埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 8097|回复: 52

[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

[复制链接]
鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
0 i& x8 o( M" V$ ]5 C# i* S& K8 p- v( a% m2 j
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了
) N$ W% [. B5 g( v
0 m  V! K) j5 c' Q闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
7 ?; l1 X' E$ T) S' M$ m8 L/ l
第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾
3 e: ]. Y; u3 L( N4 S# y  w5 H  v/ e0 i: s
第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。$ w" @! Z9 u5 X4 \) e5 S4 `

  g# h! o) x; c5 x8 [就是这个样子了4 k, L& z7 V- \# x; C

' F- A2 [8 A) b  X% _/ _, j1 o9 J

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
大型搬家
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦 # U) T5 E4 p4 F
" O3 e( u1 p& P9 a/ k
第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时
- e9 @4 [! w: s, s9 J% n) V2 ~, a; ]; w
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到2 d1 u0 u* F, g, [% E5 V* L0 E- A4 \

$ Z, ^6 X' D5 Y0 k第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
" `  P: m6 h9 d6 d' S  r( s; \# D% p3 z- m2 ~

" X5 |8 H9 t  ^4 N0 E8 ^2 ]% B1 K1 V- w! P

  _5 K. E% I; i' q) ]
5 ~9 \4 L8 R& P8 I- `" R# ]

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-8 21:37- J3 b' s- \. D8 j8 ?& W6 o
期待~~
; G) e, h( m. F; ?/ u' A6 ^
+ K$ }; \0 m5 R0 g5 g/ Q  \

  m9 x' h/ ]# I- t1 l: p1 l& j/ U7 B2 ]3 H, c" m9 {: w, J
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
2 p$ s6 Q" o7 R5 @8 i
- E6 y1 a4 N, x3 X明天接着发9 K+ F6 B; ?8 O3 ~* Q
; z: K9 g; K+ {0 q$ v- D: H
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50% u; j9 `" T9 [4 \/ x' s, }
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
$ K" b9 v" F# j
% w3 Q4 g4 w+ X# ?& r2 g5 I# L" B明天接着发

4 c% W$ w# i; ]% ]" R哈+ W" B: D% R/ k% R, N: P
5 a1 m0 g! a0 \  B* E' @1 B7 T
那不行
, Z6 c3 \6 M. Q* @
( s3 r8 \8 s( X, H: P& J快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
大型搬家
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
- T2 @4 v( v# ~1 K# z3 x0 V2 R3 F7 }! `, f/ C# u
老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她; A! l+ B+ V  Y, H5 \8 P% K' {7 Z
& \+ r. |+ u; z3 w% O  ?
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了6 n9 m) q5 H. E
& E3 H( y  y( H) G" @$ i1 {5 F' [
记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克
0 _  V+ k/ Y* g; I/ `
7 h8 {4 P' h$ z& W' G! {" s( V我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子
5 y+ ]1 Q3 r" f) E6 u/ y1 N
% D: L3 B) A% ]* ?1 |7 l尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般
! ]4 s( p# @/ Q  _9 f+ A: `* ?! P5 e
可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了
0 c2 c: Y( m$ L8 q$ a. k
% I; |! d, }, o. t" t也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些! }7 ^  j" K4 C( x  d2 i- A
7 M2 [" Q$ Y! _: Q  V
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素
) \5 R# w4 P( _! Y& e( |& Y* q1 o) _, C! ]$ c7 }. K
简单聊几句抛砖引玉1 ?3 j1 W8 b# M- m! c# g  I

9 R0 Q$ v; D, `/ C一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。( b- P. t9 X5 p" [) ~
, h' c3 b- `# m6 t2 t: E& c
接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。! \6 u# x+ c1 Q+ j
  T0 y' W, n; ^+ ]. s$ P' i
后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
, T- M3 h9 |! ?6 Q9 f% ^; U1 v+ r+ p& K+ `: T4 s+ A4 ^
还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。
+ l# d9 y( c0 K% L+ A
! }8 ~+ o% N( b  Y9 z其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
7 R! {/ j$ p' E3 X2 c8 K* f9 v+ a; b! D  a8 A% \  ]
# g' P. h: N# w: S0 ]
总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。) u$ |! _- b7 ?" h0 \" a- S
. k( A! b  f* V  H$ ~3 ^
至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而
8 I! M3 P" a1 s/ W9 P) x* p1 j
9 x5 X1 C: M) |$ {- X$ t: e* b6 b6 P: k艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是
! k) M5 L2 y7 c5 F1 S- p. j$ I5 |0 V  k; q% e6 y
曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。) z' e0 J0 F2 Z& d% }/ H6 w! o0 _1 ]
/ e8 m  A' ]2 v2 N) ~3 p! \
综合评价中等
) j' a" N7 Z% v5 M  H  o# C2 w$ R3 Y2 k3 x  z
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
电影看完了,也该看看鱼骨汤了7 \2 H- k( p& T% k3 }
9 p0 [6 b; J! P
吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味% J+ G4 g: L) v+ m. q, Y3 Q

