[简单新煮意] 水煮肉片

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水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。

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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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" p. V; v, I; }: W1 }$ t& J4 K! s锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
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* i* T, O( E$ L' k3 T+ A下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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: N# s9 Q) z+ L( A8 Z3 I把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前


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泼油前（平菇版）

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波油后
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平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

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sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
3 W/ `* R  F; x+ x9 S0 B( Y$ E想问问下青菜，断生——是什么意思？
5 V  p/ J1 D& s. {3 h: [" O- ~把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
, [- b( K! E2 Q想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
: A6 r/ a6 k) _$ }7 _泼油的武器也好，哪里有卖？

2 k$ t* R6 p, p2 u4 z6 D2 P断生——是什么意思？

叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
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把青菜放在水里还是汤里烫一下？
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6 X1 V( B% J. y- ~& `% O汤里

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% Z& O% h2 L: `# j泼油的武器也好，哪里有卖？
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泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
7 i* v# Q2 k1 ]8 C% B谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

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, }; l7 }5 q# _# y2 a2 B2 E$ f不管男女，每天都要吃饭