 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
|
羊的部位名称及用途：
& `" R7 p, H( o& ]$ ~3 Z' P3 i* x& B8 Y) \; M7 U# N( z6 S2 ?5 Q
头部：肉少筋多，用于酱、卤等。
* i }7 i3 r/ N! o2 N; N: Z前腿：颈肉后部，前胸、前腱子上部，羊胸肉脆，其他肉多筋，可烤、炖、酱
; K! {7 e; p% [颈肉：肉质较老，可烧、煨汤、制馅+ y# B# b6 \+ L# f! d, q. v
前腱子：肉老而脆，肉中夹筋。可烤、烧、酱
5 X& _0 F' q1 h, L+ e! b扁担肉（里、外脊）：肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤
( x$ L- g4 `) V, T" w肋条肉：肥瘦兼有，无筋。适于涮、烤、焖、炖
4 h4 C: T; T: S7 \胸脯肉：位于腹部，肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅
. V# M7 A% B: I9 j5 O% S后腿肉：包括臀脊肉等。肥瘦各半，肉质较嫩。可炸、烤、爆炒* m- t- o4 t- e6 F" R3 F. c [
后腱子：肉质和用途和前腱子相同3 x! H6 A# ]4 D$ U) I# k; h9 a
) y3 `% c5 B3 X, b, b! v如果半只：羊头，脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制，2~3小时后烤箱
* u5 |( r! b, Q伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅，可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿# @) I9 O6 l" [( z) e# H
肉分切成小包装，冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了，跟羊排一起冻了也可 |
|
狗仔卡
发表于 2004-10-21 22:10
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-10-22 09:27
