特色茄子

秀色可餐 · 发表于 2007-4-26 03:10

削好皮的茄子，用水冲一下，就不会变颜色了

然后把茄子切块，裹上淀粉

接下来炸茄子，油温不能过高，否则外面糊了，里面还没有熟

利用炸茄子的时间，准备调料

葱姜蒜切末，香菜切小段

接着准备一个小碗，倒入酱油、醋和盐、糖、味精，加少许热水调匀

等茄子都炸好后，把香菜和葱姜蒜末洒上，然后淋入小碗里的调料

成品如下：

外面脆脆的，里面软软的

不过要人多一下子吃光

我家里人少，吃到后来，外面的脆壳就软了

九月 · 发表于 2007-4-26 10:41

我是一只鱼 · 发表于 2007-4-26 14:27

tyrochangs · 发表于 2007-4-26 16:32

挺像土豆的

悦耳的鸟 · 发表于 2007-4-26 20:17

看着就好吃……

秀色可餐 · 发表于 2007-4-27 18:01

有人说，用水淀粉更好，我没有试过
总是觉得新鲜的茄子水汽已经很大了，没有必要再加水

juanhhj · 发表于 2007-4-27 22:25

请问LZ，您炸茄子是用那种专门的炸锅，还是就是普通的锅？
我炸过茄子，很吸油，不好控干水分？不懂您是怎么操作的

秀色可餐 · 发表于 2007-4-28 03:26

我只有一个普通的铁锅。
这样子外面裹上淀粉就不吸油了。
平时做地三鲜之类的，4-5成热油炸熟茄子后，捞出茄子，把油温继续烧热，6-7成热的时候再炸一遍茄子，就不会感觉有很大了。好像热油能把茄子里面的冷油顶出来，我也不懂原理。

legendcx · 发表于 2007-4-28 10:30

楼主厉害啊佩服佩服改天自己也试试呵呵

帅妞妞 · 发表于 2007-4-29 08:22

我很少在家里油炸，不过还是觉得很好吃

草根 · 发表于 2007-4-29 23:46

口腔一个劲地分泌口水～

Angel_DuDu · 发表于 2007-4-30 03:18

看着好成功。

秀色可餐 · 发表于 2007-4-30 04:44

我也觉得油炸食品不符合健康理念，不过孩子特别爱吃。
自己在家炸东西还好，通常炸过东西的油炒菜就吃了，很少有重复使用三次以上的。
希望把危害降到最低。

我是一只鱼 · 发表于 2007-4-30 16:42

原帖由 秀色可餐 于 2007-4-30 05:44 发表
! D7 y* g) n8 r. S我也觉得油炸食品不符合健康理念，不过孩子特别爱吃。
" [/ d/ w2 n& y* {; ^, d6 }自己在家炸东西还好，通常炸过东西的油炒菜就吃了，很少有重复使用三次以上的。
# N+ q' u( e# }: z6 Q希望把危害降到最低。

我今天作了一盘，可是炸得不好，你用的是淀粉还是面粉？怎么裹的，我是用手抓了抓，结果就是跟你做的不一样

女人花 · 发表于 2007-5-1 20:28

昨天刚好买了一个茄子,回头试试.

lililili · 发表于 2007-5-2 12:54

裙裾飘飘 · 发表于 2007-5-2 14:45

楼主辛勤贴图。

秀色可餐 · 发表于 2007-5-7 07:07

我用的是玉米淀粉。用面粉炸东西容易糊，颜色不好看

蓝玫瑰 · 发表于 2007-5-7 07:56

认真学习，有空也做一个。

elitee · 发表于 2007-5-7 08:43

Wind · 发表于 2007-5-18 23:43

你的菜做的都不错

RowlandSpring · 发表于 2007-5-19 11:51

fagao · 发表于 2007-5-19 17:57

馋死了~~！！！

秀色可餐 · 发表于 2007-5-19 20:01

对，我在天津。

霜冷 · 发表于 2007-5-21 19:26

看着都馋了,明天就试试看.

听雪安妮 · 发表于 2007-5-21 21:04

我最害怕的就是茄子了，总也做不好，下次可以尝试下这种做法。

黑金 · 发表于 2007-5-21 22:32

这边的茄子不好吃，很硬，做红烧茄子的时候，煮很久，也不进味

dangbl · 发表于 2007-5-21 22:53

简单美味

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