最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
0 z% ^. f, {" m! h4 }" s
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
, B# \7 P4 N3 P- x
: ?5 ~+ r; ^4 L) u8 x. B( |下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
3 z. q/ T+ W/ ?4 B! ~
7 p6 V: U* Y3 {7 u; G6 M* B: S1 ~0 ?

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
0 D  P9 v/ ]6 G

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
9 q1 ^! m4 H, N  v4 O9 ^
看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

7 t5 H) g) [, ~请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
/ Y3 `0 A0 L  n3 V  ~: d/ ]0 T
3 C  d* L) N/ D( Y. Y以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
) r4 o9 T" ]2 a* N8 E9 `& W# ?4 w
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
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Wal-mart $4.28
" a0 p: i; [- ?
" ^8 z9 |7 b1 b; _" X# dSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

5 y1 p+ U2 r# K- |5 h# |但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
6 d, p) R0 l; X" I) q
1 T9 U+ E3 S8 q) B9 }请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
0 W7 e3 F- ~( a4 x4 N$ {) ?6 h
6 Q) x, Y" @0 [2 F4 L: j0 n+ g把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
, r3 p/ f; o' O& ~+ b! I' M
2 F+ W0 u) W. z7 N' ?# D7 A



% ]& i) I& [6 W" q5 }' ^" u; o4 I在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
: S* B: R( a" V/ A8 p
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
2 f/ B  X- D' O3 v- i



* \, @7 J+ z2 I2 p# b0 c  V  S开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
- m, S1 {5 ^2 x0 _6 J/ I那个薄饼饼的方子！

6 F& w2 d2 d, D  h' p9 D
, X9 F2 [3 e  V. \7 `' k薄饼饼有两种方法

4 G5 l. M+ C. j* C" w7 `7 U一种是用发了的面做。
# g: G5 v; ^1 Q) B( N+ a+ G* j  _: d

剂子要小，擀得要薄，呵呵。
8 c- M& N+ L9 O2 ?/ y% G
' v' G& G- S0 m3 m锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

0 U9 C1 _( Q% S0 K建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

! Z9 |% w; E  L0 F  g8 a- Z1 W5 V) n就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

3 l( _0 r; z/ `4 I和成面团，加盖醒30分钟
- h/ r$ w% C) }- W
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁
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. J& Z* i, i3 s' p( x# V# ?* A4 p3 c分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
  |% @" F( L3 R$ `( y. ~' |2 p; }0 B第一楼就讲了，发面很重要。
7 D7 s6 Z2 l3 Q% t, X; t$ {做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

( T: j1 O4 L: o) q) ?3 n9 Q瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
5 i% G4 {" y( e& Q& c
/ |3 R# f, t4 a* dWal-mart $4.28

5 W9 L0 o+ l- J, @* v) y3 X. [Superstore $4.49

' N1 R2 N9 ], [/ |我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！