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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
9 Z: R; r6 h' b# y6 K* {2 \- h3 F( a
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了
& b% K1 R% K6 E. H( c4 r4 z7 A
% R8 s' W0 {' ]% ?, A3 i$ Q闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。4 }) W" H  a" t* {9 F

) T4 h3 F% ^2 f6 f2 Q) b5 Q+ ]8 F' {第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾
# T% W' G2 |0 m- p
; ]0 ^5 T9 c4 O% r- C第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。
/ s) N; ^9 Z& x. K$ {9 g; Z$ @
: ^& B0 }- ~7 Y3 a6 a4 K4 @就是这个样子了
( p1 G6 Z  e; b! ?) Z4 u
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瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦 " |7 I6 t  ^. J* k5 ?* w9 U- v- E

- E" k5 H9 v# y第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时) h( M4 Y* L' H  D+ N( ?
- T9 s; T" H, ~2 T/ t
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到
# L2 L8 D6 z" w, V2 `7 Z7 \- @
, k, }& u* ?6 p第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
8 d+ [) B0 q  a8 g6 g! R3 ~
  i' P: ?. j& G$ k( e. f3 R+ k9 j3 _% P) ]" H

" }! q9 d: ]7 R7 P1 N- ^! d8 z7 `! k! Y5 Q

) X$ ]% Y0 B; q3 H) {- L

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37, a: R2 i, O$ a( w: a. P
期待~~
: m$ n  s) x) n; V( Q
) Q- L: n7 e( c9 @# X) R

  p, i0 ~+ s) p* N" s7 T- \$ ^& s/ ?' r: v1 o0 l! d
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
  b; ~, u% B. t& j
- d* A( n% H' U7 m$ p明天接着发
) W! E, q0 I9 r& H2 B
& g- E" r  h$ q, D
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
大型搬家
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50# P  s1 ~1 D+ n8 ?- @/ V$ A
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄) t. f  q4 k, c7 _' m7 I* d

- q, r! m+ ^9 Z; ~: F4 g1 K明天接着发
4 C. C  ]. {( p7 F

' s  z& D. M& @8 h$ u7 P
  |- @3 p1 Q- F那不行
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快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
* l: a/ i. W) c
: D  W7 v, O9 ^) {& V! l$ J4 g老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她
+ d" v+ m5 k2 k9 j  N
. }0 _9 C% [7 x, A+ D' b; `准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了
) l: l8 Q: j9 H) l9 D  H
& d, ?4 {% L7 h$ `" P9 U记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克  O5 y/ d: P% e" x
# h6 S% r4 m  H  s; z) a& y* W
我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子6 ^, ?1 O; D- ]4 f2 e, g! D

) b) G$ }9 x5 u/ @# w尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般
8 z8 Y# ~( o. r' `, d/ r/ h6 n
/ P4 H" M1 \6 e# |0 t可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了6 o0 }  m2 K' j
) }% y9 C( D3 [9 P: ]  e
也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些+ L- m8 h0 J0 h2 H) P3 K' t
" G1 b7 @9 r/ K! J+ v
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素
7 o# d0 p  t) @" {  G7 H
6 {- p+ f* b% [- L简单聊几句抛砖引玉
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一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。
/ ?. d# k" _: }  l- |2 d+ m1 b  w* [) u* a2 t! g  m
接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。8 `* I2 I: \! i+ j* s5 c1 b. n0 V
" \  V% a9 C. }
后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
9 {  W& u, m" v6 D; [
2 F( O& @+ t9 L% S' d8 q还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。' W( w: G0 ^# I4 f2 u

% P8 x: F6 C9 E  \+ N, n$ S. C其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧) C% T% @& m0 z- a: I7 l" `6 K2 u

; V- b/ M' h6 [9 J* v2 H! Q, P: D+ s; F5 `
总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。6 I; V# K* z$ I9 \+ x! ~1 u

0 n) }. }+ q$ T6 a至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而/ q5 h! _* E8 N% s# @, @# j* ^

) s; }# ~8 h/ `' I4 Q0 Z: L艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是$ T8 J- n- j8 Q- Y9 p3 s

