 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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材料:; F) L' r v+ `
五花肉数磅(看你要做几碗)2 F" p d+ c/ T. D( p, c
梅干菜适量(这次用的四川芽菜。我试过不同的,口味略有不同。最好的还是奶奶自己做的)
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7 }: s9 [2 G( o: `0 H调料:. |- H6 [: d, I9 S
酒酿汁(料酒也行,但口味要差很多)8 w4 d0 a; X9 T" H3 l7 s
红糖(冰片糖最好,用刀切碎)' G% ~; _! _1 u0 M7 f
姜,生抽,老抽,蜂蜜(一小匙),盐8 J3 w) M; ~* z& c+ X, m' A
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做法:
' G: p3 B- ~* h' t3 @" h3 |1) 先用清水将切成大块的五花肉煮到半熟(15-20分钟,筷子能插入肉皮,没血水流出来)8 ~* j" b, j" | \! {3 ~
$ ], V2 e9 b! l% [; l7 L s( ^2) 利用煮肉的时间配调料:姜拍扁,取一大点的容器,混合所有的调料。调料的比例可按自己的喜欢。我是边调边尝,满意为止。(多试几次就能找出最喜欢的比例了
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/ F2 R' M: E1 J9 ~' [5 G8 S( s: A3) 平底锅放油(不用太多,盖过锅底就好), 把煮好的肉拿出来擦干水份,趁热在皮上抹点调料,皮朝下排在锅里,盖好盖,大火炸吧。记住一定要盖好盖,否则油花四溅,搞脏了厨房, 烫伤了小脸可别怪我山菊没提醒你。安全作法是听任锅中‘枪’响5-6分钟,关火,等‘枪’ 声渐低再开盖,如果肉皮没炸黄就开火再打上一仗,直到肉皮炸成金黄色。# E3 h* F$ ~' b
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4) 把肉放清水里泡10分钟(为了成菜更漂亮)。 用这个时间准备好梅干菜:该切的切,该洗的洗。
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, u3 o$ K" x9 x: u6 j; X. ~5) 泡好的肉擦干水,切成半厘米左右的厚片, 皮朝下排在碗里。排得紧些扣出来好看。(要好看应该切大块一点,但是正如野蔷所说,女客们常常用暧昧的眼神盯着碗,欲下箸,又不敢。我只会牺牲卖相切小点,只有聪明如野蔷,才会想到让人饱了眼福之后用剪刀剪断以饱口福)
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/ V% t/ S( m; b# U6) 把准备好的梅干菜厚厚地铺在肉上。要铺满,否则扣过来肉就散了。(这次做了三碗,梅干菜有点不够,翻翻冻箱里还有些炸薯条,就填在肉与菜之间。薯条吸足了汁,也好吃得很呢)
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7) 把 姜捞出来放到菜上,把调料从菜上淋下去,不要太满,2/3碗就可以了。( C- b# K) O7 D0 O: M2 a* ^
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8) 这最后一步就是蒸了。我一般先蒸两小时,冷后放冰箱(过夜才好吃),吃前再蒸两小时,然后把汁倒出来勾薄芡,用盘子把肉扣出来(这可要点技术,动作要快),
' f2 q$ B' J% V9 T7 s. K1 Z最后浇上芡就大功告成了。 |
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