呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
3 B( u& o4 g9 v
8 ?& P/ G; I$ N( \8 F8 a谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
8 f0 {$ f  e/ u9 q9 |3 s
9 p2 z4 V* \$ G5 n2 o留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

+ q8 \# T( v6 t6 }* a& n各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
! U7 }! h) D; P( ^8 C' f8 V
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
0 j: |. s% w# s, U
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
7 O1 h: b6 o0 C  D& d1 c0 Q如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

$ x. Y5 w- }! R* M- j4 U! \4 s5 YBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
: S$ _" s* o: ?  E6 F0 H普通面粉 is OK!
0 q" Q* X) \/ _2 E  v6 }4 f2 [
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
. O0 K% X9 y, |/ K- G, ]8 {
3 |3 _/ Y  `3 K看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
" d4 F5 c$ J* t3 @2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
! s. n# u* |0 G  V: T; |& n5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
+ V5 D8 Z8 b, M0 D9 x. b5 A3 E6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
4 E" V, ^# a  k! l' M$ Y$ l; s7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

8 B8 L& Y* L& P" L- F1 {
7 e7 [$ W8 `% i% e& x可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

- _  z6 h1 }; e: k7 y; S

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

( P' \8 s+ v3 S* G上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
! l- M: v' y5 c筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
6 t/ N9 J- \5 H. g
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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到底听谁的我