有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
) h; F1 D3 [" o2 c' T. n

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
6 K1 s+ ?: x" Z/ _# C9 }" m麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
9 ?& Z. G$ B* N, `4 H" X' ~2 d
怎么发酵啊？你会吗？

: Z- m" d; B6 u9 V用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
7 v! w/ }! A4 F1 B高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
% e9 N7 L! o; k* H! ]1 ~, b% O/ h俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
1 O% z; J8 o) y! f" p
0 _/ E$ b4 t' I0 X+ I1 y[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

; l) h6 ^6 j6 y* G0 @. w高啊真高！您祖上？

5 |  ^/ ]1 k" I% [多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

2 c2 T  a5 E& r! u2 }  t我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

) k- B" t4 O$ u/ D; r准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
# {* u& q/ X4 }1 o$ t# Z! S( @
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

4 |6 o  T2 f, u+ G- H不是不会做嘛！

8 b8 J" M; p7 P0 h5 v你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
, c9 {+ f5 T  a" b
绿豆泡水一天
' X2 W4 [" _" W: c绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
, P5 F2 D& N2 E! |3 Y访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
6 o3 ^: W, J8 M4 J7 K6 M有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
2 n# y4 c0 X+ t- F9 G
) h3 @( K* R8 m9 `+ n# H0 T吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
. t5 w  Y' `4 I4 S+ V! c看我这么做行不行？
# @: P6 _# Y2 j+ W3 ]
" ?- W" ?% I, N: L2 T" @绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
* @- o! H6 m4 o- Q/ F! N访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
7 @$ i% f3 F/ A* G9 X! Q阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

3 K- f4 c  C- a/ ]( r9 z留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

4 V" W6 o8 ?& I4 A! R留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

& r5 o2 n) Y7 B& g: [' B5 J
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
6 H, S6 x6 l# c. ]# B& S! B% V这是什么东西啊？
! a. o. d% J2 [2 `0 i5 |
我居然没听过也没吃过？

* k8 T9 k- Y1 i0 F
就是dage说的那个咚咚。
' L4 E- y. R; d2 y0 k
. X& S, Z3 r6 `0 V* h( h4 s2 \# C) L5 r味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
" {9 [3 d( z% X3 a0 @
/ r0 l' L( {! t  S2 K( y
就是dage说的那个咚咚。
* h& V, @* y7 {. C6 v
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

8 |, I. C+ p0 Z: i
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

2 x5 E/ I5 [+ ^6 B" K: _5 m! f
就是dage说的那个咚咚。
" O1 Q" }4 z! S8 F8 E& B
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

/ s  w. ]9 v; A8 X  }! \( ^4 C
7 |+ \  r1 C' a- ^谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
2 s# d) P* }6 Z6 y: p$ Q
' r$ W0 ^7 S6 K& n* t
3 E( z" z9 E- G. c! U 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

- `  ~8 R7 t) G8 W7 ^7 W存心捣乱！鉴定完毕。
7 A1 U! a8 E. Y& x7 M. s我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
* \, n3 i% N* a
. i4 h/ F) J1 n3 C- e4 G
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
4 {7 u* w3 O+ `. V4 c- z( ?
4 I. y# |1 z0 @; v3 J　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
  ]( n( Z+ P6 l. @但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

' Y7 Z  `, T2 m" ~  m- v
谁拉的巴巴?

4 }6 y! b. s- t$ |这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！