[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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* P4 n# n( W2 \) W( A4 G用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

" D' X) A& ?  b2 n/ E1 {% d下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
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下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前
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% H8 C) \3 `0 n泼油前（平菇版）

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波油后
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# H" W9 q8 e3 S/ y2 g5 s0 ?4 c平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

9 O; r% J* }- L8 q0 e2 H9 n' V  @现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

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sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
2 o& ~+ Q( X; z- X想问问下青菜，断生——是什么意思？
3 t" q+ S9 {; A$ n$ }把青菜放在水里还是汤里烫一下？
- m3 l+ B. s' [3 W泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
+ C( j$ u4 k- T: L好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

0 B2 ?' J% z" P6 L6 w断生——是什么意思？
, S6 J6 p4 i! ~- m) N- V; y
+ _- ^$ a' L& s% e叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
: c; J- {9 c0 ~0 T) V

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% D4 z; Y) Z% N& F把青菜放在水里还是汤里烫一下？
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4 _4 C# d# g. A; c& h0 C) @汤里

  Z, @6 F" S( j- G  Q( C

泼油的武器也好，哪里有卖？
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1 b! x  ^+ W: t: t% {* O5 n泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

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不管男女，每天都要吃饭