 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 : x* R# f$ W! D% W
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沪菜烹饪
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B% |* G: I. Y: o油爆虾4 o1 m+ s1 l( E7 X& c2 c
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：4 Y5 v- J% T$ `1 c0 z% F& a: _$ T
1、将虾去头去须洗净控水。/ ?+ ~% f3 l; A: F
2、锅中倒油烧开。
$ ?" t/ I/ _+ V3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。1 p2 ]" u& l/ S/ c
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
G# p: C' B" I5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
) W/ ~2 e! R+ B9 O, f6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。( N* q# ]. U- ?. p
7、加入少许白酒。
" K: |7 T7 a* r4 d; U7 k; K* C8、放入白糖。
+ V6 R5 n) `! ]6 g; U+ s9、放入少许细盐。* q3 T0 h; I4 @+ q0 ^4 B/ E
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。% t0 K7 S! P8 @; n
( p& s7 N1 w; c& J7 Q; P, I4 ^: ^糖醋小排 H2 v* \6 g/ s7 `, ^
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。; p* w; I4 a2 }; d( z
* ^# W0 a5 q: a8 R }" v- g( m做法：9 p6 K2 |+ r u; H8 L( L" o2 l
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
* [4 T& v6 i' H% p3 M2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。# {+ v- p; ]9 { B; A% k9 t ^: x3 f
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
$ l7 K& |% b$ y8 ?# Y) r& ]4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。1 N4 ~" F8 j; a0 ~" }$ E1 O1 G
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
; _! Z9 e% T9 ^+ y" E6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。* V9 A) y( R8 t, O& Q# d+ n
6 g" r$ a. P" `& R: m/ E& T白斩鸡 ], K0 V9 X- k) i% v
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：# I# H- ~9 K6 q, G8 |/ f. y
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。% j3 c! T" B/ }$ U( }& P) V9 P
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
: v) G, H$ h6 H2 G: N0 h9 X3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
`0 T) ]5 @( E8 M o4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
+ M: v$ c5 w. M# ?% a5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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8 h: M# q- B+ D2 i腌笃鲜5 K) W2 _# |0 T
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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7 j- u) [4 \* n& r8 e做法：
, k2 M5 j& L& }* g" H3 J2 b4 i( b" I1、准备所需材料，春笋剥皮备用。. N8 S L; E. ?9 j9 o+ ^# N
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。( n2 V$ n+ R1 v1 s0 o4 k+ u O
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。1 Q# T$ q- h9 b, f r
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
4 t& m. n# d3 g" O5 y4 l2 M% x5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
" q' l' H8 ^5 v% Z% f- I0 J6、加入切块的笋炖15分钟左右。
, E' p' z# U% ^ T/ L6 k# Y7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
& b1 q- r! z" l& N; U9 X) a" G; i8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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* y$ o* `7 N8 A清蒸鲈鱼
" {) U, H, K g原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。0 M0 H- M+ W, a1 F) C G! U7 \. ^3 J. i
$ L \" t$ L' D I, q4 M做法：! r5 `: _' V; r9 v/ B' k8 k
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
, h$ ]' t H! V1 l9 x8 X: Z! y2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。5 b1 b6 _6 c4 d$ M5 W6 t
3、腌渍的葱姜铺下面。
, K7 ?! V6 G1 |" @1 k* Q% J! K: u t4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。" c; D; p. c; K
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
0 ?. H: h+ Y9 H1 f- D- Q6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
+ m5 s9 m0 k- |7、油烧热，浇在鱼身上。) z a+ w I2 ^3 R
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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1 t( S: i$ u1 Y% X' a( H香糟黄鱼5 T( G. n8 H- w2 p9 d& ?
原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：
( i$ q0 j2 j8 {( i1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。7 y g4 L( m4 R+ G w& p ?
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。# N/ ?, T! }8 h8 x" \
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。7 Z) l# z5 F$ |7 X
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
9 T' |4 w' i M) O$ }1 W5 ]. b5、改刀切段后装盘即可食用。2 g" G) N4 D2 r ^5 r
. r- G8 j# \8 U$ q2 e( U9 t上海醉蟹. K. f" S) E& z, }# v* F# m
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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! L2 u. N7 }; e ^做法：; M" i0 f; Y7 c
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
& m0 [) o5 U$ \ F/ l& l; r7 B" y2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。9 M3 r3 }* z$ o# X" I- I- H
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
$ ^: [4 K, \) X" _" a. @4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。( f8 Z6 _: x' }8 ^
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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4 w8 v+ W7 O& F/ Z% _9 w家常红烧肉
$ x5 X' W# L! k! J w( z原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个* z# n4 {% @7 ^. a l
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做法：
! p V9 C6 l. v( h* a/ l2 L1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块. m" W5 w2 ?& W7 }, ^
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色" _$ e1 g, ~) C, L; c: Q9 ^, I
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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