0 }  m  {& P1 V1 q' @) T曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。
/ o- e" K; M) h! ]; M; h! p9 p+ ?1 G* v/ C+ a7 H/ h* I9 s* G, Q
综合评价中等/ B1 a- d, @# N& A# U

4 P. B) P4 N1 Q0 O) {, G7 q5 ~- y
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
电影看完了,也该看看鱼骨汤了
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吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味3 i- i- o/ t* O1 \5 O% K6 W2 d) p
* L/ ?0 p8 A, I1 U* T0 B7 @
拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
8 j) f! e* a5 K' W5 C( N: X. C. t
) B8 y4 W  y# n7 z! u# T+ j就这么简单
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' }7 D1 [- d2 C4 v- {& \6 ]0 W8 a

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人% S8 S+ b4 Z( \3 {2 {6 w# X
, Q" [# P. U7 n9 r
接下来( q, ^/ g5 {7 ]7 v  ~8 [4 `
8 s- s6 H/ j1 \, N: k4 `. C
爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋/ Q. h$ d4 q% [2 k% w- p
6 X) d  S( Z% e
鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。
& C7 i- a2 F+ P# Z7 o( ?9 ^7 f( @# C% ]: @9 B, G
烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦/ Q: _( F0 v0 c0 N4 ?( _

0 V7 ]  Q* q" [; Z) w喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅1 w; R# x2 I# D; W) n/ E

& O' T4 l+ X/ J! }9 y5 }摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。+ N, g* D8 P0 S7 ]

# N1 t2 s9 _% q$ d/ Y( S1 a( R, W, b* N6 b9 T  I$ z

# `# u, s1 f! O' |+ J& S评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,8 L3 @8 Q5 O3 D5 [  `8 X
9 H# A) L  X3 e' w/ Y9 K% k
是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。0 f( q" R) X* x( ]( n' F) u; s
, m% G5 G2 n9 p4 v

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
理袁律师事务所
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:493 W: q  x& t8 |: @7 m/ f% i
肯定好吃
/ h5 y, N) L( o" z
说实话,真的好吃。
( Y  L0 p$ |4 \- i; _
- F5 a1 @' D0 p5 N5 r4 I  A我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
( O. n. ?) k) m9 U' A, v% t; T8 T. u; ]
又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。
& m3 ^# V+ G. Y; y; b4 B3 e( F2 v( `) O
忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:116 \! N1 ?. [9 q/ ]1 y2 `( H
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。

6 h( ?6 F5 O1 d# c& k借您吉言,明儿开一个; r. N4 e2 K$ A0 I% t1 i
$ Z* D8 b. d& ^: F4 }
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22# V$ ^  S, G1 Y& @6 b
看着图片下饭

6 O# Q3 J* v$ Y6 d8 ?- ~0 {我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19
$ Y# t) p. S8 k3 q% dLz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
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9 G4 A3 p5 E3 [/ e/ H4 x
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多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:228 m9 ]3 l  `1 X- E# j! W6 @
看着图片下饭

& ^+ S; _6 u- x/ @: u. v0 j比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13
4 J8 X6 x1 k  j5 l比望梅止渴功力还高
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( r8 K4 h& b; q( ]! _  I3 N8 |  e: m
, I! _/ R0 L$ x2 F  a& F

) n7 m$ ?$ m4 R2 R: ]/ ?8 r
3 C- t# y2 q; J. T1 `7 {& S4 v这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53
! y7 U7 I% ?" ~. Q( k整点酒儿
4 y+ V7 q; _; n+ I8 y' g
戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:242 f% L4 f; _4 u0 E" F
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
8 Q& F' V6 C# o
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
# B3 r& L, P1 }+ a' Q8 v3 U+ Q$ Q0 J2 c1 c
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花
4 m1 e- K! W- a# t同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35
4 B* M# m# H( S) H多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
( k6 U0 E$ g6 Z$ x* K: _, ?; ]! a
) m1 G. [: Z6 @) Q5 I: {9 [关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...

1 R1 T# _2 V5 w5 j没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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