 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。1 y% Q% C1 G' R' o+ F
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我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？# j O* t0 ^; |0 s. h- y; G+ g9 ]) `$ [* s
& g9 z2 o1 S* k8 j来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。
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5 I; i: J" s, H, ], {现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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附：
2 U( w3 V/ A( d0 x% e6 {+ {$ g下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
" u1 e& q& Q8 U! Z2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。
3 K) ]. X6 D4 e( C3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。# T s H7 S: t- f
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: W( R7 j8 d+ e( j1 n 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。' k- @2 ?/ O( ~# o4 {' A) o2 M7 }
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5. 将腊肉切片。* y, o% d9 h5 \& _/ _1 `
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6.，码放在干菜上面。
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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7. 美味的腊肉，流口水呀。" S2 _$ h- R% q7 m0 y" ]: M
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【注】
+ U3 k' X" t5 K1 J# T1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
6 x! K: \! O$ Q2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
! f/ |" _: t5 n- i) L1 F" k3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。+ _6 u3 S: e9 a& V
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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