呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

# @/ V3 a" m( F" j) J5 l  D+ x- q留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

$ h7 z9 o6 a! V; K$ K高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
* \6 a* X6 M% d
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

: e1 X: ^9 i! P! N, d) Q[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
6 u- c  H; F3 Y, d报告: 她在炒饭呢

# P% i8 V" s& X0 ]( J7 k留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
' j: d5 k5 y- j! s( m" e0 j如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

* ]. o* Y: Q9 _7 }; M& ^' {; V
& I, }+ K" q+ ^# N' X% L% k大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

7 |& H! K. R8 h* h* n7 N上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
5 H0 k; x8 n& F, a! d3 _
/ u+ Z7 P! C# ]" h, `( r) \. C: k看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

8 A& k/ s  j; e/ q; ?) K1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
' b8 m: ~" o% ?2 j' D( c3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
" B" l! _* y$ ?5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
4 K' i  n% `) m7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

1 P# \5 P) a& C: J8 W
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
2 D( y: o9 Z2 `  }* F
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

- E& Q: E+ C! _" Z7 `0 c" j5 t上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
! d5 i% q( }: n/ p0 G筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
9 u& |6 R! L; X2 v. {) k. g, B& Z
# M2 A0 h8 T0 H8 a9 H' F* k' E看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我