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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
" }" K" D4 G6 N9 c) H5 l; `/ R0 t: g- P  h8 W7 ~( E. f
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了
2 r4 C% z6 m2 Y2 |3 a) Y: m0 ?# `( n7 h7 b& s8 f% h
闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
7 N: x" s* W  |' X$ C
2 ]4 g5 R& F' r$ K' j9 }1 I5 s% g第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾& X' c- {. r" a9 y0 B9 \' a! `8 m  W
2 I! ~4 B; ?' X* ]' E# _2 h# T2 Q, i
第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。$ t1 l, X+ L. E
: _( D0 [$ F. Y! ^) {
就是这个样子了" M* i& z1 N  n0 C1 e. M8 R7 h
2 s! l' V  @: |. E4 V) E

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦 / }* I" u/ Z0 l8 ?* g

. t2 i, y( p3 ?% Z+ l- |第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时/ W: G9 x( v3 g# G/ A3 W
+ E: B8 d" n7 t! d# m* P; F' }" }
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到
6 x7 r3 Z; Q! }0 D
! H' J( ~  O6 W  R1 Q/ j0 n4 c- p第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它3 n, `7 j4 A3 Y2 }
1 @1 S, q$ }9 b3 U8 S4 _

  i: m9 U6 s: E5 A! ?# G
  W, n+ u* Z3 u7 |# W; |3 J' b6 x5 F  R, Y- U

* z0 p: G/ r, U1 O& Z

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37- R7 Z2 w! e0 z) p
期待~~
: h! ^0 W1 F5 |1 e4 Q

5 U5 t& L9 t" O" @# U
* I) q, N; `4 s% ~7 R+ }5 H: S, L9 n: ~, U: J$ Z: S
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄0 s" |' ]  B  y% b
$ J; }5 T! {' R' a. ]
明天接着发
3 i' Z3 Z8 v; g0 P0 P( Q4 v0 g% k" R% i% {# e& H7 L* d5 ^0 o
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50! |' {0 j' p3 d  j; I: }- P+ H
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄1 o7 |3 N" ^+ k& x
5 y4 M0 x% j. K# i
明天接着发
. X5 {. q0 L: g' }, k; o: W
. j; P8 V$ G" m: Y$ y

5 f2 I1 v9 a; j9 T5 T那不行9 N" ]$ r" C( B6 ]/ K, r

# G; h5 M/ ~( K& n) s1 ^快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。! h5 ^" }' X6 |0 K
" C. p9 ^6 y3 u4 ?
老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她( x" |1 k- f( e/ w7 e' m& p# g2 V

, q8 o* T/ `/ u+ {$ ?准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了+ ]( t3 v; N+ R" {
) ^5 c& L( d% C
记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克4 O7 Q: a& v* n: _5 u$ f+ m
: k1 I2 }7 y, J8 c  s  ]4 q
我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子
+ v$ a4 S) b; Q: P, o, D+ \6 U/ k$ m& P6 \3 Z+ m  K$ @( F
尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般7 M$ ?' v0 P: y
+ S2 C3 L5 ?, A' m8 V
可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了0 I  L% d* b* j* g

3 j1 }+ j$ G  L/ T也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些& q% K0 S3 Z( r# U

5 a( C; `$ Y7 ?9 V在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素, _, Y( E! v7 s  {
: n8 h0 F. [8 p9 W  K
简单聊几句抛砖引玉3 z% q' R- P. M8 {! q6 r
8 r: K0 i1 h; Y+ N0 ?9 U
一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。
& Y" ?" N; O7 U6 \5 K6 z
! F3 l! s: ^; S, p6 ^接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。
7 U( v" y4 l/ r# x& g  k; k$ S& @0 j6 j$ d2 A4 U9 z' W6 |8 m. P
后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”2 y% z& _: P- e9 O/ |- x& J3 h

. a/ S! q* p: g$ s% K还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。
0 J* B9 ^  n( s+ E8 r  @5 L& l7 }/ N3 s! i2 d+ x
其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
7 u: H  ~2 W( G) x% L' f4 `2 v# Y0 j8 [; |8 v1 x

* }. |+ ^: |1 X: Y7 w总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。+ A6 g$ I1 q6 H  U- J* A

