呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
6 [: X6 d7 g/ T! |
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

8 w% f# Y$ n8 f5 k' K2 x留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
/ N7 f# Z7 ?* k/ p如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
+ D1 |: Y# i1 }$ J5 S$ j还
: u, ]4 F) l* V) t0 c$ F9 T
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

8 y. w: Q- ~7 d' E- y[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
: N' j' n1 x% r* T8 |8 _报告: 她在炒饭呢
" V7 v3 I1 Z* A* m* {0 Z
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
: V& g! R" O' D8 V2 x- T如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

9 L  x2 Q0 u3 i+ F大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

: j8 p/ j2 H* ]) e+ E3 QBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
+ g2 Q$ A2 f0 B/ k9 ~, N  N普通面粉 is OK!
) ]. j- N7 _. w0 F1 Y# t
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

5 U% m0 S* M) c/ Q* _$ D上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
$ L$ J9 j$ C' t' T& I4 [  b( o' E, H4。糖 80克 --- 1/3杯
3 j- X, ^. \  D" L5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
; T5 `/ e" M- Z% x' Q. V& `6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
3 x; M/ z- F  ^7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
) a) L" x5 h- x' i6 m
% L) I5 K- ?9 M1 R3 M6 V0 u上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
  N" O' d/ v; e- E# c! t! F/ ]* s筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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到底听谁的我