红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
* R3 h  ]  P2 B1 U五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

" {- N3 W9 i: i* _! ^% _

. A: R& g6 B, E; \6 e, R1 V7 m勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用

2 Y# s8 R1 t7 Y* R

8 l7 s, H" ]9 x$ y, @7 ?9 [3 f沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
1 m: D+ l& H& N1 @$ ^

2 x6 J0 V- B9 F* F) ]
15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
) {0 w$ _% J4 @2 X/ H- I2 d$ ~  b
看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣
; W2 x! k1 ~) r1 W1 A/ @( }- a- V

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

6 U1 \& V3 N/ x; X　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
& H0 z8 D  S0 k4 h) l/ F$ {+ g　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
8 s$ G9 G, L+ K+ d) v0 ?) K　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
" [7 y4 r" ^  K6 A9 \1 V$ \是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
2 N; m6 D8 u* K  {' w是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
; W* x4 A$ m; b这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
+ Y$ w, p1 t3 k) A& _8 p他不挑食

秀色可餐

当然可以。

我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。

- l$ t+ D/ V! J我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
$ @2 F. N# W0 ~4 h; {% v- b2 o孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

; v: e# Z) o3 X& q, h$ \# B
8 o. z+ u$ ?- c( X' s' [其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.