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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
9 Q% z4 M6 O9 l  |  V) m4 A0 k6 h6 }' ^0 M2 f  i
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了( ~1 @$ `" O7 O. G3 b0 ~5 e

; N; Y9 @% M& p; x4 P% U, J闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
$ B2 N+ }' H- z: K* y6 y7 w
  D, |. u$ u9 m3 [) S" U# w0 `第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾
0 g% h0 p, I* z
, s$ ?4 m9 p; m' D( V4 j8 U第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。
) ~7 F7 T- c! R5 d/ F. I" w* {  Z3 L9 ^( i7 ?
就是这个样子了
+ ~! t0 X" M9 h4 ^( Q
0 F; H+ ^5 P7 f& e- d

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦 7 z, Q2 ?3 J) D4 d
9 w% M" l8 `+ v2 b
第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时3 O6 d( S8 {) _7 k8 D0 C. h' o9 g
  p2 N8 @. i7 n$ s! ~1 M1 x: R
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到
- n2 f- P/ Z  E8 f; \! {, _
% S) r7 H3 ~1 V, `0 ], t- Q3 O第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它) y+ X% t. C) ]9 {$ m7 v
- t# E/ R: q: n
( d' g0 A! ~4 }& M4 w
0 ~. i0 W& r1 G( o" c* N

1 s2 \5 X8 I# s
1 H3 o$ [! V! r$ Z: w$ [+ E2 K

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37
1 d7 T- F; n* b6 \1 R/ S期待~~
0 g% t. [# Q& I  a! c. D! }

5 ^8 h. c3 a1 c7 s/ x! @1 A7 y+ o- A; `

1 f" X" A! ]+ u$ T$ U有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄/ j  ]9 K4 ], p
  y% }% H8 K4 V$ n
明天接着发
  m( X9 G0 {; T" d5 h2 h) P! \7 K: }+ L
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
大型搬家
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
  l4 A0 F% z2 D1 H4 f有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
/ ?2 P3 n7 P( g# F* O, ]' E, M: k7 I- {
明天接着发

+ X6 e( X! g, d2 _3 T. N: J' T7 Y0 t- d: H" T& |% h9 P2 A% y

& V0 i8 Q! d. z, V, o* ^) `那不行
% y. M, ^) Q/ p. |1 k+ J( q" f* U( c
快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。1 \% i& Y( |1 \( U1 ~' a

! B. \! ?6 ]3 u/ K1 [% e# V3 ~老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她
/ J7 y. o! D* ]- y) n, S& B6 k& F) y, B
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了
0 ~8 a( l5 O' m  A6 G. f: q5 ?8 C( V  W) P2 w' S8 {: i. j
记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克! {3 l6 y/ l9 F: ?8 T

  P3 }. \6 r7 I0 h) r我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子6 R4 E8 q/ p* D2 }: j( P* S

$ E& H% Z' u: o  V) h尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般+ `* p: F" Y  q* b( X) m! D8 `) U- i1 g
. c( F: e9 [+ P1 r) O
可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了
$ o# b+ c/ f" j3 p) l  J& Z+ |3 f8 N- g, _& s7 B* i1 s  D
也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些  N' [9 Z( z3 H- f; T+ v3 x2 h
/ N. D2 r) z( n/ q  |1 M
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素
' r' U- x5 a4 x5 z( a' l# g! n1 y4 @8 c) ]' B$ O
简单聊几句抛砖引玉
# M/ j7 b9 E/ r4 e
; s4 R/ v  H; }一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。
5 X0 O$ H$ X- }( X) j* t
2 E5 ?9 {6 {* ^9 H! M6 Q接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。
9 o; m# b* N/ S
9 ], E1 v+ Q$ \: ?( L后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
! P$ g, I% D5 H) V' v  I3 c0 y) J  Q% o& ]  p8 w; l) s; R
还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。
' b  l/ R$ W; K' A3 [3 @
7 ?' \, j5 q+ C: P其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
; i0 g+ W; ?7 g$ C. A; {
0 r4 x  J& Z9 J' X- U( n( A
5 w: l" l3 I+ u总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。6 _* x' B6 b8 `3 ~  a

