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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
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既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了
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闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
: Z$ i$ c7 n0 a0 E0 m' G/ p+ A" Y$ \& V# x. E
第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾
$ L, Q2 x/ S. ]/ v7 j  N# g5 S+ Z  G) s3 c* J( R& d7 i8 e
第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。
  Y2 M# Q$ e* i4 f+ k7 i) x  @, }$ }7 W
就是这个样子了5 D6 A- I/ c5 l7 W6 C

+ J/ C" o( o7 a: x8 e" {( i; n2 R

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
大型搬家
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦 # n* g. N$ f% G6 P% \: m
/ Z/ |% k5 u7 x0 @
第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时
8 ^6 p: P8 v! J1 N7 J; w7 {4 V0 x4 v- q1 R" o% V
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到1 Y& H/ E+ }4 ?8 n8 ^* r! E

$ J! ^0 b- I6 ?; \9 E第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
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# K& Z9 I: \, V" u4 M0 v+ S
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: ?; B/ Y  B. h  E) |

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:370 C. _+ F( w" Z0 p3 t
期待~~

. g" L* p6 `# K) D5 p8 {4 M5 P' U2 X$ Q" {% H7 h
# |* {- {4 e. Y0 }5 m3 L. e

1 |$ ^2 T, R7 `+ A$ Y' E7 J有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
& \0 D+ H& @& H  w* L: @6 W+ p* D
明天接着发% z+ \. c4 M5 H& ~4 N- Q

% {  W' ~' E& g1 |0 N" _
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
6 ^* r3 Y% ^6 }1 d2 B有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄2 x, d- Y) e8 d& n5 ^  N

  j! J" A* `- k明天接着发
  m( k$ n2 a+ M+ Y
9 ~0 p8 N# k2 v$ h) X; q/ B/ |
% q" H3 w8 Q- ]2 p/ l# R
那不行
2 j+ w* Q- M5 a0 o7 I$ z9 z0 s7 n5 x% X
快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
# K. G; k3 t" n5 {2 h3 d5 p# g: {7 u4 o
老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她% n1 Q$ h5 d  f' d9 v
6 t' E2 i/ |) b! W$ `* M
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了5 T4 ~" p. S9 z$ c1 i# k6 V
  g; u4 o0 n# }9 @9 _
记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克
; {; N5 I( j) D% f+ W& v3 F) |
  ]0 n1 e# U5 e; m5 m7 w) i; F我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子! y) t* S2 n' G/ |7 t
# ~( ]' j8 }5 W) C6 X' ?1 L; N
尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般% a2 @2 E- p+ |, ]8 ^

; _/ S2 C; j1 V可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了' o$ U" R' e+ B
* [6 T& w" }0 T- W% m
也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些4 A6 H0 g; u5 S

* _4 H' k4 A2 Q0 e/ y& p在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素
% V" D0 h! o! |+ R
: j& u# ?4 E: c* |# a+ G4 M5 r简单聊几句抛砖引玉& A. `9 C% W) g' ~- f! C* c
/ [, p. ]5 }: p) q! t
一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。
' B4 E, u, }1 x3 E  M
+ H) l) P) M1 H0 H接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。
/ H# q) f1 j3 x/ Y( \1 G# k
) E/ T3 k1 z" A后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
; K& U& o# J$ S
) p0 y( i, L: n$ r还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。
  w& s! V( M  g$ h- c3 Q8 S9 d0 t7 o+ A7 b" N" B
其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
3 I/ Z- p/ ~2 K1 g
+ B3 C8 t  H, o9 n2 W7 k" ^
8 i7 Y. `, \  U3 d3 X0 X! \8 Y总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。, \/ p. ]' A* }. X$ O( y: W
5 k) ]  @% I; r. Z$ l3 }- B5 t
至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而
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艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是
: ^6 `* d/ D0 m% X7 C
) k$ r. j! p5 m; ~, `! W+ v6 _* a曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。# G- B$ _: b1 d! b% w; }/ i  w3 R" I
, y  ]% L- K5 u6 m) j
综合评价中等
1 r5 F) P9 ]7 h4 M% A- s
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
电影看完了,也该看看鱼骨汤了
% {0 h* L7 o, I( z) k5 {! e9 B/ x& i; Y- c) d% U# e* l
吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味- r: T7 z. N/ G' }; b4 w  q% L

