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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。 4 l% {, q' K/ v. P5 Z9 t

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。% a  V* c' t% }5 {

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层

. a( Y( Y$ g+ W# ]' [1 p用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。
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锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。
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1 C% t7 m& R2 V2 |% V4 d下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。4 q3 _2 g8 A$ |" F5 a

" }" G7 R7 o0 t1 x% F& ~; O9 ^下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。
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5 |, u7 U0 o- |$ c  ~4 S4 Z) n" R3 ^把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
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 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
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 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前
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泼油前(平菇版)
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后
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. w8 Z9 I0 S. H. r平菇版7 i) F( H( l! Q0 Y

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。+ \& n% O1 J* C* t6 v! n) a

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 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。+ D9 j3 h  d( m3 W7 S

& z. s9 `8 f% |" e5 C3 `+ ^% ^现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
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 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
理袁律师事务所
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发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
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发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
大型搬家
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发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
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 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
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发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。& ?0 Z/ j* u. \! R) V# Y! M
想问问下青菜,断生——是什么意思?) g, M' p. s2 I5 E" }  h  k& A" j* v
把青菜放在水里还是汤里烫一下?
8 }$ g3 C& \; v# @, r5 t1 {9 L泼油的武器也好,哪里有卖?
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 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
& B' {* ^% H) t' L2 Z# W好帖,谢谢分享!想试试。; ^5 k; W6 u7 e: A5 s) O# h2 T! M
想问问下青菜,断生——是什么意思?% R2 l2 n* w$ i1 T$ V
把青菜放在水里还是汤里烫一下?
- c! N6 p: p& J8 ^; ^泼油的武器也好,哪里有卖?

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" n7 c) V( a7 D7 D9 g$ B; _: I$ \7 C断生——是什么意思?
5 t- @0 l1 \$ T2 g! P  ]* e5 W( z8 d5 s, u; J+ N- Y4 U
叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧/ i9 t- Y# T, V

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把青菜放在水里还是汤里烫一下?
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汤里+ D# e( ^7 X; s7 j, F" V
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( V* Y2 m1 K! H9 u- A* A/ p泼油的武器也好,哪里有卖?
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泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表 1 `: N- ^" S- \+ h  K0 f
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
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! H/ z4 N8 ]$ d2 _+ G  l
不管男女,每天都要吃饭
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