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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼 4 o2 R2 f' Y% N0 ]% V

, F9 D% d5 y7 o$ r, j' U既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了
1 l' ^, }! w6 S* Q; a; x# T, C+ M) P$ u, X7 R# i
闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。" |. ]) z4 y# c; |

7 R  T8 m* d6 c第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾& D9 f, ~9 T3 Z. k* [# K: A
4 b" \7 ^2 e2 Y5 w
第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。$ s- z! O8 S9 I; _# \$ v! \' Y# ?

% ^' t7 g- S- ?4 |$ o( f0 T: R就是这个样子了' C# D2 L* a8 T# i5 s, D# E
6 i; a8 u9 u% P; Y# w+ I9 a

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦 ; C# B; o2 j( ?. b; _! E

2 O, A/ @; t6 L8 `; R1 r第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时& b0 H$ \! P: p" B( N9 \; I" W
# e* c6 n1 U1 Y$ h- w" J
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到' Y7 c! t; {% F- b6 n3 s$ C

" E) Q; G- x) |3 e第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
* Y. ~5 c2 B) i, Y0 T, R% G. D0 J9 q& T9 t9 I$ S3 ?" O  \

# `: Z, V( W# q6 B$ Y5 S0 \5 Z: o2 g& M9 d" y

+ A3 w- l* Y7 y3 n7 U
. ^; J( z. [# k

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37
# `) j, n6 ?) T4 Z0 x3 O8 a6 e期待~~
- H8 D/ X( \* L
4 p3 {3 l2 l3 V* u# _/ `; \5 R% y

: s. ?! s& |8 M; V; G6 v) h$ j. c. ^; j3 t4 H) ^+ B3 g
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄7 @* z: N3 r0 u  T
, `$ E% z6 N/ x
明天接着发
1 U2 o. T0 i& t" |/ W: m
8 t3 z1 i- e7 h2 `" i. I( Q
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:503 r0 M0 w6 u0 Z, o5 J- v9 K  S& l
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄. R2 e7 S& D: c* I# P& k

  Z, u% L* z$ P0 P明天接着发

& D1 h8 V& ^6 z5 c+ q6 P2 r
8 w5 c/ ?* q5 u$ K5 v
2 X1 L' u/ L$ c5 ~/ b那不行6 K' Y" X3 T% e% N# u
: R. s, L0 H7 }( M# L9 i
快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
8 a' B& f9 D6 J! N5 [% f, `1 p' E
( C+ c- b0 a0 A; N老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她: t. P, D1 d2 z; x
6 r; ~9 x1 O  r: K) Y. n. V
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了0 J  t9 h  `6 l' |7 M9 q

7 w! e- Z! z; m. {记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克
6 i( z$ y1 |/ O
/ h, S# B! V' ~1 W/ p我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子
7 j: @% z' p: B5 y6 z1 a' \5 |& V8 f3 Q+ v/ _/ B& z9 ]( c
尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般
7 f6 m, b' M- I$ m
. d$ o; }- e, t; V6 R( C: y+ |可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了
8 U' T7 i+ }5 Q: a# L7 c+ G
2 F, L' v2 N% J+ H也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些
' v3 Y* x$ ~1 R6 }5 N" T: M" N1 [4 o  j7 z, `5 S2 M& S: W# g. ^# X
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素
  r& t% l5 }/ w3 l5 }; z
& N1 I/ S' t/ `% W$ r简单聊几句抛砖引玉- a% j4 L- i  T0 Z5 V# b( f

- i: K& y. o1 p2 O; E一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。
# u. T- O2 e/ [8 m2 z9 G9 Y' J4 r
接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。  F9 M" w: W$ [, \

+ Y, c& B) N. p' T8 f% G后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”( \* D2 R$ k- \) `5 X
. m* h6 n1 B; x) V
还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。+ z- Z- X+ T! x/ a) e
- {* y1 O" e6 t3 w
其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
, o: O  f5 X) M( X( e
: ~7 M$ P$ q. ?( k+ I' K/ A+ q) j, m/ }0 o
总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。6 g$ [6 D8 I) E8 g$ w8 g

5 z: E3 Y% T6 y; t3 \. [; ?& |& C; k至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而# |' P: c% d4 q

" X! c% F2 p3 I/ r5 v( p艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是/ k$ p, @/ U4 Y, _' T0 u

