 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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# X5 G( {3 _+ F$ W" h* e2 v4 cups all purpose flour
& |& x9 q5 `( |2 ^! z1 tablespoon yeast
5 Y. \, f; L1 |. u1 o1 teaspoon baking powder3 z' d- S! H' A
温水 ~220毫升 D+ P- ` R+ k6 U" ^! S; A& f
: |1 I3 g7 c& i& |. D6 ]( F- Myeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
% B' \0 ] K' H1 c4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。; R' T1 N( Y. z3 |! D
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。7 U* o, P5 Q D9 q' ~, j. B
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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1 u' k4 }" R& f' _3 n4 B& g! P把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。7 }$ n6 h6 F* M( n7 J: a
: H j( H! N; j7 M把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的: e7 C2 N+ O; A$ j$ d
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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8 k$ Y# Q" i! o包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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: m3 t g$ d* T, T7 I6 i把parchment paper裁好，比包子稍大。3 j) O4 X; N' A7 \/ A, w( |
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。- F, Y2 U0 J: ^& K" Q7 [) }
/ f( c9 A E* \5 }5 v! \如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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0 O; x/ G( s2 g! k+ E9 j, F不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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