/ u- Y( I8 p1 V: {* \9 [5 l9 C; Z* y拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄; c7 S0 l. J% q/ O  r8 o

5 y5 s, N. l4 _3 }4 ^就这么简单9 |& s$ D! J& s. u0 D% _  T8 G

  g( m; L6 l4 L- q2 e
! V4 r% ^3 L& v2 z/ J

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
8 E% D* z: Y/ I8 B; V3 ^. _- r# o2 B1 y* [3 A- Z& v/ T% |
接下来3 ?: Y; Y5 M: y% U% M

' C8 u, |) ^7 ~7 @+ B爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋; V. ]3 C, X0 n6 [3 [

- A% N% I* s/ h3 X9 o; k* ~鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。' ^" U5 S4 x& y7 T& S% H  \. i1 u, T
; {, V6 N+ ?# ~( U
烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦
/ ]3 c  s6 w- t' b' t8 {* j
$ I/ U5 D$ }( K8 Q- k2 Q' g喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅- f/ A5 K2 A' y6 _

4 Q4 \0 g! F- @7 T5 K0 I摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。' y# A3 J/ [$ W. U% a8 p4 L6 `

8 ?; h6 m1 U  s
! f. Y9 ^. [0 d) W& w- p  ~7 j% J8 n" |, @) |6 G# P! q- b
评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,: R/ i/ J3 D) p( a: i
, ]0 g8 x6 k# r) A9 C
是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。( J6 U1 e& u4 ]% M8 c
# B3 T! R) l3 ]* x! D( Q- {! J: s

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
老柳教车
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49; s. v: I, G, |9 n+ u
肯定好吃
7 Z% F4 J7 z5 E) q1 ~
说实话,真的好吃。2 B1 R9 R. R$ }" d/ e. d
' l) U. o- N4 d: y& }; H/ I
我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了3 o; d# D0 W8 m) x# i! y

/ m# E( `$ A: I5 M' e" J8 Z; d' Y" g又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。9 K5 F( A: L% ]

1 i% T2 Z- y! J9 r忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:116 b1 R+ }6 j2 w  c9 Z2 h5 _
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。

5 a) D3 h+ f) O( u+ w6 Y9 C借您吉言,明儿开一个
+ Y) o- P- j0 a8 F- ]8 ]3 X' g
. R# `5 G7 O, Q( ~; W9 E+ f
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
8 M" w' j. D% U" G- e! H, N看着图片下饭
% }: l: v# v7 g( Y. R7 F" P
我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19
/ d# f. i% \6 s! YLz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
1 s' P' k# b+ z6 `" `6 r4 j, q

* z$ z$ |* |1 s  w# |8 t
; z- T+ K* X' @多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
老柳教车
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
9 j" e" t: n) g看着图片下饭
4 N6 `) N. r5 A( U) b
比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:134 ]: _2 j" L& W  D4 O3 S
比望梅止渴功力还高
- x" o- _- n; _+ o, X

6 X. H; ^9 _) q. d$ E9 T# r# `
' ~9 Z* G0 p) G( \7 S  L( o' @' Y

9 m7 o9 w" u8 b这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53; S7 K2 n" x4 d8 A  c1 ~
整点酒儿
6 v) G/ }( [6 _9 X; a
戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
! I4 _! n' x& h6 Q/ n4 a生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
8 d- u% W4 A4 i! S) J9 f
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
" t: v# V& b; F) s- C2 `4 e9 p) |% l- D  i! H, I: a1 X- l) U
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花1 Q/ I) ]8 z2 f! e2 ~. q6 C" J
同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35+ _. k5 T: l$ V) R
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
1 z) G6 j/ N6 ^" R& Z
8 l4 `( R0 S3 @) I关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...
- f( X# m! i* @7 b2 p; t3 f- j/ [
没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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