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想做包子的进来

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 04:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
把做包子的方法整理如下,给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯,无法写得精确,见谅。2 e8 a; I2 _* H7 o8 b8 G9 @: \

: U6 ]1 c0 l$ I4 ]$ r' B; Y0 ?" T( \4 Y* s# A- v7 X6 _  e
4 cups all purpose flour( n6 f, N9 y7 K. Z  a8 K
1 tablespoon yeast
$ C2 o. C& h3 j5 ^" S/ C1 teaspoon baking powder8 S) V6 ?! _+ b) Z, R5 I5 u
温水 ~220毫升
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3 f9 l- y# Q& m1 j1 ?, Uyeast 放小碗里,加大概100毫升温水,静至5分钟。
1 V6 S' J5 R2 k: y- E" u1 z9 ~4杯面粉放在一个大一点的容器里,例如电饭锅,把yeast倒进去,右手扶锅沿,左手和面,一点一点把水加进面里,不要一次全加进去,要看着加。! l5 A; D' h! V3 ?
估摸着所有的面粉能和成一团了,就不要再加水了,接下来就是使劲揉,揉啊,揉啊,揉啊,揉啊.....直到面团是光的,手是光的,锅是光的,这叫三光。* h/ B, S+ v. x+ o; {$ f; o# O% C; Y
不要迷信我给的水量,那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。' x5 ~  H% D3 y: A/ T
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把盖子盖上,放在温暖处发酵,我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高,45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍,这就是发好了。
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. F5 W" A0 L$ L& i7 j把面团放在案板上,把那一小勺baking powder分撒在面团上,两手一起揉面,你劲大的话,一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
3 O1 ]$ y0 h$ {; h/ Z3 z8 ^1 \4 x长条,切成两厘米的厚片,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。$ x  T% v/ r& I6 J$ {+ n% o- N4 f1 C
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擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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4 W, X( v" ?3 B* \- @6 [包好的包子,室温静至30分钟,要用保鲜纸把包子盖好,否则包子皮会干裂。' c- I. ^$ W  K  x0 p6 Z" K; a
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把parchment paper裁好,比包子稍大。
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蒸锅内放水,parchment paper垫在包子的底部,把包子放在蒸锅里,包子之间留足够的空间。盖严锅盖,开大火,水烧开后,计时20分钟。别忙着开盖子,等5分钟。  Y; V, M3 B, o; N% @# w" q' p$ O/ a
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如果你运气好的话,一锅白白胖胖的包子就是你的了。/ g" U' d, Q3 p& M1 Q

; a! g' E4 ^, g4 F
5 u, @2 h  `; \) B$ [" K7 l, t不能选全精肉的肉糜,最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖,一个方向,搅,要加少量水,不然馅太干,加的时候,少量多次,边加边搅。强调一点,我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺,结果特好,极力推荐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 08:06 | 显示全部楼层
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:20 | 显示全部楼层

回复 #1 帅妞妞 的帖子

/ N3 j/ V4 g! G
I'll try, hope I can get it.
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:21 | 显示全部楼层
thanks again.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:26 | 显示全部楼层
下次如果我想做,就按这个方子了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 20:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
补充一下下,馅少的话包出来的像烧卖,要多包一点馅,一边捏边一边往把被挤出来的馅塞进去。  
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-24 08:36 | 显示全部楼层
真想吃,谁做好了让我尝几个也好挖
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-24 16:35 | 显示全部楼层
这包子卖吗??
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-25 14:50 | 显示全部楼层

回复 #1 帅妞妞 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天按照帅妞妞的配方一试,出笼的包子白白胖胖的,一扫而空.$ h9 I$ ]3 ]2 ]% w9 t  [1 Y! K
谢谢了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-2 15:39 | 显示全部楼层
真想做一次试试,先谢谢啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-3 22:45 | 显示全部楼层
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