 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
* F3 {. E1 [6 d" l3 S: t0 m% [8 r( j1 s+ p
沪菜烹饪; E( b9 ]3 b" O) y, V8 k; u% {, a. Y
8 k4 ?4 `* }, [9 Q! h
油爆虾
# n0 ?4 i$ c" J4 L& e1 t* k5 G) R原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐4 }6 a8 A+ h! \* Y
1 V2 ~9 @8 I% ^3 s做法：
4 q v1 I$ G: k0 p9 W8 l$ c# n1、将虾去头去须洗净控水。
5 S* F5 I3 |1 X; Z2、锅中倒油烧开。- f3 K% m; q9 l1 v5 |0 ?
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
9 `" U& p& z4 q$ b" s* v6 y5 ~) D4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。% Q8 H; `) o2 q7 j. s
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。! |/ `/ a* |% W7 S: D& |. ?
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
- I4 `3 K/ E; T3 ]3 e7、加入少许白酒。
1 J& h* Q0 y$ {' O# C' W8、放入白糖。
1 F% f9 F7 r/ G/ m9、放入少许细盐。
" P( I3 g# x6 P4 P; P( a2 j10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。% {" l4 d: ~6 c$ A1 k* U0 d
9 P7 D( j% x# Q
糖醋小排: N4 {. w+ b% D# I. M
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
5 p; g% N# u, y3 u7 N
/ T: k' H. z7 w; p5 I% ~ E做法：, k% x; q" }. `" h! H8 W% A' c
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。/ e2 n9 f& T% {0 B/ x+ J. [- T- P
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
$ N3 x7 b) b4 o, G6 X8 y3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
3 {) N3 I4 ^- Z+ {* T% L t4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
c) l/ J1 H; A+ @. f5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。+ ^. p7 g E3 g$ u6 f. D
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
+ L; I& C9 O H$ H2 A7 m: q2 Y# u* P- |* {0 X
白斩鸡
1 n& h6 X. ~# ]9 k原料：鸡、葱、姜、盐/ S5 o, ?7 w' `" w/ g4 V8 G6 \- [
+ h- }0 y. d# t+ L8 F; r- L做法：
6 b. T. i0 b0 }! A. l1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。# ^; \# B1 T5 Z, f. D& b
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
; W7 r8 o# r% n* f3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。! O( `( j* J7 V6 ~4 p* ^; `( K0 h
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。4 L* a5 _: D Q# w- b; t$ d$ R
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
0 D7 k6 F% D) s2 Z3 {- O' d) ?2 d7 r% m" m. {" ~
腌笃鲜 T# t, D$ E- k
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。* U( \& B! {$ J
9 M2 v2 L* Z; s* E' X
做法：# Q" z* `: a' k/ Q/ J3 ?: |
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
; Q; u+ o! ?$ V2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
* w2 b* z3 O( H" C1 ~3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
/ \' `: v8 z/ K+ {9 J( F5 U, G8 k" S4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
8 \ c0 }& N c9 N, E$ g" F1 `5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
* v$ ^, z% C( O3 ?, D$ d8 W3 w6、加入切块的笋炖15分钟左右。& K% h& X: x7 _: D
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
/ m; F( ?. U" F8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。( b5 j: W5 J& c% B+ C* C( j
) q/ v/ @8 ]1 e清蒸鲈鱼
' H$ y% k" v- Y8 l原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
3 Z) I4 h- i) S9 K" T% k& t5 K0 {8 l9 M6 F
做法：
/ P/ S- b6 V& ~% D1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
4 {5 n8 q( _" J3 G2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。9 k: n% d" t3 B8 ~1 }
3、腌渍的葱姜铺下面。; @, c0 H6 e. W+ `) k+ d6 \
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。" P9 x8 i* x" H" N3 N( N+ p* u
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。2 E, B8 q! i4 x3 d
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
# p" V5 ]4 _+ m- {7、油烧热，浇在鱼身上。" S" }( f! S( o8 c) V* a; W e
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
, F* d1 l/ E/ ]% p# B! q. C0 k* ?% b
香糟黄鱼7 O( [. w2 n. g A' f/ G
原料:小黄鱼、糟卤。3 A4 O1 P+ V3 R5 D6 w
! U& o: S, R. L; I) G
做法：. g8 b* ` k6 Q3 N; S C
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
& q ?* ?; x* l: k! W: W. v2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。3 }" D5 f; I) e9 {
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。/ l- T+ H J7 s% _" J
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
& S2 \5 j% H! ^6 E$ W& T- y1 l5、改刀切段后装盘即可食用。
5 N$ F* {+ T9 m* x- T
' m0 f. Z& n* U- s上海醉蟹, a) k+ I1 m( G: W
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
a! ~7 y' S U- ^# p+ ?2 t! d5 ^2 C% c R' J6 v, C0 W: Y
做法：5 e' D7 E6 |( {: Q
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，2 @( W# X8 Q( X, t" }
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。9 u4 J T) {* G4 K
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，7 _. _$ |. K' y. Q6 Y
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。- T9 z) [: O3 C# G- K
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
2 s' N+ ^0 F2 ~; f1 R: {8 ~
) T: {2 {# a# [1 ~4 N! d1 w家常红烧肉: E2 ?8 ]1 W7 ^ R& Q6 M, Y' G
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个$ d0 m% K3 k4 D& N
8 E5 I" ?8 v: L" ]0 Y- J2 P做法：
, h/ B& n# F. v( L/ t) @( w; i1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块; |1 p* U# H/ |8 P b: x( `$ `- ^
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
z2 H4 \- |2 ?: n2 I: ?3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。" O( [5 N3 Q* F" b. Y* k
+ }" y* A$ P) k6 U+ Z A- e
链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-7-6 16:02
楼主
