 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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我亲爱的老妈,为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿(现在总算分清了)呕心沥血写的臊子汤。超级详细,而且以我的人格保证好吃!!老妈我爱你!动手最重要!
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4 Y" K3 n N" ^ V& U原料:(大约5到6个人吃饭): [9 ^# b8 ~2 H- y9 Y8 M3 r5 _9 v
1、木耳 ——少许(提前用凉水泡着)
0 n$ b2 V6 R0 y2、黄花菜 ——少许(没有也可以,有的话更好,提前用凉水泡着)( M% g- o) b& A( ~
3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右
5 j1 Z' r! \! I" B# c4、豆腐干(就咱们楼下的那种块状块的)或豆腐(大约半斤)、绿菠菜一根。
8 ?- t: E; O7 D4 O8 F操作过程:
' T3 s- V9 N) a: x第一步切:把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁;木耳去蒂洗净用刀切几下;黄花菜切段;绿菠菜切小小段。
' B7 s. j$ W* z% a第二步腌:肉丁用五香粉和姜粉(生姜切末也可以)拌匀腌五分钟左右;3 p( M, N, U: m9 \; ~
第三步炒:开火把锅烧热后放入油少许(记住先热锅后放油,炒菜煎鱼炒肉不粘锅),油八成热时放入肉丁炒,然后放入红萝卜丁炒,再放入土豆丁炒,倒入一点酱油,加一点花椒粉和适量盐入味;炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤(实在没有用水也可以);等水开后,依次放入木耳、黄花菜和豆腐,再打入一个鸡蛋花,勾芡(就是用淀粉放一点水,倒入汤里),关火。在汤里调味精少许,再调一点醋;最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫,至此,臊子汤好了。把汤放到旁边,下面条捞到碗里,浇上臊子汤(汤多点,面条少点),调入醋、辣子吃。
3 s t9 E+ w1 _" A% [* S, I注意事项:
2 O I2 c) A/ }7 Z6 u" _1、臊子汤最好用高汤(就是煮肉的汤)或鸡汤 。我们在家里,买的是2元一个的鸡架子熬的汤,便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以,但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过,加拿大的鸡很便宜,那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。(鸭架子不行,鸭子发腥)
q+ N$ G3 l$ `2、勾芡的环节很重要,通过勾芡,要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀,可以再放一点。& ~- m- G6 Z( ?: p# x( N* m5 L
3、一定要按我上面的顺序做,上面写的这个菜谱是我总结好以后,又请教了厨师定稿的,绝对正宗。(比如豆腐,就不要炒,直接放入即可)。
, q, \+ \: a/ z特点:一是简单,可以不需要炒菜,有一点腌韭菜或泡菜最好;
6 R8 ~& n+ d; `$ @, n+ K$ s 二是营养丰富,色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄;# ]1 q* ?' H, b0 O" v; ^* P& W- i
三是入口感觉好,酸辣适口。( Q! w# [: _- P
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下次发腌韭菜和泡菜的做法 |
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