有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
4 B, [$ w& M* [. J) C麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

+ _0 `! s2 O; `1 h怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

+ ]9 f8 v" J3 y2 k/ `) W0 ?不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
; T+ v) q' L5 ]8 n1 |2 ~
! o( h( k/ a2 n. ][ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
& X# O8 n; ?2 |% R炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
" h# W0 f; I* I0 A
# M! H3 o, D( r6 ]多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

1 X! ^# D; g1 R6 d$ S8 f我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
& W: b% Y% }0 E4 m+ H$ D
高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

8 [% P& J! ~; s' `% H5 e  S8 @准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
8 y) q  g# ]$ L: e' s' j发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
: Z! U4 h" K3 s
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
4 Y9 A0 I9 f* T5 s, G. w
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

  u3 r8 `3 M$ A! [) f. @8 ~绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
' [% O; W8 R& u& M5 ~1 K有酸味即可食用
3 C; _+ ]; ~# M" B* |, O再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

4 k  n  I2 ]9 M' S9 z8 ]+ q% {吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
1 q7 z6 Y" p$ E. h: P: c2 O看我这么做行不行？
6 `/ n; K1 r* J) D
绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

* _$ o- `2 p# b留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
, o: \  y& X9 w% H
8 B9 u/ k/ b; m( ]" N留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

" x6 e7 z- Z$ A& `6 ?明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
  @8 k) Q# k9 ?& u) {/ H这是什么东西啊？
% Q- J1 _* Q' I0 U
我居然没听过也没吃过？

1 w  p# x0 L. f
就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。
; }# x) Z, p8 v0 f7 G
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

1 `) A: \: I& T: q( |
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
# J7 z% _2 P: W

. i! k8 ~+ C7 E- ]; Z就是dage说的那个咚咚。
. c# S5 T; a, d) [: A) A; U
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
( u- [6 ?& D1 s
( N3 g; S+ G/ k8 h! k, f. _
& N0 L0 O9 M. s# `# C' m8 o 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
# |1 `& x- N7 x7 w我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


- Q2 r# o. \, _存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

1 {  K$ r! d1 M0 w5 e( p
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
; e' b" W0 e) I+ K6 P7 i
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
' k- h5 q; ~2 x: ]9 b9 E但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
  q: [0 T$ ]$ r& h9 b& C2 k

' q2 y; H& |5 K  `- z0 H$ A/ s* [谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！