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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。 - B% f' L& o0 i3 D* U

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
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用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。/ Q- g6 |: s0 j0 d4 r2 y( g9 }
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锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。
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1 u  e+ e6 O7 h5 s3 N. d$ |下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。: [* L/ y6 N1 q2 L* ~. ^2 q
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下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。0 l- u3 T9 V9 W0 G

' L! G2 S# O" t, P; J. Q把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前
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3 X0 P0 P3 y7 f" l泼油前(平菇版)
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后0 E7 E: y" r$ I, P

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平菇版, z3 ^  T3 ^( o8 a9 J
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理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
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 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
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发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
大型搬家
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发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。
3 `, M+ s! v7 p3 R: k想问问下青菜,断生——是什么意思?% z; }/ d( y7 |, R( v
把青菜放在水里还是汤里烫一下?
. n4 Y6 t! j/ K, G2 h9 z泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
& k* {" [7 I9 b$ i  @& y# D" n5 `4 ^好帖,谢谢分享!想试试。
2 E) h% S% P0 {9 @0 J6 W  E2 I; @想问问下青菜,断生——是什么意思?
; G9 {8 ?- F9 Y# `把青菜放在水里还是汤里烫一下?2 `* Y- M+ ~3 [& \) m8 P
泼油的武器也好,哪里有卖?
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& h- [& p. _, @( m8 b, o断生——是什么意思?
/ a* j3 ^/ X$ U; i
& b5 @. w) N) F8 @; F叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧
. B/ j% z& q5 @* }4 B7 D2 G9 a( T& y/ M7 c  X; M% B0 \

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把青菜放在水里还是汤里烫一下?
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汤里6 l# u" X: t* [: @) s- w
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泼油的武器也好,哪里有卖?* v5 r. U6 I- D8 u- G+ K, H

0 \1 P/ ~, C7 g# ~' i- a' F+ Q泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表 / N' q; z& m' E$ g
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。

9 X) C& V; Q, z6 P% O% P% \& U6 p) h0 I  N# H' \; M) s. b% H" r
不管男女,每天都要吃饭
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