有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
1 x4 f/ q- z4 C1 l

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
  B) [( S# N, ?) P. a( Z麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

& \- k* S8 G+ b5 p8 j/ Y: H怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
  }2 n8 K: b+ N3 O" Z* T) B高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

, w$ Q- ?# X; B& t+ f# o2 W# G 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
6 l( o2 n* E; t/ C2 x- R
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

2 M4 L5 l- H' \# ~我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
  z. f5 P; U; W0 n
高啊真高！您祖上？
( X/ T/ u+ X( ?( o% e! I
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

2 x3 V) @; I' Y/ l  s准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
' I  C' I; `0 b! l
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

0 ~, ?, D& o( S1 E" ?  L* N" i不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
1 b/ m  \! `/ r  @8 L绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
; b7 d% F* v$ C4 _. Q再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
0 g7 J# v  w0 W  s9 n- p
, z9 ]  t; o' I# [# n吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

; M" i0 ?1 G  g1 l/ E5 d) G绿豆泡水一天*
! j  m6 o$ O( u6 [- _1 a, Q绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
9 r# u$ x1 d/ n" X3 G- M阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
+ U. F0 \2 A# M8 P有酸味 ...*

+ @: w( r% p' N- b% K- u/ L留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
  f( Y- R% Q: ]% _9 p
. T5 y+ [# k" |7 p* Q( q7 l留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

- g- H& m6 C; B; n* [$ Z7 ^9 L
就是dage说的那个咚咚。
% f$ q5 ?  n. g& J: p
1 p* m  k4 D3 }# M! B味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

% Y  D5 `$ L- {1 D( X, x
. M8 r! a7 b, m就是dage说的那个咚咚。
, S4 A/ m) m; g* p/ {
8 f' e5 H; J; V4 |( e7 ~味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

; n1 H: N* b8 Y1 h" E* V: E7 I 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
1 n6 o& {9 T; h  r5 V; g

就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

2 u* M5 H: Q. j# ^谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
9 ~; q5 ]3 y$ o& \

: v3 j6 z/ k; ^# [ 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

) I; V% k0 r+ w& z# P! p" t. B存心捣乱！鉴定完毕。
1 `, a* v* q3 ~3 l5 G& c# a- z2 I- ?我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
- k- D" @# J3 B# e" ]: U( X7 e

存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

3 ]# G+ b6 K% s- d, D( y
. j0 B' m8 V/ e; y' q1 p7 m是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
. S; M4 n4 g0 ]- {- P9 J【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
/ ^8 s7 s3 m, o5 R, q& u
- y. w$ B- Y0 c
# V; v) g; i+ X8 t! M谁拉的巴巴?

% P4 `( B+ P% L% v1 ?- P这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！