呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
2 |+ E" @" s& Z* D# @
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

( F9 ^; x. Z- z: M; W4 u留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
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高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

8 I# Y6 V3 x( r- y$ R5 \& C5 R/ P; H[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
( C! m& a0 X- a/ Y! X7 ~. U- Y如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

+ t1 h# {  R. `: {0 v: V
1 I2 N4 y  e) N7 |2 ?大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
# [. L! b& T) @5 ^1 z1 [- J
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
3 b+ z: l5 q9 R) W# C% l普通面粉 is OK!

0 S$ m+ g, n2 K2 e2 SBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

( T/ f& p6 u- @5 D# ~( M看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

3 @( L' G0 o4 q* p2 ]7 I1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
4 e1 q$ U# u( u- ^& b5 C2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
3 M# x! X7 t: A; N4。糖 80克 --- 1/3杯
0 t9 L! ^, J* \3 s; W5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
& \$ ^$ J- ~! g6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
& Y- N, S" U- K7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
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手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

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1 X  C; u. X( u# W& S+ s

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
0 V7 R' S$ O, t2 [, {8 J
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
0 o. N- f  d8 |6 _9 o* j; q- N: `筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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7 k% W) G& U, u: [$ j看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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) d% q1 W1 W+ N- C" T2 v到底听谁的我