 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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放入糯米糍雪糕8 P3 F c, g" N' X1 D
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略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起
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8 @/ V6 @5 t( x+ L3 h装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可% @* x X7 B( h6 g; q
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8 v9 i9 _: t! x: P9 b方法一： & L, g0 |, v0 T6 d8 Q3 R0 ~% ]' Z
材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。
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8 g% v7 X+ B q8 C, l 做法：橄榄油入锅烧至220℃待用 ' F+ m& L6 K+ |( U& U& S/ L6 X$ C1 k# t
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方法二：
2 n/ J8 ]7 c0 H) X2 N j: U, B 材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
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做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
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- y$ e# G7 I# q4 Q 2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
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& i" P( h" F+ N/ Y1 V: E 3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。
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小贴士： * z/ A! Z8 N+ ? `5 m1 L4 s
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1、最好用橄榄油，调和油次之。 6 x7 e3 Z0 m' E% _
" K& j, @; [4 q. p 2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。
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( c [* v# b: r. O/ t0 W 3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 ! f, I: ?% o9 D1 [5 ]
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4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 8 w9 o4 l+ b! s
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5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。 ( S+ m0 p0 _2 G; X; r
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厨师心得： . j8 q6 B7 M+ R/ N$ l4 ?1 A
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1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 z) K! X5 t9 k# n
4 c' y. T/ \" ]! x) a0 G. k 2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。
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3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
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狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
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