有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
' H4 Q+ {$ C+ \" n

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
. w1 e* G9 v" n% b麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

, M" Y( y3 Y. r3 B怎么发酵啊？你会吗？

7 ^; x# d3 u1 G5 U5 g用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
; _1 w# S5 _! A* ^高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

# K! Q6 b) N7 l: j 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

" i2 |- M6 G. e$ j[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
, e5 P) z2 e; X5 L5 E6 f! k$ [34大妈去泡绿豆了吧？
6 `. x" x7 G! {: R0 d( M1 s炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

8 `; |' R1 c  r0 d  X/ Q多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
  p0 b9 S% W) I  ~
# B+ N( j# r1 V) e+ m- K& g我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

& ~" V; n* h# Z  S: J高啊真高！您祖上？
5 D3 _% a' P2 |2 G5 L
; h/ @1 d' O: Q  Z. `, N, v; T! d多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

. a" ~0 D3 f$ b# I 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
- c1 ?& G$ n& c, T6 F& N/ w
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
0 n! b% j2 m! L- @7 c$ \8 n, R9 D有酸味即可食用
+ o, H2 Z4 b! F% X再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
: c9 o/ z& K' ~
# O5 w% m4 Z1 q吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
5 o5 u- V# X, `' O看我这么做行不行？
$ _0 X' \8 b1 z
7 k, A) y! F7 i" Y! w( y9 H% o绿豆泡水一天*
" U+ n" Q$ m" @8 B/ D4 _. z& R绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
& Y0 p2 Y  g3 T4 l阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

, |6 x7 x0 B7 \0 E) p. o留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
0 H0 h& E' H) k# _" E- d1 D
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

$ D" N  P. T( w+ e' }5 w
$ R/ E/ i; d9 z9 X# A" F' G明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。
, B8 _9 I' E7 t, y5 n! z
( W) t- _- v2 W5 `8 p* T9 M9 b$ j味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
! w- i1 A0 h( x2 ^+ h

( p  b* P1 i# e就是dage说的那个咚咚。
2 z- l9 ?' f6 Q  G6 Z, a8 _9 s& m5 n
4 `: J: M3 ?7 d& K味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

0 u' ?+ g/ g7 L- B$ S9 z. D$ ~
. ?8 l: m* N, ~/ D# G' w( Z/ }* _ 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
% E! k' c6 D" T: W5 s

就是dage说的那个咚咚。

/ r' C! ?8 ]3 I味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


; E: w/ G% C7 V$ I 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

& k  E. p6 v+ L9 R% }# `
& ^. m  a8 n" [1 {6 J+ b存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
+ i! I9 Q' F. e2 w2 ]6 Q. G
9 I$ {6 ]8 U6 e5 S
5 T: _2 ^/ A) U) i. J/ ~存心捣乱！鉴定完毕。
/ E% B% I# X4 T  B9 P2 P我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

6 S: X1 Y4 j1 F6 J, e9 [
; b0 [8 t6 N2 _7 {/ K) _是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
$ A' }% K) C% z8 i
. O+ D5 U/ ^( @7 n' u# Q　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

% g$ v" J8 S' j
谁拉的巴巴?

' c- q8 l: g5 c1 u& p9 \; M这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！