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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。7 {) X' R7 x; C
. E4 ]+ Q' a! r' v5 g1 v
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳: n7 b( m+ N; m3 h" `; r' z

! p8 e+ Y3 u$ ?* C下面上片！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！
+ L& K$ ^% O! p$ h) a
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜- w0 y, A7 v6 f: F) k% U+ k
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
4 i% v- U# Q5 ]- u
8 P" C5 y# y2 r# B# m4 K
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表 & d, w1 l( c7 R3 b, `7 V
0 ~8 Z) f( b3 f4 z- ?8 ~) @
' j! B6 [+ O, F+ d7 I& x
你家狗狗喜欢吃什么
理袁律师事务所
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？
2 p$ {8 [( T# q* ~; ^+ M0 k+ G+ R' S% P
0 g, S+ l* B0 l3 Q. A看，有些时候是不会明白的。
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
0 J) @0 e9 K( j( Y

' |5 v3 P+ G( b; R  r2 `1 L/ `
& f6 f/ e/ ]: @# h  D$ `( A请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。4 M' f( e1 r( M8 `3 ]$ z" Y: T

6 A0 s; a- O, a% g以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。
! y  ]3 K7 r6 J: K+ t: x! n' L5 X- ]做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
8 a8 \6 N6 V* P; J" a8 ]7 s( |- g7 @$ j7 O5 s! r
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
5 L8 W0 Q9 z0 [
# k9 V: ~0 y# ^0 hWal-mart $4.28
6 d# M+ m5 c! ~* \% I+ f
" N9 W& z+ V6 WSuperstore $4.49
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。% m) i0 L  L! V# b4 q8 S& w
$ p" s, \+ H5 X! d! B" n- {
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！, I/ }4 v% n3 [
! i. X/ |7 M2 ~
请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）4 N+ X5 B! _4 @1 m
; A+ R! s$ V4 h! |9 d, R- `! K
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
- v/ v$ Y6 e  ]0 v" \$ u. H' K- x, V* @5 Y" ^- ]" ~$ g) u
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
+ V' y. q! f) R
3 P! z) h. J1 R+ C8 ~5 I* Z3 h8 F' {- M# p6 c
1 \2 i; w2 f9 H, A! I/ G; j
1 A, {0 _8 W9 E9 N5 Y7 \4 w( F: F- M9 {
/ I8 n! k' b7 k4 f4 W  ?; R
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
7 f: i" n) N. D- N$ N+ J( V  @% V% r
注意下面抹点面粉，以免粘黏。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。/ E. K/ L, m3 v% ?

* L* A, @6 \" n* V9 d中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
( p9 `7 v( m' n, N" h# W7 S& [$ m6 e, t) u1 R/ D% {
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。* ]. p+ o' `7 W2 O% X3 D7 w
6 c  i  C; Q# e5 O6 \
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
" h) d8 Z( M* i% j8 _5 Q. I3 P( d; x/ J
1 k7 d% \" K) D1 c- d( P5 g
8 z2 ]' V8 o7 t# x. O, K# m

: Q$ T; w5 n$ m& g. W开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
: }! i# t& r9 L5 S6 V$ W那个薄饼饼的方子！

$ a2 Q8 J5 d6 \+ H- Q+ K" A2 M5 L, X- K, q2 m- U5 \# |( r- a+ x
薄饼饼有两种方法
" p' |- S( [* o/ X$ [# o- i$ R. u4 n  V  H& o# U1 t2 Z1 w
一种是用发了的面做。7 G6 v8 B! R7 R+ |

* V; c* F* |1 ]/ J3 J: O
( `# J/ A* k" u8 ~: T剂子要小，擀得要薄，呵呵。
% y' a; x) u" j# U. }2 j0 a. P! j, n
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。; z/ e6 o$ F2 P$ U) C5 P) S3 K; [
6 z% I: p& y% z% j; K
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）" k' @7 U: M+ ?0 O
6 a4 X  h3 x, W3 K/ c* J
就是做春饼。
" i4 s' h! u  Q* G. x* o! G1 n, y& u; ?* o$ k
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
$ Y% a# R; U9 w
4 b# U& G2 X0 ]: W1 M! P和成面团，加盖醒30分钟
) U+ @: B2 G0 \. n
; N% {( Y0 d. y" P, M- G取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子/ h, a' w1 |7 }" `

" t  h9 R& G- t/ R! e剂子沾上少许面粉按扁
# m7 Q2 C% }- z) M$ N: r( j" Y# d- `' ]& k- {! }) r* s
分别擀成薄饼
4 Q+ @, C# f& \! O" P' X+ s" }" ~; e
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
% v5 B$ n0 u# i3 i3 a1 L! E0 V0 [( Y) t% X  T; ?0 v
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．% q. }/ p" V, z+ K9 j
% ]3 o- s+ y* a9 d# U3 G. d4 W
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。; }2 T9 N1 a9 x; i# ~1 @: H

; g& \: p" g4 U$ O2 m/ m想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表 # N& h3 I- s* c2 a3 H
第一楼就讲了，发面很重要。8 _5 G2 a6 _6 p
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
. o- S/ S* ]3 L7 \! G5 h+ m, f; _4 |8 n' h1 ]. ?
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 3 E0 }9 @' s- E
/ s2 P4 s  \  ^; L$ C9 n2 J
Wal-mart $4.28% C& K5 S0 _' t+ J& \( c: y
5 L" N5 e6 {3 }2 }$ R6 Z
Superstore $4.49

; J: T0 \1 t7 [: h" N9 [! |+ I4 q" |; q7 [5 `/ g* w, T& y
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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