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泡茶细节,决定品位!

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鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2016-9-14 19:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
       泡茶细节,决定品位!
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      在茶馆或者是和茶友一起喝茶时,大都能喝到非常好喝的茶品。可一旦自已有点雅兴地开泡,却完全不是当初的味道,怎么喝怎么不对。这主要是忽略了一些泡茶中的小细节,下面就带大家来看看泡茶有哪些小细节小诀窍!
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1、温杯洁具不可少
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冲泡任何一种茶叶时,都需要先用开水将所有器皿都烫一遍,“温杯洁具”顾名思义,除了清洁茶具,温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里,茶汤温度就会迅速下降,从而影响茶汤的滋味。除此之外,用第一泡洗茶水再烫一遍茶具,茶味也会更纯正哦!
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2、取茶量要注意
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# `6 C$ p* Q0 f* d取茶量并没有绝对的标准,但是茶叶太少的话茶香不足水味太重,太多则茶味过浓,一般来说100毫升左右大的盖碗,放5-7g干茶,能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时,最好使用电子称来称量,以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后,量的多少就比较容易把控。当然,最好还是按照自己的口感喜好来自行调整,“食无定味,适口者珍”,放到茶叶这里来也是一样的道理。: v0 T7 `3 q4 O0 N, C. M
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紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢,不但投茶量需要酌减,冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的紫砂壶,器形不同,壶嘴不同,投茶量也就各不相同。可以说每一款都有适合自己的投茶量,建议大家多做实验,根据实际情况调整。; q- Q' i+ m; k: D. Y( Y5 A

. Y4 A$ a+ M2 t. x# Q1 a3、冲泡时间有讲究0 _$ b0 z9 p& u* ^/ ]! d/ P* E

2 T6 y' \; B: T1 S冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的,但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间,也是计算在冲泡时间中的,最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。1 k, |% k, n, L8 Z) `

/ D3 a/ o4 ]( ]0 K8 I" ]4 f虽然随着冲泡次数的增加,冲泡所需的时间也越来越长,但第二泡要比第一泡的时间短些,因为第一泡只是醒茶,茶叶经过第一泡的浸润之后,第二泡的内含物质析出速度要比第一次快,所以要缩短一些时间。+ W" ^2 R. [6 C$ `1 E
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另外茶叶如较松散,或碎末较多,则内含物质浸出速度较快,需要适当减少冲泡时间,防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时,醒茶不容易将茶叶完全泡开,则需要适当延长冲泡时间。因此建议大家多做实验,多多交流探讨。$ i: `& x7 v$ N- r" K! f- R
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4、水温是关键
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: x  r; W1 e" D, g& d水温是首当其冲的泡茶关键,用高于90℃的水冲泡绿茶,茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶;冲泡铁观音要用沸水,否则香气不扬,阳刚的风格也表现不出来;红茶则要用85℃至90℃的水冲泡,以保持最香甜的口感,过高容易烫坏茶叶。! }0 ?8 ^5 K1 C- b' r

: m+ K6 v1 x& d+ q单说普洱茶,不同的普洱冲泡水温都不一样,像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡,才能使其茶香充分释放;冲泡熟茶的水温要求更高,在注入沸水前后还需要“淋壶”,保持壶温不降,这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚;而特殊的普洱茶,例如独芽茶,冲泡水温在90℃至95℃即可。
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可以说每种茶都有最适合它的温度,这个问题有个很好的解决方案,现在有专门烧泡茶水的壶,其底盘上一般都会显示当前水温,根据需要的水温来烧水就可以啦!
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5、水线的影响力
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何谓“水线”,就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了,简单的倒水还能有什么学问?答案是肯定的,水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感,分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。
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如有些茶因为强调汤感,其茶本身内涵物质丰富,咖啡碱含量高,所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水,避免击打茶叶,出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感,另一方面是避免咖啡碱过度析出,使得茶汤过于苦涩。# }2 [2 I7 I( ?# w1 V( a
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注水方式常见的有四种:高冲、高吊、低冲、低吊,注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。
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一般来说:香靠冲,汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦;如果希望让茶汤绵密柔软,就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。' m+ _$ D* Y; N9 \4 }  P

5 r% e) T0 t% u; f0 y. p0 z对于普洱茶来说,生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说,采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好,高冲时水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强,最能激发香气。$ {+ g# T- l0 y* a

( u" M- F5 E2 M6 q普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法,低吊时水温保持得较好,注满盖碗时间长,水与叶底的激荡最小,便于让内含物质缓缓释放,泡出绵长的口感,茶汤也不易浑浊。
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: ]5 [) F& H  D& ]$ g哪几泡茶是精华?
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      有很多刚开始喝茶,还不太懂茶的茶友经常会有这样的疑惑:喝茶,到底哪一泡才是最好喝的呢?对于每泡茶的口感,一直流传着这么一段话:一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味。& @. V2 t  X  o1 b' C; K: f- `
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       这么说来,第三、四道才是茶最精华的口感。事实上也确实是这样,茶叶刚泡的时候味道还没出来,泡到三、四泡时,茶叶已然舒展,茶味也已经出来,这是茶汤滋味最好的时候,泡到后面,茶味渐渐消退,但滋味还是不错的,仍有余味。. A, o% g/ |* \/ g/ ~: r
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       “所谓茶道,就是在明知不完美的生命中,对完美的温探”。一杯完美的茶,就是通过无数次试探性的冲泡后,修成的正果。茶友们只要广泛交流,细心观察,不断练习,用不了多长时间,自然能泡得一手好茶,泡茶水平也会有不小的飞跃。
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5 m0 ~" v$ V, \& r5 x链接:http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... tvftsNEQNrJQeuFt#rd
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2016-9-16 19:44 | 显示全部楼层
泡咖啡
鲜花(677) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2016-9-16 21:27 | 显示全部楼层
xingguang88 发表于 2016-9-16 19:44' W6 d' G( _9 I) x5 q
泡咖啡
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异曲同工!
鲜花(646) 鸡蛋(0)
发表于 2016-9-18 20:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
泡茶细节,决定品位!
鲜花(646) 鸡蛋(0)
发表于 2016-9-18 20:41 | 显示全部楼层
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发表于 2016-9-18 20:41 | 显示全部楼层
、温杯洁具不可少'
鲜花(646) 鸡蛋(0)
发表于 2016-9-18 20:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(677) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2016-9-19 03:01 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2016-9-19 03:01 | 显示全部楼层
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鲜花(677) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2016-9-19 03:02 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2016-9-19 03:02 | 显示全部楼层

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