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红烧肉

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-3-22 08:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这次没有买到带皮的,遗憾啊~~~~~~~~~
, t2 @6 ]  }* |. Z4 b: R6 Q五花肉切块,冷水下锅,水开捞出洗净备用 , o" C( e- L: }: G2 ~/ O+ S

! W, J! v( S3 S" Z& I
9 J9 |, \% u% T+ N: f& ]  ]0 s6 g4 T: k* y( |
勺内放白糖,适量的油,炒糖色,出烟后方入肉块翻炒备用" ?! t7 T& P* p; O5 [
* D& G: T4 H& J, I+ m

+ P1 {  G& `0 f2 f
* Z$ y: t; M& o) Z沙锅内放底油,大料葱姜面酱炝锅,加入适量的开水(最好一次加够),放入料酒、生抽、白糖,倒入肉块炖
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3 O5 _' K5 C% C  T
" o1 s7 j- v! T7 G% s$ H$ l
15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中* ~- w5 d: }& y/ q$ f9 [! Z

6 G  J9 {, W6 @* T: U" W8 L; ^看汤汁减少到差不多的时候,可以加入喜欢的蔬菜,放入盐调味
- U+ q) g% K) F8 Q( [. H6 S我这次放的大枣
1 K$ m1 r  l+ G2 l& m
8 k& d1 Q  n" K
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 08:27 | 显示全部楼层
另外有一种原汁原味的红烧肉,感觉按下面的菜谱炖更解馋
1 O; J+ j1 x0 @6 D  h! t# n$ F& p  P9 d+ S) E
 1,选带皮的新鲜五花肉,炖一锅不能少于两斤
  a$ V! D  p/ H: B: u0 P) Q1 [ 2,切多大块随你便,大块的更过瘾5 i0 N" a% _& d7 y/ S: ?0 F
 3,肉块在开水里快速焯过,过凉
# i1 K* N/ f' A5 Q 4,多加料酒,加水没过肉一寸,中火烧开改小火炖起码一个小时,水应该下去一半
: l$ y+ q5 }( o 5,加大量上好的酱油,具体没数,自己随便加,宁多不少,继续炖 . v$ Q+ W! z3 y0 W+ D1 Z2 n. F* j- v/ g
 6,眼看汤要干的时候,加大量白糖和少量的盐,翻炒,然后停火(由于酱油有咸味儿,放盐前可以先尝尝口味)
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:28 | 显示全部楼层

回复 #1 秀色可餐 的帖子

"15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中"# `: Q% @3 V( a
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 17:32 | 显示全部楼层

回复 #3 purple 的帖子

不是。肉在砂锅里炖着。
* V! b+ u3 w6 j是用炒勺炝锅,就是炒勺里加少许油,温火炒香葱姜片,然后倒入砂锅。: X# m" t, R; S# r3 d- a
这样会加强炖肉的香味儿。
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-3-22 17:36 | 显示全部楼层
你老公爱吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问楼主,可以加辣椒吗?
理袁律师事务所
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:31 | 显示全部楼层

回复 #6 老杨 的帖子

爱吃
+ }4 S2 e. T' _9 A2 B3 g他不挑食
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:40 | 显示全部楼层

回复 #7 markqiu 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
当然可以。5 J& t" x* f, n7 c- J

5 t7 V$ s4 Z, ?0 U$ U) O* h我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。- s2 o! I/ c/ @$ u* k2 `+ I
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表# E6 S$ W2 i+ h# Q$ ^) V1 S
当然可以。  Y  r: `/ z: y! D2 n$ F4 P3 R
( D  ^* |$ x! Z% U# F9 V# t, V+ D
我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。
3 }/ u7 M! Q( N# c$ y孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
6 z# y! b, M. }% c0 G
; O7 B3 m" i. D
其实偶家也不怎么吃辣,儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了,呵呵!
8 s3 B. a; n1 j8 [. x
, @3 d# p, k! ?$ d$ t. @  y3 Z& H谢谢提醒!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 11:22 | 显示全部楼层

回复 #5 秀色可餐 的帖子

I get it, thanks.
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