最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
0 @  B5 a/ `+ P* l8 g9 x
下面上片！

dangbl

花卷来了！
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dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
& g" ?) I" ~* N

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
; S( k8 S7 F: F8 S5 h3 M3 E

- _2 k( L1 H8 ]/ h
8 I/ J' \6 T3 v7 g, g. c 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
- N2 H6 @7 I4 \% f
看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

& Y' ?* g8 e0 [6 F! Q& F, p以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
( d( i7 z- F7 r3 z做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

' u( i) }1 f1 S/ c+ G* V瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
+ `) e$ }8 c" m% f/ x
Wal-mart $4.28
  Q  E' Z& |4 [' W
8 b% k4 }+ Q0 J$ N" @% LSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

9 ]: J+ A7 x! }5 j2 b$ b但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
5 k. R3 J3 F  E3 S
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
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在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
  c0 E7 L; E9 c
注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
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9 E0 R* J5 X3 u2 u' @) D中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
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先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
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' s$ E: g* |5 a1 h7 t
. {" f& ?  u% Z1 |% U1 |
" p# j5 @. j& s  ?
( J7 ^  k  h" D. ~/ R1 F开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

- S: |& O& p* A9 R8 p薄饼饼有两种方法

- o. B0 H! B& T. t2 [" z一种是用发了的面做。
9 r$ S: P# ^( B* j6 ]
+ k3 Q' H" m# D% n9 ]  f4 ^6 p
, t% j# i0 ~) u5 k! R5 W+ x剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
2 S) C2 \/ S! T
) R; g' _% P' f1 g, \1 v2 i; B* E就是做春饼。
: }0 P" y2 u- \6 ]
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
* D$ @" D$ b1 b3 V' J( I. f
9 J: b# j* M: e* d9 C9 y3 p和成面团，加盖醒30分钟

  b2 b" D! \% Z% H& H7 Y# I2 ]3 U( b取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼
/ I/ `5 E( G/ o% _
& E2 |4 H0 k+ G3 I7 ^, W炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
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第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
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　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
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想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
% b, F; w' z3 y  k4 E/ }$ J8 u
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
, D5 Z) p: w) U& o
Superstore $4.49

- ^, r+ N. c4 g, r" b  h) D1 @( b我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！