 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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放入糯米糍雪糕* M1 p" d7 L# e
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略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起2 ~/ {2 P; C# {1 ?4 Y/ r: Y
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装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可5 W" w! q$ X% }, a& |3 S
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5 n* v! b" ^9 c: p A方法一：
* q8 U4 I6 T7 e# [2 S$ g 材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。 : I7 M# @1 x: t; k5 [* m3 t) |) t& `
& G3 M. e& P7 F; b: c 做法：橄榄油入锅烧至220℃待用
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3 f- b- l0 u0 k6 s" d, z$ X8 c, c* q 方法二： : ?' O' U" B% V+ V8 z8 r( s
材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 ; g& W/ y ^- I' w/ j9 m
9 r8 t& l! K' @7 R H/ z 做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 , e! ?2 F0 N x
. ]/ y# w' c$ ~8 t( t( V, C 2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 * f! x4 M" {8 Y# k6 C9 X( ]
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3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 3 }4 M) t/ W; `8 h
/ I9 K6 a4 \* X& g小贴士：
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1、最好用橄榄油，调和油次之。
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2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。
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3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 * j& [6 Q) k7 d `6 ~' P6 Z
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4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
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6 p5 t8 s$ ]1 R7 `1 G( _* I# C1 W 5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。 3 Z+ [$ C- G m, \- B0 _* @+ o
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厨师心得： 8 O8 N; J, |/ w F- V7 o
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1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
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2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 - h7 ?( z8 S3 N' o
) Q4 M' a) W7 u 3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
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狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
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