 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。
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5 ^4 q3 `" |' l我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？
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来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。0 g- a4 d* B; W
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现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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附：
) s# G# `$ ~& Q( M ^2 l/ F( |# Y8 X下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）% e2 m% Y7 c# h
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
" r- P& ]0 ], G2 v, `' C2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 / ^; c2 L( |7 e
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。
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2 t. S& H* d5 Q7 ]5 A% Q 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。. ~ { b- c. c& P
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L+ `) P8 z7 I. j5. 将腊肉切片。$ b/ [% s0 g( E7 g. d
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6.，码放在干菜上面。
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$ U1 n2 o; Y4 x* @; p6 p& K5 L0 i6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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7. 美味的腊肉，流口水呀。
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【注】8 y; b* ^8 m- L' H
1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
, t3 I+ d! @+ @) O+ F2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。$ X, q$ b3 A4 {; A! k
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。9 k. ~# M, _; h$ F/ }1 a
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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