呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
# m% U  f' [- o$ \# @' h$ Y& {如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
# s; \: d  \* |6 f0 B4 T% m
9 _. o- q* [/ P+ e& t7 w高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
  Z! e( x! `' a6 L7 E# Y0 I2 G% R6 K6 y7 `还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
0 v$ s2 f& B1 \
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
" v2 q8 X, p3 r  E* P6 v
4 C3 K& I% i, F3 S1 B% W留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

+ g: _0 `% h/ C8 P大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
: _; s) g; v  S7 ~) P  o/ g0 v
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
; r# R' k1 t; }* T; G" r7 s$ O8 H普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
( N7 E% U0 M$ a6 [9 Y' }
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3 R9 ]/ I7 ]( T3 p3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
+ S# K, F/ P* d. B4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
( ^& w) O" M+ z, X3 M! d4 S7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


: X. M6 b" U& e可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
( `5 e) g3 h6 |2 J& K
" s! {. F$ M* D8 l9 i2 Q手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
0 L; X4 D9 \9 K$ m/ b/ w

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

, l) Z* ]; q8 P! G: b) m上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
$ w! Q) g: N' O" }1 V筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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" b/ o7 ]8 s; L6 S) B/ e看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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- _( q2 {$ {7 C2 `' o到底听谁的我