呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

/ i. Y# u! }8 R" [$ ~; j谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
; |" ]6 c8 V8 J. @还
# j  _. K& G/ i
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
, z! N: v* H' ~4 b6 a/ n( ]/ z
5 S1 F1 P; W3 B[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
. O" r) y5 c: }报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
0 o' k  y/ t+ M5 u
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

* W5 U1 K# x& q/ z1 O. N( c上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
$ d0 Y3 n+ q2 n3 d; F
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
/ I3 z7 L5 w3 e, A1 d3 _
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
6 s- ]/ {. @/ e- s2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
2 J$ z# G9 K8 a

+ i# D: {1 s( @1 T4 B2 w8 m6 ^2 W可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

' P0 o1 m4 ]; [( @7 A
0 v0 y5 |2 W' U" K4 F+ n

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

( U& m' U# ], p" a/ G. P" |8 S上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
1 V0 Z( `, O% k1 i筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

; c. [7 n% z% G- p7 y看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

$ @) m: ?, ^! B4 G* D6 A/ R5 h( D
0 `9 Y" Z3 G+ F" e% e1 D到底听谁的我