红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用



勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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2 S- I" \' q* \5 ~2 o* P: m' O. K) L) |
' Y4 \6 T9 v7 R+ b5 _8 d沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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( f+ [" Z8 m; |; x* _* k8 D) N/ S7 I
  Z" W9 x( c) `+ T, R7 q' ?15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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+ L$ I* R1 ?- \3 R1 R1 Z& E看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

( [# t# v7 l+ N  P$ _; ]* }' ~　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
6 }4 [& q. c) g; s) k+ e/ M/ O　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
1 ^3 c/ f* Y- g' C　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
, x) Z6 F# n6 L0 E/ n! e1 B6 Z1 E　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
) r4 k( Y7 ]6 |* J0 s　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
3 i5 }' v' \3 \2 _是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
* _3 O8 d+ z4 p" R& ]- M6 j是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
+ k! m9 i3 {& K. ?- p1 R! p0 m. u他不挑食

秀色可餐

当然可以。
. r8 l8 V  v# d4 R8 z% ^
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
3 ^/ N1 _; o, c# f孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。

我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
& d7 C5 d. m4 A# o* D孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

2 ?8 Z% j2 V. U7 a4 s, j' t2 [其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
  p; V1 L: k- Q/ _' Q, m7 {2 k$ W+ l
/ x. ]% b' P! ?8 I谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.