厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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实验项目：肉炒菜类
2 @, L5 D- E4 j& e# d  X0 U! H目的：
  ]( Q5 W) x! n% v  i1）减少油烟
2）方便

5 Q8 N, \& F- u( N# ~半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
/ ]+ ]. ^  a1 @% M3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
3 `: \4 [7 i0 T" M2 J- S5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
. _0 \  U+ T6 j7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。
7 V  W$ Y6 C% t0 Z) q. k
- Q6 V" o. J# O6 C/ _6 \8 r* Y成菜做法
1）提前取出冻肉
5 u6 a' K1 L$ k: x8 S& Q2）做菜。
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讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

: P4 ]& e1 J! {+ \7 [7 y) \$ k所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
# y4 N" o- u1 k' \/ }& A
老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
# I1 ^4 b# r9 O( s
这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

& ~; I8 e5 }5 W( e做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
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( S9 W/ f8 y$ }# k7 q' F& n% c" |! B% b
大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

4 A$ [; ^. }4 g9 w) w- X6 c0 {所以你觉得我的法子怎么样？

2 R0 l2 [% k* _1 lbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
3 _* O3 i* m# V( {30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

/ F, B: c; W  F; c所以你觉得我的法子怎么样？
- M" {1 w* n2 W
7 ^- G$ w* [/ n# q8 K4 vbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

2 T$ z. o7 B5 z9 q
$ |8 s9 P: u& k$ g% Z嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
+ u8 U9 e) x6 v  H
; M4 H1 s! G" @, A* r5 L0 {跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
) ^. X) d4 ?" o: B- ~% }" F和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

8 @0 X. I! D% h6 J& j0 g- z
3 U1 h" M" g5 ~% L: `. p哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
# T+ [) w8 D% x* [5 ^4 D炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

  C0 E) x3 y3 R3 y) y6 u我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
* l, B( c9 h. G/ _! Z
跑去看slicer。已经卖完了的说，

& Y& K# g- u6 {2 c9 o; s( j; {
决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表

4 V( u9 r  R  s( w( w
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
7 k" i! Y! A- j8 {: ]0 m, t
& I+ P" [- {3 u: j3 F4 i跑去看slicer。已经卖完了的说，

甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表


我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

# U' z' \1 R7 \* S+ ?! W

5 V: L. m. ?2 {. r9 C反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
' y) E) I5 ~0 O' ?/ f？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
! \7 q) [1 W& g' b; w反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

* ^8 T3 Y5 P/ Q  D
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
4 g! i" M- F9 X  N+ }1 v
, K$ N4 a% P+ _0 ]8 t[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表


9 V- v0 ]7 t/ W" {" E6 ?三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

' @8 ?4 d3 R+ I* Y# z1 H. w嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
8 O* e8 s3 Q) D7 V- t' q1 O" \% _  s

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

; F; G; E% T. M3 U
; Z. y6 q& y  x8 G9 `还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
$ o. y  ]: U8 E. g  w


( c' ]; r+ }( p4 J9 m& ~* d反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
! N4 a- w2 r* f* [" I# c' |
3 y; u9 G% K; _, g' H
0 \, E% F' d% ?+ Q, v$ L甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
. ^, R9 N% Z. p

% u6 S  `# n, |4 m% o2 L还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

/ z/ [3 h, R* \那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表

* H9 P) z: U! \. K+ o  {( a
1 @2 k7 n0 j: ]/ r8 ]那活着还有什么意思呀?

1 f! H' {$ }4 q! L) U同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

1 O- d! X: K' P: E1 ?3 @我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

& ]1 k/ B8 a  P& I/ N6 ?% v
$ J# r; A2 r  v( s( e吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
, T! X& O) M& M/ ~
1 C* K4 [( w, p" O% D$ V, d% x0 s& `我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

7 w/ _/ ?3 o' H3 Y: e4 Z
强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
$ T& R7 @. m+ t7 T& B9 }
; P7 F" _9 z. U3 Z5 W, N+ @0 D
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

  ]9 j! b, Y6 B; ^7 t' e% c
% t3 M) ?  ]" |' k% E# R+ C, O太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
+ ~" }3 B4 P8 Z+ S* J7 L  y* t
不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。