 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。1 O7 Z+ o k/ x
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$ t6 w! N: {1 C6 t& O6 ]* Q+ S7 J; z4 cups all purpose flour7 @8 c `$ ]7 D1 d, W/ [6 l
1 tablespoon yeast
: B: j$ C( ]& b1 teaspoon baking powder
! Q7 v3 j! {; |7 K0 |9 B; W* r. ?温水 ~220毫升
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
0 ~7 Z" r* ]" v6 Z: `5 n4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
$ O! ~! b7 N5 t1 o8 n5 z估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。+ Z' a+ K' P; m9 k
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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: B, N5 b, C/ I把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的0 a) G; s2 ]+ ?- P; i% b+ I
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。0 B, i @0 S# R; R: d
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。0 y3 H1 Q; |0 o, Y
9 U T8 Q$ O8 _( g& T0 R包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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把parchment paper裁好，比包子稍大。/ K. \+ g9 p5 s; y( r& {
# ~$ [5 W3 I) Z5 H9 ~# z5 C蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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! K* Q8 H6 {! `$ U% Y如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。2 M, H' A h6 e
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2 e' K( @7 {3 J& Q* H8 Y" Q% g不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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