 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 # W3 U7 x! {) N- Y2 E4 K" F! Y
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沪菜烹饪( a3 G1 E+ k, i0 }; V
- l# e2 C7 |2 D" T- m油爆虾
' N, J3 t0 [3 c! A原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐, k% j/ T' G. U4 G+ a6 V
7 @! ~- {" g+ ^! C' i7 A/ B做法：& f: v: M0 V$ Q( o/ \5 }2 X$ u
1、将虾去头去须洗净控水。
' f% ~5 i" ^9 ^; ~: m2、锅中倒油烧开。# A: Z& ~( P, R3 b/ p
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。! k: m. i: Y) d3 U, R0 B
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。) H, ~$ n5 v( q( z( s/ @
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。/ e n p) c+ E6 ]) P7 ]
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
" O& q' a' W8 g8 N1 B+ D7 A4 J9 p7、加入少许白酒。
; o0 A' W0 r* f8、放入白糖。
/ b1 A# U g) R4 w9、放入少许细盐。3 w. ?/ k8 U( R6 t4 G8 _+ f
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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* g' |! b% O# W1 `4 u+ c5 o* V糖醋小排
; `) O9 {4 R5 I" W1 U$ z, c原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。& X3 r! h+ K3 X; ^ v$ J
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做法：; E7 b, ?% |. }: i
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。% s' D" Q n' p( E$ @ c
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
/ F/ J1 d5 H3 I9 A& ^" N4 @8 ]2 ~3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。( M. E; X$ a: b% G
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。5 A" ?9 H9 |. S4 W) n8 [
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。; i0 l) \+ ~; j J7 O$ R
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。. _- e, |% c' A$ F( m) M( F
4 ]4 E0 t# z# w5 h, Z白斩鸡
) ]: k% ]! p5 |- |0 e3 `原料：鸡、葱、姜、盐- i" d2 H" y4 Y; I5 U1 \
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做法： Z/ U$ T, |4 y) s6 C6 c0 D# e
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。% E2 h% Q: h' H& X6 e
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。, ?* u4 H5 b$ I* X4 B( X$ m$ g
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
9 Q& W1 q% b+ Y0 g7 Y. s2 W5 f4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
# b8 i) g; D6 K# @. b( u5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
" J; E! ]9 }- M& i$ K* S' Q+ T原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
; Q9 e. }! j& j* q* \, B3 @1、准备所需材料，春笋剥皮备用。" j% g% S# B c4 {$ i4 q
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
- ?1 E* D* [' Z0 T3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。: H5 @, q& v0 N( q9 Y$ Y7 ]9 |
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
9 K; f3 I! @1 A# r& U! \% k5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
: L1 N+ L( T: n9 _% R, T( ~( g6、加入切块的笋炖15分钟左右。
g7 q, ?3 i% [- u/ U7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
3 w) p- \ z( @/ p+ w8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼
) _* h! ] L$ r T! G) I原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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* R- h# R, u, S$ e& F做法：
* ^& k0 j- h8 n) ]1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。1 t) j( q& z& J5 i$ q) V) B
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。1 r3 r Z2 _% t6 a. m, k4 u) l
3、腌渍的葱姜铺下面。$ Q- h, L2 V4 D& P: L [5 R: Q6 e
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。3 I. S. e: y( w: u* J
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
# Z3 Y4 j% [ w8 }. s. {7 s6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
8 t t7 O# R4 Y7、油烧热，浇在鱼身上。
. }% X+ _% h7 j& o9 k4 ~8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。" \ U# X T9 W" a. |* A) y4 V/ h; W
L* ~$ Q' F4 d香糟黄鱼
* @/ b$ f9 P. r原料:小黄鱼、糟卤。' A9 x, I2 y1 X, b/ V; D
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做法：
/ o' P' l" W k5 o1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。1 q1 t$ m* c$ }) L7 d; r
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。/ D6 H0 W5 r0 l) [
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
" ]" {# B" p2 \9 t/ Z& ^4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。' N+ ^" S. d5 x d8 Z$ i* p
5、改刀切段后装盘即可食用。- i6 Z! z- M0 r. K+ s
( A& x5 ^1 ~% N, A d0 W" y I上海醉蟹6 P2 c! C# M0 ]8 O9 K$ Q
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量! R& g: i; N. E' J8 V
" g& w3 @% t: T3 k做法：1 g' a! |" x0 P4 Y! j: U
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
1 q# I* O* u" A- c. F$ g) W2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
+ y. Z: o, o' F3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
9 G; I; H; S2 P% ]* w* e4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
, b! ~. f: d0 x5 n0 ~1 F. r5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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|6 }5 }, x2 X6 k1 s4 q: f! U7 U家常红烧肉
3 _( X0 V9 F/ l原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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* g& ?% P/ T, @2 ~6 U做法：1 x# e. @# y; J
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
l8 P7 @: Q' G/ r0 K W2 h2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色* L& _2 R W7 V3 o8 h
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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