厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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实验项目：肉炒菜类
目的：
8 R  L% m1 y0 i  \! f$ o5 M1）减少油烟
2）方便
" R% B; v# m7 v, Z" c8 Z
4 J* m2 D) D, Q半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
( n2 `0 _$ V8 Y- I! I! d( f2）用切片机切片。注明：不要太薄
# {) q/ _5 Y  ]) U8 i3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
2 i$ T0 c3 E5 C; n6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
. H: m! f. C1 @3 `- ?7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。
* p/ {& R& T0 z% ~# o
5 A$ {" o5 I- s4 L) y0 _+ |6 K成菜做法
* X, {# V4 J0 C2 b4 \' V/ \7 Y6 `1）提前取出冻肉
2）做菜。

讨论点：

3 s6 y4 a8 }1 j( D和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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4 y7 Z% r+ A* f! ^所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
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老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
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4 X6 w0 ?/ ?; C这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

: G" Q$ {$ Y( Z7 Y% j& O做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。

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$ q# T/ H9 u; G" @$ _8 y* G大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
/ h5 |* E5 V/ p4 C8 U  p同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？
1 o8 S% C. \3 d: C: y$ s. n' Z
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

) e4 @0 M2 y/ C: {( i* n这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
8 S; R# C! j# ]( w
) B  c# |& L; |: L4 H3 L: j. m7 c- z跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

  d( N% n3 H/ O. e哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
# D' F0 N. u1 U1 j7 w炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

# w- o( e  A# V
) K4 E& X* d+ x8 G5 V3 f我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
7 s6 M+ }6 ^- d7 Z, u- R6 K$ `估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
! f! q7 Q- `; G% e! C$ O1 R3 w
跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
" Z) g! D* l' C6 E5 J2 E% {严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表

9 B$ _+ {2 K4 [
) R& r) n  F4 H+ v- _6 T8 F- ~嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
2 ]& x9 e& ^/ m5 t  L$ _
; U" T% @9 [- b跑去看slicer。已经卖完了的说，

* X9 k% ~- C! w* X$ c6 m
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表


4 A5 B0 h6 {* A7 \) W+ N我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
" \! e$ P4 T& m) |反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
+ ?6 p/ |. v$ ?4 ?3 X  Y？！

3 J+ L) p" t4 k三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
; l, K1 r0 w+ f8 }  D1 x  B
[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
% }! `' d  Z1 l' t$ L$ @

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

3 ^: @! O+ K# Y/ U, H# S
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
. D. }# y& Z3 n7 ~% @, V1 C我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

; k7 \& ^, K; G9 O4 e* t7 i
嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表

9 k2 Z1 H: z7 I2 O. H, H. P
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

1 @+ i# ]$ y" j) c5 R' O
还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
% `# S# ~$ i% x$ B0 \3 B- Z
6 \/ O% p9 C1 |5 b, D5 ~
0 g' p% n5 f  W. L# i6 @$ g$ Z
% j* `; b" Y$ l9 p+ r+ z反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
7 p, B' Z2 I+ F; c1 c6 m' y5 l？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
1 T  M# {* K) `8 z
/ e) ]0 e& k- y$ e- a
* e8 v+ h! i* b- C: C甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

$ q" g8 {* N$ ]6 U6 q2 ~2 T. H0 jsears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
% E/ K$ G: `/ X) W! B
2 p3 E& A( V4 ~! a* q% S, t
' q+ v( R0 F  C0 X7 F还在不断探索中......

/ \5 t6 ^, T! t. J) q0 p新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

% Q. V1 e) b1 _8 ?% R( z2 U
6 v% V: M1 N4 w1 V那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
9 i7 M( v1 t$ {5 c# E5 |  G

. a8 s% V: ]( U0 a* E$ c那活着还有什么意思呀?

9 e0 k  Q* s& I  a& s
  t: X6 v3 v  M9 f# b4 k1 f0 q同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
6 ]8 l$ C  v8 t7 j那活着还有什么意思呀?

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

5 o9 _0 A" W0 n9 y3 j% O7 j
强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
" f3 W1 w& l5 I: R3 F

' W# ]8 d) E" t3 O( v. M/ J6 x' c! |/ b吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

  q: a/ U% z" J4 `7 J
太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
& e% |- A: d7 l! o
不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。