厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

6 n5 |( J; L7 \: h" O实验项目：肉炒菜类
' Q% _  O; [7 r2 A目的：
1）减少油烟
' S4 d; b& [8 T4 X$ g, o3 V2）方便
1 ^+ V- J: g3 E, w% y& o
( y7 c; ?; }0 m半成品做法：
- T4 K  |$ C: ]! O  ]+ ^3 g: w1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2 w9 k" U+ S% T) v# c9 \0 i0 ^2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
0 u0 i- w" Q5 x" r+ O) b2 B5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
, l9 C1 A3 [( R% N6 R7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
* H+ @0 U# D4 |1 M& ]8）标签，存入冰箱。

1 c+ K( t  F- ~: i成菜做法
5 Z, o( j# @9 C. m! v3 X1）提前取出冻肉
2）做菜。
/ T. k3 ~7 x! e* L
讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

$ A4 Q4 J; j9 ~& l所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
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2 Y4 l6 n/ H6 {+ {7 W这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。

6 l- m9 @+ y7 `3 {
" j, {2 y3 Q. `大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

" E2 @0 I) `6 q4 r所以你觉得我的法子怎么样？
, h4 K% x3 d9 Y( D( S! ~1 w
  e1 Q! n* \9 Obtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

9 H: F$ o2 d/ D+ x! y嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
* \- m8 }& A5 o9 U" K" [" N9 i和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

5 B2 p2 Q; t" Y( e4 E) Z哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
1 n) ]1 b) w% \9 i" N2 o6 x; ?炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

; q0 X8 `& n3 L  d9 w1 i
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
% W( k- ?, I6 _0 c- a0 S8 _估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

, k! H* A# X# j! t1 L3 x. J
/ g9 a/ L/ q0 w+ H+ k: S决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
. f9 p8 Y- T2 J) n2 V

' [! F8 x6 u' ~& n* E8 @7 Y, X嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
1 {- Z  p2 g8 v: K2 {5 S估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表


我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

6 p; d( n6 V0 a: @
5 c' J9 K; l" G& {0 D7 a
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
6 j( `$ u4 f/ w% d  X/ N5 K2 @/ G反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
5 y4 B  y3 }* s* `2 a& B？！

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表

5 h! n( c7 j9 o) z0 C* B
- q2 A" h. C& X. T/ I三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
  m( A+ \$ n+ |$ m& J8 b1 Z
& M8 |7 _  I2 d) Z
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

0 a& f) C* b; ~+ }( P1 p
还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
% @2 o% y  w/ d  o

5 `- Z3 _6 a8 E) r/ Z- g
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
! J" U) q! w: n0 @？！

' U. |( L6 i) G! q9 E2 z  z  C我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表


甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
! s6 O6 `3 c4 b2 G$ P

还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

% s5 H: B; P% i1 f3 h
那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
* K8 _/ Z0 V7 }7 \

那活着还有什么意思呀?

* S4 z) B" v  O5 _同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
2 I  N$ [4 c- N* R2 m5 D同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

2 a. s. \$ B% @" U/ X" z' c
/ v, j. E: V5 m# U0 g吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

' X' d% m- w- r1 r+ ~2 S6 \强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表

, g4 J- T  ~: \2 F# F
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

$ p% y. c2 J+ K6 g! a& ^
; W6 n. B$ i. G: B3 f太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
" u+ Z. \7 @" J
不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。