, D8 u% x. g# ~  S曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。
5 a  a& o! {  C2 t1 ^  H: ?  Q/ D4 ^! m* h# H+ }- j; m
综合评价中等
% Z2 F0 {7 i1 j, p' f7 m
" {# C) {" ]3 Z) ]( X
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
电影看完了,也该看看鱼骨汤了9 l) u0 Y9 B2 Q( p' y- S
( ~$ U" \7 r/ N* W& Q9 N
吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
1 t" l7 |: `$ Q! M8 w0 T) D4 J- S% d$ s4 `, E  L' K% O
拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
5 `1 ?1 O- B4 [1 p7 m) h3 t" e; b* k
就这么简单8 {8 f( M  J) p
# o* l( z- m% r9 v# W- O2 r  n7 o
7 W+ l! a8 O8 `3 ]

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人& m' T$ d' g+ M2 |

, }3 @; P+ K+ R接下来8 I5 e# u9 X$ }3 J5 ^

5 q% }  h8 [& K- h9 ^! D* {爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋$ {$ B% E  j$ z. M3 |' S9 o5 v! f' b
3 l; y* i7 w4 N. w
鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。; r2 l+ [  r/ w

4 _3 B. p4 }8 P4 Q( s烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦
9 J5 X3 O4 D$ G: V3 B( U9 P$ V% d) B0 E3 V; d+ r
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅& M) E1 G. P9 y8 j$ r$ @# U2 `7 U
7 \) n. P( y- z$ a. v7 j" o
摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。
) G4 N! q- @. W3 j
& s6 U% O- B1 `- I' Y) ]; M
2 h% D, p9 w& i% R, ?7 N# p1 f; y8 k2 J- A* O2 y5 k' X) t4 S
评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,, l- ?. B6 U4 x: A) u' p
6 O6 \6 C5 N9 a/ ?4 M/ y7 W- d/ t+ d% S# A
是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。- o% R6 J2 g. j" B4 P
1 L6 H- I" k  {% p) t, v, q

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
大型搬家
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:493 o) Z5 [; H/ s  \* z
肯定好吃

+ ~2 c( _  i$ S说实话,真的好吃。+ p1 R/ x' h! z: d4 S
2 ]5 @7 m* U  K) V( T# O
我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
1 y2 }/ @& P- `& ?
/ ^2 q* K5 Z* R" i6 r- D7 ^1 r又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。
# Z) t  N) \* F% B5 _! G5 t- I- W- g% D% c! H7 x
忽然感觉一阵压力袭来
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
" u% L; X) N. y- i4 g6 u( k
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11( `2 P( b3 \& H8 v' p
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。

5 N# q/ ]3 B, a7 H借您吉言,明儿开一个
8 K1 y  m% k% V) M( S
9 D8 \' [4 p/ E8 K6 u: l
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
- z# X* s. X! Q! M3 a看着图片下饭

7 v6 F, a6 W% S9 i我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19' V0 }+ h& P/ x5 r
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
. p% i9 V1 m" {! G& U

* C. u# i7 U6 ]- T* s3 X) C& M9 W" W9 c2 ~
多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22! W/ E- b5 y5 h$ G+ P" G
看着图片下饭
. v! [7 w; E2 L0 n' U1 C4 K
比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13
) Y0 K- G/ s. M1 j' M2 L比望梅止渴功力还高

5 L2 s; L9 x$ v/ Q. h" x+ u  f
$ o) E0 ]; U0 I4 Y7 C( c3 Y  Y$ K9 Y# A8 `: |) `  L

3 e, Z7 |$ [2 @! m" u% t6 J2 w" ~, T2 ^4 F  _# m; G- B
这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53% S( d( X- d! K! t) U# _- d, u' P
整点酒儿
- M. ^: P' X5 o5 P9 N
戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:245 w  _) Q. I0 N
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
3 a0 ^& v$ }$ `) E: }! C
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。5 D/ O2 n$ e) l% Y5 }
$ L1 o7 ^2 [' R
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花
3 N8 D8 O  q  G( d' X) g& v同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35# [+ J9 w1 h. M; v: C
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。+ n& F$ m$ {, H' k0 Q6 y+ U0 Q

$ @+ d% q* U/ o& q, ]. n关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...
# i. t; G: s6 j% g& m
没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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