这不用味精怎么做菜啊

西子妈妈 · 发表于 2007-1-15 00:29

昨日,一朋友来我这儿蹭饭,
我也没去买菜, 就几个小蔬菜,准备炒一下就算了
我跟朋友说,你别嫌弃啊
她说,没关系, 就是有一点
炒的时候,没放味精啦我不吃的,对身体不好
我一听,这个茫然啊,
菜不放味精,怎么做?
虽说知道味精对身体不好, 不过我也不怕了,为了好吃

JM们,你们做菜放味精吗?
要是不放的, 来传授一下经验

francais · 发表于 2007-1-15 00:33

想起来就用，不过汤一般都会用。味精好像一天不要吃的超过6mg就对身体无害吧。

西子妈妈 · 发表于 2007-1-15 00:41

想也是这么想, 像有鸡蛋的和有肉的不放也无防
可这个蔬菜不放一点也没吃头的

还有,你姐打过电话给我了
已接上头

平常 · 发表于 2007-1-15 02:10

呵呵，做菜不放味精才是高手。问问老虎，啥时候做菜放过味精来着？

西子妈妈 · 发表于 2007-1-15 03:07

原帖由平常于 2007-1-15 02:10 发表; @2 \8 H6 v j+ A
呵呵，做菜不放味精才是高手。问问老虎，啥时候做菜放过味精来着？

请传授一下经验来着, 我不会做不放味精的

竹帘儿 · 发表于 2007-1-15 08:42

不放.

需要时, 加一点点糖代替.

candy00 · 发表于 2007-1-15 08:44

我的BOSS一听MSG就摇头，让我到网上查查实怎么评价MSG的。他说这是他不愿意下中餐馆的一个原因。这令本来很少用味精的我干脆弃之不用了。
我以为做饭加味精和抽烟是一个道理--习惯而已。
菜里面加一点糖和醋，味道也不错，而且也是减少加盐量的一个好方法。

望明月 · 发表于 2007-1-15 10:05

用鸡精，或者买点清鸡汤。素菜是不需要这些东西的吧？

即便是鸡精，也不要放太多才是。

加肥猫 · 发表于 2007-1-15 10:52

俺用鸡精

kingsnake · 发表于 2007-1-15 11:02

我喜歡原汁原味。

三思 · 发表于 2007-1-15 11:28

我家没有味精，需要的话我熬鸡汤

Lazycat · 发表于 2007-1-15 11:28

我用＂蘑菇精＂，算味精吗？还有就是灌装的清鸡汤，尤其做素菜的时候．

dage · 发表于 2007-1-15 11:30

人活到什么事都那么在意，还有生活质量可言吗？

francais · 发表于 2007-1-15 12:08

我觉得鸡精里面也有味精的,好像也不少。还是三思的鸡汤好

francais · 发表于 2007-1-15 12:10

原帖由 westlake 于 2007-1-15 00:41 发表1 v& C; `/ O6 D- d$ j9 D
想也是这么想, 像有鸡蛋的和有肉的不放也无防
G; k( y( S1 [+ f. J/ W可这个蔬菜不放一点也没吃头的
) x% b9 X; Y8 _4 z! f$ I* m0 A2 e8 n: w3 K: _4 n( t. O$ l4 Y
还有,你姐打过电话给我了; q& H# v8 g6 Z
已接上头3 \3 z4 G" \6 ~' U

接上头了！谢谢了。就等你进屯子了。MM声音很好听呀。

，定也是个小美人呀。

飞猪 · 发表于 2007-1-15 12:28

原帖由 candy00 于 2007-1-15 08:44 发表
' N5 q& a( [) s( h1 T4 W我的BOSS一听MSG就摇头，让我到网上查查实怎么评价MSG的。他说这是他不愿意下中餐馆的一个原因。这令本来很少用味精的我干脆弃之不用了。
0 @4 z1 w5 Z$ r3 s我以为做饭加味精和抽烟是一个道理--习惯而已。
4 ^. J5 C1 j* m% d3 n# T菜里面加一点糖和醋， ...

