 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
; |4 o9 Q/ r- e i5 E0 d' @; l9 Y3 Q$ `+ j
# `3 ~6 n4 @, F4 cups all purpose flour J. O+ c6 M1 n3 k
1 tablespoon yeast9 J0 ^0 F( j( `
1 teaspoon baking powder2 R( |# p; [% t q
温水 ~220毫升
, |' S4 v5 }3 m% Z; y0 z7 V
' X8 O! R+ ~; \) }) n1 ayeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。# J2 n3 S3 x4 s/ L
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
7 F+ j, S: m$ C" ]+ Y估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
9 H$ ^) r; Q' ^+ }- A不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。3 W0 d- T" ~! Q* a
8 {) m6 w% c. z2 a
把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。9 [9 G) @$ X% Q- Y y6 G0 V4 \. {
% S+ a3 C% q1 ]6 [3 f9 \把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
) e6 X' s( E% G4 O1 o/ R长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。" u$ l) Y$ v# I( g' ~( B6 v5 u
, `& B, p; d u/ r T! ~擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。) B" B# V7 ^; I9 n" n
' d) ^3 b6 U$ {+ q
包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
2 r* g" @7 {& ^2 L
; {8 W& c- _1 v7 [+ m0 u. W5 B% e把parchment paper裁好，比包子稍大。
! J- q3 u! A: s0 ]% ?3 Y, [* a4 N# Y# K2 h; |5 Q; b
蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。$ A- c: ?! C. U# i
% Z; t/ Y2 A! S如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
$ K( F% g6 w7 u! _
) s! A1 N* {+ {9 n
. t- e& v1 Q+ t: _, C: t( p8 y不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
