呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
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9 d6 ^* i( `. x/ R* q0 A谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
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4 O" s) w, d+ f0 K$ A* J留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
0 @& w( f/ Y% E( D# J" `( o, I如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
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高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
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  w$ Q$ O, w. d: Z1 i  v各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
5 R7 [) I4 v, x) C7 C; v2 L) Y! T报告: 她在炒饭呢
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留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
' V6 v$ B; z. u" F5 O  ]如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

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6 n$ U- {3 E5 F9 T- u1 J) Z大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
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BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
) @  @$ G; G$ h8 M9 J4 m
# x- Y* D. E1 I, E) t3 u6 h8 ~" h. Z: @7 mBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

( B) E* G( B: T* W  z5 @4 o' g$ k上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
1 S+ t5 ^( Z1 h- k; {6 h3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
, L% a( _4 g  T3 g7 x! v5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
8 x0 F8 B; e$ ?/ S$ g6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
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' j/ R: l9 g& [+ M# `可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
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  r% k# H; c, s手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
3 E5 b- V3 V) b3 `筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我