这种肉吃一口老十岁，毁肠胃易生病，你家冰箱可能就有！

片儿刀

翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。
# l' k0 W7 R# [7 j, W+ i# Q
在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。
( q! J! M4 l( U3 K
肉类保存时间表
9 Y$ v) a  a3 u1 m) Z6 Y
$ S& i3 i( F* ^% x! }. E' I“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。
% X0 f. ^, ]' `
4 r9 k% k1 \1 d  x" P+ o0 S但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。
9 z- o0 M& D2 g* Y- R
通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。
% ~$ f6 [! F' E6 I
热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。

吃久冻肉毁健康
& Y! g/ U# Z! I
冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。

: `$ r5 N+ _% R& K, w* t5 O1加速衰老

冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。

9 M$ t) {  M' L6 o  t由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
4 v* Z$ K1 g  [1 T
2增加患癌几率

' {3 e6 z( h) A5 v8 Z, e  r3 K! h过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。
: A# k% o. v# E
7 i, a2 `' L* r: j$ r" Y" x3容易腹泻

据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。
) t/ T+ }8 b: p! g3 D$ g
2 `" d% r: O; q0 C- H厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。

4维生素损失大
% ?; ]) B8 b% }4 U; q1 m7 a6 }
久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。
' v4 f/ q$ P& z6 P
$ p5 P$ V0 r9 O吃肉禁忌
/ h/ d& p, z, q1 ]
5 ^! w4 V3 L6 `. ?0 n0 U1千万千万别吃病死猪肉

5 G, d$ T& D: j% l. {病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。

去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。

2别吃烧煮过度的肉
/ _4 t9 G, }5 j0 Y
  M! J7 _. B& o, _8 T在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
8 W2 \6 K( H* h
4 r: b8 [6 f* w3不要吃豆猪肉
9 _! O' S! B) s7 d2 Q' i& v( g
豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。
/ \8 g1 T1 x- P8 y+ }6 N* Z. ]
4忌食用高温油炸的咸猪肉

; o, V* Y' V3 r/ ~7 c1 o5 {咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。

( w* c4 k3 f' z  z+ u6 T' \) S0 n5不要吃肉疙瘩
) o0 X1 M* g0 z
9 O+ }- R4 }1 T4 p猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。
4 R( h9 ~; J- W
6不宜用热水浸洗

用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。
3 @8 a4 c0 A% b: R" g8 n% E
2 |/ q8 E7 M2 U) t# Y/ Y6 N6 i, R7切忌解冻后又冷冻
* q) m% M1 a; t' Z" N' ]
  K8 Y2 O6 F6 u解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。

健康营养站

Pinganandxile