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豆渣用处zt

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 18:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鉴于好多筒子买了豆浆机,享受豆浆的同时一般都扔掉豆渣,实在可惜,于是发篇充分利用豆渣的帖子。: ]  h) }9 {* |( m* z' C
还没试过,凑合着看,热切企盼勇于实践者发表经验感想……
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. S7 D3 t; F& x" y2 X( o3 R豆渣的用处' x( E6 \& _; ^4 J) f/ F
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(早上喝豆浆时,想到豆渣不爱喝,怎么处理?网上一查,好见意还真多,就收藏了这个。
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http://www.002500.com/bbs/Boards.asp?Assort=11文章来源)
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做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的,豆渣鸡蛋饼。首先,需要准备鸡蛋2个,豆渣大约2两,这个豆渣熟豆渣,如果您家里榨出的豆渣是生的,可以先蒸熟。葱末,姜末,盐。 2 c% G7 o! q8 w" [

7 V! u& O/ ?8 }& J+ Y( V把鸡蛋打在一个容器里,放入适量的盐,加入葱末、姜末,搅拌均匀,再放入2两豆渣,搅拌均匀,然后,在平底锅里放入少量的食用油,等油微热时,就在锅里倒入适量的蛋糊,这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些,这样一会好翻面,煎的时候用小火煎,不要着急翻面,等下面已经定型,而且呈现金黄色时,再翻过来,把另一面也煎成金黄色,就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了,颜色金黄,口感松软。再配上一碗豆浆,一顿营养又丰富的早餐就有了。 " W, c; W2 w8 J0 X0 A  o1 ?- }0 F
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黑黑的豆渣窝头,别看长得其貌不扬,可内容丰富营养,而且做起来也非常简单。还是先记原料吧,豆渣,玉米面,豆渣和玉米面的比例是1:3,豆渣的量一定不要超过玉米面的量,如果超过,蒸出的窝头就会发黏,不好吃。适量的大枣肉,蜂蜜2勺,小苏打,超市有卖。
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首先,把1:3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里,加入刚才准备好的大枣肉,两勺蜂蜜,适量的小苏打,倒入适量的清水,搅拌均匀,面和到能捏成型就可以。然后,让和好的面醒上十几分钟,接下来,就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸,也可以用普通的锅来蒸,蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右,如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。
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好了,窝头蒸好了,您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的,郭阿姨告诉我们,这是因为在面里加入蜂蜜的原因,加入蜂蜜后,蒸出的东西就会发黑,虽然颜色上不好看,但却非常有营养。 & U) ]+ n- {* S0 x4 Y

  n! a7 H4 }" o9 Y剩余的豆渣含有丰富营养,含粗纤维,粗纤维对减肥
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0 z2 Z/ w( ?. \1 ]9 U, g# x! x降血脂有益处。经过探索实践,我们总结出三种利用豆渣的方法:炒豆渣。用葱花、调料炒,是一道味道颇佳的主食兼副食;鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼,作为早餐面食营养不错;豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头,其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。 8 G' q0 o& d7 \& `9 F: ?, e( H& c
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豆渣猪头 6 G: j, G( e4 q' D3 Q+ y: y
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【主料辅料】 , g1 M  I: w: T3 C3 E

, c$ I( B* B" i1 g: V整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精
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/ S% ^0 v" r! w5 K1.5克
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3 H2 e5 ?/ t+ h【烹制方法】 0 f; e+ p5 S8 t+ M4 z4 l
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1.猪头一个,注意去净所有的残毛,刮洗干净,剔去骨,去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克,将猪头肉和骨头放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用。 6 n' e  y- A% u8 ?+ X- l. ?

+ Y% T3 y4 x1 {9 A2 P* e" t5 i2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟,操作时,要用炒瓢刮锅心,以免炒糊巴锅,炒至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油 * W6 {- H: v3 N6 T1 }* }

; c" i! g8 J3 R( s(如吐油时滗去余油) + [8 U3 r3 q' Q! D: l" o1 N* A2 S# i; [2 f
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,起锅待用。
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3.姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。 0 u. j4 v& t& T* {4 _- o4 W+ l  L6 J
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4.用大口砂锅一个,将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入,再放入猪头骨,然后将猪头肉放在上面,用旺火烧开,将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时,扯去草纸,将猪头肉盛于大圆盘中,再将原汁滗入锅中熬酽,放入炒好的豆渣与味精,拌匀淋于猪头肉上入席。
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【工艺关键】
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3 _$ E2 U5 ~7 D; M1.猪头要去净所有残毛,刮洗干净。 " [* B) Y" t+ l/ W' H# s$ U
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2.豆渣以煸酥为度,勿使焦糊。 ! V$ H/ u+ ~, A! \
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3.在用砂锅炖猪头时,用旺火要掌握好时间。 , f8 c3 O5 q9 a1 P