' Z, q6 V  v# X至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而  Z- Q- G" t7 B) |
; D! v; @5 b0 n$ g7 r
艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是
% U$ n; X8 O3 Y( X0 M& y
! j- c- _( O; O7 C! w  t0 @/ |曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。; P8 D8 p! U- Y) v4 W1 |

# q  o; E% r7 N' E综合评价中等1 i/ W8 [7 L6 O; Z

2 X) r! W6 ^4 W. M& O9 }
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
电影看完了,也该看看鱼骨汤了1 L$ `0 V1 v1 F+ L- T
7 U( i" G$ K% B/ d
吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
6 @' F/ h5 ]4 t* ]0 X( O: H0 O5 I
拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄9 ~3 X* p$ c5 j; f: D

3 e6 C: {& x$ \: k+ b就这么简单4 G) \/ s9 t, p. a

$ e  |# y9 O8 ]0 H0 k' s
! t0 [- P2 Y) t* R# f. z3 N1 f+ ]1 p

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
1 f* y! ^7 U5 N5 B+ X6 i% G9 t2 n; b; M7 d( E
接下来
$ B& h) ?$ g. [5 X
' ?3 l. @( ^+ F$ D2 l$ c" C爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋8 k2 D, z& J2 Y5 @
  a7 b& r8 s( f
鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。
4 h  K# i8 [6 t- i! J% p
# E& y' u7 o: H' _烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦) W) j: y& j1 U

: `+ t) [5 E9 ?2 [+ i喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅
( O" v: V, {* G. `$ I; A3 w5 o! `/ `  _. A7 J- B4 W
摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。9 S4 G' m5 M/ z( e! @
( T( m' D) B; @1 [) e
$ X5 f% @+ }5 Q

0 ]3 I+ n0 j# L6 P0 j3 s评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,
0 I0 b% V, K/ V3 D
' Q9 g2 ~* a' \+ N* ]2 ?, B2 F; b是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。5 ?+ }, w' |2 [+ x( ]3 T0 p

: I7 p/ n' V$ S. Z* D

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
老柳教车
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
老柳教车
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49
: I. j! Y, ?1 \2 u, X& }肯定好吃

4 s$ B5 x: ?. ]8 c' F4 P" g说实话,真的好吃。: D$ a; ?4 b% v" G
7 F8 |, Q5 p  Z) W
我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
0 @7 F5 W1 d2 T3 ~! z+ w* K( T& D7 l0 f; I* w* f" k8 u
又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。3 K9 Y6 V4 f$ F' w

3 j0 [& }7 s5 `! U忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11
# d7 b% N0 S, y楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。

, G$ B& }4 ?0 ^$ L; h( B5 ^1 l+ n' {借您吉言,明儿开一个
7 n; q. r, O  f5 z4 c6 v" K7 z% Z$ R  R# F: A7 |! i$ o5 `3 M3 T
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22. r3 C& J) w4 t9 I
看着图片下饭

& n5 C) k7 n. d$ A2 ^5 F0 p/ m我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19
2 l- r1 f0 C" |" S. PLz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的

. @: A4 Q" H9 t) ^  E: ]5 _: P" Q$ M2 _- N4 c

0 ]$ W! c5 h( ~; Q: U7 ?多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
/ r+ H9 h. v  W+ o% B看着图片下饭

$ W2 m/ q" p% O6 {: L比望梅止渴功力还高
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13
+ n6 ?) i4 a; m& f; @( ]: \比望梅止渴功力还高
" B* o1 S; \# D. S& K) i# R

% u0 d* `; M9 J7 d8 W; g) _/ c) w8 [2 d% I2 h$ ]6 T
, N! d- p/ ], @: q- c1 ?

, v- z9 D" N0 X/ k3 ?这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
老柳教车
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53
9 [* \" t. f/ V- M) T整点酒儿

5 T1 e# b5 B7 W6 G+ C& h6 f戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:245 t! O2 `2 y5 v" {2 F% \, h
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...

7 U, X8 _7 f  R多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。# i1 n/ y+ M8 d2 y* c
/ ^1 y- q" |0 d
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花
" g" j% V* Y6 p/ V7 \, e同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35
" Q/ ]) A- }8 R3 X. m% f多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
. @4 A+ ]% V( }2 `% A6 G& g6 }7 l- \- q/ k  M- U. O/ i+ ?5 o
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...

  u. I' P% t8 x  p( [没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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