呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

7 u. Y8 l/ a1 v9 O2 L留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

3 j, s) T. J; p/ I: A- P# J高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
+ ~5 P( S- m+ \- i! m5 B还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

$ p# }$ R. Y3 ]8 Z. e4 r' o大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

9 q6 |+ u( }0 R6 ~: |! cBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
$ q6 R; u. R/ S" w普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

; Y$ u  A( h+ x" T1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
$ ?7 i; Z- O! G1 G$ P# y/ F3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
) H, t% x; W" t7 k4。糖 80克 --- 1/3杯
. J$ X- O$ n5 j2 o5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
: Y; T4 a; b/ v6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
6 V4 S0 n, ~5 w: ~/ ^7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


( w2 t5 L; q+ ]可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
& R+ i  F% L7 j( y; \/ O* n4 k
9 i8 G3 n) U# ]/ h9 @; ^
1 c; d" C7 ?! b$ t2 c7 A* L$ H; w

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
: R/ ~: Y- j8 C$ ]# n筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

& j3 r2 z& }5 K看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

, q9 m! h' d5 F! q8 A: L到底听谁的我