猪蹄的十种做法（zt)

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十种吃法吃猪蹄  

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http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  
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, l/ e: ~2 S) T　　1、卤猪蹄
　　
　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
　　制作：
4 K7 b- r9 U  |( u  u8 _, [　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
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　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

, ?5 r# @5 h( W! J5 ~% B, E- f% \　　2、葱炖猪蹄
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6 e7 b2 S8 X7 z! d　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
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　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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　3、红烧猪蹄
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& e1 i/ _( X7 t; ?9 W% @8 |5 `　　原料：猪蹄750克。
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　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

' F7 z6 `& C1 ~, N) k　　制作：
% y; I- P5 s' @, P( u* ^　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　4、猪蹄瓜菇汤
　　
　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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% _1 t, H8 S# ?　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

　　制作：
　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

) a, r  S2 r. W, L; A　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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  V; I( l( n5 J3 y) }/ l- j　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

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# P. `6 V; R, X　5、大蹄扒海参
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, K( U2 d0 E# e% g& @/ M　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。

　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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　　制作：
. g+ e7 h2 X: ?# p　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

  i$ w% m9 c7 v! w$ u. i0 F　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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& \% Z( b7 J% N2 P" |8 E　　6、卤水猪蹄
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　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
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4 J2 P- [( N; z4 ^+ c$ ?; [. K　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。



　　7、红扒猪蹄
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　　原料：肥猪蹄四只

5 Y' t7 e1 {6 m7 w6 C8 B制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

　　8、红烧猪蹄
　　
9 \" k% ^& {' X7 I! _+ U　　主料:猪蹄

- }7 h6 p9 h8 R; j* Z' _) I　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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　　方法:
　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

, u8 |0 T: \$ @& z　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.

$ L2 p6 i3 ~" ~' D, r; ^+ {　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

0 I5 t6 n3 o  h' t+ m3 s( k5 K　　5烧开后,加盐调好味道.

　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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　　9、猪蹄醋
　　
/ ]& P0 R1 Z. M3 I6 P原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

2 U6 ?5 t& d7 O7 M! ?! L9 s6 E　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
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　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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+ i+ ~" p8 q* o+ R0 M& l0 |　　10、冰糖猪蹄花生
　　
　　原料：猪蹄、花生
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! X  N; e+ t2 ~% ~: ~0 Q4 b制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

3 n) d) ^+ i! C( t3 C# B　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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+ v: @; E+ P8 i. U　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(

楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
& T, S. _. c( Q# V8 T" f7 v:(:(:(
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楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

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; t, D* R1 b) E& K* w* _5 C用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