 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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: Q1 l6 [9 O2 m. p3 _) w4 ~- v7 z 沪菜烹饪9 }# K |( H1 Y
" w2 k$ }3 ~( @' K油爆虾 a. ^3 x8 y+ v$ K
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐2 z0 J6 {( R) p' `
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做法：2 A5 K9 v* P5 n
1、将虾去头去须洗净控水。
( [0 _+ l2 p$ s9 {0 Z" l3 `2、锅中倒油烧开。
# A5 Z$ c, y$ P2 B$ H8 q! L3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。+ g; v& t/ d. t
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。# V, R( Z: {" k
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。4 O/ ~# a# B3 M3 T9 G/ ]" X
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
. g3 P: w. h# G& L7、加入少许白酒。
9 }# M' m' M: P. d8 t2 Z( ]& f8、放入白糖。
3 n, ]4 d; K0 N6 F' h- P9、放入少许细盐。
. v* |9 x* e h" z* j10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。; W' Q4 b& I% ~2 ^/ `2 D, c: l1 K
! d* n* d6 L7 f. c0 e0 c/ o糖醋小排2 r: F. |8 l( o
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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; n$ e) ~" r. |9 Z( @- J6 G做法：
e. {! ~3 ?1 H, p! [1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
% Z# t2 I7 m: l( K5 M2 o1 B2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。+ l* o2 Y, t! O. l8 x6 m
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
' G5 T$ a0 V/ |3 I) u6 R4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
" i0 `' ^! v8 T- p! U' j5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。, {* C8 [4 l+ ^/ H7 W& S/ o X
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。& d7 n/ u4 ^0 } h2 C- |
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白斩鸡
( I: [0 }; f1 g, O/ ]) ]0 K- p原料：鸡、葱、姜、盐
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y0 z4 q4 W6 v, o& k% Z' n0 C做法：
, T/ b3 S$ F9 r+ Y. z2 b1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
2 x/ ~ |1 s% `, Y) U. r2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
9 ?6 W& J }( s* e3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
9 F% Y: |- p0 T. E0 x6 V4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。& N) X1 l5 F( Z4 }
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。" F6 p0 f2 \5 ]+ q" M
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腌笃鲜$ x6 L0 p4 }! H" }
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
. X, a% |7 O! W& P R/ {1、准备所需材料，春笋剥皮备用。5 H% j( e) |2 k
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。7 \9 j% U% W1 C0 o3 h
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
: K8 {# k! S( R7 b3 s4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
4 E/ M* t! | Z* ]4 D# ^5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。 \! E6 l# g, U) s9 x
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
, s1 |4 ]$ p- |; D7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。) x$ p( ?2 h0 Z9 g5 t- M
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。, n. n+ v# n& d+ J' K
. q6 g9 r2 Z9 X1 g: s清蒸鲈鱼5 R2 X# ^- H8 I: P+ F3 A& W: _
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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, T' r7 [$ X* f做法：
( |- p8 D& T% ]- |. G! [! H1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。! x8 K. y' t3 T& | N
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
2 v e; e( V8 c1 o3、腌渍的葱姜铺下面。
) I7 U% K, F) w8 J0 i4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
' X7 c! y+ R4 I. z6 L( D5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
8 U, c8 b G# v9 S6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。( M" E# U" s- _7 v
7、油烧热，浇在鱼身上。
1 k$ ^9 x: ]8 q8 l9 ?0 C) f8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。: |: h# t/ v$ E3 ]: ^
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香糟黄鱼
+ |# T' t5 E3 M# [: e. S原料:小黄鱼、糟卤。
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, }8 n6 t! n7 e9 X0 z& L做法：+ y( y% N0 E% i9 N- o' v" f
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
$ G( C! e7 d; I* d6 P5 h, O8 f, x- ~+ K2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
1 s( f! D. b8 p1 n0 R3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
3 [+ y0 ^$ \2 |- V7 C4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。: y$ j4 m3 s+ n8 `0 x
5、改刀切段后装盘即可食用。
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6 r$ ~( g9 ^& |& }- y上海醉蟹
+ {0 v% p$ f* B5 e( T! \原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量7 s3 O. |" t( U3 c. N8 ~
% m L, d% N* p6 Y$ T做法：
3 v; I: e- Z1 J/ D1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
9 p& {- ~, z F2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。' E5 ^6 t' y9 {/ N3 [+ }+ Z
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
0 C- k+ O. K8 C$ d+ P4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
/ h) Q0 Q' |. s5 t' ~+ u- i- y. n2 s5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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! @6 H4 m" t) L家常红烧肉4 k( @# ]' G" p/ k4 |4 [' M- @
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：6 V$ |, L* c3 z* n3 Q7 ]7 u
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块5 {. J3 g; z4 A& c$ k
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色$ S" a5 t& t% a" ^8 B w d4 ]
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。* j% `/ Y6 W5 z6 q: Z
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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