[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

8 B4 }- O9 ~* ^' q' R8 F) ]锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

- G' `2 u" Q# u: A  i. [1 h( [下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
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  T/ A! j4 B: J3 g& |下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

! Q, j  ~0 ^5 k4 }/ r: F; j把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前
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泼油前（平菇版）

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波油后




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平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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: n3 q4 ]# n+ ~" N9 ]7 Z3 F现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
% k0 M4 X# M5 ]! ]' d想问问下青菜，断生——是什么意思？
2 f! u5 i  x) V- K" N/ y2 L把青菜放在水里还是汤里烫一下？
; a6 F  P' Z  W! j泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
( f7 Z/ C; S" I! ?  _& {" V6 i7 l- q好帖，谢谢分享！想试试。
0 t8 a% h/ |5 H+ c* u' k& g想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

4 w: t1 H' h, G7 U6 A) Y断生——是什么意思？
/ [, U4 h( ]1 k+ i  D6 ^3 s. w
5 _7 _# b8 G7 o! m叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
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) V2 @7 D9 @& ^* r把青菜放在水里还是汤里烫一下？
- S* T. a/ h3 ^% \% ?5 B
汤里

/ L+ a/ K# Z& d4 d, T

泼油的武器也好，哪里有卖？

泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
' G- k/ _) }6 \2 A# f6 a谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

不管男女，每天都要吃饭