最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
9 h* K7 ?  d2 k
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
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下面上片！

dangbl

花卷来了！
/ G( L& l0 R+ R6 r

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
7 ^' r' J8 X- f; u0 u
5 Z# q5 g5 J7 a4 h5 q5 _1 \

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

6 R; Z. O, \9 l- A
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
  i, Y) e  ^' J+ O$ T: W
看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
5 T& `* [( I9 Z& x" r

% O9 g- e5 \7 T/ \) U3 p# |! ^请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
  `0 w, h7 H6 h; t. B
# ]6 d& Z% G8 D2 C4 x; P$ A, {以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
5 \. Q& _( a& e) u+ K7 k做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
  Z$ i6 u" O0 i- f+ h4 p! p
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
9 m& h1 a) M- }) v: D# ]
* g* @1 Z6 @. a- x$ ]+ G- l) ?; sWal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
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+ n2 T( I0 D% z2 Q7 D# [请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
3 `  e  p! S6 M! e0 F
6 f9 z+ c0 I8 N' x揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。


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' ~) k: h0 I4 Y- }
: c1 B" F- y& c6 D9 ]# m在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

( ~" G; N) d! S  C, C注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
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! \) S, }7 g1 ^) ?最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

  C4 d" ]3 q% H# L. P


7 M. t) R" I  I- f开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
' F/ r  J1 }. X/ u# W那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。


剂子要小，擀得要薄，呵呵。
9 Q0 J8 c1 `+ T) I0 ]( m
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
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建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
7 o! Y* c% R, D. g9 y
! o9 z' d$ O% b" g9 @* W% B: v就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
: k' r& _6 J( ?; a2 F
; |% @& `# h4 i% v7 V: s- Z' t和成面团，加盖醒30分钟

. E# `, ?8 X, M5 m+ ?2 K8 O- ^! G取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

3 z5 y, E  q  B. j( N( |剂子沾上少许面粉按扁

: P" T' o9 O! \6 @6 S' N7 K7 N分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
; i# {) s  }' x; m9 d
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
( Z/ C4 J4 Z9 F3 B& A
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
0 r! X4 f9 `9 G/ Y1 Q第一楼就讲了，发面很重要。
2 ~' \5 f7 ^& |0 C5 B4 E$ H做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
! ^$ O1 d- D9 T! m
/ j- O/ L5 t: T瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

5 Z# H) }! n! a' R0 l2 V% g0 O, |
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！