 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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- b- A g0 K4 F4 cups all purpose flour4 }" e3 C/ M# W1 M( ?- N2 D
1 tablespoon yeast
& j8 H# y, X, a. t" m. j1 r* y1 teaspoon baking powder
6 \ C6 u- x& M f. e温水 ~220毫升
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
) A* L! a- r" e* E; L/ ?6 p4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
: k7 ]" |! h. J$ G# t3 A6 x. x估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。/ X1 B* Z7 Z* H! N; `
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。* U& D7 b% K8 I6 @7 T5 F' |. _
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
, ^/ {( z8 y& }/ ~% B* g6 {长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。" t( D% J4 u5 ~" w
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。; G6 R j: M6 D! i; k' H/ a
+ I* z; G; u: x- S2 V( f包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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把parchment paper裁好，比包子稍大。2 `) m% T) O9 m, O) c
" Q {: `; Q3 p4 o: r3 q! I蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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" s/ T5 R2 D6 |6 p如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。' k. _* {' `% o9 \2 G1 J+ `3 I3 y
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% `8 b/ D. X, ]- f不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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发表于 2007-3-22 04:46
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