7 Z; z) G, a# E% W0 c拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
( i1 J: f+ L& m# w
7 ]7 {( }; Y4 y2 v, C2 ]! h- W2 V就这么简单4 U$ a, ^- c; ~; r1 R% ^7 C* [
; Y: q5 {3 `( }$ z

' K- v1 x( c2 H, j; T, ]

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人, ?- L1 V5 Y% r- L* |
# S% ^# x4 Q8 s) [! n
接下来
" u8 K, e# U0 Z0 \1 j
$ L# F, ~; Y- Q" ]3 I) A爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋( X+ E: p6 [6 X+ ]" D  J! H) P8 E

$ s2 x3 @0 F9 v* U2 I, P& c鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。# e7 q3 n$ L3 H7 w# W8 F. d

5 v' N' q, L0 D% ~6 K烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦
) T6 l( Q! T# m2 U# h% t, C) M! r7 k. o% X9 j4 n$ i9 ^. Z
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅; H( s- ?1 @9 \  j/ x- H

  S. h9 b( H) G/ d7 b* A- o7 {摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。0 T" w. U3 |5 B  I
* u5 h7 K4 r" x+ _' V9 L1 |
; r' G! a4 [) J4 Y; y& h8 A+ X

7 [$ t% E- i1 Q% `评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,
  I/ L* B8 Y/ m+ N# l/ w; A9 t% x) c) ^  W3 w" k
是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。
) f" Z2 R! ]9 {# t9 [
+ ?2 f: `0 J4 c, r0 v

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
大型搬家
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49
% P/ S: C; H: e5 u& \$ |; D( p" n6 Y肯定好吃

/ {) ^9 p9 T' q: Z! O说实话,真的好吃。% ?$ x  m  G) L0 i
) w9 X3 v1 b; b) f/ v
我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
& C6 O0 m( C; f
/ I, P' Q$ _0 x- G+ o& p7 H& T又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。
6 ]5 z$ n+ M, \+ W0 G" c5 P
5 ]" d+ l  F* v, q忽然感觉一阵压力袭来
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层

) r& @3 _  r& |0 Z$ d: t# f
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11# ~8 Q! b* e, f6 b0 Q, s% |
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
2 C) |1 y5 s8 d; i  @: ^% K
借您吉言,明儿开一个) f) {3 I6 a9 s5 b- f) m

! Q8 A4 r2 A+ H
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:227 I0 {* K- |, R! c
看着图片下饭
; Q9 [! [/ i: I5 f1 Z  k" _
我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
redbull 发表于 2018-4-9 19:19
( B( Z1 K4 K! j* L7 f8 ELz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
6 E  B5 b( P" S: z# g
* r, S: \; m5 P, T, U
3 X) Z  L# `" A4 i. f
多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
大型搬家
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:221 }/ Z' z2 m1 f
看着图片下饭

" W% ]. r- {6 G' m3 X比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13
! |) _. Y$ S" R8 t: y比望梅止渴功力还高

! x/ {$ h7 r4 R" s
% X# ~0 ^: G6 x+ H3 A6 m# N9 u9 F. j( E8 q5 F

# d& G1 F; l' |& _) a( Q& f6 Z9 F9 ^9 n! A' p! R. X' S
这倒没想到,还真是
大型搬家
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
大型搬家
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:537 G# f2 O5 ?; P' L; B: D# E
整点酒儿
, F" ~. ~; `3 @2 g; X9 V  u
戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
% A, T+ [  y8 B8 j4 H' X: D3 Q# N8 X生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...

9 G4 i2 q; m9 k) o8 P多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。9 W) A+ h9 f, E

' i9 S. M2 b& P关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
谢版主送花
2 J$ p2 O: z2 @; i' v5 c) k同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35
" a# w: @. T3 _' [  r4 I* Y4 t多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。! {' U+ |0 F9 |! ?+ P; d/ L
( B/ i8 N; N7 W
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...

2 B, L) q4 H5 R% }. s; x1 Z- \, r# B没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
大型搬家
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-11-3 18:47 , Processed in 0.217252 second(s), 33 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表