有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
% J$ x) w7 Y2 z2 A

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

4 V$ D* h; n" c' E) s怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
7 s5 X: R- E8 y5 y/ D/ [高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

1 ^3 N: q5 f! w# v[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
/ V% f* j. Z" `, q34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

4 }8 U3 U* @* o2 g+ u高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

' P+ w( b% t* l高啊真高！您祖上？

) z$ f& j$ L6 d: ?多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
/ O, j, D6 |8 j( ?发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
7 I5 \6 j5 o2 H1 x  E
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

9 x: B$ z" B: X: {不是不会做嘛！
( y: n% F3 n: \4 J8 {6 N
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
. L! `0 t$ _) S
绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
4 w, ~+ N& D5 s6 D1 E  U. i& \$ p4 f" I访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
. ]* |$ }. V( R0 p/ E9 J阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
' N/ {$ C" \' E' G  z有酸味即可食用
% N9 V# q9 A$ L再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

4 G% V$ K$ e( a& y4 m  h/ N1 G. N5 [吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
; y* e( ]+ ?+ V看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
4 {9 c" |; Z! d绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
' l) M/ m8 H& _阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
* a( L( p- k( L有酸味 ...*

* W  D! m$ Y. H留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
. [5 `! O: {& U. r6 t( C; p1 T2 w  j
, f9 W2 g3 C/ \5 S留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

+ E; f0 j. C. d# v; S
" L3 E7 ?2 t- J/ b  P( U明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
, |& i  Y; k$ K这是什么东西啊？

5 T, F& f& c1 z! [  j; t3 {1 W我居然没听过也没吃过？

, Y: A3 ^6 R+ n: L. \) Q
3 X7 i7 N* [* p3 o% J9 k- x就是dage说的那个咚咚。

5 S! J2 C0 ]# }4 @! a味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
' L& t5 P# ~6 J8 U* t, e! y. A7 w
- u7 j; |$ M7 D! e( g( I4 K
1 D5 ^; ?7 \4 W/ F; p就是dage说的那个咚咚。
! X: j# ?6 l; C: a9 j
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

! Y: U: D  \+ D) j# d, i- `4 @3 @ 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
4 |: e4 G8 Q# O% g$ L" [

就是dage说的那个咚咚。
1 }& y1 R  A. I
* |( e* l& J0 O6 L- [. N! Q' S味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

# f% V. s2 |  ^9 ]
2 }0 K5 K% J4 d7 e谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
5 t: p# g: `! m# @3 \

) ^2 g0 _( D/ \) m+ C4 `. x 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

4 h+ u; k; r. U# a4 \4 o- Z0 P
+ {$ q# u2 {0 [9 y# c存心捣乱！鉴定完毕。
6 c# a2 B' _9 I# N  b+ U: p: q我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

5 U" Q( A- Z2 z  [+ O! A
+ r3 x9 h4 p3 w5 N- k0 f0 G存心捣乱！鉴定完毕。
9 }: K1 u0 v. R: ~) O- Z/ m' T我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

/ M2 P- h; \7 |2 g8 C2 t" A" K0 _- n
/ Y4 Z% {' l6 h: A. ^7 c是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
2 o' d9 e  I" B
7 c. F1 p: j# m　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
# M5 S/ m$ j- A3 K& m' b9 e

谁拉的巴巴?

. C9 e9 }; N* i  M. b! C这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！