 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 . D4 a: k& t) J
/ n# T. L' |3 `: [" \) I1 t1 ` 沪菜烹饪
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油爆虾( q: f1 a0 K2 ]
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：
/ O: S5 a- F$ S! [) z9 \ n7 M( z1、将虾去头去须洗净控水。
' z! G J' A( \$ e" Y- ?: {2、锅中倒油烧开。
; u5 V. [4 ?2 V3 ]8 i6 q, u3 h: b* O3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
2 g) X+ E( w6 ?1 x: q0 ]& I2 M* U8 ~4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。" j# o- g4 A {! U( p* R
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
! m, G/ l* y7 f; l% i8 d; t& G& \6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。 r) k5 h! @, ]8 n! M$ k) Y2 M
7、加入少许白酒。7 E- f7 r9 O% z( ~
8、放入白糖。
- ]$ B, K7 ?( m: a9、放入少许细盐。% _8 B) C8 x9 W* m
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
# p0 x. M# i' \7 d原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。$ m' B- t6 q* t8 k7 P
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做法：+ ^. d e) y4 S" g' l- I
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
, h( l9 e4 d$ n* G/ ^2 ~2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。1 @( V' v. p8 f" X. d
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
' ]8 q5 T3 q- Y: f$ ]3 r0 b4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。. T4 W1 u$ d1 ?( ^: d" h! ^
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。8 m5 d5 M- W. h1 t8 @
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。: O" N( G, j# j' i+ Z% {4 @) I
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白斩鸡
) S+ V( v% v+ L8 g原料：鸡、葱、姜、盐$ y$ h, Q8 @5 q9 N. ^
& W/ x1 x4 l p* i- I2 k做法：
, W& k9 U* d4 F" |! m7 }1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。 c+ @( d% d8 s) o# c
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。$ C9 [' a c/ [' S! `
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
( E! L4 `$ u- z* O6 ~0 b5 T: j& K6 G4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
: D; T) A8 _' `! |5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。* N8 ?* G& ^/ @9 F" @6 x0 j7 }; ~
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腌笃鲜4 v* D. d# M7 M+ X( o
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。# ~5 V8 Q# y; ~8 h# i& ^$ }
4 z2 S, F; Q- b# X! T: H0 |% U' f做法：
6 h: ?* G* J1 @3 w) y, ?1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
" v' F7 O" X! z( c; ?. k2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。( U* d$ q4 M1 R; u/ R1 q- ? H5 t
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
1 i- V2 N% @' q2 p4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
9 t$ T( ~) X) B2 U6 V1 [! W, o5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。+ a" [0 n- ]. F/ N" f
6、加入切块的笋炖15分钟左右。% W* F1 t/ D1 l) W4 B9 @/ j& N
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。- U# V8 _' u& R, O( D0 B
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。+ U2 u' A- Z! V1 S9 p) a, \
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清蒸鲈鱼
* M; L5 i, U7 a/ t原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。" _; h: ?" Q" [# e
1 ?. h- ]( p& \, Q, d, M# z/ R做法：" {3 g& R' J, B F2 q0 |/ V; b
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。6 v4 n# m. v( `" M: S, _
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。2 I x9 ]' O6 ]4 F( h
3、腌渍的葱姜铺下面。
v J9 @0 Q) o+ G- f- U# S" B% ]/ N4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。' W3 s% F+ n) |+ K; i
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
% c0 K6 [1 G! {: d6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
) \# J- _; Q( ^; T9 m% S7、油烧热，浇在鱼身上。
" Y" W7 w, F0 p9 c, b8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼: a, L+ ~1 o6 T4 B, X S
原料:小黄鱼、糟卤。1 t$ L2 d) M, f; m6 i& b
0 `8 D/ B5 J E. C2 N做法：
( e1 W* o, Z7 Z9 n- V/ @% Y1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
: f5 g7 q D- A' |2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
~5 P* y7 o* p$ H3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。 ]: v' x1 Y: }& Y
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。5 O: i% M4 M8 T9 Z" q4 H+ d) r
5、改刀切段后装盘即可食用。; \1 W% s7 x. m
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上海醉蟹
& E5 C# k% Q+ R) M4 m" ]- S原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量2 e9 a& M s# W/ J0 y9 n+ B
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做法：
* E3 z1 [; O: G; ]/ ]6 c5 [1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
6 I+ U9 W) w. ?% b. A& B# ~2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
8 m& U' \. K+ R- g2 g4 T3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
' C* t# s, c6 y3 n" {) S; l( [4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
7 G/ F- r% S0 @! g. w; C% `. f5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。8 j7 x+ l. r* e3 |, s
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家常红烧肉
: }6 Y! h/ {, \6 u( P( }原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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. z3 g; P! C5 c6 r做法：5 P6 _6 s2 P$ B8 v
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块! V4 o8 d9 ?( j" |% D5 S
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色4 B7 F6 D+ ?6 X0 {0 q9 D& z
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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