有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
: b3 Y' j- r$ d4 U1 o4 M麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
4 |1 T" P+ F6 ~3 w3 A3 k( {
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
) z+ c1 ^: m7 _7 j' c有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
9 N. y& T& o4 ~( d+ F, e炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
  j- C! {" n" B2 a4 c: B高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

: _3 a( M7 w. \, O7 h 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

' J+ z9 m$ X! P[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
$ {- j1 T" ?8 [34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

& V1 Q5 [9 ^6 Q: N我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

. S. z- x  k+ c高啊真高！您祖上？
  S% G# Z" f! B: B3 n* B! e
( x2 E- n( Q9 c7 L7 x* W; i) Q多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
0 J( N8 G9 f' m  I. l$ F
% s6 Z: c$ ~/ V$ ~0 j' | 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

; K0 m  m9 E+ x5 e7 i( m$ J不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

* U' C9 D/ U# h! g绿豆泡水一天
4 f/ k8 q- e' z1 t) [& t绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
" Y& z" n+ n" O4 k访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

) c! p6 l6 X3 f吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
& `( v0 s" k8 O5 q, [1 t看我这么做行不行？
" k" i, K* _& D7 v; S1 U  D! Q) H
绿豆泡水一天*
$ f7 W% o  ~" i) q4 R. X绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
8 T! b: l& R  U- u# c4 j访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
4 e- U. H' H+ K3 W/ \0 s阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
# T: J/ T. x: |( B, V1 R( W. A有酸味 ...*

7 L' [* e- S2 H9 c" _4 Y2 u& V留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
5 q9 E* E8 Z5 N( a
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

' ]0 a  P* f6 I7 ]明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

* C) d" m* e& a" N$ s3 @" s
  e) s6 H" p; H0 u: z# d% ]/ z就是dage说的那个咚咚。

9 D2 S2 o) s7 z$ _' h' m味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


5 f- f- T$ ?" r  D# K) }就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

# l8 |" n5 a% l0 I5 I1 }6 n, a, u
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


; t; @2 ]/ z$ s0 n# _: H" Z3 E 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

9 Z( b% |. u8 I& w, e7 d- N/ n/ S存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

2 g- J8 I% s# G5 g* r
8 R; {8 [1 o. j  F0 ^存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
; l* _, V1 r+ F) W  o; R但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
. e7 v! H% T$ L4 N【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

: ~- t6 [. J) o. j' c( x: y4 q# M9 M
5 f% R. {6 t: J2 g+ t谁拉的巴巴?

) Y5 I$ D$ w! M; ]1 @这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！