 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
十种吃法吃猪蹄
( V* P9 v/ S" i0 {7 T
7 [1 R8 \$ Z0 S3 u: ~! s& P- i' {--------------------------------------------------------------------------------; b6 S3 |8 J1 y
http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网
5 ]2 H! L6 J! h' ^
) {8 ~) f: X+ o& J7 e 1、卤猪蹄 2 }3 Z4 N4 k" g' b' Z/ Y& r3 _
; g p- W2 r5 s1 J3 f4 o/ v; C 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
7 B1 Z5 { K: D+ P- A5 o: a 制作: : \9 F: Q/ Z3 a) l
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 & ?* n0 Q/ @3 _/ s$ p
( {3 N6 V$ d( z# B( D
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 ' ?0 f# |' l3 `
7 V9 N' B) p" \5 B( m 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
8 e& {. X3 v+ d% Q+ u* K9 X$ Z7 _2 ^! n
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
* H( r' G1 c5 N" u: { D6 c) q* q3 P6 P8 R
2、葱炖猪蹄
! @+ C6 Y' ^5 y- ]: W
1 y P2 v( w2 y' o/ Y 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
$ o" A/ T: P$ i% y& a3 L) Y
( |4 ~/ m$ D; c+ z& Y 制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
: S c1 T+ e' x& J8 v5 v7 `' i/ ]! V3 M+ ]. ^0 C
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
+ V7 d+ c* |' q
U6 f& W# e8 H8 z, t
( p6 B: y% l* n0 b3 X* k2 H. e6 y9 |: {7 `5 w* h! g# I
9 g. q9 `. Q5 d# P8 u! T
: w7 N) z% r8 }" \& q4 e 3、红烧猪蹄 / b( [0 y! f- [8 Q& A6 J# v" O4 z
) D0 h' k7 ]( k5 c/ b' R 原料:猪蹄750克。
& `- {5 K5 Z7 n5 E. K8 O" z/ \; y, g; L$ a& ]5 ^0 i$ S" {0 w
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
3 \/ X8 [0 [1 e+ u( V
$ t- e# [) ~1 R7 K8 }% ]8 { 制作:
9 g/ |/ ?& }, u (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
* t, ~( G) H& c" R% }" \; c1 a1 w j" ]2 p" d: G
(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
# F6 H9 c( F% y
4 Q! Z% j: Y$ v8 Y; i3 A (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 ) }/ B. d) X9 q; s! s5 s& j
% ~7 R" f. W1 } 4、猪蹄瓜菇汤 0 {/ {" Z4 @9 X0 u( y
, V9 P# Z% c* d 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 , W2 y }. @4 V( P" {
* S' B- V U0 o5 f
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
. [; h3 W% F$ d# a; A$ w, K7 U# M5 U8 q4 C! e
制作: ! R a8 w) h( I6 x1 i; o4 Y
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 , [ T3 _# u& }. C6 W2 S
/ n' _3 M7 U1 `# N8 a
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
! t) X* v" _; V. R
. ^5 M/ ?2 P+ }, |8 S) H- A 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
; X; G( i3 ]8 e, l/ ?3 y; z2 J7 K. }2 J$ W! S! K
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 ) g& O r3 @9 ^* b2 P$ ~
v3 d% q0 }. x2 |8 E
# t! B9 T& J! o& c
* m0 G3 M) D# d& D8 p: L 5、大蹄扒海参
/ O2 U# H& \* F# U6 s5 [) h # E- @/ A* ^7 S6 W
主料:水发海参750克,猪蹄2个。
( E, u2 A% m% r9 G0 k7 N: F; i0 i, b0 f& N( A
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 ! y, g u2 d) d; B; M8 ^
& s% z/ D, @8 T0 a5 Z/ ?
制作: & u3 S$ K& u% c% O
(1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 # e. [8 y2 A. r3 _6 s. Z0 T( Z
- h0 s# P% C1 z* G5 q (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 6 {( z+ h' L! ]' O6 p7 h1 g
* h7 l1 _% ?' H2 R: E
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
+ C( N4 j% P( r4 }( d
: D q. ], u2 e" |8 n 6、卤水猪蹄
" I7 ]! V! m6 y7 k1 G5 G
) B" H x. G B' Z" m1 {9 z3 Z, i 请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说! & c0 P8 Y, y- D. H. N6 A g
# X$ @7 O8 ~9 s6 m 再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 ! d! b- ^% ~( n# k" `* F- }4 X+ [
8 G2 {$ U" k2 p& U* ~) X1 @+ l& `* m' w4 u. l! L6 B. f
% g+ l7 a% P5 b' V- ` K+ N- h: f
7、红扒猪蹄
' `. q; D; g6 e5 h* t
# E/ C+ z# o# l' F6 ~1 `4 ^9 f 原料:肥猪蹄四只
& J) H6 H: }% t) k' C8 X! R2 E8 C0 V
制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 6 S& }+ V. K8 C: p }5 O) ^% r
! r4 H7 A$ G8 w6 x
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
" \0 e% ? B7 e% |: V. Y0 F; v9 l- U3 Y+ m+ ~" E
特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
- q" w9 b7 C9 w, R( F! L! A
6 ^* f8 ?, D. t/ H3 Z! x 8、红烧猪蹄 4 T$ h+ u- v( B( U' U& c# t
. j" X. B# |* o! N1 E3 ]7 Z( x 主料:猪蹄 8 [0 A2 T2 B$ B
5 H# ]$ ]) q4 e5 E0 b: t
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 5 N; X4 K% r! o3 ^/ N
b+ G }) O% e5 z1 ?
方法:
2 b3 g8 T% Y2 J% ]% e) E! @ 1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 9 x7 X3 H. {& n( ]7 q3 z
- ]# v/ n- f% |1 A9 W 2葱切段,姜切片之后用刀拍松. 5 n# X3 V5 `$ w0 z, @, m1 U
) o; S# J# u+ V/ B 3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
* T; r0 O6 |: T4 T6 A8 a( f$ Z9 _4 N) I
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. / T7 f8 t! L5 g; b5 z
( W% y0 W( c% P- z 5烧开后,加盐调好味道.
/ O; u' q N4 W! g9 {, l+ A& g+ b \
6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
* N8 M3 _' t$ _ j- i0 q/ {( r& l
) \ F$ M, F* S7 h 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. 4 A( H) ^/ Z3 U% f& v% i
! y ` K9 W8 p 9、猪蹄醋
; y# S& F8 g4 q: d# P- H, b8 I% ]
. ^% {( S' E$ p/ o& f2 C原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
( [6 t6 `, q5 V% {2 J
# Q0 o7 ?; l! ~# \4 [. O# e8 C 制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
8 ^; f& s+ i% r1 R4 j' m8 m; p7 J) ?1 N- b. Y- K G
2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 / A' |5 ~. U0 O' U6 n
) Z/ w5 s: ?, `; \2 S, F 3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 % U* i; J$ e5 ^; \, |9 W
3 t! z- A* O$ ?8 h3 H; N7 g
10、冰糖猪蹄花生
" z0 f/ W3 G, u# o
; d$ }/ g( U$ h# ]9 Y 原料:猪蹄、花生 4 b3 O$ R3 g2 A3 k( N# D
i+ _1 o! q; p6 Z* s3 ]$ C' i% K制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 * B& J7 \, f) g) I
; B9 q' f( T& S& r+ c
2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。
0 g( t+ y) ^7 s
$ ?% x d' I1 W& w4 A$ t- w 3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 3 W( R! X( _! N1 T0 v1 e
( I( b: n1 O3 B+ v3 P3 }* l% S, u 4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 |
|