发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
" K& q! \7 h: }4 |% T! Q调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
" D9 ^6 E5 V( V) d% r9 B
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
2 F5 P  k- z1 C. n* VC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
+ p! _3 U* n& e2 Q% `D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
5 e9 E# M( l' G0 x$ s/ cE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
& I: E  X7 ?+ y, O3 B
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
0 A0 N9 o, o: [" O8 l  M' L拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
2 j- q6 \) \* s5 ]. ]
5 S9 {8 g. c: q- p% ?BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

  J- l0 F# s$ x, Q
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
. ~" r5 ^2 H- |+ J# e  n哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
+ l4 }; ~6 }% ZLZ的刀功不错呀

7 L: m* r& [  `* N+ Z0 C多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

1 u! c+ ]% d3 P4 m9 d, }BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

; w: w2 I! S4 j0 o那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
. X/ B2 p" D; t& x  V# G( D
我家的调料是：

% v4 E: U. j0 ~8 b" g5 Y芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
4 P' I, F$ t2 Q* a: E要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
1 }1 J+ a0 H* X$ ^. N( l% l3 m

! o0 p6 P7 h- y7 C3 t3 E4 A6 W太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

" R. m0 @5 F  B5 N* q绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
4 k2 I8 C4 y) Z# N1 b
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


7 S' Q" V1 u; k, E' i+ L( d那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

5 t. O+ B8 J( o. @( w* V快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
2 R0 U$ J: C6 F( }! r
快说说！东北饺子馆怎么样？

( g# x* ~# X3 r3 X
8 k4 {( g. ]& B1 v' H2 m实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
: @9 z: c6 h" q* P$ ^３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
& V% u" ^3 R3 @' N; w( {; w４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

5 E, s8 ~, [- a  J, r) \
. `& p9 N2 z5 p; V" {7 C) l我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

5 {9 }' B9 M6 f
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
9 y" B5 _; ~! w４。在门 ...

2 k9 z; Q6 Q0 x, ^# w" f# B我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
! l# b) H6 m5 q  N& Z/ @将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
2 j2 b5 C; Q! O' j% H* o拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
% D3 R1 d; [( X8 M2 P# H! Z) H
按自己的口味调汁拌上即可。

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0 J( M" V# X# E0 C这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
" s. T9 o" Z! G- A+ A
  b# b8 N) H) C[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
5 B' p% t0 m& ~& `0 b; w

% Q# T" f1 j1 J4 r
+ t  \/ A  d' k& |4 |* d这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

9 J$ {5 F+ Z  H2 t4 l1 a好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
- C( k1 A' k+ @* y' |; |6 s


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
, L3 {9 ^/ }2 g  @看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
5 x9 s) d0 O" E1 {4 i/ I6 r7 Y( U
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

! j3 ]2 S6 [8 H5 F1 u; h
, V3 r; n$ y8 C7 m3 P
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
4 a+ y# ?* v( N4 |+ D
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
5 `3 T/ B& {1 Q, o; J9 j
+ p( Y$ a2 D. |' K; H

7 U! {8 |" [1 ^9 t好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

5 ~% ], ^# P. w
! ]9 p0 k7 n& B' K, Y) C这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

- G5 T8 c. I$ M% {3 N
2 J0 ~+ \) q' v- ^- n; P: W文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu