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如果你有半只羊

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发表于 2004-10-21 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊的部位名称及用途:
& `" R7 p, H( o& ]$ ~3 Z' P3 i* x& B8 Y) \; M7 U# N( z6 S2 ?5 Q
头部:肉少筋多,用于酱、卤等。
* i  }7 i3 r/ N! o2 N; N: Z前腿:颈肉后部,前胸、前腱子上部,羊胸肉脆,其他肉多筋,可烤、炖、酱
; K! {7 e; p% [颈肉:肉质较老,可烧、煨汤、制馅+ y# B# b6 \+ L# f! d, q. v
前腱子:肉老而脆,肉中夹筋。可烤、烧、酱
5 X& _0 F' q1 h, L+ e! b扁担肉(里、外脊):肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤
( x$ L- g4 `) V, T" w肋条肉:肥瘦兼有,无筋。适于涮、烤、焖、炖
4 h4 C: T; T: S7 \胸脯肉:位于腹部,肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅
. V# M7 A% B: I9 j5 O% S后腿肉:包括臀脊肉等。肥瘦各半,肉质较嫩。可炸、烤、爆炒* m- t- o4 t- e6 F" R3 F. c  [
后腱子:肉质和用途和前腱子相同3 x! H6 A# ]4 D$ U) I# k; h9 a

) y3 `% c5 B3 X, b, b! v如果半只:羊头,脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制,2~3小时后烤箱
* u5 |( r! b, Q伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅,可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿# @) I9 O6 l" [( z) e# H
肉分切成小包装,冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了,跟羊排一起冻了也可
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 楼主| 发表于 2004-10-21 22:15 | 显示全部楼层
近几天想搞几个关于羊肉做法的菜谱,敬请留意。:cool:
9 F8 R! M* Z0 }7 s9 E只是我真的不会贴照片,郁闷ing:(
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发表于 2004-10-21 22:40 | 显示全部楼层
天那,太复杂了,我快晕到了。。。。。。。。。。。
8 E3 I0 U' X/ i! y4 n3 ]+ q都会了就成了大厨了!
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发表于 2004-10-22 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上次吃得太不讲究了,这次一定好好干
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发表于 2004-10-22 10:49 | 显示全部楼层
建议置顶一各月,呵呵!
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发表于 2004-10-22 12:01 | 显示全部楼层
赞成楼上!
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发表于 2004-10-22 16:37 | 显示全部楼层

全!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么地方都用上了!
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发表于 2004-10-23 06:32 | 显示全部楼层
我从来没做过羊肉,就等你的菜谱了
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 楼主| 发表于 2004-10-23 21:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
简单制作,味出天然0 W0 D; Q$ n+ Y/ o7 R- h3 O! Y2 m
手抓羊排
9 C3 j9 N- [- }( k3 G原料:羊肋排 & v+ a" ]; W" q) H
味料:葱段,生姜片# i( b7 Q$ L  R6 W3 [& ~9 N2 l# \
做法:锅底加水,没过羊排即可,大火烧开,打去血沫,小火炖7~8成熟时加葱段、姜片,炖熟加盐调口(视羊排品质,羔羊排炖40分钟左右)。
' w& }" ]- m, c$ Y  U4 u% b1 y调料:可据个人口味调滋水,葱末、香菜末、盐 、香醋、红油。
# D; j8 {& U) m  C, [$ F: X8 U特点:原汁原味,肉质软烂
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 楼主| 发表于 2004-10-23 22:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拌羊脸
" {$ M. ?& t" q" T$ T羊脸肉因肉少筋多,巨有嚼头,很受北方人喜欢,胶东羊肉馆里有著名的"拌羊脸".
3 k7 P- [) G8 d5 I/ S
1 ^; j' _' ?2 T: {1 i# t8 J1 r清炖羊头,方法同炖羊排,只是不能炖得太烂,取出放凉,将肉剔净、撕开(羊头继续炖汤)。葱丝、香菜丝、羊脸肉(好辣的可加清辣椒丝),盐,糖(少量)、香油(3~4滴)拌匀,装盘。此菜成菜后不宜久置,以免配料打蔫,影响菜型及口味。
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发表于 2004-10-24 20:22 | 显示全部楼层
呵呵
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发表于 2004-10-25 01:01 | 显示全部楼层
穿串,上炉干烤,出油后加辣椒粉和孜然,盐.烤至熟(爱吃嫩的,只要稍许烤烤).然后大叫----羊肉串,不香不要钱......
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发表于 2004-10-25 12:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
good
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发表于 2004-10-25 19:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
great!!!
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发表于 2004-10-25 19:26 | 显示全部楼层
agree with youthheart
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发表于 2004-10-31 21:48 | 显示全部楼层

好!

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 楼主| 发表于 2004-12-13 01:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Help!!!
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发表于 2004-12-16 07:48 | 显示全部楼层
呵呵,今天买了个羊腿做饺子馅,好象用错了啊。:)
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发表于 2004-12-19 23:19 | 显示全部楼层
羊肚和羊肠怎么做?今天带回来一袋,洗了半天,没把我熏死!但是不会做,郁闷,知道的赶紧告诉我吧!
. d5 m. e+ W( i2 q* O' ?& q6 U: l+ y% {1 P8 Z* `3 P
[ Last edited by MigratoryHorse on 2004-12-19 at 11:21 PM ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-12-20 01:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-16 08:48 AM:
! S: t# A9 c% D$ M$ F8 h5 m呵呵,今天买了个羊腿做饺子馅,好象用错了啊。:)

- C2 y& Q! F6 F/ f7 {- C/ m不能说是错了,只是羊腿肉没油,不香。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-12-20 01:16 | 显示全部楼层
Originally posted by MigratoryHorse at 2004-12-20 12:19 AM:1 j& c/ r4 D# a* u
羊肚和羊肠怎么做?今天带回来一袋,洗了半天,没把我熏死!但是不会做,郁闷,知道的赶紧告诉我吧!
/ F  f1 M: F7 ]
羊杂不同的人有不同的吃法,喝羊杂汤的只需将羊杂煮熟,切吧切吧放在汤里调调酸辣咸味,就可以了。愿吃卤制的,笊开水后,加卤料卤制。
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发表于 2004-12-20 02:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
羊杂汤
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-25 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
good
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发表于 2004-12-25 13:46 | 显示全部楼层
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