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如果你有半只羊

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-21 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊的部位名称及用途:
9 J% @8 A6 D9 H/ G: K& q6 i3 `' ], Q% w0 _1 ^* H$ o
头部:肉少筋多,用于酱、卤等。
! F6 N1 p+ X) J- M前腿:颈肉后部,前胸、前腱子上部,羊胸肉脆,其他肉多筋,可烤、炖、酱
7 t  D0 p' ^. {. j颈肉:肉质较老,可烧、煨汤、制馅
+ P! v. {7 w2 @+ Z前腱子:肉老而脆,肉中夹筋。可烤、烧、酱
( L4 Y# V6 u8 n( _# c/ d扁担肉(里、外脊):肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤; D- ~! `, {1 w6 H* K& c/ o" y
肋条肉:肥瘦兼有,无筋。适于涮、烤、焖、炖
* e8 V& A: h$ [# j- _! \- D胸脯肉:位于腹部,肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅7 m& N! ]# a7 r4 a. i
后腿肉:包括臀脊肉等。肥瘦各半,肉质较嫩。可炸、烤、爆炒& T8 S2 w( z, @
后腱子:肉质和用途和前腱子相同: M5 K- S& O0 D4 S" n5 W2 ~

- i$ R* R. U& G$ {; n, P! l# H如果半只:羊头,脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制,2~3小时后烤箱  O0 e7 U, y6 q
伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅,可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿: @* t) T( q0 y9 X
肉分切成小包装,冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了,跟羊排一起冻了也可
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2004-10-21 22:15 | 显示全部楼层
近几天想搞几个关于羊肉做法的菜谱,敬请留意。:cool:
; s! u" O3 L" G只是我真的不会贴照片,郁闷ing:(
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发表于 2004-10-21 22:40 | 显示全部楼层
天那,太复杂了,我快晕到了。。。。。。。。。。。
, r6 g- X  K# n& u0 x都会了就成了大厨了!
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发表于 2004-10-22 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上次吃得太不讲究了,这次一定好好干
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发表于 2004-10-22 10:49 | 显示全部楼层
建议置顶一各月,呵呵!
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发表于 2004-10-22 12:01 | 显示全部楼层
赞成楼上!
大型搬家
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发表于 2004-10-22 16:37 | 显示全部楼层

全!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么地方都用上了!
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发表于 2004-10-23 06:32 | 显示全部楼层
我从来没做过羊肉,就等你的菜谱了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-10-23 21:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
简单制作,味出天然
* Y% ^& @5 f& {2 d7 L手抓羊排: g! ~. U2 z7 h
原料:羊肋排
' A, S0 z* b# R! T. I4 f3 K味料:葱段,生姜片
0 j/ E! M( E" D# ~1 W, `做法:锅底加水,没过羊排即可,大火烧开,打去血沫,小火炖7~8成熟时加葱段、姜片,炖熟加盐调口(视羊排品质,羔羊排炖40分钟左右)。
# }) P% e1 @5 K1 e) C调料:可据个人口味调滋水,葱末、香菜末、盐 、香醋、红油。
6 b7 G9 z0 C: z4 @, O( K特点:原汁原味,肉质软烂
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 楼主| 发表于 2004-10-23 22:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拌羊脸
* \$ b7 J# e7 d2 h+ w- L" H8 ^羊脸肉因肉少筋多,巨有嚼头,很受北方人喜欢,胶东羊肉馆里有著名的"拌羊脸".
6 X: S0 O7 H# G: r$ r! \0 z6 b: n& r
清炖羊头,方法同炖羊排,只是不能炖得太烂,取出放凉,将肉剔净、撕开(羊头继续炖汤)。葱丝、香菜丝、羊脸肉(好辣的可加清辣椒丝),盐,糖(少量)、香油(3~4滴)拌匀,装盘。此菜成菜后不宜久置,以免配料打蔫,影响菜型及口味。
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发表于 2004-10-24 20:22 | 显示全部楼层
呵呵
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发表于 2004-10-25 01:01 | 显示全部楼层
穿串,上炉干烤,出油后加辣椒粉和孜然,盐.烤至熟(爱吃嫩的,只要稍许烤烤).然后大叫----羊肉串,不香不要钱......
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发表于 2004-10-25 12:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
good
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发表于 2004-10-25 19:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
great!!!
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发表于 2004-10-25 19:26 | 显示全部楼层
agree with youthheart
理袁律师事务所
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发表于 2004-10-31 21:48 | 显示全部楼层

好!

鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-12-13 01:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Help!!!
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发表于 2004-12-16 07:48 | 显示全部楼层
呵呵,今天买了个羊腿做饺子馅,好象用错了啊。:)
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发表于 2004-12-19 23:19 | 显示全部楼层
羊肚和羊肠怎么做?今天带回来一袋,洗了半天,没把我熏死!但是不会做,郁闷,知道的赶紧告诉我吧!$ V# N, J2 M3 V

7 B7 s, x* L8 D, O9 S) k& S! T* H[ Last edited by MigratoryHorse on 2004-12-19 at 11:21 PM ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-12-20 01:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-16 08:48 AM:
6 X- O" a. J+ b7 v: |呵呵,今天买了个羊腿做饺子馅,好象用错了啊。:)

0 Z8 q, W, Y1 B$ E& n: u' o不能说是错了,只是羊腿肉没油,不香。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-12-20 01:16 | 显示全部楼层
Originally posted by MigratoryHorse at 2004-12-20 12:19 AM:
) }- A: m7 Y! M- |' `羊肚和羊肠怎么做?今天带回来一袋,洗了半天,没把我熏死!但是不会做,郁闷,知道的赶紧告诉我吧!

2 u1 q! u% r8 b6 C, j# V羊杂不同的人有不同的吃法,喝羊杂汤的只需将羊杂煮熟,切吧切吧放在汤里调调酸辣咸味,就可以了。愿吃卤制的,笊开水后,加卤料卤制。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 02:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
羊杂汤
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-25 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
good
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发表于 2004-12-25 13:46 | 显示全部楼层
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