最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
4 S' o' _7 L6 y
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
2 r2 y  E1 ?) K3 e  X; T7 h% c8 W
6 ^4 L0 S: V+ _* ]下面上片！

dangbl

花卷来了！
1 V' W. N% K# i+ B; G$ z/ w

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
' d  u7 h  {& P, O* }

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

& y- {5 p. H& C

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

9 S: j0 m# w' ]9 `$ O; U
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
4 ?' c9 y7 b) x& @: y; Y2 f5 u7 V
看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
) f- t7 t, n6 j- P  [

& }/ z0 J; E7 M" \- x* @. s
: Z7 m' e/ x: I& O$ a/ r请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

9 h) B  d4 m9 ~" Y- Y以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
4 J; r9 B/ {7 j; h6 W做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
0 b$ o9 O! T/ H& ~+ o/ o- r
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
; n3 R7 q5 d, x# l
2 A4 q( v7 z- P2 D( N( w" ^Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
  z4 k( w4 [- l, x+ L$ ?" j
请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
7 q9 {" Q0 g& k$ n6 l5 Z
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
7 K) ^& ?4 `8 P  w
! }4 _# `" r, }把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

( O7 a& S" C$ U! w% N; d0 r

8 i' v2 A1 _: A' I8 d; g

# U2 u( J9 Z6 d" ~在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

' E, Q. z. K) D  q7 N8 [- j; Z3 W中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

1 C$ [- j1 I# P0 K; z7 a先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！



5 W4 m3 {5 U- B8 g1 `8 @
$ S- R# s! k; \6 m3 ]开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

( b# K7 {7 ^3 p9 u
" s0 A. D) a8 A, q薄饼饼有两种方法
& F" r  m0 j6 [: s" G
一种是用发了的面做。

( m$ N7 X, T6 E: J, W$ @6 s
9 s9 v+ l5 t9 r% c& A. [剂子要小，擀得要薄，呵呵。

$ o; O0 G' Y+ F( \' g锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

1 v) O2 Z! S; ^( S# m' G) g* u建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

4 E! ^6 c/ p, e3 n就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
1 E* }  @( W, M. B( `
3 }+ P+ }; v! ~5 u& A和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
' ~2 t, J+ D; r
$ Z7 b. R- G1 \$ Q1 q" r( U. _剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼
  j( K. ?4 J! b2 Y9 e3 c9 T
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

+ i6 K: U0 f% W+ S5 h, d: }第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
  a0 i# C0 e1 [( ?3 x# G6 V+ {
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
- V+ N# F3 ~, K, g1 u9 R
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
# V. x) {* q3 s( _7 D7 w  r
7 r; V) T* D- dWal-mart $4.28
; N: l0 k: K0 T# M; Y- N
Superstore $4.49

: t3 z/ O+ d/ A
" t6 H+ ]8 `, g1 M我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！