厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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5 [& h) x% O4 v5 ]实验项目：肉炒菜类
目的：
) _2 Z- ]7 v* e1 m5 D& h! j+ u1）减少油烟
2）方便
( a+ ~* t7 P( g6 z4 J! Y0 Q$ u7 V/ c
半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
; {# x2 z, ^/ h) v4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。

成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。

) ?6 g  H2 W0 F- @讨论点：
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, v( c' W, s% ?# S% C# v和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

! I$ f  J* g7 }2 ]老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

0 A2 ~/ ]$ D! S! ]3 f; V9 f这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。

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大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
# ]& F- R' z2 W$ b30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

1 ]. S  h1 T4 A" A- l, T) c所以你觉得我的法子怎么样？

4 N( `: |, }$ y9 r7 ubtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

" a0 a/ @( ^8 M
6 s: L) {* U0 j( l( W  o  P4 n嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

% I. ]! ^5 g; P% C* l6 `0 v( i; o哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
0 G4 m; g- {# L( o炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
2 l6 S: b  G7 d: b2 u) {估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
+ _) h7 i# f& q/ j! G
跑去看slicer。已经卖完了的说，

  U9 e/ P2 P# R! }
决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
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$ @2 Z: w6 Z0 Q9 q2 b8 U2 ?& y9 c4 ~
  J1 D* \  s$ i. g) {% \- w嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
) b. T9 R7 S* i2 c
" V( E- X6 j( Z跑去看slicer。已经卖完了的说，

- x- ^/ v! W& }2 e4 B" H3 L& P
# R$ B+ O' w' H# ]' R甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表


. a/ S! J2 J8 {6 p我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
7 k9 o, K' c6 n- a; _反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
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[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
: f# i: Y: P- [0 t: [: c

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

* O: P4 n1 ^3 }6 M4 {我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

0 F5 ]) J. H* H# ?' Y$ ]2 a
) Q7 r/ r8 x! h嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表


$ v" U8 I! n% ~7 [' \5 {哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

6 W  ^& m, D- [0 c7 }, Y$ {" @
还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表

8 l, w; ~; i/ r
, ~- B3 D" S8 [! E* c: `+ p- s
9 X( d+ b! O8 k2 {$ T反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
7 g9 u7 o9 z7 `4 H
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甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表

1 O3 u) T7 A3 O7 y8 W
还在不断探索中......

6 q! t" h9 o( h& Q新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
9 {9 G& B7 s! N  H如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

& l/ T' S& r( a, D! Z/ V
9 `5 f2 q. f+ ?+ T7 \9 A8 B* d3 h那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
1 d9 ]0 k! R0 f

那活着还有什么意思呀?

$ O1 W* t5 w9 ]- r/ P* g' U  z5 w* X同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
) `) Z) G/ l) `; v: e同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
& N: ]$ T! l* g$ t" n( P8 C那活着还有什么意思呀?

, @* y, n( `" `% E  t* k! y
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
( ~6 Z/ I8 v  J' q
( N$ g7 V1 M- s- j: R6 @) b; L我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

, M* j/ d; L3 {5 e/ P9 }) N  s
强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
7 R) @$ G4 N! H; u
, O7 w& Q" D1 K% R; v8 e. p
- d$ S2 u, I! M( I3 {& M吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

8 ]) u& P+ @- h* A5 u
& l# w$ A# L' n( m) Y" X. U7 \; o太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

' R! \2 B! e7 D! N) \' d9 L不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。