7 \4 ~. Y2 m4 y  u5 N至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而
6 M3 `3 g: ~5 }. T+ X* C* A: A8 D, Y# U* C9 A
艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是
: H! w2 S) l: |1 |& r, j0 D; [1 N3 h* z; a  f% H: o* R
曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。/ i* u* M8 S- h

& Q+ W. h  [2 [1 O5 W综合评价中等: V3 H* r. [! D; m
8 I: Z# P" m, S: ?$ y) N$ m
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
电影看完了,也该看看鱼骨汤了$ o: z5 g0 N6 d0 P5 s5 \0 Z

: X' x. I3 M$ _/ e吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味$ c0 r; u/ k, p) k
) ?4 ^5 ]2 S7 k0 @; P
拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄8 C; o* [0 j9 r# V
9 x; a$ z( x# ^( p* h9 {1 A
就这么简单! F; N4 p. o4 v  M
: f1 M. [: ?) @

' F  I+ u! G/ I/ |. A

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人2 K  @" W9 T- Q
% _, A1 Z: H9 {! X
接下来
: f/ ?1 H" e* A. J1 k5 @7 y6 H! v4 \
爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋+ f# _: Z. Y3 s! l% p4 X

0 P. T: M; L* f鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。7 U6 \4 S+ e$ p# {: C

5 p/ Q5 K2 o: o0 |. c* V5 l$ J烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦
* b6 C4 v" G; i6 H/ Q6 `( v' j. P% V8 H2 S
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅" e: F6 ]6 V7 J$ N( W4 q! r  M
- \$ p0 ^, R. z: c( \
摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。
8 U+ a# |, x6 J' A
. G  [( Y% G# u& f$ |5 a; h
) b* [* o0 z  W% S7 ?- D& B. w3 H+ R: ]
评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,
& Y. I( z% @8 ]! z0 ^) S
: j. e, Q1 I- p- V$ ^: j是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。
$ \$ a8 S% `% F! v/ ~  x, D" e) a5 ^" ]4 C+ J6 `

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49
4 z9 H6 J0 Z. v6 E$ r肯定好吃
  \' O! c: {  z6 l6 U
说实话,真的好吃。
) Q8 y( h2 A, F# P3 N2 A4 S7 D1 J; N% E8 g. X, ^7 Y  a
我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了8 k4 N$ j6 l/ H: j

9 `2 m) v- ~5 I3 a又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。
; K, a1 p  r. i. h7 Y- x5 X; a' Y5 V- c! v. n9 v9 F0 E3 H
忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11
: Q+ a* s5 b  `* T, ^$ r' s+ B楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
9 {- u9 r/ a& t' j1 X3 @2 h1 T! m
借您吉言,明儿开一个4 r4 Z5 S+ U! a3 x" q2 ?
, g1 W, a5 o, Q! }
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:226 {: t* G6 [* f9 i
看着图片下饭
3 o3 A8 o7 s' l" Y& w
我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19
0 Y  K' Z$ G9 y! f7 nLz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
3 p- B5 a: K( f7 R9 b
7 i% M; [" I* C% ]7 T4 Y. Y* y

% F9 g3 j9 A2 I6 ~: Y4 H多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
" f& _  q9 b# P/ m) A" Y  Q看着图片下饭
6 `9 `9 [3 W: J; A6 x& Y6 @( ?, i
比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13& }0 }  m( X) N9 ?
比望梅止渴功力还高

: {6 y0 U5 q6 y5 [
: a" i! x# i( @& V! H: g
! J. I; C6 c3 V. I+ P
* ~- Q1 P9 j6 ?6 @2 Z& f$ m0 G8 m  e( `
这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
大型搬家
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:530 r: M8 l7 a' W% T( ?1 F
整点酒儿

& d3 a8 X* n+ O6 o$ f4 [戒了,以防酒驾
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
! m% g- o) n) _1 r' F( T生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
" H! I0 \$ n+ h3 ]# |+ l% K
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
) `  I6 {6 `/ y& s
) c) ~( z, b' z8 s+ {% {关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花
  z, {% @+ x1 z" Z0 K同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:350 e6 [7 C6 g6 d: {. y5 t
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。' }1 g& w/ F4 A7 |, J
0 J0 d: ^% h. y  Z& K
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...

. U$ @7 M8 o1 c; Y9 N, N" a0 r! k没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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