 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
, V* ]7 e; W; z; D5 b* K4 c ?
3 x$ r( W8 ]7 e, X. W2 E& M, g& m1 a- l
4 cups all purpose flour7 ~. t% g% H, L5 q) N; [* l! m/ ~
1 tablespoon yeast/ E/ d2 d! }- A: _+ t
1 teaspoon baking powder9 w( P( b$ b" B9 D* w* O+ x- k$ F& P
温水 ~220毫升" K2 Q+ s% Q9 K# |
6 U9 U$ E$ T5 D: r2 m
yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
( r r/ j- G. x, ^% N1 J" D/ Q4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。4 d% v7 d4 ]# e& j- P
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
9 r8 X# G) _9 ]# ]不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。/ k4 |6 `: f8 S j
$ T' Q" |+ |+ Q% F+ T: a
把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。$ M$ P- B% S1 r: D8 O# z
9 Q; @1 J0 ?, l9 G5 |把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
; y6 ?7 G/ S5 J L; t+ O长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
% n/ A% m9 A$ t G! a0 h4 T8 S7 l7 f# E* y4 m* L
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。( `& J( r. P& u2 ^0 k( ]
' f' ^3 |& N7 i4 q
包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。1 O" I: j/ o* E" q( a4 a3 r
. T. h4 R- ~) @把parchment paper裁好，比包子稍大。
) Q0 C2 K3 ^. Y
- s: J& @- e7 U蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
3 u' G% G' R9 P' M" u. _" ?/ Q
* P& ~, G* q+ u如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。4 V7 A4 i3 r: d& p- D: V U+ p
* p6 y' c9 e: P7 V+ f6 e' X
2 u( f N& Y2 p |, i
不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