% ^1 z* j: c4 W% @  h5 Z+ ^【风味特点】 0 V' b" z2 a( H1 u8 B
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1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的,但豆渣猪头却以它的色泽棕红,汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,而成为一道筵席名菜。 5 g1 V; D/ }$ {
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2.“豆渣猪头”为咸鲜味型,深牙黄色,肉肥烂,脂肪多,酒饭均宜。
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; K* ]# T; [1 O( p& J8 W) H1、营养早餐:豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,再加一个鸡蛋,就是很好的早餐。
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/ G2 X- ?7 _' R9 A% Q4 {$ L5 l+ Q2、豆渣粥用料:豆渣、玉米面,一比一,加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特点:比只用玉米面作的粥香甜,更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。 ; H/ C+ k& J4 Q7 l0 C* H9 D
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3、小豆腐用料:豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法,用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,继续翻炒。作用:含丰富的营养,常吃能健身补脑。 8 n1 W; P& V) `: Y
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4、豆渣蛋饼用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法: 1、将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中,
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, V1 W. z+ C1 f9 Z2 S摊平四五分钟后即可食用。特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 " e. X  N- s- \: i

& D, I( X) |/ C8 ~$ W5、五豆窝头:豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成。特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,经常食用对保健养生大有益处。 7 Y9 [. b  s: w0 a2 ^1 l; d

/ n1 [0 f9 b) r+ ~$ m6、豆渣丸子:豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。作用:营养丰富全面,适于补虚。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-2 08:04 | 显示全部楼层
这个要收藏。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-4 12:43 | 显示全部楼层
我刚把豆渣扔到垃圾桶里。。。。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-3-4 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
豆渣做好了,很香的
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由于搬家,把豆浆机送人了,现在只有买豆浆喝
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-7 09:43 | 显示全部楼层

我做的豆渣饼


# ]. e6 S3 ^  J9 _) e2 _. q) t" o正面$ H  n' R1 E( ^- I
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反面: O+ r% Z. l. m; R8 i
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-8 04:45 | 显示全部楼层
这个豆渣饼看起来不错,不知道味道怎么样。我也去试试。
大型搬家
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-8 15:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来很不错,我也试试看!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-10 07:58 | 显示全部楼层
豆渣饼用的豆渣是不是要先蒸熟?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-10 12:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏收藏 辛苦楼主
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-11 08:11 | 显示全部楼层

回复 #8 maggiecqj 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
豆渣不用蒸熟阿6 @! c1 s+ C' _. Y, ^3 z
+ m5 x; ]+ s6 l/ p4 _7 Z; C( C9 r
原料如下:! {, x5 H3 ~7 I9 m/ v" b6 D
50g黄豆的豆渣
- \; v7 O7 Y6 j5 q) u% U/ S2个鸡蛋
, ?% ?& ]! |3 t, L4 k! |20g面粉(其实我这次用的葛根粉,类似淀粉)
- Z  }5 c/ {  f- N3 D20ml水
* R: T4 @* ]0 n/ J; _8 f4 {小葱、盐、鸡精少许
8 f" j7 g+ g" c; e5 ~" r( O8 J8 x  H4 G9 N% q$ W* k3 q
搅拌均匀,然后用平底锅煎熟。
4 Z: X5 [8 V% G. X6 P
7 f# i& P' C& N谢谢捧场哈。$ M' K9 _4 B& Q7 D: r
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-11 21:12 | 显示全部楼层
nice! I will try!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-12 10:14 | 显示全部楼层
原帖由 maggiecqj 于 2007-4-10 08:58 发表
5 L/ q3 e* J+ O* l! T" p豆渣饼用的豆渣是不是要先蒸熟?

% e) U; n. ^# x豆浆机做出来的豆渣本来就是熟的
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-12 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 amybear 于 2007-4-7 10:43 发表
1 k& B3 n- o$ G# U3 j) ]
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反面
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我的豆渣总是很湿,饼没法煎干煎焦,总是烂烂的
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-14 09:05 | 显示全部楼层

回复 #13 悦耳的鸟 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
亲爱的,加些面粉进去就不那么湿了。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-15 09:47 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2007-4-14 10:05 发表
/ J% g! y# |* p* n) r$ F# h亲爱的,加些面粉进去就不那么湿了。

6 k4 V2 l/ |, m  p; o" j亲爱的,谢谢指导~
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-17 20:03 | 显示全部楼层
我以为要蒸熟的, 我做了好几次了, 都不错. 很香! (我的豆浆机不是直接出来热豆浆的, 所以我的豆渣都是生的, 以前要把豆渣先蒸熟了, 若不用就太好了, 我就闲那个工序太麻烦). 第一次做的时候挺成功的, 自己还特自豪, 所以也照了照片, 不过不知道怎么上? 我老公很惊讶说我现在很厉害啦, 连原来当垃圾扔掉的东西也能做怎么好吃?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-17 20:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不错,学习+实践
大型搬家
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