有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

/ a2 I. X' {6 B  w, T+ F怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
7 ^6 D7 h4 Z7 d' j
! k# S- h0 [- U# I/ t2 i怎么发酵啊？你会吗？

8 V$ ~& V- X+ p& p用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
" Z6 w3 ^8 c) `" g8 c, M俺们公母俩想了

% F/ {8 I3 C$ I& v# N 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
1 Z- b- J" u# X+ q9 h
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
# z3 i% x* m9 V; w. v34大妈去泡绿豆了吧？
6 b  P5 c) H( j3 ~炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

! U' O4 Z* [) i  Q5 _. P. ^5 k多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

/ N. a% N: |" z9 |# \- _1 T% x我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

# ~" S4 X) D' b) h: Y高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

* @2 I3 G( [% V( X准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
6 ]: }& d7 W- _6 O发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
" `1 `+ `" V6 O2 f( h
  Q" K$ r* i; L: F1 X" k 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

+ O% v$ o1 S8 V不是不会做嘛！
) c; a6 }# g2 S$ w* \. Z$ d1 l
6 X; `# p' V: s5 a6 i你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
% j) @& b( ^& q$ o2 d6 k2 l
绿豆泡水一天
/ X2 H+ v, ~- Z' M2 {绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
1 t$ [0 H* n7 _) A7 C  ]/ L有酸味即可食用
0 y. A! N$ E' V再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

% ~7 `5 K" e( R9 _) y0 a6 W吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
; J3 t; ^& C5 n. g( f4 N( L& `; i看我这么做行不行？
4 A. `8 ?7 g' o8 K9 Q2 x' v
1 j8 `% Y8 d* F9 A- j5 _$ [: q绿豆泡水一天*
: ~) A9 G0 v. C9 ^( t' d绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
) A4 j) W3 N& u5 B: h% w. z& f$ T有酸味 ...*

0 w3 K( I5 N" ^留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
2 P' t* T! F$ M! e- o
% E3 n  w! S2 z- l3 o# |" \2 n% D留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

% T6 `) p6 I' v/ F; N+ j& Q/ G' }. g明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

7 d8 W, ?  u: I& E& M我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
8 A+ e  }' C$ d6 u- T2 {# p$ s. I
+ {7 c% L7 Z7 r" R6 k
: X5 @# V' A- |* m0 n, _3 K* o就是dage说的那个咚咚。
2 ?' _7 `: `, Y
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

! h; m: J8 `& a7 g' ~4 k' g& I
0 J" |+ w/ H) B; u) d 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
3 c* W4 ], s: `+ {: d$ L! ?
& ^6 Z, Z4 v& Z6 j0 \' [& C
4 C( o! ~, W" R  I3 M, l+ ~( c  J2 M就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

& W9 _  J4 _5 j, ^$ h
  P1 {( ]  ?% r) i+ U( N9 h) Q5 L0 l谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

8 V  s* N5 Y' L! H3 E
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

$ I! z+ t2 c" y3 Q7 e# q8 s存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
/ i4 G7 A/ |9 \* Z& D& g

* f7 ^% z2 a4 l4 u0 u% m! F8 [存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

. s6 [; B, x/ C# x  G是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

1 e3 n. }( T$ q& S　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
" k2 m) v' k8 X4 H" v【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

, }. S, Y% Q0 ]% ]3 V6 a& ~
谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！