厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
2 G6 S, T! q- n
+ b. y0 j8 {6 O% {% J$ R( g" u# J实验项目：肉炒菜类
目的：
1 N( m5 G1 R! _7 r- @3 u1）减少油烟
( z' o& M+ I5 a0 s7 n+ s! o2）方便
* t1 ]: y5 x+ q" J3 U+ r: f
半成品做法：
. e9 G8 i, M$ `$ L1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
/ E  H( Z& @  w4 G4 h3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
7 T6 u" D2 k  L5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
; d% U# j0 W: W6 g! T9 o5 y7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
5 g8 A) I# W2 g5 D0 e  u7 ^9 {9 ~. P8）标签，存入冰箱。
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成菜做法
, p/ e' k" x4 d% L. o4 R1）提前取出冻肉
2）做菜。

" i' ]5 ~. A3 x1 W讨论点：

3 _3 t' K4 B# l/ X& |和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
8 ^7 J7 I7 w+ u% ~" t
所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
+ v- }7 N+ Q% o; T+ E% ~) e2 b) T% t- A. s
老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
% |/ p& u7 x' Z  b' t
这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。


大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
) [) p  o; ]9 D- k$ Q9 Z同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

9 O2 t* j) B" |# K8 h3 k所以你觉得我的法子怎么样？
9 ]8 o' ]) B) S' ]2 a' v- K
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
! s: U$ l* Y& C2 G30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

0 }; i/ q& h+ f* Y' h  ~这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

# _+ z7 N' f: }) `  _所以你觉得我的法子怎么样？
0 K" Q+ Y* v3 T  u
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

; Z/ b9 Q$ N! G8 H3 I8 u$ n$ t' \嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

# Z6 i6 {& V, F9 w" p. {跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
+ D3 u& q8 D! S) J, j( y7 K! C2 g和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

) p& u1 L+ K( @$ X/ d! W* Z/ {, G5 [
2 k  d0 {5 Q; Y; h0 p$ ]* V哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
" u, E3 x. m5 Y# I# k炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

+ K8 D: ?( Q1 Z8 ]4 n
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

7 ~3 F. g8 ^7 S7 o- D. Z跑去看slicer。已经卖完了的说，

- A2 y) K1 v4 j) K
/ N, R. _/ {: B  l决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表

) ?- W8 X* M  \, L+ {" x/ t6 G
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

7 @/ Q' M- L8 m$ b7 w+ F2 ^哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
7 E! H: Z9 h) X. }# J6 v1 H5 }估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

9 w" |. v4 C" x3 `4 ^
( Z$ L  i6 v3 w& `" c% X0 v甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表


# Z0 ]1 `% Q7 j4 M: R; g我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

. C- G3 n" H) V+ }$ e
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
% _3 R/ e$ i/ q3 f+ N9 s- e7 z* }反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
% \+ Q; f( `3 [8 H？！

5 f- R% l; T. e* Q% S4 _* V
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
5 ~+ D4 T' _8 K1 t% r

" j: _; K8 q% F5 ^' z$ e# M三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

# t2 E7 |# a' O% P
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

3 u2 C% v2 d2 H7 `嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
& `  m  y3 Y$ e0 v7 T" d" f
' o  n  y3 r( ]' K: L! P6 ]
( p% ^+ Q' F& d2 B哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

  u7 Y, t1 _" R. D' @
还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表


* N% R% @  F: \! Q5 [3 Y: K! a
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
2 d( m1 o  n6 V1 \: g. P？！

7 w5 y8 {% r2 W$ y+ n& w& r# i我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
; Y3 |3 m8 Z; T$ P, i
, P6 t6 L- ~4 I$ [  i! b3 i
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
; M8 _: b4 u/ @$ e) y0 _& E: r3 ~

还在不断探索中......

( O! @  l  e" i5 A6 x新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
, M6 Y( h8 N* ~  r$ `( J. {如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

- d0 V/ h: D% S
那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
2 R: C- b/ I! j+ }

& w  j% j" Q) i' R" @3 Y那活着还有什么意思呀?

同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
4 d* F0 e4 ]* ~. _# O3 |同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

8 f* |5 w, j  h3 P* C, o" Q吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
7 C' Y' c  F0 |" K  x$ i
我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
! g3 {0 D# A. u  W" q, s. B7 L5 {
! J% H5 v3 C! v$ o; o, _' B8 y; u
1 u. A' P8 C# e8 K吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

3 e( d+ t0 r. F3 Z! z9 I$ u
+ V0 C  M- Y+ e+ j) |) q+ b太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

7 X/ {* t6 S/ M  n( Y9 O不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。