 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！
: O& h& _: X5 F& B2 d4 e. ]3 U# b2 T1 d1 J. M- V$ S d
原料：（大约5到6个人吃饭）
6 i) Y. `/ @( W1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）
3 D0 h& k- b9 I, v5 O2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着）; k# ]* Y( m1 ]4 O1 @. G
3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右) ~+ w) W- }. {! l1 A) S; m+ W
4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。; `) j% W7 {' F4 H. ]
操作过程：
0 U; v2 s3 J: Y C第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。
) E9 F. |: [7 s# L- K1 o) P1 i+ y第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；
7 h' _5 }# V$ V% m- k; R第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。
8 O' ?1 I0 T$ `, t) Q. n7 V# q注意事项：
3 P% `, i' t9 g: y1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤 。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥）% i$ n& W. c0 y" e& e
2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。
/ @, R) T K2 Q7 |3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。
: f0 D3 f2 ]+ K/ P2 M特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好；1 j6 Q2 b5 v! m( L+ H
二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄；
7 |, B* o* R, Y D/ V. r9 `, |, r! N 三是入口感觉好，酸辣适口。% ?1 n! `* h9 y- n- `, q( p
) |! _2 {! @7 t- |
下次发腌韭菜和泡菜的做法 |
|
狗仔卡
发表于 2007-4-8 23:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-4-9 22:46
