 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 , L5 g% [1 ]4 v. `6 Z) U7 r
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沪菜烹饪7 z2 R' i$ N' Z2 v, d! @4 A
7 ?# l; m! H" q- O& z8 c油爆虾
- K! m ?) h4 m) ?2 M原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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. X/ B* o+ C: L& Q做法：# T% b" e; c% i+ V' ]- \6 j& @
1、将虾去头去须洗净控水。, r; `( k& E$ v4 j6 ?3 {
2、锅中倒油烧开。' o& X) t. h, z7 z3 @3 Y
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
& l3 t% U- {/ ^! D$ y4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
+ s& d( `' Q$ A2 Z2 b, |% E5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
. h3 k% A% I$ z4 C6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。0 }" v2 w$ H) W, _' b. r
7、加入少许白酒。
: I& \$ {; \( V( Y. F5 ~+ a/ S9 P8、放入白糖。
9 H( T! l# [& z, C/ S9、放入少许细盐。6 o0 a! t& U! P! o% z/ x( j1 u: d
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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; R0 l o# \3 d/ G6 |糖醋小排, B* t3 \4 N6 V, x7 [! p# p! X7 g
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。6 i) X I2 S# k! \6 s
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做法：( k9 X) I& |8 X M
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
5 d& z9 Z- {$ h# |; }2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。% I3 @; f2 f8 X7 x
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。8 |8 l! d7 J9 i9 T+ a
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。, q) a# ^& t' R5 R) j j6 a5 \
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
( K+ K9 a/ g9 |( z/ z% @6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。& M1 Y) O: X1 b; ?3 X* A
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白斩鸡
9 S, I8 T- Z! }( d- a1 ^原料：鸡、葱、姜、盐
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! r! Y/ s& X0 X- c5 [; s做法：
' r' b5 z, ~- }/ q( d2 U1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。8 b. a/ X% K3 V) v% r
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
0 V5 Y# @, ^9 }- i8 ~2 N! ?8 Z0 G( `3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
# G; A- d0 U$ H# U& o2 [4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。* {+ z: |2 q' W& f* B8 E
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
' C! L" R# j5 }) s% O原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
! }) \2 Q' M0 I% Y* t$ l! M1 t! j1、准备所需材料，春笋剥皮备用。( d6 r& S: E2 B# M
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
# v: B8 ?% n" H3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。- v/ r; a0 O9 @7 I
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
3 {/ f3 Q: e+ _% H! H5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。5 I: e, B. h! |- ~$ i5 b
6、加入切块的笋炖15分钟左右。* i6 e q d% v2 {, W
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。" @& ~' ?7 M6 t# X7 x( |5 m
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。2 ]9 h$ y- a/ i, x
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清蒸鲈鱼8 s" n. G+ p$ K
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。0 r \/ k! r. c
0 W$ g; r# e; F( @+ X l做法：( x& Z S/ c. }( M6 J
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
" n6 d' R; e9 J. ]& g2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
! R" B! P5 k L; ]' }# H3、腌渍的葱姜铺下面。
$ Z+ Q& s) p: l8 q4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
4 ^! c4 N2 A4 ~# D1 r5 z6 \5、不要揭开锅盖，焖五分钟。9 g% g2 `4 l w* n( D
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。: K# U* l3 x9 j
7、油烧热，浇在鱼身上。
2 {- ?$ r& C/ j2 `/ d5 G7 P) P/ C) J8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼
: t5 U8 m2 T; ]/ f7 M原料:小黄鱼、糟卤。7 o9 z: K$ a. P: R- _
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做法：, B/ F5 |2 ~' }4 _. l8 L% }
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。8 S9 W* U, H- S* z4 E" j: X
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。) x( ^& [) t+ Z! C
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。; X5 M" R4 T- \ u4 w, q$ a& S# Z; I
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。3 B* p- U6 a. y Y( K2 p- l* o
5、改刀切段后装盘即可食用。/ y. }+ X( b0 U6 r; o2 ~' i9 a: K
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上海醉蟹
& r; B+ T+ ]3 H# S$ N8 N原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量+ F1 s3 z( Y6 W% E0 {7 m
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做法：
* q. R+ f5 G( y$ l1 n; r1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
+ S/ f" H/ ^4 q# \2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
9 @) ]- Z: {! v" A9 U3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，. m" b1 V. J' i, P( @# w( R' C
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。& w$ T+ c! Q _7 p5 { u! c
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。6 a2 N9 e* g; O- o9 z7 \) [
' o: C; V8 K1 X! x3 R4 L* e家常红烧肉
# X8 X6 S6 Z0 {5 |$ w8 Q* ~! ?/ Q原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个3 n {6 d' u- Z( O! H
5 I: F' T% s0 q6 |" Z9 D做法：+ }2 w5 F# |% W) ^! Q$ B1 G1 k
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块$ k8 D, g" P( r0 a& Y2 C% U
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色 ?& k* ?4 B# n% ^$ E# T! t: R8 f
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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