呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
7 m! Y' C2 Q8 ~0 J" s. _2 j
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

1 q  V0 Y( {. B高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
# K2 I+ v  E6 {还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
  U5 m/ c* p2 n, }- s
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
, G8 |1 o6 `) l6 v报告: 她在炒饭呢

& \) k/ v9 k2 O- |留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

/ D: V5 u9 I' U
# t0 u5 r5 A" G" ^( A, w大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
; L- s8 I: ~9 `: M1 X' L6 t普通面粉 is OK!

& C% j$ }) G3 ^, h! H3 x! kBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

( n( ^$ u. v5 [; H1 N3 `上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
  F0 S7 \8 I) a0 S9 W& f: t( X
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
+ m- v8 Z; A+ A4 l( }4 |2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
# d5 _* Q+ Y! _" s3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6 A9 h( A$ k; [( q" |6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
  V; g! f  T  K7 Z1 }& A7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
5 F0 y* m5 u/ C/ z- j2 s
$ F+ l2 K: R; |% s( _3 E
$ j5 t6 B9 k1 V# u& s可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

6 }& v( @6 d1 ?: {手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
1 f# g1 s* B) F  d, C, E& k% B' w
4 r0 p: Z; y# i0 I& _

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
+ T+ r. c# t  P: ~: }& `  H" l筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
# {% h6 x$ w8 N
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

5 {7 B- q  J! \+ U0 r  x
3 }7 x' d% n& f, K" W# A到底听谁的我