发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
& M! |$ }2 s3 R% _9 ]1 s% W" P8 ^/ i
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
5 ^, U' M0 |( v! A8 x2 M; }B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
; l8 P3 U6 p& JD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
1 Q! x$ ^4 |1 r# {8 f; BE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
1 x. D% e' V& V) y/ d) ]' [( ]9 ~抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
6 r/ f) V; h7 n, B3 ]7 @" O
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

; f* }' I6 T, X' E: {# j  r0 y太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
- V$ i1 a3 T) @8 ?# U哪里有卖大白粉的？蒸多久？

6 b/ l" @1 \% E大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

) U: B) R! {; O, N* W9 h6 g
: _' l. Q+ @% M! [/ A1 w多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
( Y4 Q' j  H' L* B大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

- @7 O9 e4 `- d6 JBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

0 [9 f$ I" Z. W: o& R; g' P那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
+ V1 q) E: A/ ^
6 H+ O+ G- v% `; C2 ?5 F我家的调料是：
( v& |6 |/ ^; U; G4 [! a( p
/ V" W$ v2 R4 P0 O6 i芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
; \, G( A, e3 N; s) c; g- E% ~（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

% u8 ]/ j2 u- y1 {5 s$ |昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
' G2 C4 j3 `2 ]1 i6 P2 X
/ M" D. C2 S. {+ w: D
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

! ^% s/ q2 d$ o# p$ o注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
  f6 n/ j% b) ^
我家的调料是：
! K8 f+ P3 w. Y
9 y# U2 G2 G  e8 l1 P芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
# o+ h* d. U! K4 r要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
: m" a! X% i: v- E* b, B
( R$ ^0 n7 f5 m- s- w快说说！东北饺子馆怎么样？

: G5 J) X( H# a) W: e8 z- o
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
: S! z" D. E! l! z! b  i２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
8 \8 a' l! ?- @+ y$ d４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

- c, \( g0 J) \1 [+ j" W
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

& J! R1 {+ u( l  `2 S中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

1 Z2 U" [# M5 X: a6 d" A
实在不敢恭维。
1 u5 y( Q* f) [+ t１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
8 q# ~& e% m. \- O, @7 ?３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
1 ~' q# }1 C6 o% ]+ C, [$ H7 c４。在门 ...

& T, Q0 D$ b$ m. C3 S' ]我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
6 O# Z" h" ^- u$ k! \将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
# Q, D4 M, W( F抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

1 C# W4 z) N! s( g7 d; j' L按自己的口味调汁拌上即可。

7 d$ M4 S0 r" ~
8 Y8 Y, O& |4 v; Y& ?0 c0 a这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
1 z, c/ n2 O7 Q+ d' T6 Y
4 ~7 b% M" }# F1 _/ Y* Y! X[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
6 f: p8 p* |6 Y. x5 i& i# ~/ M
! `$ [- N; w  P  L
, N' N) J' K6 R3 F$ L
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

4 Z6 o! @  N$ X% Y! Q$ h! @

$ J6 w$ E3 c+ l% Q% F4 p好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
  {- P" W  M' K; E/ t3 U8 i( F; \

; k( R6 @. @! A, q9 R
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
. @0 l9 O, \+ ]6 u! R5 F- p看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

! A3 U# [5 y3 M

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
1 N- {; }" C9 a6 U# I
肉丝有油水阿
" R( M1 R9 x: }1 k看这个图，翠花姐的达拉皮

! B) F7 z0 N6 _6 K( N( o, v
+ G7 T8 w" a& N( y; w这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

3 \9 q/ P2 `( N

* o: M) ?3 h" N: h5 H4 {好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

' o) h6 E' z' S/ z. d是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
9 y) ?& D$ I! C1 d, ?, j

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

$ d- d9 U& a8 V, ~; C6 x文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

' b8 a& ]. R: H+ K( m4 ~
; ?& b# [# u8 Y% F& w# Q那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu