8 F, r: ^0 D+ J) g6 Z 做法:7 f/ x" t D: M& V6 q, m! }% t
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。0 j/ E. U4 X+ f
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。 6 L8 I* M0 Z$ D2 M 3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。9 f0 O. j4 k' Z2 P4 }: J
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。