沪菜烹饪

齐山

      沪菜烹饪
! e1 n0 ]" Q1 i; y( n
" a. O: R7 F& E油爆虾
0 d, m4 a6 n3 {& \6 [) e* g原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐

! ^6 ~4 x4 O% A) a* x4 x做法：
5 a4 `0 B" i" C* x1、将虾去头去须洗净控水。
6 ~2 n  J9 E& |  d2、锅中倒油烧开。
: j  S# Q/ c# |' X. m3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
$ J" F# c$ W# s' B) v7 y4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
/ ^# a* V* L( M5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
, A; X9 m0 n0 u6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
7、加入少许白酒。
8、放入白糖。
9、放入少许细盐。
* r3 |. ~" F( b) {! n10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
. a  x* y  B3 q; [: Y1 u- e- C
糖醋小排
原料：排骨（肋排）2根切块        、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。

做法：
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
; M4 e1 [: e3 m0 {7 P& q% `4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。

  t# {5 q- y& K0 f& N4 Y: q白斩鸡
原料：鸡、葱、姜、盐

3 V& B/ |% X) E$ Z2 G! A3 h; L做法：
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
8 O  }5 V# U/ o: s5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
$ f9 Y3 A8 A' `: @; U* K9 O
5 ]& z/ O2 l- Y& _0 J腌笃鲜
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。

做法：
$ V8 u; ^- M( t6 s0 m1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
4 I9 j  N; Q9 r( B( v9 ?6 q0 V3 Q3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
4 f8 x9 d* A6 V0 e0 K' c& b5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
( M7 A6 E; O, G3 B% k! x7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
$ O6 k6 w' _1 G! Z- R0 I8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。

! a) ]! h$ E5 G. \; Q4 y清蒸鲈鱼
$ C% X8 s/ `& i原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。

: W1 h0 n, B4 m" G; m: h6 P2 _做法：
4 P) @! a6 U4 l: v- q1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3、腌渍的葱姜铺下面。
; `( n$ s- e' K2 W& H4 R4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
* O8 t7 ~; e8 \5 s" x) H( k5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
) H* z2 O! [6 {2 E2 K6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
" h* p7 g) K4 w7、油烧热，浇在鱼身上。
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。

香糟黄鱼
原料:小黄鱼、糟卤。
; F( U% c# L( p3 f6 [" `
6 Q  ?, ~' ~" O+ P, F- D* d/ u2 Q- P做法：
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
# N2 f0 S. }, g4 {! t" g' ^$ d5、改刀切段后装盘即可食用。

上海醉蟹
4 ~. q* K) `5 t原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
( W, o+ {; t: Z' D9 L2 K
做法：
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
3 P8 o/ i; L8 ]6 p# ]! K0 y: F2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
! n# m1 }! ?' Q7 C- j' C5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
& ^0 M& |# L0 R8 }* a* s
家常红烧肉
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
" D* I; ]+ H7 [" Q" |2 b
7 B9 u6 f4 R) g+ v/ s7 n& a! z做法：
; c0 }) d; ~9 T' f! g) w1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
7 K6 Y" J6 G2 z& K. G4 I1 {
; d# }0 |0 p  B链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd

裁缝Shi

裁缝Shi

沪菜烹饪

裁缝Shi

齐山

裁缝Shi 发表于 2016-7-6 16:02

齐山

裁缝Shi 发表于 2016-7-6 16:03

  J5 D: ]3 I6 `- M  P

齐山

裁缝Shi 发表于 2016-7-6 16:03

9 s. L* `/ m) y# n( r. S0 B

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

齐山

zabra 发表于 2016-7-6 17:02

齐山

zabra 发表于 2016-7-6 17:02

7 h1 H9 A" v/ y# ?7 ^% d

齐山

zabra 发表于 2016-7-6 17:03

9 Y( f7 t0 Q9 U; [1 }