红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
  M) R2 S# \: U! h% w" T- ^' ~, r1 ^! v& [五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

" K- C! |, c4 }& f
  N9 d% q& o% I5 ^
勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
9 j" a, [+ s* u2 d7 I$ e; o

( {) o" v( p0 u6 U' ^, _( D( G
6 T* I8 [- Y* m! ~3 U8 K4 ^沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
# R1 w- o& X& `( X
# ?! x& o) g9 ?2 e

7 y: Z( H2 B2 G  @) d15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
8 y% a8 U# B* j1 J5 x
看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
- y2 D; [, T, R% k) u/ w' h# i我这次放的大枣
9 I9 z( ]" ^3 K4 }9 i3 N1 O

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

" ?$ \1 C2 |! v1 X' A( N　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
0 l* K; ?) t" l' P　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
  k! n* ?* E2 p+ h　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
# a3 b' x$ X8 Y- [  E　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。
4 a5 O. X6 N) N  Y! R
% w# h  w5 }7 {9 M8 |4 K3 ~% ]我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
( }! p  i! F, Y" A当然可以。
. h  G; f' O- }8 Y+ x/ f0 P( W+ c
& r  s$ w3 L) h3 F2 q, O我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

0 G2 J% c; B/ V2 u- B5 }其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

! ~4 ~$ ^% {: f" N4 C7 _谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.