 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。2 e8 a; I2 _* H7 o8 b8 G9 @: \
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4 cups all purpose flour( n6 f, N9 y7 K. Z a8 K
1 tablespoon yeast
$ C2 o. C& h3 j5 ^" S/ C1 teaspoon baking powder8 S) V6 ?! _+ b) Z, R5 I5 u
温水 ~220毫升
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3 f9 l- y# Q& m1 j1 ?, Uyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
1 V6 S' J5 R2 k: y- E" u1 z9 ~4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。! l5 A; D' h! V3 ?
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。* h/ B, S+ v. x+ o; {$ f; o# O% C; Y
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。' x5 ~ H% D3 y: A/ T
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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. F5 W" A0 L$ L& i7 j把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
3 O1 ]$ y0 h$ {; h/ Z3 z8 ^1 \4 x长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。$ x T% v/ r& I6 J$ {+ n% o- N4 f1 C
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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4 W, X( v" ?3 B* \- @6 [包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。' c- I. ^$ W K x0 p6 Z" K; a
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把parchment paper裁好，比包子稍大。
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。 Y; V, M3 B, o; N% @# w" q' p$ O/ a
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。/ g" U' d, Q3 p& M1 Q
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5 u, @2 h `; \) B$ [" K7 l, t不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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