有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
7 B4 ^8 g- Y' ~: H$ i/ w: P麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

( t; Y2 d: L2 N- R" U% g  |怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
9 [( U# X+ j+ Z+ t8 f# d  ^
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
) g& G6 ]+ b5 J, U& Y: A9 M1 C. M: P俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
3 o3 ^4 ?4 Z$ i6 W34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

. u5 R; Y# z& D. }: _. G0 \多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
( b# k0 H  m$ a4 A& ^
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
) y/ T( x0 e0 X1 K. g  V' G2 R
高啊真高！您祖上？
$ {9 G! h' @# n
( @* X% A* {& |; ]0 _& d% T  U多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

! j  j6 l4 |% u+ L: B3 x, A准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
: V9 ^5 l1 ~$ X  E发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

+ l! J. C5 M7 N3 V 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

+ ?9 [  Y7 H" w( {4 U4 q+ h不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

! d  q# e' B% ~绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
( G8 `) [& @- o: g4 S访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
" B- Z2 w. ]- k* t阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
$ i1 r2 l, C. r有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
+ K( u" [* d- X
: g' B$ z0 t, `2 }( p+ I! Z! [) C吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
& I: U! T! D; `0 [: Z4 }
绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
+ r( Q$ l# Y/ d. F访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

* v, L# f9 I: O0 r7 S留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
$ ^9 a* j" s! ^6 z/ [6 h9 ~
1 f  o& P  {' K留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
3 j! P9 p7 U% p/ e" Q这是什么东西啊？
# A8 k; N- `6 H: a
/ F- S! G  N7 y我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

8 @5 \5 N, \( K4 m
/ g0 T, ]* `6 ~( ~1 d, h; t就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

* f; J4 R$ i6 }
1 F) ?( K0 z- ^+ ]  y9 c) ? 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
, A2 r; g3 s8 R& }

就是dage说的那个咚咚。
4 ]7 f$ ^. g( l4 @9 e: n
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

+ I# c& K( Y9 L9 K( s3 ?
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
# o/ N& |& K" y" Z3 |
: R! ^+ ]7 ~2 J0 H
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

- a: ]0 [0 s# o- {1 A存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
" f' @" o( ~! X- E* U

存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

" ^4 g+ S) p& L: C+ L
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
9 M) b) s0 n% E) I; t/ U
! b" k" @! ~% h- K$ O　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
# y3 X" T$ E+ p8 c3 {0 O但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


, U' C" F+ z0 i6 Z+ [, K8 S  C谁拉的巴巴?

3 d; u: ~/ N9 Z3 n这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！