 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。3 V" |, N" F* Q4 r. w* F1 c% ?
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4 g$ r% V3 @3 F9 p j, q& N; u4 cups all purpose flour
' l; X+ r- m% ~1 tablespoon yeast( D: r: k3 P8 m: ? N& O
1 teaspoon baking powder, L9 Z% J( \0 V7 n
温水 ~220毫升% Z) L3 l6 O. M/ y4 f o" \( Y
+ G( @! a% J( \) X) Gyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
2 N3 u2 y3 N( p/ E b4 W4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
- W; W* i4 m8 H+ ^4 O& m/ t: s估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。) E/ O: C/ c: m3 D" Z4 x& ^ s
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。$ i3 b3 n, o7 b. |2 y' h5 _5 F
+ Z% [5 q( K9 D( k K6 k$ R把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。! `& u6 A9 c2 k4 U t4 w9 {
) ?2 e' V& w' _% C把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的6 z0 r% D5 a4 C
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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0 ?: J& b- _8 d6 |擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。/ @& k! p$ A0 i/ D& c$ p+ L* n
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。, f1 R d$ H. f
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把parchment paper裁好，比包子稍大。
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, |6 p4 S8 |/ u$ S/ w. Z8 `蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。, q2 B P& A# `" K3 g$ L
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0 X9 m5 R1 Y- m s1 ~不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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