发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
! ^2 R0 ?- p* t% u' P- N调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
0 h- I' O  O0 ?( T$ W
4 V% f' x8 Z& j' Z0 ]/ ?工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
" N  n8 }  |" C' a* TC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
2 l4 O9 l( q6 u  M6 q6 `0 k9 G; `E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
8 \8 e* w" o5 S5 |. Q  y4 V抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
# {& A) _- l$ ?/ w. K
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
4 j& \& ~7 m3 U0 ~, X( V( e# h太白粉的够劲到吗？

( O, |; n) p- W5 K
; L+ h: j3 K6 c9 W9 Z& [' u, z太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
9 X; D$ o2 [* b$ [: k2 ULZ的刀功不错呀

$ o% i  u  O- i
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
5 y8 @/ G8 y/ p8 @9 P1 D+ ]
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

( m+ V/ {1 D1 T+ q1 o& `那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

: W6 L$ T7 {  q. J- O- l我家的调料是：
9 }1 l% E. S, _1 E- v3 |' R7 j
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
9 V, y, X. Z* H6 A& n（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
! q$ T  G  U5 W( ?4 m% w9 Z' l
) h+ J  n- W2 g昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
' [8 g: |8 z& A& j9 b8 Q9 I
1 A1 h  L. b1 t5 ]1 W
' c- @. {8 h9 Y5 P; E* V太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

1 v  s  [+ G0 ?- G9 _7 L% G绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

1 @6 `' t6 ^' X" u0 A( E注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
7 d+ z! g9 }) m- O4 n

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
7 E3 J- }6 ?# F% J. E  W
( u. g) X7 h! p1 z我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
, E1 i1 a0 R* i0 F& u) q/ c7 O（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
3 s: x/ n: ]& j) j要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
, V5 C4 s6 E4 \5 N( k" y
快说说！东北饺子馆怎么样？

+ D: }& Z* \% P实在不敢恭维。
! n" M; Z. W( a2 H2 I7 i$ W１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
2 S/ B" A1 \1 o& O３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
. O7 Y+ S, `1 |5 O$ g* O! Q４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

+ f( X0 [) y* T9 M% l
& u; k  |) v4 `我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

# m- q0 L% P& x  v5 j& ~2 i& P中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

6 V% m% L6 R) X# }0 `: A, E
实在不敢恭维。
4 d1 M) g3 ^& f, Y１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
3 N; Y. f( A( C" O３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

" `. y. k" |  ?' ]7 _我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
" P0 n1 H! d/ P' X( u7 U拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
. I, ?; {# o9 p' i0 f0 {% p8 b) m8 w
6 Y7 X8 H) r4 o/ T5 h$ u按自己的口味调汁拌上即可。

$ @; a' }  s5 {, x
; p  u# R0 ]% C1 i
+ V+ N0 k2 s! @* b这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
2 x, }. d. z8 G
6 t/ {( P2 C% Q2 E; g  Z0 @+ v

9 B' p* z. N# d0 m0 z- ^这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

$ p/ b. N$ `9 p* o' f/ N. A

; ~. @: @  e  C% j, M5 D好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
/ @" J. h' [. x" s% C


; u2 _/ P5 I& R* K. {这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
- h) ^( R: k8 i# c& k# p3 B看这个图，翠花姐的达拉皮

5 D0 B; i5 Y- k4 q0 I; f" t: _

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
8 N( z+ G% t* i# N' r, x( Q) z& b看这个图，翠花姐的达拉皮

4 `; ^, z7 k4 @5 e
  q5 \: M% ]# F  ^, h5 {这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


8 r  e7 j/ D, z! I( ~
4 ]6 U4 T( X4 H* v1 M好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

6 Q$ l4 y( s, q
, ~9 h8 i$ Z) W是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
1 }* B0 {) @6 b) L; Z# e8 W6 L

0 R& D5 J  m, u* F# {, |! q这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
5 Q5 t( |" e" o9 [" M我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
% L: H# b! E  L  Q" M: \1 Z我还是不做了。

: R- k% M5 E+ \. @0 p0 y那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu