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厨房实验纪实--讨论贴

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-19 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本人做了如下实验,恳请主妇们共同探讨。+ x% T8 T6 h  k
6 @1 a: B$ x  f2 Z3 u& U  X+ K- [' q4 S: G4 B
实验项目:肉炒菜类
+ n/ h+ c/ l( \0 d目的:
5 w; k9 U/ k7 g& K0 h2 `1)减少油烟$ R9 l1 f0 J8 Z* p% g: C/ j
2)方便5 ]7 \* @' v& O* o+ v
# e" G+ I2 T& O. s$ D( j! J% L
半成品做法:* ]3 A; J% i& O( R( {
1)每次买一大块猪肉,roast pork大小
" `# v+ Y# F8 J* Q2 I2)用切片机切片。注明:不要太薄
. d& d6 I" n1 v2 d9 \4 T1 G3)肉片用料酒,少许酱油,盐,醋(极少),糖(极少),水淀粉。混合至水分融入肉片里5 C; i0 p- T+ L3 k8 j# e
4)加入大量食用油,混合
* g* P+ |$ R9 q8 ?9 W5)放进烤盘,烤盘内垫上锡纸,把肉尽量平铺,然后再用另一张锡纸盖好烤盘9 ?# r2 v2 k$ L$ d( I7 x
6)烤箱425度,30分钟。其中每10分钟拿出来,用筷子把肉片分开。
6 [' }1 i0 i$ y$ ~: v! ?0 |7)凉凉放进小塑料容器。非常小的那种,够一次吃的量。: e: A  T$ G+ ]0 v( w# m
8)标签,存入冰箱。
8 J& E. l3 j7 r! y! K1 w, e, h$ ^$ e! i$ b6 `! Z
成菜做法- G( b5 q) ~' e, \' h& U
1)提前取出冻肉! C2 c- U: Z( S$ ]
2)做菜。" E1 M0 L, v; R/ U4 B/ ?0 W) p; S
$ K$ R5 v  Q5 F+ h' a7 m
讨论点:6 \5 s' z3 z1 K0 p7 n" T3 ]7 w# t6 ]

# j+ J8 N7 S- v6 P和竹帘探讨过什么是油烟,我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说,那个只是防止溅油,还不能防止油烟。你用油炒菜,鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对?大家谈谈?
2 z# t1 G, W! t; Q( X* M' L5 S( l2 b4 s5 s" H$ s/ C
所以我尝试用烤箱做肉,目的是减少油烟,我想肉和油都被锡纸包着,油烟肯定出不来了吧?制作后,我确实也没有闻到什么味道。这说明,这个法子可行? 大家谈谈?
8 _) J2 c8 l6 z9 l$ u6 ?' l9 v5 s. J: k$ l; g
老饿同学说,那不成烤肉了吗?不是的。因为我的肉里有水,有油,且是包起来烤的,所以肉基本上是半蒸半炸熟的,很嫩。( y( L0 I; N/ e$ g" Q

0 i3 D; L. u0 |这样的肉好吃吗?我觉得还不错。因为每次做菜的时候,我还要放点油,炒一炒。7 @9 Y$ j5 C% m4 T6 s! q8 d. b- `

* P( c" h, I8 \0 I3 Q6 c2 A做成菜的时候怎么减少油烟呢?但是因为肉已经熟了,所以1)做菜都减少油炸过程;2)不用大火炒,小火就可以;3)盖盖炒。 因此减少油烟。
6 j3 ?, q% B! o3 f4 B& U: X% ~* c" g3 f7 p  e
8 o8 w( r9 g! A: q- |3 t* ~- A
大家好好谈谈!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 14:56 | 显示全部楼层
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:07 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表- v  m6 e" l( j# g" g. P
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
" c) [( K( t6 F, P3 d
所以你觉得我的法子怎么样?" f* r4 ~8 ?& b7 `

2 |! p  a  v6 }5 _* xbtw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2007-2-19 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
" T' n0 x5 R, v8 ~& Z30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?

: m+ n, W/ J% W8 V这是做半成品,作了10多顿的呢
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 15:44 | 显示全部楼层
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
* _: K1 ^- ?4 f% I0 t2 c! {" S9 L( O; [9 C9 e0 e) b/ [
所以你觉得我的法子怎么样?! t5 g( y7 _5 h4 I

1 N" t7 `6 G0 C  Ebtw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中

/ ~. ^& q9 \* m0 p9 H3 S# p: q% g( c
/ q' Q+ L; ?4 ]+ j嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:46 | 显示全部楼层
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
7 G. J+ e' p: Q. l0 Q6 B4 L0 [
9 O' r. q* r/ w7 f3 [. K6 d. i跑去看slicer。已经卖完了的说,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
4 b+ W: m: F: Y  }6 O和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
4 G. U+ R1 a; y" v; a. c
- E. ^' H: _6 Q; P: ]
哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
! K) @8 c$ v( j* [" M& {' ]0 I炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??

0 h) x0 t" g* M5 w! r; V
/ \9 ^" H. i5 b, T我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
! b( P& e  }& F' z估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?/ f% P4 L5 X& U' \1 K

( n! A8 \+ N; g跑去看slicer。已经卖完了的说,

$ G: H( O" [6 P: I$ t+ j
" ^" I! D. P& L& n决定吃牛排,正烤呢,三大爷还没有干完活而呢
' y* X0 M7 X( P4 A严重慰问!
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表3 S4 t6 N1 ~: F$ w8 O- a: C& z, A
  i  u. g0 i9 [
5 a, J; y+ a4 [4 }* n# m
嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
, b3 X2 j5 _5 y- M  o& l4 Q3 P
哪儿的水煮鱼? 还吃了什么?怎么好吃难吃法?让我yy一下
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 20:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
# D( }- o4 m0 U& E1 h0 q& [估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
* y2 F& V0 y% j
8 y. w2 }, j( K6 Y4 S& ~+ o跑去看slicer。已经卖完了的说,

+ O4 A4 W4 e" A( W( `5 Z8 }( i5 s" e6 }7 e6 C4 `" _
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:18 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表7 h; m3 ]2 v/ ^, v. E4 I
; \( a3 g% L+ @" m: u& \
# y6 y( w5 z6 J+ R1 d# W8 I
我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷

6 h4 w" o! k7 z/ z' p: I* |9 {
2 e& ~, F2 }! t6 |. t" v0 n
: f4 i5 `2 o9 b反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀$ l( N% a. H  j3 Z* b2 m7 F
?!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:33 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
0 d, Q7 N4 m+ R& e( s反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
  c) p+ r5 E# B$ I2 I?!

# F: `2 Z4 }- V; J5 f- H  X( a6 V
+ S/ t! @' P% ^% f三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
' ?4 T' Y% Z5 F3 u4 h9 p# R
8 [# T9 F0 Q6 r" s; o* \2 e[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
" {! G, g4 c7 e+ i: E+ Q0 a+ h! k. q9 q, W' @3 [

! A. X: R/ D- m三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
6 n! f/ ], ?& ^: w, G

6 K$ @- r8 F! c% T8 X! {- G我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
; @9 Y1 u: z  A  s% T+ \6 P我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
: T& W3 |- m  ^3 R/ [
, m' Y; ~) P; x% |& S+ X
嘩。你發達了。請吃飯你埋單。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表& K7 M3 ~* A& M* l

) L: T0 E( L4 j- c2 b% z) j0 c8 Z8 F& x& w$ N
哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
! a$ H/ B; n- h6 A
: y, J' v2 k, F' [& C, [  |
还在不断探索中......
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表0 ], s" \- {+ H: A; [9 {
3 L5 z" @. V! q' z/ L
+ R3 O8 e% v# z* X

) h9 W& g& O( t% v' a3 T反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
! o. J; }+ h% m3 \& G/ m?!

8 v" I) H. e* Y我这辈子住不上新房子了!那也不能破罐破摔啊!
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:06 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
8 [' @6 T- |2 S* F9 ]$ \# s; K3 ?' ?8 M

) w0 ^: e3 A! J) v1 e, i* L! a甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   

- s1 i" F8 {- X* n% @sears还打折呢?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表: B  ~% X' L' x' R
! G: S- |' [  |2 u

2 W) w, M! [" k2 u  U1 Y. H还在不断探索中......
4 Q+ |- g2 v6 c5 o$ N
新项目上马通知我,我就爱琢磨这些
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 00:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 06:02 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表: V7 L8 `) A! Q$ ?' z1 h
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
3 Y: P: X) n' Q6 x* e5 l
  ~* V  i6 o# y7 s5 X8 ^8 Q; O
那活着还有什么意思呀?
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会,让我们来评点,学习一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表4 e3 L) L6 U$ o( A6 G) E
9 B3 c6 j' c9 N
6 H( e3 C, b, |: P* e
那活着还有什么意思呀?
+ W7 A+ i/ `% H% f! s# m! t+ D4 u; W
. R: O* w1 `7 d/ _( O
同意, 哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 15:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
( }1 w8 t! U- j5 e同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。

' D/ [; |( K- ?: M我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-20 16:59 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表* v" {8 t5 G+ K
那活着还有什么意思呀?
) ~7 E. ?( [+ f

1 h: E. H) x" Q  e吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表% b& j8 M; [$ G4 m; c
' {. J6 _4 D2 l: l' l6 y. n
我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
0 S% q- p0 \  o  n

4 Y$ P  N  b4 D+ N, X强烈同意!!!不能因为房子而损失口福,把炒肉变成什么煮啊,烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下,如何减少油烟,比如什么牌子的抽油烟机强, 可不可以做个国内流行的无烟灶台,哪种锅炒菜的油烟少等等。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:28 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
' @& f8 h0 C( @7 a7 p/ D- `: l% h! x1 d: E

' {2 }8 n* {# U4 {( Z吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。

/ @( N; `; `: Z% m: a1 q' G+ c4 m! }" U# q6 V: Q5 }1 M! h( g  ]
太夸张了吧! 珠圆玉润而已。
, ~; K# N6 G6 u' d1 `  c' f
6 V) U! v. I8 ^不过,对“吃”那么热衷,肚腩也还没有突起, 一定有妙方。
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