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呼叫小福婆

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-28 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那个面包!是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗?高筋面粉叫什么英文,哪儿买?
( ?% ?; e0 q2 p9 `9 N" P6 m
9 d6 ^* i( `. x/ R* q0 A谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 13:18 | 显示全部楼层
报告: 她在炒饭呢
6 ]3 U7 T# _/ w3 O  z
4 O" s) w, d+ f0 K$ A* J留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
0 @& w( f/ Y% E( D# J" `( o, I如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
$ A4 E9 V5 E- I, Z6 V/ ]# G) w, o3 D1 b( A& g1 q
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.7 z. t$ @/ U! E3 {& v8 M( j; e

7 p& _8 I9 a  U8 q& h9 @7 P
  w$ Q$ O, w. d: Z1 i  v各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答./ u/ _! n& c' P& C" O; G
; R- N8 t; }; W; V* f
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-28 13:31 | 显示全部楼层
原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
5 R7 [) I4 v, x) C7 C; v2 L) Y! T报告: 她在炒饭呢
% D3 y) \/ e' G3 W3 _5 V2 c0 v- V8 F) M( S
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
' V6 v$ B; z. u" F5 O  ]如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

4 |+ j2 f1 c# l: O& q
6 n$ U- {3 E5 F9 T- u1 J) Z大屁股真是
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 13:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
普通面粉 is OK!
4 j# d7 D* I% c: U7 S, N2 I7 |  `* i' d0 }
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-28 13:47 | 显示全部楼层
原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表9 L' l+ U: ?  H9 U5 I' D
普通面粉 is OK!
) @  @$ G; G$ h8 M9 J4 m
# x- Y* D. E1 I, E) t3 u6 h8 ~" h. Z: @7 mBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

( B) E* G( B: T* W  z5 @4 o' g$ k上个方子吧
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 14:41 | 显示全部楼层

回复 #2 大劈骨 的帖子

筋怎么会是protein呢,筋是纤维啊,说深了就是糖啊,carbohydrates!7 k2 R* e. H0 U' `, M  R
! p6 l+ ~' ~; R$ Y) L" ~
看人三思science不好就瞎忽悠人家,这种作风要不得地
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
甜面包基本配方:, U1 @6 R2 D; [/ P/ ]2 a$ P
" Z, C! f6 T# ^2 m
1。水(接近手的温度为好,约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml) " @; p0 W- n  I+ g
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
1 S+ t5 ^( Z1 h- k; {6 h3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶3 G8 F8 K# K) I( O1 B# H
4。糖 80克 --- 1/3杯
, L% a( _4 g  T3 g7 x! v5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
8 x0 F8 B; e$ ?/ S$ g6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)% s! R$ H, M8 r9 r/ r$ Y( r4 h
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
5 K' ]% G+ z& e" x) I# W# A. h. h# w$ V4 K" w5 ~! Z3 `" d

' j/ R: l9 g& [+ M# `可用面包机和面发面,按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
3 X/ L( k" f( L
  r% k# H; c, s手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F,放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ,烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊,可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
0 ^6 `6 O1 s, H7 r" n( P+ s& j5 N" k- g5 r, m
6 ]) x/ z8 M: ]  V4 O
原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表+ ^5 r( ~/ d3 a; N8 L1 ?" y
& A6 d0 b9 ~* m. ]8 B+ x& E
上个方子吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 18:53 | 显示全部楼层
面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-28 19:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
3 E5 b- V3 V) b3 `筋怎么会是protein呢,筋是纤维啊,说深了就是糖啊,carbohydrates!
9 E: ?% H( t7 d1 f. [! H0 M6 f8 M6 e5 U2 m& A/ k* v4 |0 c" S7 Q& d& J
看人三思science不好就瞎忽悠人家,这种作风要不得地
' d& }$ s) Y' Z3 @* m( {9 V
7 V( d) b8 S  Y! [+ R
到底听谁的我
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