奇怪了，也没见吃味精的人活的短呀？当然如果每天抱着味精瓶子吃，我就不知道了后果了。

邵大头 · 发表于 2007-1-15 12:50

如何正确认识味精？

味精的化学名字叫谷氨酸钠，它是以粮食为原料，经过发酵后提纯的结晶产品，因其有特别的鲜味而成为许多家庭以及几乎所有餐馆不可缺少的菜肴鲜味剂。

　　吃味精除了增加鲜味，提高食欲，味精在胃酸的作用下还会分解为谷氨酸，而谷氨酸是人体的营养物质，是人体合成蛋白质的原料之一，它参与脑组织蛋白质的新陈代谢，可被脑组织氧化利用，对于改善脑疲劳及神经衰弱有一定的功用。但味精吃得多，会出现口干、头痛、乏力、恶心、胸闷、四肢麻木、腹胀等，有的人还有右上腹（肝区）疼痛等。这些情况尤其是在吃酸性食物后更易发生，这是与味精在酸性环境中更容易溶解有关。而且味精经不起高温处理，当烹调温度超过130摄氏度时，谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，它的毒性更大。所以使用味精应待菜肴烹饪完成后，把火关掉，在起锅前再加入为好，切勿在烧煮、焖炒时放入，更不要在油煎、油氽时加入。

　　有的人在烹制任何菜肴时都要加味精，并认为加得越多越鲜，这也是餐馆里的菜肴千菜一味的道理。其实你对加了较多味精的菜肴仔细品尝，就会感到有一种似涩非涩的怪味。中国菜的特点是原汁原味，尤其是鸡、鸭、鱼、肉等本身有特殊的鲜味，经过烹饪后再加味精反而影响了纯正的风味，只有对那些原料本身不具有鲜味的菜蔬，在烹饪时加适量味精才是需要的。　　世界卫生组织规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得加味精。所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。同时味精和食盐一样含钠，现在知道，摄入钠太多会导致高血压等疾病，因此从预防心血管疾病出发，味精也不宜多吃。

来源：[新民晚报]

邵大头 · 发表于 2007-1-15 12:54

我家的菜基本上都是以蔬菜为主，炒居多，所以我都会加一点。

平常 · 发表于 2007-1-15 16:02

原帖由 westlake 于 2007-1-15 03:07 发表) f+ @. `1 j: e9 v; O
: }0 j+ Z# z6 \3 W% h: \
请传授一下经验来着, 我不会做不放味精的

嘿嘿，这事要问老虎。他是专家。

kingsnake · 发表于 2007-1-15 16:15

原帖由 westlake 于 2007-1-15 03:07 发表) ^3 G! W3 f" q- r' ?5 _
请传授一下经验来着, 我不会做不放味精的

唉。中國主婦的悲哀。
我們家裏是沒有味精的，要味精就出街吧。
煲湯就放些少蜜棗。

悦耳的鸟 · 发表于 2007-1-15 17:53

一直都用味精

lington · 发表于 2007-1-15 18:14

习惯问题，我做菜从不放味精，一样好吃。

草根 · 发表于 2007-1-15 18:17

十几年前开始，家里做菜就已开始不用味精了。

万年小腰 · 发表于 2007-1-15 20:06

开始不习惯，后来就好了
是有点象戒烟

听雪安妮 · 发表于 2007-1-15 20:20

原帖由 lington 于 2007-1-15 18:14 发表- k2 c, k( t) V5 l/ Y$ s
习惯问题，我做菜从不放味精，一样好吃。

Lazycat · 发表于 2007-1-15 20:43

那不放味精（包括鸡精，蘑菇精）的大虾们，请教一下你们做菜除了盐，酱油，糖外，还放什么东东？怎么让菜味道鲜美？迫切想知道答案．．．

opera的甜心心 · 发表于 2007-1-15 23:11

习惯了不放就好了。

天涯明月夜 · 发表于 2007-1-15 23:18

有些菜要靠鸡精味精提一下，但大多数菜放了味精就失去或减少本味了

laozhao · 发表于 2007-1-16 00:15

可以加些西红柿, 蒜末等味重的, 既增加了不同营养,又调味.

西子妈妈 · 发表于 2007-1-16 06:44

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-15 08:42 发表: G% q. s* r: o5 ^& W0 ^. z
不放.
6 `/ [- @) F6 O1 ^+ m4 L: j
2 n) Y( Y! a2 |4 |需要时, 加一点点糖代替.

加糖,
那吃起来不是甜的吗?
那菜不成甜菜了,都?

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