厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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2 J! H( U9 q+ D8 S7 o: ~) Y$ c实验项目：肉炒菜类
+ m; H+ }$ T3 z目的：
1）减少油烟
2）方便
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半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
# X% U0 Z, u, F7 ]5 X2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
" G; E1 d5 b& c5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
+ }' k" `( L5 x6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
; _, J" v2 }# ], }8 a( y# X7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
5 u% W7 B8 j& J# j! d8）标签，存入冰箱。

成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。
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讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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  ^7 C% W3 ]: j% F- ?, Z8 t所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

+ x" u6 k: n& c' s& o老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
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# s3 o% ?( W* K9 x2 J, ]9 F# q' b这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
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大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
5 X3 R- u4 x! }& ?" x同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

( O+ [$ K# q) J, I9 N# f1 i所以你觉得我的法子怎么样？
0 r, C: Z2 v' n
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

6 ]: \. P+ B+ h( _6 |( q5 X所以你觉得我的法子怎么样？
( U& J5 i. v, d- n: H; a4 x
5 T) ~. a" C' q4 J7 e) @* Fbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

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/ M, N$ ~; F8 U! b8 V1 h4 `嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
5 A) `+ T2 S2 V0 T+ F' ?/ s和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

3 M. u5 k1 V& t/ r( n2 I& y
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
7 w: ~: t* K+ m: i4 P炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

) z) _( _! ^* i9 j* F) ]- }
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

- r: o( ]+ f0 P1 J5 F跑去看slicer。已经卖完了的说，

" W* k& F5 x6 J" b' W决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表

8 S2 \" t9 @8 d0 y  G
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
1 n8 H  M4 Z; x' T8 Z$ B6 q) m+ D
跑去看slicer。已经卖完了的说，

% a& C* O  A& Q; O" w% d
- i5 r- Y7 u5 ]9 J7 o. g甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表


我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

9 {' g6 W0 P' L1 S
" y5 P" P% I' q+ w反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
1 s; ~7 _5 P) T) V6 H( ]: `: c？！

' E$ ?( Y. N2 v& k7 o
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
5 C& `: T7 e/ f9 M& t+ i
) q) i% v8 L( g: m" o
. I: O9 r! W6 @2 X  P- Q, j三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

3 `4 d' Y5 k# g$ s6 {/ s- a+ S我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

, |. ^! {  Q7 k, B# @
嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表


4 S3 b$ p) E  U& @哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

" q; V$ S# m! @$ C还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
, n5 p. k: ^  ?( u1 p
" y- l) t4 B( G5 V1 ]
2 v! I! A8 u0 A) A4 p1 `5 U
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
; D$ T- }, C# V7 o？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
- b+ R5 e) _1 s: `6 i# W
; I" d5 L$ \; k) C: J- U
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表


还在不断探索中......

2 i; t- j( x: @: Y3 I新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
4 G/ g( e+ }7 i% S5 ]9 N/ n如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

9 D' V! j* Z8 f& G4 W: Q- n那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表


那活着还有什么意思呀?

2 F1 c8 Q$ Z9 j- D5 G8 N# d同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
% F2 S; W3 _' L4 q% m2 P+ q4 w同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
7 T: T; Y, Y2 T2 X- {2 p那活着还有什么意思呀?

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

" M7 o8 W# u$ W0 Q我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

& R2 L  q. V3 S2 o% O% \" _$ Q3 Y
# u# b1 F* l/ W4 _强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
' J1 `3 c  Q% g& F6 K

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

, [* g1 J- m+ N$ R太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
. R4 V, I% j; H7 T8 W
不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。