 鲜花( 1010)  鸡蛋( 1)
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主料：长茄子和肉馅 & ^* J# c7 C2 K/ b2 e
肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上，不要放水
6 j3 ]; q; f8 ?8 f( p防止后面油炸的时候肉馅脱落
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% X" Q/ [4 C0 K, g; K. G: l我买的茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二 1 r3 G' _6 [) d6 [, R$ E4 f1 Q# C5 T* }- R
切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底
0 T9 R8 _8 r6 _5 n$ u为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉） 6 u) q f. u# n: ~6 E
在刀口处塞满肉馅) A% g" N8 C* b& |
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3 W8 O# U- U$ ]& G( x. h# Y勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟 & k& C! n7 B X ^/ ]! |2 c
捞出茄子控油 3 h T7 j+ L5 G& ]( h: w' D
勺内放底油，葱姜大料炝过 7 o3 X8 {0 \; q
放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水 ) A4 Z G% ~* v+ P( c
接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料 - S5 T, V2 h% H/ |
注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状
8 V$ k, J' p$ d: @1 f% Y/ D2 }: U汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅
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发表于 2007-4-5 05:05
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发表于 2007-4-5 07:51
楼主
发表于 2007-4-6 00:01
