c0 ^6 a) M2 H4 B; l3 x" Q
' E1 E) S. x1 L+ P! ~5 z$ f# s* ~( v0 b; d芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
# q. L& Z; t0 F0 W5 y* h. V5 S
快说说！东北饺子馆怎么样？

/ Q' Z8 A; ~8 \, Y实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
3 o3 ~% [0 ^1 _, t, d４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
+ L: O% n3 L! ~" A" N3 S) C
" u7 `* n" ^! |$ O( L
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
1 l( z8 P; b( ]/ W你那盘子夹在哪儿买的？

9 f1 B) c+ C, v" F
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

# S, z* {" @4 h. ?  u9 K
' a' H( g3 U+ ~7 i实在不敢恭维。
! h$ W) O( q; w7 u8 H; [+ L: y( r; z5 ~１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
4 P' q# W. w' C. r& U) v+ ~４。在门 ...

0 B, c! [& l& I9 l我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
( l( y; b, J9 ]2 p, T$ g7 i拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
; o7 {- Q% @4 b, T, s
6 c5 I4 \4 ]; e% A3 [8 H/ @( k按自己的口味调汁拌上即可。

6 \, m) d" d$ F
, O0 o4 Y1 V6 G9 \这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
, q- p: z) F% H( [% V( B; w

# E, d& M, w: A' d8 V) D  M$ \: w
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

) d% Q* o$ `: H& V1 W, W& h

7 e' O3 d0 g3 p5 f8 B好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
4 v- X' _; \4 `* T- ]9 h& m& f8 P# W9 {- u5 v

9 s/ k' U7 y5 l7 Q' f& h+ t5 ^1 w: v
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

- G. U2 R" ]3 Q  p肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
6 r! A( ^* a) |0 U% T
; E# P: W0 O# O$ s0 p4 P: I5 ]- y( y肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

7 x5 W: v" G) o  ?) c
0 L" w3 F6 A# D这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
6 W+ N3 u0 N7 A看这个图，翠花姐的达拉皮

, q5 G, O$ s1 o' X, \
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
5 S( M" g9 x+ i/ s6 s0 K


) @7 T6 x$ q& t+ S8 P9 T+ K2 c好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

5 k: D4 a6 V6 x6 V是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

9 a5 E7 w+ O! y, g0 u' N( m4 ]
, H$ Y2 O, T, K这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

0 a. b6 d) N  e; g7 i) O% g文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
$ r  F8 ?. l$ x1 C: H3 Q我还是不做了。

7 d2 ]+ r) w% Z9 j) R, R0 t那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu