有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
$ h/ A& D" S" u" z
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
* [% E9 C0 _4 B9 o$ \5 ]有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
$ v3 M& Q' z+ B炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

( H. e: K9 {7 M$ j0 k- H- o) b[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
; B* A# m5 e5 m( [" y炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
. P3 E, i$ r2 }
# j6 O2 |' t& T- ~& X多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
7 _; u: W1 H/ r8 T1 e' d3 `6 d" s* V* p
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

, s% \+ t8 }) i7 |) x3 R9 j4 ]高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
; v8 p6 A2 `% c) @; U8 h( K发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

, M4 G2 X8 P6 I: y' E* x+ ~4 ^) w) L 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

& i- A8 A  b3 K) L5 C0 n- L不是不会做嘛！

& }, j( s5 n  W( J/ I% }7 P你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
) X6 y$ ]  g" }% e( J+ P9 ]3 k
绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
- {  v" ]. f$ x( W2 v" G' A# s8 i* U有酸味即可食用
0 S/ W( c3 z" ]/ k( e" q) q% a再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
$ C/ }8 x; B; ~0 p: M8 Q看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
& x7 ?4 o8 R8 d& o7 ?访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

, m- G/ ^6 z- \, c+ M8 X  C6 P
  s: s1 P# Q+ B1 u明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
" p$ m  g. o: \+ \3 {. q这是什么东西啊？
4 i# U6 A0 x3 [9 f* R  ]
我居然没听过也没吃过？

' @; _; q( U' |( G3 }
2 b' o  f- n, n就是dage说的那个咚咚。

0 t" t/ ^+ _9 t" y味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
9 B/ \4 r. v. I3 x; S( o& j

就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

0 a* n; R1 G8 Y3 `8 S9 ~ 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

- G0 b$ R% t) z" U
就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

5 D  K+ t3 Z  S( i
$ [) w: W8 n6 u7 U2 f 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
( S- U$ I& X8 u8 P. ^0 X3 U0 v我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


. o! s! m2 I2 n* Q  h存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

: T2 `5 @/ [8 P3 d; z: t　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
& T; V# y( i6 w& \7 W8 D但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
. [' E5 S9 J7 W" i【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
" h: ]6 g' n3 S
' X( l+ T9 N6 [, y; ?0 w
& }  P1 ~/ p& m: Q谁拉的巴巴?

+ [4 Z' s& B; n4 ?: }' I0 f4 E- a这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！