 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 6 g: T' j& x s3 c& k1 y. ^
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沪菜烹饪
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油爆虾# x2 k7 z( G& J# n
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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7 ]* J4 w+ ], r0 p/ s! l做法：$ u/ I7 `5 H# G0 B" I6 Q" T
1、将虾去头去须洗净控水。' ~& H" ~, G" |9 \9 \
2、锅中倒油烧开。
" i1 W' B+ i- @/ `) Y7 S& {- ?3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。: U" b% J M0 d, f; M8 w& J5 l
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。# a+ {/ G8 ^6 X8 G9 X
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
" T. S2 N1 [9 u3 F* U- V6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
. p% P) K8 a2 F9 g' S7、加入少许白酒。2 N6 U2 f; u3 a( g# D0 y3 X
8、放入白糖。
( }6 Z* X0 _3 d/ e# U" r( ^( n# V9、放入少许细盐。
/ d3 i- _' A: e$ y& J* P6 X10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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0 }4 b: v# W, K5 G糖醋小排) B4 H! T5 S) G# V8 U
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。) q& x z- {, D% {% T+ V. W
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做法：
3 U4 w' c% j6 D. p( o6 C. p1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
3 v( e$ p8 _- [2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
& Z4 X; E& W! f( ?+ R, Y3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。$ u5 V; r9 p8 d0 o# u7 e- c
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
, ^3 Z/ x: |8 z/ m5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
5 e8 x) {% ^2 l2 I0 J% e: C; V& Y, l6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。: G+ Z' S" x$ A2 ^% p
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白斩鸡
: c1 S( Z/ w6 `4 k原料：鸡、葱、姜、盐0 v; P! _# D" W5 L+ c8 K0 X
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做法：/ H! v' o: M) {% W2 W7 a( K
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。% m y4 V7 ]' p+ @
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。5 F9 S. |8 i( o& e+ f7 J, `
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
& k* Q6 f% v; L# @6 \4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
% ~( C& L7 N5 Q i: F" g5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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- g" B4 @' c( | \! I) _腌笃鲜0 |# z3 o! U5 f7 X& V8 t4 I
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：) `7 \5 l/ U ], G! t7 n
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
" |. ~( e1 t" s2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。' d) R+ Q3 b+ _+ Y/ V
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。( e$ ?+ M) z. U% c2 Q
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。; l" e0 ^# V n7 O- T6 q7 g
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。9 |7 b- p2 G% w+ |5 N7 d
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
! H* s, U" _0 [; ^7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
0 f1 a3 a {9 C/ K8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。1 v* V0 [) d: {) r. @
% q: h4 Q- c6 I2 ~清蒸鲈鱼7 @8 U* t ?) M" ~0 o8 C& X
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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; V: R' ^# A+ C$ x3 T做法：
0 v0 M5 [( K4 c" S1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。5 J! w5 D% X$ ^) q7 l
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
+ u9 @/ M; t; {! ]& J0 l3、腌渍的葱姜铺下面。
7 x$ y$ R+ x" L5 N4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。( C: Z7 a5 u# ^8 z4 A
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
6 B- @& r j+ N8 a3 @* r8 J* z6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
, ^- C, l5 l% b: Y) e" P7、油烧热，浇在鱼身上。
: S/ r- S- Z' c$ o7 q0 K8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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: k3 H R2 }% P" w: Y香糟黄鱼
7 K4 Q& y3 n- P3 h$ p, q原料:小黄鱼、糟卤。
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- |+ I: b% s4 t' p- j做法：
& T! R2 h( X( N# Z x1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。3 e" J" m1 Z4 i
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
) x( Y) J1 y0 U& ~3 {. ^) t8 N3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。: ~6 z% Q- ?( g: n0 ^2 |0 l- M
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。) h; [" Z5 i. ?3 c
5、改刀切段后装盘即可食用。
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& `; @: G. M3 X( n$ I+ y上海醉蟹7 a$ I2 T/ F2 r' @
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量- W' `. w; I. }! d! X# k
$ s/ ^; `* {# C0 S' q做法：
0 C1 ]6 h; d. z4 S3 o% c: W3 {1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
4 R0 J$ [$ r+ d: l: L2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。/ f0 v0 I. M+ x4 {3 g
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，' o% D- e5 [* Q8 }
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。9 Z- b4 N' ?1 s
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。1 n% |- Z! r" Z4 Z0 Y
! ]/ `2 F f6 O {6 _8 ~9 b家常红烧肉
. L' m; y9 z% `4 }9 S8 a原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个( B" }4 j# k! ?! M
7 s$ h& X" {5 _做法：
/ P* V: ` Z$ k! x1 ?7 z* u1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
2 o* E- y" f! X, o2 a8 e) p* `* ~2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色- B1 V2 k; {$ h
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。. v" r% z5 y" T. A* n% _
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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